Roulés d'aubergine ricotta à l'italienne

Très agréable cette recette 

Ingrédients (pour 2 pers) :

- 2 Aubergines 

- 1 boîte de tomates concassées 

- 4 gousses d'ail 

- 2 Oignons rouge (petits) 

- 250 gr de ricotta 

- 1 cc de sumac 

- 1 pincée de piment de Cayenne 

- herbes de Provence 

Préparation :

Coupez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur, salez, laissez dégorger 10 minutes, épongez avec du sopalin et mettez au four à 150°C pour 15 minutes.

Réalisez une sauce tomate avec 1 boîte de tomates concassées, 2 oignons rouge hachés finement, et 2 gousses d'ail hachées, sel, poivre et herbes de Provence. 

Dans un bol, mélangez la ricotta avec deux gousses d'ail broyé, les herbes et épices ainsi qu'une cuillère à soupe de sauce tomate.

Mettez 1 cc bombée de ricotta sur l'extrémité d'une lamelle d'aubergine et roulez. Posez les toutes dans un grand plat et versez la sauce tomate dessus, parsemez de parmesan fraîchement râpé et mettez au four à 150 °C pour 25 minutes.

J'ai servi ça avec de la truite cuite au four (12 minutes avec du jus de citron) c'était parfait.

Ragoût thaï de courgettes, patates et épinards coco citronnelle

C'était super ! 

Ingredients (pour 3 pers) :

- 2 courgettes italiennes 

- Baby Patates (rave) 

- 200 gr épinards branches 

- 20 cl lait de coco 

- 2 cc de mélange thaï (coco /citronnelle) 

- 1 cc de curcuma 

- 1 cc de curry de madras 

- 2 pincée de Zahatar 

Préparation :

Faites bouillir les pommes de terre sans les éplucher dans 1 litres d'eau pendant 10 minutes. 

Dans une grande poêle creuse avec un peu d'huile d'olive faites revenir les courgettes coupées en lamelles avec l'oignon émincé une dizaine de minutes sur feu vif, puis ajoutez les épinards en branches et l'ail haché (frais ou congelés), baissez le feu.

Ajoutez la moitié des épices avec les pommes de terre puis le lait de coco, un peu d'eau, le bouillon et le reste des épices. Laissez mijoter 30 minutes sur feu doux/moyen.

Soupe de courgettes piquante

 

Il n'y a pas besoin de crème, la texture de la courgette suffit. 

Ingrédients :

- 2 courgettes italiennes

- 1 cube bouillon asiatique

- 2 gousses d'ail

- Poivre noir

- 1 cc de Curcuma 

- 1 cc de Cumin 

- Marjolaine 

Préparation :

Coupez les courgettes en morceaux et mettez dans un casserole que vous remplissez d'eau jusqu'à recouvrir les courgettes. Faite cuire, quand ça bout rajoutez le cube asiatique et les épices. Après 30 minutes de cuisson vous passez le tout au mixeur et servez. 

Curry vert de poulet acidulé à la courge

 

Sympa, ça change 

Ingrédients (3 pers) :

- 350 gr d'aiguillettes de poulet

- 1/2 Courge butternut

- Pâte de curry vert

- 200 gr de crème coco

- 20 cl de lait de coco

- 1 boîte de pois chiches

- 1 Piment vert doux 

- 2 cs de Gingembre 

- 2 gousses d'ail 

- Marjolaine 

- Citron 

Préparation : 

Pour le poulet, soit vous achetez comme moi du poulet déjà citronné soit vousl taillez des aiguillettes et versez citron et huile d'olive dessus avant de les cuire. Réservez. 

Coupez des gros carrés de butternut, emincez l'ail, le gingembre et le piment en morceaux fins. Dans une poêle grande et profonde, faites revenir les carrés de courge dans de l'huile d'olive pour que cela dore un peu, baissez le feu et ajoutez les condiments émincés. 

Ajoutez ensuite le lait et la crème de coco, 2 cs de pâte de curry vert et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux. Ajoutez la marjolaine et me poulet. J'ai servi ça avec un riz au jasmin complet. 

Beignets de courgette à la Fêta et menthe fraîche

C'est excellent 

Pour 10 beignets (2 pers) :

- 1 Courgette (grosse)

- 50 gr de Fêta

- 1 poignée de menthe fraîche

- 1 oeuf

- 2 cs de Farine

- 1 cs de Cumin

- 2 gousses d'ail

Préparation :

Rapez la courgette de manière à faire des petites lamelles fines (pas de râpe à fromage c'est trop fin après) et pressez pour enlever l'eau.

Emiettez la Fêta, ajoutez l'œuf, les gousses d'ail broyées, le Cumin et la menthe fraîche ciselée. Mélangez le tout et assaisonez. 

Ajoutez la farine et faites cuire dans une poêle chaude (pas brûlante) avec beaucoup d'huile d'olive. Retournez après 4 minutes pour 4 autres minutes et retirez. Dégustez tiède.