Ballotines de poulet basilic, serrano et conté

Ça change un peu (et c'est très facile à faire pour ceux qui n'ont jamais testé et penseraient le contraire). 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Filet de Poulet (120 gr)
• 1 cc de purée de Basilic
• 1 tranche de Conté
• 1tranche de jambon Serrano
• Fil alimentaire

Préparation : 

Choisissez un filet de poulet assez épais et ouvrez-le à l'aide d'un couteau à viande sans aller jusqu'au bout. 

Répartissez la purée de basilic, les morceaux de jambon serrano et la tranche de conté coupée en deux dans le sens de la longueur ; poivrez. 

Refermez le filet ainsi farci avec le fil alimentaire afin qu'aucun aliment ne s'échappe à la cuisson. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer le poulet sur chaque face. 

Attendez quelques minutes puis coupez le fil alimentaire et découpez en tronçons. 

Salade de pâtes Conté, Asperges, Tomates confites et Coriandre

Mmm, elle a un petit côté asiatique avec cette vinaigrette soja, cet ail frais (essentiel ici) et la coriandre même si les ingrédients principaux sont des classiques de nos frigos. 
Je ne m'attendais pas à ce que ce soit aussi bon mais asperges/tomates confites ça va très bien ensemble et le conté que j'utilise pour la première fois en salade de pâtes (je suis très feta) est très bien, m'est avis que je le réutiliserai ainsi à l'avenir.

Ingrédients ( par assiette) :

• 100 gr de Tortellini (complètes)
• 4 morceaux tomates confites
• 10 Asperges vertes fines
• 3 tranches fines de Conté
• 2 cs de Coriandre fraîche
• 1 cs d'Ail frais
• Vinaigrette : moutarde, sauce soja, balsamique

Préparation :

Réalisez la vinaigrette : Hachez l'ail frais et mettez-le dans un petit bol avec une cuillère à café de moutarde, une de sauce soja, une de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile d'olive ; poivrez généreusement et mélanger. Idéalement cette vinaigrette doit macérer un petit quart d'heure au moins.

Faites cuire les pâtes al dente, passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez et placez dans une assiette.

Faites cuire les asperges au cuit vapeur ¼ d'heure, elles doivent se tenir, ne pas s'effilocher.

Mélanger les pâtes avec la sauce vinaigrette, les asperges coupées en morceaux (perso je rajoute les têtes en dernier avec la coriandre pour ne pas qu'elles s'éclatent au moment où on mélange), les tomates confites coupées en morceaux, le conté coupé en dès et finalement la coriandre.

Cake Provence épicée à la brousse

Pendant longtemps j'ai eu une petite appréhension à faire des cakes car comme tout ce qui est à base de pâte, il suffit d'un petit rien pour que ce soit trop compact, trop lourd, qu'il y ait trop d'aliments ou au contraire pas assez etc. Maintenant je suis plus tranquille sur mes cakes salés comme sucrés : je garde une base de 220 gr de Farine T65 pour les salés et de 320 gr pour les sucrés (avec un ajout de lait pour l'un et de beurre pour l'autre of course) et niveau consistance c'est toujours bien aérien. 
Cette recette-ci est très parfumée et donne quelque chose d'assez léger malgré le mélange d'aliments car ils sont en petits morceaux; j'utilise pour la première fois la brousse dans un cake et c'est nickel 😉

Ingrédients (pour 12 parts) :

• 300 gr de Brousse
• 220 gr de Farine (T65)
• 1 sachet de Levure chimique
• 10 cl de Lait ½ écrémé
• 3 Œufs
• 10 Tomates confites
• 20 Olives noires (3 cs)
• 3 cs de Câpres
• 3 cs de Graines de Tournesol
• 2 gousses d'Ail (frais)
• 1 cs de Curcuma
• 1 cs de Mélange Chili (Cumin, paprika, piment)
• 1 cs de Graines de Chia

Préparation :

Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez les cuillerées d'épices, l'ail haché, la brousse et mélangez bien. Rincez les câpres et ajoutez. Hachez les olives noires et les tomates confites et ajoutez avec les graines de tournesol. 

