Soupe de chou blanc et betterave

C'était excellent et la couleur est très girly. J'achète très rarement du chou blanc, je continue de préférer le rouge il est plus tendre mais dans cette recette le blanc formais un bel équilibre avec la betterave.

La betterave est un légume que je n'aime pas en soi mais ici il passe super. 

J'ai pris l'habitude de rajouter du Miso en fin de cuisson car c'est très bon pour le système digestif et ça évite de saler. 

Ingredients (pour 3 pers) :

- 1/2 chou blanc

- 3 petites betteraves

- 1 tige de céleri 

- 4 gousses d'ail 

- 1 cs de pâte Miso

- 1 cube bouillon de légumes

- 2 cs de crème fraîche 

- Poivre

Préparation :

J'ai choisi de cuire la betterave à la vapeur pendant 30 minutes avant avec la peau car c'est un légume très long à cuire et c'est très chiant à éplucher cru car le jus est très tâchant et on en perd un peu. 

Là avec une précuisson vapeur en gardant la peau je n'ai plus qu'à la retirer avec un couteau et je coupe la betterave en petits morceaux et la mets dans une grande casserole avec le chou blanc et le céleri hachés finement. 

Recouvrez d'eau à hauteur et mettez un cube de bouillon de légumes. Faites cuire 40 minutes. Ajoutez l'ail haché durant les 15 dernières minutes. 

Mixer avec la crème fraîche et le miso, poivrez. 

Soupe au chou rouge

C'est une soupe inratable. Parfois on se retrouve avec des mix de légumes un peu terne, des textures pas ouf mais le chou rouge est une valeur sûre à laquelle on ne pense pas pour les soupes pourtant ça fonctionne très bien et en plus la couleur finale est très originale. Le céleri est un autre incontournable des soupes pour moi, et ce même si on est pas fan de ce légume car on ne le reconnaît pas particulièrement à la dégustation par contre il apporte son côté salé comme le fait un bouillon de cube, il met du peps aux soupes. 

Ingredients (pour 3/4 pers) :

- 10 feuilles de chou rouge

- 2 branches de céleri 

- 3 gousses d'ail

- 1cs de pâte miso

- 1 cs de Coriandre 

- 1 cube saveur méditerranée

- 2 cs de crème fraîche 12%MG

Préparation :

Lavez les feuilles de chou et coupez les en très petit morceaux et mettez dans la casserole, faites de même avec le céleri. 

Couvrez d'eau, mettez le cube méditerranée et faites cuire une vingtaine de minutes sur feu fort. 

Ajoutez l'ail haché et du poivre pour encore 10 minutes. Les légumes doivent être bien mous. Versez dans le blinder, ajoutez la pâte miso et la coriandre et mixer.

Roulés de poulet au riz complet et légumes

Ce plat est facile à préparer et parfaitement équilibré niveau calorie et Macros (équilibre entre protéines, lipides, glucides). 

 

Ingrédients (pour 6 pers) :

- 12 blanc de poulet

- 150 gr de riz complet

- 1 Courgette

- 2 Poivrons

- 1 Carotte

- 2 Oignons rouges

- 6 gousses d'ail

- 1 cs de pâte miso 

- 1 cs de piment frais

- 1 botte de coriandre

- 2 cs de Paprika

- 2 cs de Curcuma

- 400 gr de sauce tomate arrabiatta

- 1 Tomate 

- 60 gr de comté râpé 

Préparation :

Cuir le riz complet et réservez. 

Dans un wok mettez un filet d'eau chaude et delayez y la pâte miso. 

Coupez la courgette, un poivron, la carotte, un oignon, 3 gousses d'ail en très petits morceaux et ajoutez avec les épices et un petit filet d'huile d'olive, sel, poivre. Mélangez bien et faites revenir en couvrant sur feu doux puis moyen. Ajoutez la coriandre en fin de cuisson, hors du feu ainsi que le riz complet, remuez bien. 

Faites une sauce tomate bien goûteuse :

Faites revenir un oignon rouge coupé en lamelles et un poivron coupé en petits morceaux. Quand ils ont un peu colorés ajoutez 3 gousses d'ail hachées, le piment frais en morceaux et les tomates. 

Quand les tomates ont fondues ajoutez la sauce tomate arrabiatta et un peu d'eau. Laissez mijoter une vingtaine de minutes sur feu moyen, ajoutez un peu d'eau au besoin. 

Dans 2 grands plats allant au four, placez les roulés : mettez 3 cs de la farce au centre d'une une tranche de blanc de poulet, roulez et disposez. Faites de même avec le reste.

