Curry doux de cabillaud et crevettes à l'abricot

J'ai utilisé un mélange curry doux très végétal et sans piment acheté au marché frais de ma ville, c'était parfait. Il y a un bel équilibre d'acidité et un très léger sucré provenant des abricots. En terme de sauce c'était ma préférée.

Ingredients (pour 3 pers) :

- 400 gr de cabillaud

- 15 grosses crevettes

- 3 abricots

- 1 poivron corne doux

- 1 branche de céleri 

- 1 oignon rouge

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de crème de coco

- 3 cs de curry doux

- 1 cs de curcuma

-1/2 piment doux

- jus de citron

Préparation :

Personnellement je snack le Cabillaud 1 minute de chaque côté et jette les crevettes (déjà cuites) dans la poêle en parsemant de curry, jus de citron, puis je réserve.

Coupez l'oignon rouge (frais) et le poivron corne doux en lamelles, le céleri en petits morceaux et jettez dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen vif une dizaine de minutes puis ajoutez le piment haché, la moitié des épices, les abricots coupés en deux et versez le lait et la crème de coco, mélangez et versez le reste des épices. 

Faites revenir 15 minutes sur feu doux et ajoutez cabillaud, crevettes pour les 5 dernières minutes. Servez sur du riz basmati. 

Curry de crevettes à la mangue

J'ai pris cette recette dans le magazine Saveurs de mars 2025. J'ai adoré. 

J'ai fait quelques variations mais la recette originale est en photo (cliquez pour agrandir). 

Le goût sucré n'est pas fort du tout grâce à l'acide du plat, c'est exotique mais équilibré. 

Ingredients (pour 2 pers) :

- 20 grosses crevettes ou gambas

- 1 Mangue (mûre)

- 1 citron vert

-1 Poivron rouge

- 2 gousses d'ail

-1 oignon rouge

- 30 cl de lait de coco

- 1 cube de bouillon de légumes

- 2cs de curry de madras 

- 1 cc de curcuma 

- 2 Pincées de piment de Cayenne 

Préparation :

Coupez la mangue (bien mûre) en gros morceaux, mettez une poignée dans le mixeur avec le jus du citron vert. 

Dans une grande poêle, faites revenir les grosses crevettes (déjà cuites avec du citron râpé dessus) avec le poivron coupé en fines lamelles et l'oignon rouge finement haché sur feu vif. Ajoutez les épices et le lait de coco, la mangue en morceaux, la mangue en coulis et baissez sur feu doux pour 20 minutes. Servez avec du riz basmati. 

Curry de saumon à l'ananas

J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Cuisine et Vins" de mars/avril 2024. C'était excellent. J'ai rajouté des crevettes cuites et ai utilisé de la purée de piment pour relever le goût. C'était très bon et riche en saveur. À refaire je mettais un peu moins de miel que la recette requière (l'ananas lui passe très bien car c'est un sucre léger et acide) et ajouterais de la coriandre.  Mais cette petite sauce est vraiment facile et savoureuse, je la réutiliserais comme base....

Ingredients (pour 4 pers) :

- 4 pavés de Saumon 

- 12 crevettes cuites 

- 300 ml de lait de coco 

- 3 cs de miel 

- 1 cs de purée de piment 

- 4 cs de curry de Madras 

- 3cs de Nuoc mam

- 3 cs de jus de citron 

- 1 Oignon rouge 

- 1 cs de gingembre 

- 2 gousses d'ail 

- 1/2 ananas 

Préparation : 

Dans un grand bol melangez le miel, le Nuoc mam, la purée de piment, le curry et le jus de citron. Mettez le saumon coupé en gros morceaux et faites mariner au moins 10 minutes. 

Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon rouge coupé en lamelle fines une dizaine de minutes, ajoutez le gingembre et l'ail hachés 2 minutes et versez le saumon mariné pour 5 minutes. 

Ajoutez le lait de coco, l'ananas coupé en gros dès (enlevez le centre trop rigide) et les crevettes. Faites revenir une quinzaine de minutes et servez avec du riz jasmin et des légumes chop suey idéalement. 

Escalope de veau et son chutney de prunes

 

Je ne suis pas une grande adepte du sucré/salé, mais j'ai acheté des prunes qui étaient trop mûres et n'en n'avais pas assez pour faire une confiture...

C'était équilibré, doux, exotique et le veau est parfait pour ce type de sauce.

Ingredients (par pers) :

- 1 escalope de veau 

- 6 (petites) prunes mûres 

- 1 gousse d'ail frais 

- 1 tomate 

- 1 cc de curcuma 

- 1 cc de sucre 

- 1cs de Basilic frais 

- poivre, sel 

Préparation : 

Faites chauffer une poêle et ajouter un filet d'huile d'olive. Faites cuire l'escalope préalablement poivrée sur chaque face 4 minutes (à point), ajoutez l'ail coupé en lamelles 1 minute avant la fin de cuisson et retirez la viande. 