Mélangez la farine et la levure chimique et mélangez avec la préparation. Ajoutez du lait pour que la consistance soit plus aérienne. 

Chemisez un moule à cake avec beurre et farine et versez la préparation dedans ; topez avec des graines de chia. Placez au four préchauffé à 180°C pour 40 minutes. 

Cake Multi-graines à la banane et aux raisins secs

C'était un cake vraiment agréable, idéal pour un encas ou le matin avec un bon café brulant ! 

Ingrédients (pour 10-12 parts) :

• 2 Bananes
• 2 Tasses de Raisins secs
• 2 Tasses de graines de Tournesol
• 2 cs de graines de Lin
• 2 cs de Pralin
• 2 cs de graines de Chia
• 1 cs de Cannelle en poudre
• 3 Œufs
• 1 Yaourt nature
• 1 sachet de Levure chimique
• 320 gr de Farine (T65)
• 70 gr de Beurre
• 80 gr de Sucre de Canne

Préparation : 

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le yaourt et le beurre fondu puis additionnez la farine et la levure chimique en battant bien pour que ça ne fasse pas de grumeaux. 

Ajoutez les graines de tournesol et de lin, les raisins secs, la cannelle et les bananes coupées en rondelles : mélangez bien le tout (en essayant de ne pas réduire les bananes en purée!) et versez dans un moule à cake préalablement chemisé avec du beurre et de la farine. 

Topez avec les cuillerées de pralin et de chia. 

Mettez au four chaud pour 35 minutes à 180°C.

Tarte aux saucisses, camembert et brocolis

Bon, ce n'est pas une tarte "régime" a priori et pourtant sachez que ce n'est pas la grande catastrophe non plus:  le camembert est l'un des fromages les moins caloriques avec 270 Kcal/100 gr, il y a du végétal avec le brocoli et les saucisses de Francfort n'ont pas besoin d'ajout de gras pour être cuite. Avec une belle petite salade de mâche, le soir c'était parfait pour commencer à enterrer l'hiver. 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 3 Œufs
• 1 cs de Crème fraîche
• 1 Camembert
• 3 saucisses de Francfort
• 1 Tête de Brocoli
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail

Préparation :

Faites cuire les brocolis au cuit vapeur une quinzaine de minutes (il ne faut pas qu'ils soient en bouillis) ; réservez.

Hachez l'oignon et l'ail et faites revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive ; ajoutez les saucisses
coupées en rondelles, assaisonnez et laissez cuire sur feu moyen une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche, le brocoli et la préparation de saucisses. Taillez 5 tranches de camembert que vous utiliserez pour toper la tarte ; mélangez le reste à la préparation.

Étalez une pâte feuilletée sur un plat à tarte préalablement beurré et fariné, versez la préparation et finissez avec les tranches de camembert.

Dans un four chaud, faites cuire 30 minutes à 180°C. 

Carrés feuilletés de boeuf aux légumes épicés

J'aime bien les produits "Croustipâte" - j'ai aucun partenariat je précise - (déjà testé leur pâte à pizza, ultra pratique et économique quand tu reçois des potes..) - pas cher, efficace, prêt à l'emploi et sans merdes additives, conservateurs etc - : là je suis tombée sur ces 4 carrés feuilletés c'était l'occasion de test. Alors, comme on le voit sur les photo, ça dore parfaitement avec l'oeuf et en bouche ça croustille et c'est moelleux en même temps : exactement ce qu'on demande à un feuilletage. Plein de déclinaison possible donc vous risquez de revoir passer ce produit à nouveau. Par contre niveau quantité 4 carrés c'est pas assez.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 150 gr de bœuf haché 5%MG
• 1 Courgette
• 1 Carotte
• 1 Oignon rouge
• 1 Poivron rouge (type corne-doux)
• 1 Piment doux
• 1 cc de Gingembre
• 2 Gousses d'Ail
• 2 cc d'épices “Cajun”
• 1 cc d'herbes de Provence
• Jus de citron
• Huile d'olive
• 4 Carrés feuilletés “Croustipâtes”
• 1 Oeuf
• 50 gr d'emmental râpé
  
  

Préparation :

Hachez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment doux finement. Taillez les légumes en petits morceaux. 