Recouvrez de sauce tomate. Parsemez un peu de comté et de la Chapelure complète. Mettez au four 25 minutes et servez avec une bonne salade. 

Tzatziki protéiné aux épices

C'est génial comme recette car prêt en 5 minutes, plein de proteines grâce à ces petits poissons et le skyr. Vous pouvez remplacer par sardines ou saumon en boîte par contre je vous conseille de ne pas prendre nature car c'est trop sec. 

Perso mes préférés ont été sardines au piment, maquereaux à la tomate ou escabeche et saumon sauce citron (par contre je ne garde pas la sauce c'est là où se trouvent les gras saturés, ces poissons seuls en revanche sont riches en oméga 3).

Ingredients (4 pers) :

- 1/2 Concombre

- 1 Tomate

- 1 Skyr (100 gr)

- 1 Boîte de maquereaux tomate

- 1 gousse d'ail 

- 1 cs de paprika

- 1 cs de Cumin

- 1 cs de Menthe

- 2 pincées de Chili /Piment

Préparation :

Rapez le concombre au dessus d'une assiette creuse pour ne pas gaspiller le jus, égouttez entre les doigts et mettez la chaire dans le bol à tzatziki. 

Perso je récupère ce jus et le mélange avec une cc de pâte miso et de l'eau chaude ça fait un petit bol bien healthy juste avant le repas. Coupez la tomate en petits dès, broyez la gousse d'ail et ajoutez. 

Ouvrir la boîte de maquereaux et émiettez dans le bol. Je ne garde pas la sauce, c'est du mauvais gras et les épices que je mets donnent beaucoup de goût. 

Ajoutez le skyr, sel, poivre, Cumin, paprika, piment menthe et mélangez. 

Servez avec des petits pain grillés aux graines ou froment. 

Soupe à la citrouille, coriandre et coco

C'est la première fois que je cuisine de la citrouille. Je ne savais vraiment pas quoi en faire j'avais pris ça par erreur... 

Et bien c'est une soupe géniale ! Moi qui ne suis pas une grande fan de soupe, là ça a vraiment un goût particulier, le coco et la Coriandre mettent bien en valeur la citrouille. 

Ingrédients (2 pers) :

- 1 Citrouille (moyenne)

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail

- 1/3 d'oignon rouge

- 2 cs de Coriandre

- 10 cl de crème de coco fluide 

- 40 cl d'eau

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 1 cc de curcuma

- sel, poivre

Préparation :

Coupez la citrouille avec un gros couteau et faites précuire à la vapeur une vingaitaine de minutes avec les 2 carottes pelées. La peau part facilement alors... 

Râpez la citrouille à l'aide d'une cuillère et mettez dans une casserole avec les carottes coupées en rondelles. Hachez l'oignon et broyez l'ail, ajoutez. Mettez l'eau (40 cl) la coriandre (surgelée ici), sel, poivre et faites cuire à feu moyen/fort pendant 20 minutes. 

Ajoutez la crème coco, le curcuma, le cube bouillon de légumes pour 15 autres minutes. Passez au mixeur et servez.

Salade de lentilles Fêta et légumes grillés à l'ail frais

Ingrédients :

- 100 gr de lentilles vertes

- 2 gousses d'ail

- 60 gr de Fêta

- 1/2 Courgette

- 1/2 Aubergine

- 2 Tomates

- 1 cs de Basilic

- Mélange d'épices

Préparation :

Faites cuire les lentilles dans 1 litre d'eau pendant 25/30 minutes (j'ajoute un cube de bouillon à l'huile d'olive et Ail). Egoutez à l'eau froide. 

Coupez l'aubergine et la courgette en tronçons fins, placez sur une plaque de four avec un papier cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez poivrez et mettez à four chaud 180°C pour 15 minutes. Broyez l'ail frais et répartissez une partie dans la vinaigrette l'autre sur les légumes au four. Ajoutez sur un coin la Fêta et remettez au four pour 10 minutes.

Réalisez une vinaigrette avec Ail frais broyé, Basilic frais, poivre, sel, huile d'olive et balsamique blanc. 

Dans une assiette dressez les lentilles, la tomate en tranches, répartissez les légumes aux four ainsi que la Fêta grillée à votre guise et arrosez de vinaigrette l'ensemble.

