Beignets de courgette à la Fêta et menthe fraîche

C'est excellent 

Pour 10 beignets (2 pers) :

- 1 Courgette (grosse)

- 50 gr de Fêta

- 1 poignée de menthe fraîche

- 1 oeuf

- 2 cs de Farine

- 1 cs de Cumin

- 2 gousses d'ail

Préparation :

Rapez la courgette de manière à faire des petites lamelles fines (pas de râpe à fromage c'est trop fin après) et pressez pour enlever l'eau.

Emiettez la Fêta, ajoutez l'œuf, les gousses d'ail broyées, le Cumin et la menthe fraîche ciselée. Mélangez le tout et assaisonez. 

Ajoutez la farine et faites cuire dans une poêle chaude (pas brûlante) avec beaucoup d'huile d'olive. Retournez après 4 minutes pour 4 autres minutes et retirez. Dégustez tiède. 

Tzatziki au sumac et ses Bricks de Pomme de terre & Feta

J'ai des envies de cuisine libanaise en ce moment, alors j'ai été m'acheter du sumac, c'est une épice intéressante, bien salée et colorée. Ces bricks sont très simples à réaliser et vont très bien avec ce tzatziki relevé. J'ai adoré.

Je vous conseille de cuire les feuilles de bricks avec de l'huile d'olive et non du jaune d'œuf, en terme de croustillant et de tenue y a pas photo. 

Ingredients (pour 4 pers) :

- 1 Concombre 

- 1 Yaourt grec 

- 1 CS de vinaigre cidre 

- 1 CS de Coriandre 

- 1 CS de Sumac 

- 2 gousses d'ail 

- Sel et poivre 

Ingredients (pour 12 bricks) :

- 6 feuilles de brick

- 3 petites pommes de terre 

- 1 Oignon jaune

- 2 gousses d'ail 

- 1 CS de Coriandre 

- 50 gr de Feta 

- huile d'olive 

Préparation :

Le Tzatziki : 

Rapez le concombre et écraseza u maximum pour enlever le jus. Mettez le concombre râpé dans une assiette avec du yaourt grec (ou du fromage blanc), 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 autre de coriandre, une autre de sumac, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail broyées. On mélange bien et on réserve au frais pour 1h au moins.

Les Bricks : 

Coupez l'oignon en lamelles fines et faites bien cuire, réservez. Reprenez la poêle et faites cuire les pommes de terre préalablement découpées en cubes avec de l'huile d'olive sur feu doux. À 5 minutes de la fin de cuisson ajoutez les gousses d'ail broyées, sel, poivre, coriandre. Attendez que cela refroidisse un peu et mélangez dans un bol avec l'oignon cuit et la feta coupée en dès. Coupez les feuilles de brick en 2, repliez le bord rond et placez 1 CS de préparation vers une extrémité et repliez de manière à ce que ça fasse un triangle. Badigeonnez d'huile d'olive et posez sur une plaque de cuisson et placez au four grill pour 14 minutes (retournez les bricks à la moitié du temps). Laissez refroidir 10 minutes et consommez avec le tzatziki au sumac.

Beignet de choux fleur à la feta et Coriandre

Variante de la recette des Quenelles de choux fleur au conté précédemment publiée. 

Ingredients :

- 1 chou fleur

- 70 gr de feta

- 2 Oeufs

- 2 gousses d'ail

- 2 cs de Coriandre

- 2 cs de Chapelure

- 1 cs de curcuma

Préparation :

Faites cuir le chou à la vapeur, laissez refroidir et écrasez dans un chinois pour enlever l'eau. Mettez dans un saladier. Ajoutez les œufs, la chapelure, l'ail broyé, le curcuma, la coriandre, assaisonnez et mélangez. 

Sur une plaque de cuisson avec un feuille de cuisson, formez des beignets soit vous faites avec une cuillère à soupe si vous les voulez vraiment en quenelles épaisses soit vous formez une boulette dans la main et l'ecrasez dans la forme que vous voulez. 

Placez à four chaud 180°C pendant 35 minutes. Servir froid ou tiède avec du ketchup et Tabasco. 

Samoussas boeuf et poivron à l'asiatique

Une merveille ! J'avais déjà publié une recette de Samoussa au bœuf (avec sauce aigre-douce à l'asiatique) mais celle-là est mieux^^. 
Sinon, sur cette photo-ci, j'avais choisi de présenter trois recettes dans la même assiette: les samoussas sont ici servi avec des petits carpaccio de bœuf trempés dans la sauce soja et passé légèrement au four ainsi qu'avec un reste des légumes sautés qu'il me resté mêlés à du vermicelles de riz. Mais sinon ça se mange comme la photo du dessous,tel quel ou idéalement pour moi avec de la salade et du ketchup auquel j'ajoute du tabasco. 