 

Dans un grand bol, versez un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron, les cuillerées d'épices Cajun et d'herbes de Provence; assaisonnez et mélangez l'ensemble des légumes dedans. 

Laissez-les se parfumer une bonne demi-heure ainsi, ensuite passez à la poêle bien chaude ou au wok pendant une quinzaine de minutes. 

Faites cuire le steak avec un peu de poivre concassé et d'herbes de Provence; mélangez ensuite celui-ci avec les légumes. 

 

Dans un bol, battez l’œuf. 

Au centre de chaque carré feuilleté, mettez 2-3 cuillères de farce, une pincée d'emmental râpé en top; refermez le carré et badigeonnez-le d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. 

Posez sur une plaque avec du papier cuisson et mettez au four (préchauffé) à 210°C pour 15 minutes. 

Servez avec un peu de ketchup et accompagné d'une belle salade de mâche. 

 

Aubergines pollichathu - Recette indienne végétarienne

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Piment Oiseau qui la tient de Meera Sodha; c'est une recette indienne du Kerala et c'était absolument délicieux. Je pense que je vais réutiliser cette sauce pour d'autres recettes^^.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Aubergines
• 400 gr de Purée de Tomate
• 200 ml de Lait de coco
• 2 Oignons
• 4 gousses d'Ail
• 1 Piment doux
• 1 cs de Gingembre
• 1 cc de Basilic séché
• 1 cc d'herbes de Provence
• 1 cc de pâte de Tamarin
• 1 cs de Ras el Hanout
• 1 cs de Sucre roux
• 4 cs de Parmesan

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, le plus finement possible. Essayez de les disposer en ordre car le but sera de les reconstituer après.

Salez et laissez-les dégager leur eau pendant une demi-heure et épongez avec du sopalin.

Réalisez la sauce : Hachez les oignons et faites revenir à la poêle avec de l'huile d'olive ; hachez le piment, l'ail, le gingembre et ajoutez.

Versez la purée de tomate, ajoutez la pâte de tamarin, le ras el hanout, les herbes, sel, poivre, sucre ; laissez revenir 5 minutes puis ajoutez le lait de coco.

Laissez cuir sur feu moyen pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Badigeonnez les tranches d'aubergines de cette sauce et reconstituez-les dans un plat allant au four. Si il reste de la sauce, versez dessus.

Topez avec du parmesan, un filet d'huile d'olive et mettez au four à 200°C pour 50 minutes.

Quiche lorraine à l'aveyronnaise (roquefort)

Ça change un peu, c'était très bon. 

Ingrédients (pour 6 pers) : 

• 1 Pâte brisée
• 4 Œufs
• 20 cl. de crème fraîche
• 50 gr d'Emmental râpé
• 100 gr de Roquefort
• 100 gr de Lardons fumés
• ½ Oignon
  
• 1 cc de Basilic sec

Préparation :

Faites sauter les lardons fumés avec l'oignon haché et videz le jus gras. 

Dans un grand bol, mélangez les œufs avec la crème fraîche, les lardons et oignons, le roquefort, le basilic haché, sel, poivre. 

Beurrez et farinez un plat à tarte et étalez la pâte brisée (plantez des coups de fourchette ici et là). Versez-y la pâte. 

Mettez au four (chaud) à 180°C pour 35 minutes. Servez avec une petite salade.

