Salade fraîcheur de concombre et pois chiche au lait de coco

 

Petite salade fraîcheur rapide 

Ingredients (pour 2 pers) :

- 300 gr de pois chiche 

- 1 Concombre 

- 1 Poivron corne doux vert 

- 3 Poignées de raisin secs 

- 1 bouquet de coriandre 

- 2 Gousses d'ail 

- 150 ml de lait de coco 

- 1 citron vert 

- 1 cc de Curcuma 

- 1 cc de Cumin 

- 1 cc de piment doux frais 

Préparation :

Dans un saladier, versez le lait de coco et pressez le citron vert. Assaisonnez des épices ainsi que de sel et poivre. Pressez l'ail et hachez finement le piment, ajoutez. 

Rincez bien les pois chiche et ajoutez. Coupez le concombre en tranches fines puis en demis et quartiers, ajoutez. Coupez les poivron corne doux en petits morceaux et ajoutez avec les raisins secs. Ciselez la coriandre et ajoutez. 

Mélangez bien et réservez au frais au moins 1h avant de servir. 

Soupe zéro déchets : fanes, côtes, Céleri, betterave, radis

J'avais de beaux légumes achetés chez le maraîcher de chez moi mais plein de parties de légumes que je ne savais pas utiliser dans une recette donc j'ai tout mis dans une grande casserole et ai fait une soupe délicieuse. Après j'avoue que la couleur était assez moche une espèce de brun comme du chocolat au lait (c'est le résultat de l'addition vert foncé et rouge foncé...). 

Perso j'avais un radis noir à passer mais vous pouvez mettre des petits radis et récupérer les feuilles. 

L'idée c'est de faire quelque chose avec les feuilles et côtes de légumes que souvent on jette (et qui dans mon cas ne rentrait pas dans le frigo tellement c'est grand). 

Ingredients (pour 2 pers) :

- 1 Betterave 

- 2 branches de Celeri

- 1/2 radis noir 

- Feuilles de betterave (de 2 Betteraves) 

- Feuilles de Chou Rave (de 2 choux) 

- Feuilles de céleri 

- Côtes de blettes (d'1 bouquet) 

- Fanes de carotte (de 3 Carottes) 

- 3 gousses d'ail 

- 1 cube bouillon de légumes 

- 1 cs de Miso 

- 1 Pincée de Piment 

- 1 cs de Curcuma 

Préparation :

Lavez toutes les fanes de carottes, les feuilles de betterave, de céleri et de chou rave et coupez les en morceaux comme vous feriez avec de la blette (perso je n'ai utilisé que le haut des tiges car après c'est trop amère). Mettez dans la casserole avec les côtes de blettes coupées en tout petit morceaux. 

Pelez la betterave et coupez en tout petits dès, ajoutez. Coupez le céleri en petits morceaux et ajoutez. Pelez le radis noir et coupez en petits morceaux. 

Ça prend pas mal de place avec les feuilles mais ça rétrécie en fin de cuisson. 

Couvrez d'eau et mettez un cube de bouillon de légumes. Faites cuire sur feu vif pendant 30 minutes. Quand vous pouvez enfoncer un couteau dans les morceaux de légumes ajoutez une pincée de piment et les gousses d'ail et poursuivez une dizaine de minutes. 

Mixez avec 1 cs de curcuma et 1 cs de miso. Ajustez avec un peu d'eau si c'est trop pâteux. 

Soupe au chou rouge

C'est une soupe inratable. Parfois on se retrouve avec des mix de légumes un peu terne, des textures pas ouf mais le chou rouge est une valeur sûre à laquelle on ne pense pas pour les soupes pourtant ça fonctionne très bien et en plus la couleur finale est très originale. Le céleri est un autre incontournable des soupes pour moi, et ce même si on est pas fan de ce légume car on ne le reconnaît pas particulièrement à la dégustation par contre il apporte son côté salé comme le fait un bouillon de cube, il met du peps aux soupes. 