Légumes au four butternut & navet

Ingredients (par pers) :

- 1/3 de butternut

- 1 navet

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- 1 cc de citron

- Basilic séché

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C. Sur une plaque de four, étalez du papier cuisson. Coupez un gros tronçon de 8 cm du butternut, mettez le à la verticale et enlevez la peau avec un petit couteau. Coupez des tranches d'environ 2 cm et placez les sur la plaque. Coupez le navet en tranches de même taille et ajoutez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Placez au four 15 minutes à 170°C. Sortez la plaque. Broyez les gousses d'ail et eparpillez ainsi que le basilic séché et le jus de citron sur les navets. Remettez au four pour 5 derrières minutes. Servez avec une belle viande rouge.

Pâtes & Légumes grillés au four (episode 2 : Tomates, radis noir, courgettes italiennes et poivron)

 

Diététique et délicieux avec des pâtes 

Ingredients (2 pers) :

- 2 petites courgettes italiennes

- 1 radis noir 

- 2 tomates cœur de bœuf 

- 1 poivron vert 

- 1/2 Oignon rouge 

- 3 gousses d'ail 

- 1 bouquet de menthe 

-  2 cs Basilic séché 

- huile d'olive 

- sel, poivre 

- 200 de farfalle semi-complets 

Préparation : 

Sur une plaque de four, placez une feuille de papier cuisson. Coupez le radis noir en très fines lamelles (enlevez la peau noir avec un économe auparavant), répartissez. Coupez la courgette en tronçons assez gros (env 5mm) et placez sur une partie de la plaque. Placez 2 tomates cœur de bœuf au milieu. Coupez les en 2, assaisonnez, et mettez des feuilles de menthe et de l'ail broyés dedans, cellez avec des cure-dents. Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble, salez, poivrez et mettez au four chaud à 180°C pour 15 minutes. Sortez, ajoutez le poivron et l'oignon rouge en fines lamelles un peu partout, l'ail broyé, le Basilic séché. Remettez au four pour 12 minutes. Servez avec des pâtes et le reste de la menthe fraîche. 

Salade de pois chiche, choux rouge et coriandre

 

 

C'est très frais !

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 250 gr de Pois chiche

• 1 bouquet de coriandre

• 6 feuilles de choux rouge

• 1 oignon rouge

• 1 Poivron jaune
  

• 1 citron

• 1 cs d'huile d'olive

• 1 cs de piment doux

• 1 gousse d'Ail

• 1 cs de Tamari

• 1 cc de moutarde curcuma

• 1 cc de curcuma

Préparation :

 

Dans un grand saladier, réalisez la vinaigrette en mélangeant le citron pressé, l'huile d'olive, la sauce tamari, la cuillère de moutarde, celle de piment doux et celle de curcuma, l'ail haché, poivrez. Passez les pois chiche (boîte pour moi) sous l'eau et égouttez. Coupez le poivron en petits dès, le choux rouge en fines lamelles ; hachez l'oignon rouge. Mélangez l'ensemble dans le saladier et ajoutez la coriandre. Servez idéalement à côté d'un taboulé, les deux fonctionnent très bien ensemble.

Salade fraîcheur hivernale (radis noir, betterave, pois chiche)

 

Petite salade sympa, très colorée (ce rose de princesse y a pas le choix avec la betterave) et vitaminée. La betterave c'est un aliment que je n'aime pas de base, je trouve son goût terreux mais de même que le radis et le fenouil, un peu de jus de citron et d’assaisonnement suffit à le rendre gouttu. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 boite 400 gr de Pois chiche

• 1 Radis noir

• 1 Betterave

• 2 Tiges de Cébette
  

• 2 cs de jus de Citron

• 1 cc de thym

• 1 cc piment doux

• Vinaigrette

Préparation :

Réalisez une vinaigrette avec une cc de moutarde, de la sauce soja, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc dans un grand bol. 

Enlevez la peau de la betterave et du radis noir à l'aide d'un économe et coupez en tranches fines puis en petits morceaux, mettez dans le bol et versez du jus de citron dessus. Coupez les tiges de cébettes, hachez le piment et ajoutez avec sel, poivre et thym. Ouvrir la boite de pois chiche et rincez abondement (le jus fait des bulles), égouttez et ajoutez.

Personnellement j'aime bien déguster les salades de pois chiches avec du taboulé. Ici j'ai fait simplement de la semoule à laquelle j'ai ajouté curcuma et thym. 

 

Houmous de petits pois

 

Pas mal, ça change c'est frais. Si vous aimez le très végétal c'est parfait. Perso si c'était à refaire je couperais avec des pois chiches. 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 Boîte de petits pois

• Jus de citron

• Huile d'olive

• 2 gousses d'Ail
  

• 1 cs de Curcuma

• 2 cs de Basilic frais

Préparation :

Passez les petits pois sous l'eau et égouttez bien. Mixer avec de l'huile d'olive, de l'ail haché, du jus de citron, du curcuma et du basilic frais, salez, poivrez et ajustez en fonction de votre goût. Servir très frais sur du pain grillé, avec des chips de maïs ou encore à mélanger dans une salade de pâtes ou de riz.