Ingrédients (pour 2-4 pers) :

• 200 gr de Boeuf haché (5% MG)
• Feuilles de brick
• 1 Poivron vert
• 2 Tomates
• 1 cc de Piment doux
• 3 Cébettes
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• Sauce soja

Préparation :

Hachez l'ail, le piment, le gingembre ainsi que les têtes de cébettes (partie blanche) et mettez dans un petit bol à mariner avec de la sauce soja pendant une heure. 
 

Faites cuire la viande dans une poêle bien chaude et virez le jus si il y en a; mettez dans un grand bol. Coupez le poivron en petits morceaux et faites revenir une petite dizaine de minutes, rajoutez les éléments de la marinade pour les 5 dernières minutes de cuisson et arrosez un peu de marinade. 

Mélangez la poêlée avec la viande hachée, les tomates coupées en morceaux (sans le jus et les pépins) et ajoutez la marinade doucement de manière que la viande soit bien parfumée mais il ne faut pas qu'il y ait de jus. 

Mettez une bonne cuillère à soupe de la préparation sur une demi feuille de brick et refermez le samoussa en badigeonnant à l'aide d'un pinceau de cuisine de l'huile sur la feuille de brick. Mettez sur une plaque de cuisson couverte de feuille de cuisson et placez au four à 180°C pour une quinzaine de minutes.
Servir avec un peu de salade nature et du ketchup (avec une pointe de tabasco pour moi).

Bricks de tofu à la mexicaine

C'était super, je referais.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 50 gr de Tofu
• 4 Feuilles de Brick
• 3 poignées de Maïs
• 1 Poivron rouge à chair fine
• 1 Oignon
• 1 poignées de Persil
• 2 gousses d'Ail
• 2 pincées de piment en poudre
• Sauce soja
• 1 blanc d’œuf ou huile de tournesol

Préparation :

Coupez le tofu en dès et faites mariner dans un tuperware avec de la sauce soja, piment en poudre, poivre et ail haché.

Coupez les légumes en lamelles fines et passez-les à la poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le tofu et le maïs et faites griller une quinzaine de minutes (sans brûler hein...), ajoutez la moitié du persil en fin de cuisson, j'ai gardé l'autre moitié pour la sauce aigre-douce.

Étalez une feuille de brick sur le plan de travail, mettez deux cuillères à soupe du mélange dans le sens de la longueur, rabattez les cotés et roulez, avec l'aide d'un pinceau de cuisine tartinez le blanc d’œuf sur la feuille pour que le roulé soit bien refermé et posez sur une plaque de cuisson.

Répétez l'opération. Enfournez à 180°C pour 20 minutes en retournant les bricks à mi-cuisson.

Servez avec ma recette de sauce aigre-douce à l'asiatique (ici j'y ai ajouté de la coriandre fraiche).

Cigare de chipolatas & Sauce câpres et roquefort

Délicieux !
A servir avec ma recette "Sauce câpres et roquefort".
 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 4 Chipolatas
• 4 Feuilles de brick
• 5-6 feuilles de Choux blanc
• Moutarde
• Huile de tournesol

Préparation :

Faites bouillir les feuilles de choux, faites refroidir et coupez en lamelles larges d'un pouce. Faites griller les chipos. Sur une plaque de four, placez une feuille de cuisson. Dans un petit bol versez de l'huile de tournesol. Étalez une feuille de brick sur le plan de travail placez des lamelles de choux (rectangle étroit comme une saucisse) mettez la chipo dessus, étalez un peu de moutarde à l'aide d'un couteau et recouvrez avec une lamelle de choux. Roulez dans la feuille de brick et fermez, badigeonnez d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau à cuisine (ou avec vos doigts...) et posez sur la plaque. Faites cuir à 180°C pendant 15 minutes (chaleur tournante et grill les 5 dernières minutes en retournant les cigares).

Servez avec des patates douces (j'avais fait fondre une noisette de beurre dessus) et la sauce câpres et roquefort ; les 3 vont très bien ensemble. 

Barbajuans (spécialité mentonnaise et monégasque)

Aïe aïe aïe que c'est bon ! Le barbajuan (oncle Jean) est un incontournable pour tous ceux qui ont grandi dans l'extrême sud-est de la France, près de la frontière italienne. La recette n'a rien de bien complexe, mais la réalisation peut vite se révéler laborieuse selon le nombre de barbajuans que vous faites et votre manque d'organisation^^. J'ai fait mon baptême "Barbajuan" avec tata Suzanne, qui tient sa recette de la grande prêtresse de la cuisine provençale: mémé Françoise. 
La recette traditionnelle se fait avec de la blette. Je crois que Alain Ducasse la mélange avec du poireau. Plus récemment on en trouve beaucoup avec de la courge (ce sont mes préférés^^). 
NB : En cliquant sur les photos vous les agrandissez et pouvez les faire défiler pour avoir la méthode en images au fur et à mesure.