Ingredients (pour 3/4 pers) :

- 10 feuilles de chou rouge

- 2 branches de céleri 

- 3 gousses d'ail

- 1cs de pâte miso

- 1 cs de Coriandre 

- 1 cube saveur méditerranée

- 2 cs de crème fraîche 12%MG

Préparation :

Lavez les feuilles de chou et coupez les en très petit morceaux et mettez dans la casserole, faites de même avec le céleri. 

Couvrez d'eau, mettez le cube méditerranée et faites cuire une vingtaine de minutes sur feu fort. 

Ajoutez l'ail haché et du poivre pour encore 10 minutes. Les légumes doivent être bien mous. Versez dans le blinder, ajoutez la pâte miso et la coriandre et mixer.

Aubergines farcies tofu, Poivron, tomate

C'était très bon, le tofu soyeux a été pris en épicerie asiatique, il était beaucoup plus mou que celui qu'on trouve habituellement en épicerie bio.

Ingredients (pour 3 pers) :

- 3 Aubergines

- 1 poivron rouge

- 1/2 piment doux

- 1 oignon rouge

- 300 gr de tofu soyeux 

- 20 cl coulis de tomate

- 2 gousses d'ail

- 1 cuil à thé de sucre 

- 1 cc de curcuma

- 1 cc de marjolaine

- 2 poignées de comté râpé 

Préparation :

Faites cuir les aubergines entières au cuit vapeur pendant 30 minutes. Coupez en 2 dans le sens de la longueur et vider la chaire à l'aide d'une cuillère à café. Disposez les aubergines dans un grand plat et réservez la chair prélevée.

Faites revenir l'oignon rouge et le poivron hachés dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes, ajoutez le piment et l'ail haché, le curcuma et la marjolaine et versez le coulis de tomate avec un peu de sucre, baissez le feu et laissez cuir 5 minutes. 

Dans un bol, écrasez le tofu soyeux et mélangez avec la sauce tomate. Farcissez les aubergines. Recouvrez d'un peu de chair d'aubergine préalablement enlevé avec du comté râpé. 

Servir idéalement avec une salade de mâche et du riz complet aux épices. 

Chips de betterave aux épices

Ingrédients (1 portion) :

- 1 Betterave

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 cc de vinaigre de cidre

- curry doux, curcuma, sumac

- herbes de Provence

Préparation :

Taillez des lamelles fines de betterave à l'aide d'une mandoline (ma betterave était allongée c'est le plus pratique).

Dans un bol mettez l' huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre, épices et herbes de Provence. Faites tremper les lamelles dedans pendant 30 minutes puis étalez sur du papier cuisson. Four à 150°C pendant 20 minutes et dégustez.

Ragoût thaï de courgettes, patates et épinards coco citronnelle

C'était super ! 

Ingredients (pour 3 pers) :

- 2 courgettes italiennes 

- Baby Patates (rave) 

- 200 gr épinards branches 

- 20 cl lait de coco 

- 2 cc de mélange thaï (coco /citronnelle) 

- 1 cc de curcuma 

- 1 cc de curry de madras 

- 2 pincée de Zahatar 

Préparation :

Faites bouillir les pommes de terre sans les éplucher dans 1 litres d'eau pendant 10 minutes. 

Dans une grande poêle creuse avec un peu d'huile d'olive faites revenir les courgettes coupées en lamelles avec l'oignon émincé une dizaine de minutes sur feu vif, puis ajoutez les épinards en branches et l'ail haché (frais ou congelés), baissez le feu.

Ajoutez la moitié des épices avec les pommes de terre puis le lait de coco, un peu d'eau, le bouillon et le reste des épices. Laissez mijoter 30 minutes sur feu doux/moyen.

Soupe de courgettes piquante

 

Il n'y a pas besoin de crème, la texture de la courgette suffit. 

Ingrédients :

- 2 courgettes italiennes

- 1 cube bouillon asiatique

- 2 gousses d'ail

- Poivre noir

- 1 cc de Curcuma 

- 1 cc de Cumin 

- Marjolaine 

Préparation :

Coupez les courgettes en morceaux et mettez dans un casserole que vous remplissez d'eau jusqu'à recouvrir les courgettes. Faite cuire, quand ça bout rajoutez le cube asiatique et les épices. Après 30 minutes de cuisson vous passez le tout au mixeur et servez. 