Ajoutez les prunes, baissez le feu et ajoutez les tomates. Quand tout est fondu, ajoutez le curcuma, le sucre, le basilic, baissez encore le feu pour compter une dizaine de minutes et retirez la peau des prunes. 

Versez sur la viande et servez avec du bon pain bien cuit, une petite salade et un peu de fromage (Beaufort) pour saucer. 

Poulet saté aux courgettes et menthe

 

 

Le Saté ou "Satay" comme on l'orthographie parfois chez nous est une sauce aux cacahuètes typique de l'Asie du sud-est. Ça fonctionne très bien avec le poulet et les courgettes, la menthe apporte vraiment un plus dans la recette, je vous conseille de la garder ça change de la coriandre. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 filets de poulet

• 4 Pilons de poulet (les nouveaux agriculteurs)

• 4 courgettes (petites)

• 150 gr de sauce Saté
  

• 350 ml de lait de coco

• 
  1 Oignon

• 2 gousses d'Ail
  

• 1 piment doux

• 1 piment fort

• 1 cs de Gingembre

• Clous de girofle

• 
  1 bouquet de menthe
  

Préparation :

Salez, poivrez et badigeonnez les pilons et filets de poulet de sauce saté et faites dorer avec l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile d'olive. 

Dans un grand plat allant au four mettez les courgettes coupées en frites, l'ail, le gingembre et les piments hachés avec le poulet saté. 

Dans un grand bol mélangez la sauce saté avec le lait de coco et la menthe fraîche hachée, ajoutez au plat et mélangez délicatement. 

Mettez au four pour une heure (environ) à 180°C en mélangeant de temps en temps histoire de veiller à l'uniformité de la cuisson et l'hydratation de la viande. 

 

Nouilles au porc teriyaki

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de nouilles
• 200 gr de porc
• 1 Poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de gingembre
• 1 cs de piment doux
• sauce soja sucrée
• sauce worcestershire
• Huile de sésame
• Sésame
• choux chinois une dizaine de feuilles

Préparation :

Coupez le porc en petits morceaux et mettez dans une assiette creuse, arrosez de sauce soja sucré et un peu de sauce worcestershire. Hachez l'ail, le gingembre et le piment et ajoutez avec du sel et du poivre. Mettez au frigo pour 2 heures au moins. Taillez l'oignon en tranches fines, le poivron en lamelles et le choux chinois grossièrement en le débarrassant de son centre blanc. Faites cuire les nouilles pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson, réservez dans un saladier. Faites sauter le porc dans un wok bien chaud, 5 minutes le temps que la sauce se résorbe et ajoutez aux nouilles. Reprenez le wok avec un peu d'huile de sésame et faites sauter les oignons et poivrons une dizaine de minutes, ajoutez le choux, assaisonnez et ajoutez les nouilles et porc, mélangez bien. Servez en saupoudrant de sésame. 

Salade mangue-avocat-saumon

Je n'aime pas le saumon fumé tel quel, je n'arrive pas à le manger avec un simple bout de pain par exemple. Mais lorsqu'il est associé avec des épices ou comme ici du citron et du poivre son goût "fumé" est un peu amoindri. Par contre ça ne marche pour moi que si c'est un saumon de belle qualité comme la gamme Bio de Labeyrie. C'est une marque qui fait partie de la green liste de Greenpeace (faut faire attention avec le saumon...). 
La mangue non plus n'est pas mon fruit de prédilection, mais cela donne un petit gout sucré qui passe bien avec la texture soyeuse de l'avocat, tandis que les tomates colorées vertes et oranges sont plus acides que les rouges traditionnelles. L'ensemble est assez frais. 

Ingrédients (2 pers) :

•  200 gr de Saumon fumé (Bio)
• 1/2 Citron
• Salade
• 2 Tomates vertes
• 1 Avocat
• 1 Tomate Orange
• 1/2 Poivron rouge
• 1 Piment vert du maroc
• 1 Mangue
• 1 cc de Gingembre
• 1 gousse d'Ail 
• 1 cs de Basilic

Préparation :

Coupez le saumon fumé en petit morceaux et placez dans un petit tupperware avec du jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, basilic haché; laissez les éléments se mélanger au frais pendant 1/2 heure.
Coupez la mangue en tranche fine (et en forme de triangle pour moi). Coupez l'avocat en deux et virez le noyau, retirez la peau, taillez en lamelles et arrosez de citron. Coupez le poivron en très fies lamelles. Coupez les tomates en tranches. Réalisez une vinaigrette balsamique au gingembre et à l'ail selon ma recette précédemment publiée. Arrangez comme sur la photo en vous servant de la salade pour former le "tapis" de la salade.

Escalope de dinde aux abricots, sweet patate et poireaux braisés

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          2 Escalopes de dinde

-          1 Pomme de terre de belle taille

-          2 Poireaux

-          8 Oreillons d’abricot (conserve)

-          1 gousse d’ail

-          1 cc de sucre

-          Paprika

-          Lait

-          Herbes de Provence

-          Sel & Poivre

Préparation :

Épluchez la patate et faites-la bouillir dans un mélange lait et eau avec du sucre et du paprika. La pomme de terre aura un gout très légèrement sucré (si vous êtes fan du sucré-salé, ce qui n’est pas mon cas, mettez plus de sucre…) et le paprika lui donnera une coloration plus vive.