Ingrédients ( pour 70 barbajuans/ une dizaine de pers) :

Pour la farce :

• 800 gr de Blettes
• 1 Oignon
• 2 œufs
• 150 gr de riz basmati
• 2 Gousses d' Ail
• Marjolaine, persil
• 70 gr d'emmental râpé
• 70 gr de Parmesan ou sbrinz

Pour la pâte :

• 450 gr de Farine (spécial gâteau poudre levante)
• 1 verre ½ Lait ½ eau (standard verre à eau)
• ½ verre d'huile de tournesol

Préparation :

Réalisez la pâte : dans un grand récipient, versez la farine, ajoutez l'eau et le lait – tout le monde n'utilise pas de lait, on peut remplacer avec que de l'eau – l'huile d'olive, salez légèrement et pétrissez bien afin d'évacuer l'oxygène. Roulez en forme de grosse saucisse et réservez.

Lavez les blettes et cuisez le vert des feuilles dans une grande casserole. L'idéal c'est d'avoir des blettes jeunes plutôt qu'avec les grosses côtes. Certains cuisent une partie des côtes avec, en ce cas il faut les cuire plus longtemps que le vert, mais je suis pas fan de l'idée. Il y a aussi une astuce qui consiste à remplacer une partie des blettes par des épinards mais pareil, je suis pas fan. Mettez dans un grand récipient, laissez refroidir et coupez à l'aide d'un ciseau. Ne mixez pas, il ne faut pas que ce soit de la bouillie.

Faites le riz basmati bien cuit. Mieux qu'il soit en sur-cuisson qu'en sous-cuisson. Ajoutez.

Dans une poêle avec un peu d'huile et d'eau, faites cuire les oignons hachés pendant une quinzaine de minutes en rajoutant un peu d'eau de temps en temps afin que l'oignon ne brunisse pas, assaisonnez bien avec la marjolaine, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez à la farce, mettez les œufs, l'ail haché, l'emmental et le parmesan – certains se passent de l'emmental et ne mettent que du sbrinz ; salez, poivre généreusement et ajoutez un filet d'huile d'olive puis mélangez bien : c'est prêt.

Montage : 

Gardez le pot à farine et un verre d'eau à proximité. Il faut un large plan de travail de
préférence. Vous devez le farinez régulièrement pour que la pâte n'accroche pas.

Coupez une boule de pâte et étalez en carré ou rectangle sur le plan de travail. Il va falloir la retournez et fariner le plan donc il ne faut pas qu'elle soit immense non plus hein... Étalez finement (1 mm) à l'aide du rouleau à pâtisserie. Coupez les bords si ils sont arrondis.

Pour un barbajuan les proportions sont les suivantes : 10x10 cm, avec une cuillère à café mettez un peu de farce au centre en bas, trempez vos doigts dans le verre d'eau et humidifiez les contours de la pâte ; rabattez et fermez en faisant pression avec vos doigts, donnez-lui une forme de bonbon et pour finir donnez une petite tape sur le top du barbajuan pour l’aplatir un peu.

Dans une poêle avec de l'huile de tournesol, faites cuire les barbajuans (ils doivent baigner dedans) jusqu'à ce qu'ils brunissent
bien, réservez sur du papier absorbant. A dégustez à l'apéro tiède ou froid.

Samoussas d'aubergine à la crème de roquefort

Ingrédients (pour 6 samoussas) : 

- 1 Aubergine
- 1/2 poivron jaune
- 6 feuilles de brick
- 50 gr de ricotta
- 3 Gousses d'Ail
- 2 Ronds de crème de roquefort
- Crème fraiche épaisse
- 2 piments oiseau
- 1 oignon
- sel & poivre

Préparation : 

Hachez oignon et ail. Coupez l'aubergine et le poivron en petits morceaux.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir la moitié de l'oignon et la moitié de l'ail hachés. Ajoutez le poivron et l'aubergine. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Salez, poivrez et pimentez et augmentez le feu pour que ça grille un peu. Mettez de côté (dans un récipient) et reprenez la poêle. Pour la sauce roquefort: on fait brunir oignon et ail dans un peu d'huile, on mélange 1 rond et demi de crème de roquefort avec 2 cs de crème fraiche et on ajoute. On laisse épaissir, et au besoin on peu rajouter de la maïzena, on sale et poivre. On mélange la ricotta et la moitié de crème de roquefort restant aux légumes. On sale et poivre bien. Et on confectionne les samoussas en plaçant deux cuillerées de cette préparation sur un côté et en rabattant jusqu'à former un triangle qu'on scelle avec un peu d'huile. On dépose les samoussas sur une plaque et on enfourne pendant 10 minutes de chaque côté à 180°C. On sert avec la sauce roquefort.