Soupe à la citrouille, coriandre et coco

C'est la première fois que je cuisine de la citrouille. Je ne savais vraiment pas quoi en faire j'avais pris ça par erreur... 

Et bien c'est une soupe géniale ! Moi qui ne suis pas une grande fan de soupe, là ça a vraiment un goût particulier, le coco et la Coriandre mettent bien en valeur la citrouille. 

Ingrédients (2 pers) :

- 1 Citrouille (moyenne)

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail

- 1/3 d'oignon rouge

- 2 cs de Coriandre

- 10 cl de crème de coco fluide 

- 40 cl d'eau

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 1 cc de curcuma

- sel, poivre

Préparation :

Coupez la citrouille avec un gros couteau et faites précuire à la vapeur une vingaitaine de minutes avec les 2 carottes pelées. La peau part facilement alors... 

Râpez la citrouille à l'aide d'une cuillère et mettez dans une casserole avec les carottes coupées en rondelles. Hachez l'oignon et broyez l'ail, ajoutez. Mettez l'eau (40 cl) la coriandre (surgelée ici), sel, poivre et faites cuire à feu moyen/fort pendant 20 minutes. 

Ajoutez la crème coco, le curcuma, le cube bouillon de légumes pour 15 autres minutes. Passez au mixeur et servez.

Légumes au four butternut & navet

Ingredients (par pers) :

- 1/3 de butternut

- 1 navet

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- 1 cc de citron

- Basilic séché

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C. Sur une plaque de four, étalez du papier cuisson. Coupez un gros tronçon de 8 cm du butternut, mettez le à la verticale et enlevez la peau avec un petit couteau. Coupez des tranches d'environ 2 cm et placez les sur la plaque. Coupez le navet en tranches de même taille et ajoutez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Placez au four 15 minutes à 170°C. Sortez la plaque. Broyez les gousses d'ail et eparpillez ainsi que le basilic séché et le jus de citron sur les navets. Remettez au four pour 5 derrières minutes. Servez avec une belle viande rouge.

Salade fraîcheur hivernale (radis noir, betterave, pois chiche)

 

Petite salade sympa, très colorée (ce rose de princesse y a pas le choix avec la betterave) et vitaminée. La betterave c'est un aliment que je n'aime pas de base, je trouve son goût terreux mais de même que le radis et le fenouil, un peu de jus de citron et d’assaisonnement suffit à le rendre gouttu. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 boite 400 gr de Pois chiche

• 1 Radis noir

• 1 Betterave

• 2 Tiges de Cébette
  

• 2 cs de jus de Citron

• 1 cc de thym

• 1 cc piment doux

• Vinaigrette

Préparation :

Réalisez une vinaigrette avec une cc de moutarde, de la sauce soja, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc dans un grand bol. 

Enlevez la peau de la betterave et du radis noir à l'aide d'un économe et coupez en tranches fines puis en petits morceaux, mettez dans le bol et versez du jus de citron dessus. Coupez les tiges de cébettes, hachez le piment et ajoutez avec sel, poivre et thym. Ouvrir la boite de pois chiche et rincez abondement (le jus fait des bulles), égouttez et ajoutez.

Personnellement j'aime bien déguster les salades de pois chiches avec du taboulé. Ici j'ai fait simplement de la semoule à laquelle j'ai ajouté curcuma et thym. 

 

Houmous de petits pois

 

Pas mal, ça change c'est frais. Si vous aimez le très végétal c'est parfait. Perso si c'était à refaire je couperais avec des pois chiches. 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 Boîte de petits pois

• Jus de citron

• Huile d'olive

• 2 gousses d'Ail
  

• 1 cs de Curcuma

• 2 cs de Basilic frais

Préparation :

Passez les petits pois sous l'eau et égouttez bien. Mixer avec de l'huile d'olive, de l'ail haché, du jus de citron, du curcuma et du basilic frais, salez, poivrez et ajustez en fonction de votre goût. Servir très frais sur du pain grillé, avec des chips de maïs ou encore à mélanger dans une salade de pâtes ou de riz.