Lavez les poireaux et jetez les têtes. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Hachez finement l’ail. Dans une poêle, faites revenir les poireaux et l’ail avec très peu d’huile d’olive. 

Quand c’est prêt, organisez sur l’assiette comme sur la photo. Reprenez la poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et mettez-y les escalopes de dinde avec sel, poivre et herbes de Provence généreusement sur chaque face. Placez-y également les oreillons d’abricot que vous aurez préalablement rincé rapidement à l’eau pour virer le sirop. L’association dinde abricot est très bonne, pas trop sucré. 

J’ai également testé cette recette avec de la pêche c’était super, un peu plus sucré-salé… Ici, le sucré-salé est très discret (perso c’est ce que j’aime, étant peu sucré…). 

Cassolette Brocoli-Camenbert-Pruneaux

Les cassolettes c'est vraiment génial! Faciles, variées, peu de temps de cuisson et aucune graisse de cuisson. J'en fais principalement deux: celles à base de tomates et celles à base de brocolis et sauce roquefort avec pour chaque, plusieurs variantes possibles. Ici c'est une variante de ma recette de base (photo en bas de l'article) avec simplement brocoli roquefort et camembert. Toutes les variantes testées avec du brocoli étaient très bonnes, mais celle-ci est ma préférée!! 

Ingrédients (par cassolette) :

-          Brocoli (5-6 têtes)

-          60 Gr. de Camembert Président (4 tr. / 2 triangles)

-          1 Œuf

-          1 Rond de crème de roquefort

-          5 Cl. De crème semi-épaisse à 4% MG

-          3 Pruneaux

-          3 Tr. rondes de poitrine de porc

-          Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire le brocoli à la vapeur. Dans une cassolette, écrasez le rond de crème de roquefort avec la crème semi-épaisse, salez, poivrez, et mélangez bien. Ajoutez le brocoli. Enroulez les pruneaux dans les tranches de poitrines de porc et placez sur les côtés. Coupez 4 tranches de camembert et calez-les avec le brocoli. Cassez un œuf, poivrez un peu le jaune. Recouvrez la cassolette et mettez au four pendant 15 minutes. Se déguste bien chaud, avec des biscottes, un peu de pain, ou simplement tel quel. 

Variante possible :
avec du jambon








Ou sans aucune charcuterie comme là : 

Sandwich Figue-Chèvre-Laitue

Ingrédients (par sandwich) :

- 3 Feuilles de laitue (le coeur)
- 1 Figue confite
- 2 Rond de fromage de chèvre frais
- Basilic
- Pain carré brioché

Ces petits pains carrés sont vraiment très bons et peu caloriques. Ils sont disponibles dans la plupart des grandes surfaces. 

Préparation :

Répartissez le chèvre sur une tranche, avec le basilic frais c'est l'idéal sinon comme moi ici :( Sur l'autre tranche, étalez la figue confite. Lavez la salade et enfermez entre les 2 tranches. C'est un petit encas bien sympa mais veillez à ne pas mettre trop de figue, c'est très sucré.

Légumes sautés sauce teriyaki

Ingrédients (pour 2 pers) :

- 2 Poireaux
- 1 Courgette
- 2 Carottes
- Beurre
- Sauce Teriyaki

Préparation : 

Lavez et coupez les légumes en morceaux. Commencez par faire revenir les carottes pendant une dizaine de minutes avec du beurre, ajoutez ensuite le reste des légumes. Faites sauter pendant une quinzaine de minutes, ajoutez 2 Cs de sauce teriyaki. Salez et poivrez et servez avec une escalope de poulet aux herbes de Provence.

Légumes semi-confis sauce teriyaki

Vraiment délicieux ça fond dans la bouche. C'est une recette idéal en période de régime car il y a peu de matière grasse du fait de la pré-cuisson à l'eau et c'est très savoureux donc on a besoin de rien d'autre en terme de sauce pour accompagner. Vous pouvez utilisez indifféremment selon vos gout sauce soja ou teriaki (avec cette seconde ce sera plus sucré).

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          2 Patates

-          2 Carottes

-          Beurre

-          1 Cs de sauce teriyaki ou soja

-          1 Cc de sucre

-          1 Cc de basilic

Préparation :

Faites bouillir les patates et les carottes dans de l’eau chaude pendant 20 minutes (on doit pouvoir enfoncer le couteau de dedans). Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les légumes coupés en gros morceaux. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes (il faut que la surface des légumes soient moins net avec la cuisson du beurre) puis ajoutez une Cc de sucre, une Cs de sauce teriyaki ou soja, sel poivre et basilic. Laissez 5 minutes supplémentaire et retirez.