Magret de Canard au vinaigre balsamique et miel

    

           Ingrédients :

       -          Un magret de canard

       -          3 Cs de Vinaigre balsamique

       -          3 Cc de miel

     

Préparation : 

Plus que simple cette recette hein…

Décrasser le canard : terme absolument pas scientifico-culinaire, juste pour dire que si y a des trucs qui vous plaise pas à l’œil coté chair genre nerf ou le gras du coté peau qui remonte un peu trop vous le virez au scalpel. 

Quadrillez à la pointe de l’épée la peau de votre canard.

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive mettez votre magret coté peau à cuir environ 7 minutes sur feu vif. Arrosez de temps à autre le canard coté chair et virez la graisse au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère à soupe. Baissez sur feu moyen et retournez votre canard la gueule la première sur la poêle, ajoutez le vinaigre et le miel et servez-vous de Donald pour mélanger. Pour le dressage : mettre le canard sur une assiette, découpez des tranches et versez la sauce dessus. 

J’ai dégusté ça avec une purée parfumé au sel de Guérande à la truffe vraiment parfait ! 

ENGLISH VERSION / Fillet of duck breast balsamic vinegar and honey sauce served with mashed potatoes truffle flavored

Ingredients ( per pers): 

-          1 fillet of duck breast

-          3 Ss of balsamic vinegar

-          3 Ts of honey

-          1 Potato

-          1 Ss of fresh low fat cream

-          A knob of butter

-          Truffle flavored sea salt or a pinch of powdered truffle

Instructions: 

Peel a potato and steam it (or boil it on hot water). Crush it using a fork (yes, old-style!!), add a knob of butter, a soup spoon of low fat cream, pepper and truffle flavored sea salt. Truffle is a rare and very expensive delicacy it’s why I bought only Sea salt truffle flavored ( I pay mine 8 euros and have enough to use for a year) you can find it in French and sometimes Italian’s delicatessen. There is also truffle oil as possibility but it’s greasy and I think that alter potato taste instead of enhance it. So if you don’t have truffle sea salt just use others tasty mushrooms. Anyway, your “purée” hasn’t to be neither too liquid nor too lumpy. When it’s done reserve it to heat up later.

Perhaps, clean your fillet of duck breast: remove nerves, or if there is overly skin pulling up on the flesh side take out to standardize the product. Do not remove the entire skin, just little inelegant pieces!! With a sharp knife draw a quartering on the skin side, being careful you have not to reach the flesh. Heat well a frying pan with a dash of oil and throw in your duck, cover to prevent oil from splattering. You have to start by the skin side, bake it greatly for 8 minutes. While cooking duck reject a lot of fat you should take off from time to time. After doing, lower a bit the heat then turn the fillet over and add balsamic vinegar and teaspoons honey. Use the duck to mix and do not stop to mix like that, gently, for 3 minutes. Serve it skin on the plate using a carving knife to cut up the flesh nicely, then spread the sauce on and savor with the heated-up mashed potatoes truffle flavor.