 

Courgettes grillées au citron, basilic et ail frais

 

Simple comme tout mais c'est un délice. 

 

Ingrédients (par pers) : 

 

• 1 Courgette

• 2 gousses d'Ail frais

• 1 cs de Basilic frais

• 2 cs de jus de citron

• 1 cs d'huile d'olive

Préparation : 

Coupez la courgette à la mandoline pour que les tranches soit bien fines. Dans une poêle chaude, mettez l'huile d'olive et les courgettes, laissez griller quelques minutes, arrosez de jus de citron et retournez ; ajoutez l'ail frais coupé en tranches fines et retirez d feu après 2 minutes. Servez avec du basilic frais.

Légumes bouquet garni

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 4 petites pommes de terre (type charlotte)

• 4 petites carottes

• 2 Poireaux

• 6 Tomates type Roma

• 4 Gousses d'Ail

• 2 Poignées de Menthe

• 2 Cube « bouquet garni » de Knorr

• 1 cs de Thym

• 1 poignée de feuille de laurier

Préparation :

Pelez les pommes de terre et les carottes, préparez les poireaux et les gousses d'ail. Dans un litre d'eau mettez les cubes de bouquet garni, le thym, le laurier et l'ensemble des légumes à bouillir une bonne demi-heure à l'exception des tomates qu'on ajoute les dernières dix minutes. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de menthe fraîches. 

Salade de pâtes aux légumes du soleil grillés et sa vinaigrette au parmesan et basilic

 

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 200 gr de spaghettis

• 1 Aubergine blanche

• 1 Courgette

• 1 Oignon rouge

• 10 Tomates cerise

• 2 gousses d'Ail

• 4 cs de Basilic frais

• 1 cs de Basilic séché

• 2 cs de Parmesan

Préparation : 

Coupez l'aubergine en rondelles, demi-lunes puis triangles, salez et laissez dégorger pendant une demi-heure et épongez avec du sopalin. 

Coupez la courgette en demi-lunes, l'oignon en fines lamelles ; faites griller l'ensemble dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Il ne faut pas que les légumes soient mous ; en cours de cuisson ajoutez les tomates cerises que vous aurez préalablement piqué de plusieurs coups de couteau. Laissez refroidir.

Hachez l'ail et une partie du basilic frais, mélangez avec de la moutarde, huile d'olive, un peu de sauce soja et de vinaigre balsamique, poivre, parmesan et basilic séché. 

Mélangez pâtes, légumes et vinaigrette et servez avec le reste de basilic frais. 

 

Tzatziki revisité aux épices

 

Très facile à faire et économique, c'est frais et original; idéal en apéro sur des petits pains grillés. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 Concombre

• 2 cs de yaourt grec

• 1 bouquet de Menthe fraîche

• 3 Tomates cerises

• 1 gousse d'Ail

• 2 Oignons cébette

• 1 cc de piment doux

• 1 cc d'épices colombo ou curry

• 1 cc de Curcuma
  

Préparation :

Râpez le concombre, égouttez en virant un maximum d'eau. 

Coupez les tomates cerises en petit morceaux, hachez l'ail, la cébette, la menthe et le piment ; mélangez le tout avec le yaourt grec et ajoutez les épices curcuma et colombo pour moi, curry si vous préférez. 

Mettez au frigo une petite heure et dégustez sur du pain grillé. 

 

Carottes poélées ail basilic et déglacées sauce soja

Rapide, économique, bon et sain...

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 500 gr de Carotte (congelé)
• 3 gousses d'Ail
• 30 gr de Basilic
• Sauce soja

Préparation : 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites-les revenir une quinzaine de minutes, ajoutez l'ail haché et le basilic, sel, poivre pour une nouvelle quinzaine de minutes et déglacez à la sauce soja.

Servez avec une bonne purée pour un accompagnement idéalement gourmand et sain. 