 

Courgettes grillées au citron, basilic et ail frais

 

Simple comme tout mais c'est un délice. 

 

Ingrédients (par pers) : 

 

• 1 Courgette

• 2 gousses d'Ail frais

• 1 cs de Basilic frais

• 2 cs de jus de citron

• 1 cs d'huile d'olive

Préparation : 

Coupez la courgette à la mandoline pour que les tranches soit bien fines. Dans une poêle chaude, mettez l'huile d'olive et les courgettes, laissez griller quelques minutes, arrosez de jus de citron et retournez ; ajoutez l'ail frais coupé en tranches fines et retirez d feu après 2 minutes. Servez avec du basilic frais.

Légumes bouquet garni

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 4 petites pommes de terre (type charlotte)

• 4 petites carottes

• 2 Poireaux

• 6 Tomates type Roma

• 4 Gousses d'Ail

• 2 Poignées de Menthe

• 2 Cube « bouquet garni » de Knorr

• 1 cs de Thym

• 1 poignée de feuille de laurier

Préparation :

Pelez les pommes de terre et les carottes, préparez les poireaux et les gousses d'ail. Dans un litre d'eau mettez les cubes de bouquet garni, le thym, le laurier et l'ensemble des légumes à bouillir une bonne demi-heure à l'exception des tomates qu'on ajoute les dernières dix minutes. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de menthe fraîches. 

Purée mousseline pimpée

 

 

J'ai l'habitude de faire ma purée maison (parce que c'est peu contraignant) mais durant le confinement me suis retrouvée avec moins de possibilité donc j'ai testé ce produit pour la première fois depuis mes 15 ans !! Et ben c'est bon, très facile à faire c'est le moins qu'on puisse dire, très économique et peu calorique (moins de 200 kcal par assiette). Bien sûr j'ai immédiatement cherché à pimper cette petite purée. Le curcuma c'est l'idéal niveau épice car c'est discret niveau goût mais bien colorant puis  c'est excellent pour la santé; niveau herbes j'ai pris le basilic séché mais évidement on peut partir sur des herbes de provence, coriandre etc. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 sachet de purée mousseline

• 35 ml de Lait demi-écrémé

• 40 ml d'eau

• 1 cs de beurre
  

• 2 cs de Curcuma

• 2 cs de basilic séché

• Poivre, sel

Préparation :

A l'aide d'un verre doseur mettez les quantités requises d'eau et de lait dans une casserole et faites chauffer ; arrêtez avant que cela entre en ébullition. 

Mettez le contenu d'un sachet mousseline dans un saladier et versez ; mélangez avec une fourchette (ça absorbe vite) et ajoutez le beurre, le curcuma, le basilic séché, sel, poivre.

 

Assiette composée fraîcheur gourmande

J'aime de plus en plus faire des assiettes composées avec une base de purée maison ou comme ici pimpée mousseline. C'est très rapide, très gourmand et niveau calorique on est tranquille. 

 

Ingrédients (par assiette) :

• 200 gr de Purée mousseline

• 100 gr de lardons allumettes fumées

• 2 tiges de Cébette

• 1 gousse d'Ail

• 1 cc de Piment

• 4 Tomates italiennes

• 2 cs de Menthe fraîche

• Sauce soja

• Graines de lin

• Beurre, curcuma

 

Préparation : 

Réalisez une purée mousseline pimpée (avec le beurre, le curcuma, le poivre) et remplissez le fond d'assiette avec. Dans une poêle, faites revenir les lardons et videz le jus de gras, ajoutez les bulbes de cébette, l'ail et le piment hachés et déglacez avec de la sauce soja, ajoutez les tomates coupés en 3, poivrez ; laissez une dizaine de minutes et ajoutez de la soja au besoin et pour que ce soit bien goutu et gourmand. Servez cette préparation sur la purée et topez avec la menthe fraîche, les tiges de cébette et les graines de lin.

 

Tzatziki revisité aux épices

 

Très facile à faire et économique, c'est frais et original; idéal en apéro sur des petits pains grillés. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 Concombre

• 2 cs de yaourt grec

• 1 bouquet de Menthe fraîche

• 3 Tomates cerises

• 1 gousse d'Ail

• 2 Oignons cébette

• 1 cc de piment doux

• 1 cc d'épices colombo ou curry

• 1 cc de Curcuma
  

Préparation :

Râpez le concombre, égouttez en virant un maximum d'eau. 