Salade de pâtes aux légumes mi-cuits et feta

Que c'est bon et que c'est sain ! J'adore ce genre de plat où il y a beaucoup d'ingrédients, plein de goûts et qui apporte en même temps tout ce dont le corps a besoin. Les graines de lin sont agréables en remplacement des oléagineux que je mets habituellement (noisettes, cacahuètes etc), elles sont une bonne source d'Oméga 3 et excellentes pour la digestion. 
Il faut que les légumes soient mi-cuits impérativement, si ils sont en bouillis ce sera désagréable en bouche. La feta est parfaite ici, elle apporte de beaucoup de fraîcheur.

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de Spaghettis (semi-complet)
• 1 Carotte
• ½ Poivron rouge
• 1 tête de Brocoli
• ½ Oignon
• 50 gr. de Feta
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc d'Ail
• 1 cc de Piment
• 1-2 cs de graine de Lin
• Sauce soja

Préparation :

Hachez ail, piment et gingembre finement et faites mariner dans de la sauce soja et du poivre.

Faites bouillir dans une casserole d'eau chaude la tête de brocoli décortiquée mini-tête par mini-tête pendant une quinzaine de minutes (il faut qu'il reste un peu ferme tout de même) et passez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faites cuire les spaghettis al dente et rincez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Coupez carotte, poivron et oignon en fines lamelles (pour la carotte j'utilise un économe). Faites revenir le tout une dizaine de minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ; ajoutez les condiments marinés pour les 5 dernières minutes. Versez le reste de la marinade sur les pâtes et mélangez bien avec les légumes. Répartissez la feta en les graines de lin en top.

Rôti de porc au jus de tamarin & poireaux

Je fais assez rarement des "rôtis" mais il faut reconnaître que c'est assez pratique et, dans le cas du porc, assez économique. J'ai choisi le "tamarin" plutôt que les traditionnels fond de veau et autres bouillons spécialement conçus pour ça. Ca fonctionne très bien, ajoute une légère note de sucré. 
La prochaine fois (et pour vous si la recette vous tente) je rajouterais même des oléagineux grillés (amandes, noisettes etc) pour accompagner cette petite note. 
Le tamarin se présente sous forme de pâte - originaire je crois de la réunion (c'est un fruit) - qu'on trouve en épicerie asiatique.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 Rôti de porc (600 gr.)
• 1 cs de pâte de Tamarin
• 1 cs de Thym
• Poireaux
• Huile d'olive & eau

Préparation :

Mettez la pâte de tamarin en petit morceaux dans un plat en verre allant au four, ajoutez une large filet d'eau chaude et délayez la pâte. Ajoutez le thym et l'huile d'olive. Mettez quelques morceaux de poireaux (perso j'ai surtout mis la partie verte et gardé la partie noble – blanche – pour l'accompagnement en fondue de poireaux). Mettez le rôti au milieu et badigeonnez le d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez. 

Préchauffez votre four à 200°C pendant 10 minutes au moins (il faut impérativement que le four soit chaud) ; enfournez pour 1 heure. A la moitié du temps arrosez le rôti de jus. 

Le rôti est une viande qui doit être « cuite à cœur » donc bien bien cuite (au contraire du bœuf par exemple). Ne pas mettre de beurre car il s'altère à cette haute température. 

Servez avec une bonne fondue de poireau (un bon pain et un peu de moutarde pour moi😜). 

Salade de pâtes au poisson de rivière, légumes mi-cuits, marinade soja et menthe

 

Les légumes mi-cuits (qui restent donc assez croquants : surtout pas de vapeur, ça sera de la bouillie!) sont une bonne alternative aux crudités que l'on met le plus souvent dans les salades de pâtes (vous en trouverez ici une bonne dizaine dans la section "Salades"). 

La truite c'est une bonne solution également pour ce type de plat : plus économique et moins forte que le saumon. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Spaghettis complètes
• 150 gr. de Truite
• 1 Courgette
• 1 Poivron rouge
• 1 Carotte
• 1 tête de Brocoli
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment
• 2 cc d'Ail
• Sauce soja
• Jus de citron
• Feuilles de Menthe fraîche
• Herbes de Provence

Préparation :

Faites cuire les spaghettis al dente et réservez. 