Pâtes Ratatouille à l'asiatique

Tout ce que j'aime : de bons légumes de Provence, des pâtes et l'indémodable marinade sauce soja avec ses condiments qui rajoute un peu de peps et d'exotisme tout en permettant de se passer de fromage à la dégustation...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de pâtes papillon
• 1 Aubergine
• 1 Courgette italienne
• 1 Poivron rouge
• Sauce soja
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de piment doux
• 1 cc de gingembre
• 1 cc d'Ail des ours
• 1 cc d'herbes de Provence
• 2 poignées de Basilic

Préparation : 

Réalisez la marinade sauce soja : hachez ail, piment, gingembre et mettez-les dans un bol avec la sauce soja, l'ail des ours et les herbes de Provence. 

Coupez les légumes en rondelles assez épaisses puis dans la largeur de manière à faire des grosses lamelles ; faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive. Il ne faut pas que les légumes deviennent mous ; donc quand ils sont al dente (une quinzaine de minutes) on rajoute les condiments marinés qu'on récupère avec une cuillère et on laisse pour 5 petites minutes sur feu très vif. 

On fait cuire les pâtes al dente et verse le reste de marinade dessus puis les légumes et on sert avec un peu de basilic frais. 

Milk-shake caramel

Ingrédients (par verre) : 

• 20 cl de Lait Soja Vanille
• 3 cs de Crème glacée Caramel
• 3 Glaçons

Préparation : 

On met le tout dans le mixeur et on appuie sur le bouton.

Garam massala pois chiche et légumes : un délicieux ragoût végétarien

J'avais précédemment publié cette recette (qui m'avait beaucoup marqué tellement c'était bon : crème brebis/garam massala c'est top) Garam massala de saucisses, pommes de terre et poivron; voici la version végétarienne. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr de Pois chiche
• 2 Carottes avec fanes
• 1 Poivron rouge
• 1 belle Courgette
• 3 belles pomme de terre
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 pot crème fraîche de brebis
• 3 cs de Garam Massala

Préparation :

Pelez les pommes de terre et lavez l'ensemble des légumes puis découpez-les en morceaux de taille moyenne mais fins ; hachez l'oignon et l'ail. Dans une poêle creuse de belle taille faites revenir ces légumes une quinzaine de minutes avec de l'huile d'olive, sel et poivre. 

Versez la crème fraîche de brebis et de l'eau de manière à ce que cela recouvre l'ensemble des légumes, mettez 2 cs de Garam massala, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. 

Quand le couteau s'enfonce dans les carottes (les légumes ne doivent pas être totalement mous encore) ajoutez les pois chiches (égouttés et passés à l'eau) et la dernière cuillerée de Garam. Laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes et servez avec un peu de pain (idéalement cheese nan). 

Aubergines pollichathu - Recette indienne végétarienne

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Piment Oiseau qui la tient de Meera Sodha; c'est une recette indienne du Kerala et c'était absolument délicieux. Je pense que je vais réutiliser cette sauce pour d'autres recettes^^.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Aubergines
• 400 gr de Purée de Tomate
• 200 ml de Lait de coco
• 2 Oignons
• 4 gousses d'Ail
• 1 Piment doux
• 1 cs de Gingembre
• 1 cc de Basilic séché
• 1 cc d'herbes de Provence
• 1 cc de pâte de Tamarin
• 1 cs de Ras el Hanout
• 1 cs de Sucre roux
• 4 cs de Parmesan

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, le plus finement possible. Essayez de les disposer en ordre car le but sera de les reconstituer après.

Salez et laissez-les dégager leur eau pendant une demi-heure et épongez avec du sopalin.

Réalisez la sauce : Hachez les oignons et faites revenir à la poêle avec de l'huile d'olive ; hachez le piment, l'ail, le gingembre et ajoutez.

Versez la purée de tomate, ajoutez la pâte de tamarin, le ras el hanout, les herbes, sel, poivre, sucre ; laissez revenir 5 minutes puis ajoutez le lait de coco.

Laissez cuir sur feu moyen pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Badigeonnez les tranches d'aubergines de cette sauce et reconstituez-les dans un plat allant au four. Si il reste de la sauce, versez dessus.

Topez avec du parmesan, un filet d'huile d'olive et mettez au four à 200°C pour 50 minutes.