Coupez les tomates cerises en petit morceaux, hachez l'ail, la cébette, la menthe et le piment ; mélangez le tout avec le yaourt grec et ajoutez les épices curcuma et colombo pour moi, curry si vous préférez. 

Mettez au frigo une petite heure et dégustez sur du pain grillé. 

 

Endives au bacon, coulis de tomates et herbes fraîche

J'adore les variations autours des endives au jambon. 

C'est très gourmand et peu calorique avec ce coulis plutôt qu'avec la béchamel évidement...

Ingrédients (Pour 4 pers) :

• 8 Endives

• 2 paquets de Bacon fumé (tranches rondes)

• 400 gr de Coulis de Tomate

• 1 Botte de cébette
  

• 
  3 poignées d'olives noires à la grecque

• 4 cs de Menthe fraiche

• 1 cs de piment frais

• 1 cs d'Ail

• 1 cs de Basilic séché

• Parmesan

• Huile d'olive
  

Préparation : 

Versez la moitié du coulis dans un grand plat en verre allant au four. Coupez la cébette en rondelles fines (bulbes et tiges), hachez l'ail, le piment, la menthe fraîche et les olives et mettez la moitié en mélange avec le coulis.

Passez les endives sous l'eau et les enrober avec les tranches de bacon fumé ; placez les dans le plat sur le coulis.

Versez le reste du coulis et des condiments hachés sur les endives au bacon, parsemez de parmesan, versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et éparpillez le basilic haché en top.

Mettez au four pour 35 minutes à 180°C. Dégustez avec un peu de pain (et pour moi des épinards à la crème).

 

Macédoine aux 5 légumes et crème de gorgonzola

 

C'est une recette de la catégorie "rapide, pas cher, et pour les gros feignants" (Nouvelles catégories "Cuisine pas cher" et "cuisine industrielle" de ce blog) parce que évidemment il ne s'agit pas de faire la macédoine soi-même, juste d'ouvrir une boîte de conserve à 1.50 euros. C'est une recette pratique, vraiment très bonne en plus... Je me suis régalée avec ces légumes en sauce, la purée mousseline et une escalope de dinde grillée : l'ensemble est bourratif et assez peu calorique. Rappelons que la dinde est la viande la moins calorique, que les purées mousseline (que je pimpe toujours avec du curcuma et des herbes de Provence) c'est des flocons de patates réhydratés donc très peu calorique, là le principal gras vient du fromage et ça reste très raisonnable. Quand on a pas le temps...

 

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 500 gr de Macédoine aux 5 légumes (carrefour conserves)

• 120 gr de Gorgonzola

• 20 cl de Crème fraîche 4%MG
  

• 3 tiges de Cébette

• 3 gousses d'Ail

• 3 cs de Basilic (congelé)

Préparation : 

Pour les légumes il n'y a rien à faire à part ouvrir la boîte de conserve au dessus d'une passoire, les
rincer à l'eau claire et froide et les égoutter.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen, faites revenir les têtes d'oignons cébette hachés, ajoutez l'ail haché et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la crème fraîche délayée avec un peu d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez le gorgonzola, et le basilic congelé.

Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes et ajoutez les légumes. Servez avec de la dinde, du poulet ou du poisson blanc.

 

Carottes poélées ail basilic et déglacées sauce soja

Rapide, économique, bon et sain...

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 500 gr de Carotte (congelé)
• 3 gousses d'Ail
• 30 gr de Basilic
• Sauce soja

Préparation : 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites-les revenir une quinzaine de minutes, ajoutez l'ail haché et le basilic, sel, poivre pour une nouvelle quinzaine de minutes et déglacez à la sauce soja.

Servez avec une bonne purée pour un accompagnement idéalement gourmand et sain. 

Apéro fraîcheur provençale

A mettre sur des petits pains grillés 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 20 Tomates cerises
• 1 Poivron vert
• 1/2 Oignon rouge
• 1 cc de Piment vert
• 2 gousses d'Ail
• 1 Poignée de Basilic frais
• 1 Poignée d'olives niçoises
• Huile d'olive
• Jus de Citron

Préparation :

Coupez tous les aliments en petits morceaux (sauf olives qu'on jette entières) ; conservez impérativement le jus des tomates mais filtrez les pépins à l'aide d'une passoire : mettez le tout dans un bol avec de l'huile d'olive, un filet de jus de citron, sel et poivre. Laissez au frigo une petite heure avant de servir pour l'apéro.