Hachez ail, gingembre, piment et faites mariner dans de la sauce soja. 

Faites mariner la truite dans du jus de citron et cuisez 8 minutes ; effritez et enlevez les éventuels arrêtes. 

Taillez des spaghettis de courgettes (avec l'appareil spécial ou à l'économe), des lamelles de poivrons et de carottes (avec l'économe) et mettez dans un grand bol avec du jus de citron, de l'huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence ; mélangez bien et faites sauter à feu vif dans une poêle avec les condiments marinés pendant une dizaine de minutes, rajoutez les têtes de brocoli pour les 5 dernières minutes. 

Quand tout est refroidi, versez la marinade restante sur les spaghettis, mélangez avec les légumes mi-cuits et la truite citronnée effrité et ajoutez pour finir de la menthe fraîche. 

Salade de pâtes courgette curcuma au citron, feta et jambon blanc

 


Je commence à utiliser des légumes mi-cuits pour mes salades de pâtes. Comme ici la courgette marinée au préalable dans du citron et des épices. 

C'est vraiment pas mal, je sens que d'autres recettes de ce type vont suivre 😊.

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr. de spaghettis semi-complètes
• 1 Courgette
• ½ Poivron vert
• 5 Tomates cerises
• 1 tr. De Jambon blanc
• 50 gr de Feta
• ½ Oignon
• 1 gousse d'Ail
• 2 cs de Jus de citron
• 1 cc de Curcuma
• 1 cc de Marjolaine
• Piment doux

Préparation :

Taillez la courgette en spaghettis (j'ai un appareil spécial pour ça mais sinon on peut faire au couteau en julienne) et mettez dans un saladier avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive, du curcuma, de la marjolaine, ail et piment hachés. 

Taillez le poivron en fines lamelles, de même que l'oignon ; ajoutez à la courgette, assaisonnez de sel et poivre et mélangez bien le tout. Faites cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes et laissez bien refroidir pour l'utiliser en salade.

Cuire les spaghettis al dente et passez à l'eau froide pour arrêter la cuisson. 

Dans un grand saladier mélangez les spaghettis avec la préparation de courgette ; ajoutez les tomates cerises coupées en morceaux, le jambon et la feta coupés en dès.

Réalisez une vinaigrette avec une cc de moutarde, une cc d'huile d'olive, une cc de sauce soja, une cc de vinaigre balsamique et mélangez avec la salade de pâtes.

Cake alsacien persillé : saucisses, olives vertes et échalotes

 
Envie d'un petit cake salé, mais envie de changer du classique jambon/olive et sa variante devenue elle même un classique le lardon/olive. 

Ca fonctionne nickel, c'est plus économique que le jambon et moins calorique que les lardons alors que demande-t-on. 

Avec les proportions ci-dessous décrites le cake est parfaitement aérien. Bien sympa ✌

Ingrédients (pour 12 pers/ 12 tr.) : 

• 160 gr de Farine (T65)
• 1 sachet de levure chimique
• 3 Oeufs
• 10 cl de Lait
• 100 gr d'emmental râpé
• 2 cs de Persil haché
• 1 cs d'huile d'olive
• 150 gr d'olives vertes dénoyautées
• 4 saucisses de Strasbourg knacki bio
• 1 Oignon
• 3 échalotes
• 2 gousses d'Ail

Préparation :

Faites revenir oignon et échalotes hachées pendant une dizaine de minutes et rajoutez l'ail haché pour la fin de cuisson. 

 

Mettez farine, levure, persil et la pincée de sel dans un grand bol et remuez de manière à bien mélanger et vérifier qu'il n'y a pas de boule de farine. 

Ajoutez les oeufs, le lait et la cs d'huile d'olive, mélangez. Ajoutez les saucisses coupées en rondelles, les olives vertes et la poêlée oignon-échalotes et le fromage râpé, salez, poivrez et mettez dans un moule à cake préalablement chemisé (huile ou beurre + farine). 

Placez au four à 190°c pour 40 minutes.