Bouchées végétariennes et sauce aigre-douce à l'asiatique

Ingrédients (pour une dizaine) :

-       5 Feuilles de riz

-       ½ Courgette

-       2 Tomates (grappe)

-       1 Oignon

-       1/3 Poivron

-       1 Gousse d’ail

-       Ciboulette

-       Sel & poivre

Préparation : 

Taillez courgette, poivron, oignon et tomate en petits dés. Hachez l’ail et la ciboulette. Dans une poêle avec très peu d’huile d’olive, faites revenir poivron oignon et courgette en premier. A mi-cuisson ajoutez tomate et ail. Et quand c’est près (15 minutes) salez, poivrez et ajoutez la ciboulette hachée. Mettez sur un papier absorbant.

Trempez une feuille de riz dans une assiette creuse et large remplie d’eau tiède, jusqu’à ce qu’elle ramollisse puis étalez-là sur votre plan de travail (ou une assiette large et plate). Avec votre couteau, divisez-la en deux. Garnissez avec une poignée de légumes et repliez. Pour la technique le seul conseil que je puis vous donner et de mettre la garniture entre le centre et un des bords pour que ça ne dépasse pas en repliant, mais ce n’est pas évident de toute façon avec cette petite taille de bouchées. Quand c’est plié, trempez votre main dans l’eau et caressez la bouchée avec. Posez sur un plateau. Faites ça avec toutes les feuilles de riz. Je vous conseille de ne pas faire les feuilles de riz toutes en même temps et en avance car elles sèchent vite et colleront entres ou sur le support sur lequel elles seront posées. Il n’y a pas de cuisson ici.

Servez avec cette recette de sauce aigre-douce à l'asiatique. 

Nems de légumes aux nouilles

L'intérêt de cette recette, c'est d'utiliser les tiges des poireaux (le vert) acide et filandreux au lieu de les jeter. On réduit leur amertume avec du citron et ça se marie très bien avec les autres légumes. 

Ingrédients (pour 6 nems): 

- Tiges de poireaux ( 1 botte)
- 200 Gr de champignons de Paris
- 1/2 poivron rouge
- 6 feuilles de bricks
- 100 Gr. de nouilles
- 3 gousses d'ail
- 1/2 Oignon
- 1 Cs de Gingembre frais
- 1/2 Citron
- 1 Pincée de piment de Cayenne en poudre
- Sauce soja

Préparation : 

Lavez les tiges de poireaux. Jetez l’extrémité sur 3-5 cm (là où c'est vraiment hyper filandreux). Hachez finement le reste ainsi que l'ail, le gingembre et l'oignon.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon, puis les poireaux et enfin l'ail et le gingembre.
Versez le jus du demi citron, salez et poivrez. Coupez les champignons et le poivron en très petits morceaux et ajoutez à la préparation.
Ébouillantez les nouilles pendant 4 minutes et égouttez avant de hacher finement.
Ajoutez à la préparation en fin de cuisson avec une pincée de piment de Cayenne, sel, poivre, un filet de sauce soja et mélangez bien.
Confectionnez des nems avec les feuilles de bricks et cuire dans une poêle avec de l'huile. Servir avec de la sauce soja.

Cigare de riz sucré à la cannelle

Ingrédients (pour 6 nems) :

-          3 poignées de riz thaï

-          1 Bâton de cannelle

-          2 Cs de sucre

-          1 Cc de sucre vanillé

-          10 Cl de lait demi-écrémé

-          3 Feuilles de bricks

Préparation : 

 

Lavez le riz et faites cuire avec moitié moins d’eau que besoin. Quand l’eau a été absorbée versez le lait, les sucres et laissez le riz terminer sa cuisson en couvrant avec le bâton de cannelle. Quand c’est fini laissez refroidir dans un Tupperware avec le bâton de cannelle mélangé au riz. Laissez au frigo. Ce riz est collé donc il est facile de découper exactement selon besoin à l’aide d’un couteau. Prenez une feuille de bricks que vous couperez en 2. Placez un rectangle fin de riz au centre et rabatez les côtés de façon à former un nem. Faites griller dans une poêle avec de l’huile. Servir tiède ou froid. Tel quel ou accompagné d’un caramel beurre salé ou d’une fondue de chocolat.