Roulés de poulet au riz complet et légumes

Ce plat est facile à préparer et parfaitement équilibré niveau calorie et Macros (équilibre entre protéines, lipides, glucides). 

 

Ingrédients (pour 6 pers) :

- 12 blanc de poulet

- 150 gr de riz complet

- 1 Courgette

- 2 Poivrons

- 1 Carotte

- 2 Oignons rouges

- 6 gousses d'ail

- 1 cs de pâte miso 

- 1 cs de piment frais

- 1 botte de coriandre

- 2 cs de Paprika

- 2 cs de Curcuma

- 400 gr de sauce tomate arrabiatta

- 1 Tomate 

- 60 gr de comté râpé 

Préparation :

Cuir le riz complet et réservez. 

Dans un wok mettez un filet d'eau chaude et delayez y la pâte miso. 

Coupez la courgette, un poivron, la carotte, un oignon, 3 gousses d'ail en très petits morceaux et ajoutez avec les épices et un petit filet d'huile d'olive, sel, poivre. Mélangez bien et faites revenir en couvrant sur feu doux puis moyen. Ajoutez la coriandre en fin de cuisson, hors du feu ainsi que le riz complet, remuez bien. 

Faites une sauce tomate bien goûteuse :

Faites revenir un oignon rouge coupé en lamelles et un poivron coupé en petits morceaux. Quand ils ont un peu colorés ajoutez 3 gousses d'ail hachées, le piment frais en morceaux et les tomates. 

Quand les tomates ont fondues ajoutez la sauce tomate arrabiatta et un peu d'eau. Laissez mijoter une vingtaine de minutes sur feu moyen, ajoutez un peu d'eau au besoin. 

Dans 2 grands plats allant au four, placez les roulés : mettez 3 cs de la farce au centre d'une une tranche de blanc de poulet, roulez et disposez. Faites de même avec le reste.

Recouvrez de sauce tomate. Parsemez un peu de comté et de la Chapelure complète. Mettez au four 25 minutes et servez avec une bonne salade. 

Curry vert de poulet acidulé à la courge

 

Sympa, ça change 

Ingrédients (3 pers) :

- 350 gr d'aiguillettes de poulet

- 1/2 Courge butternut

- Pâte de curry vert

- 200 gr de crème coco

- 20 cl de lait de coco

- 1 boîte de pois chiches

- 1 Piment vert doux 

- 2 cs de Gingembre 

- 2 gousses d'ail 

- Marjolaine 

- Citron 

Préparation : 

Pour le poulet, soit vous achetez comme moi du poulet déjà citronné soit vousl taillez des aiguillettes et versez citron et huile d'olive dessus avant de les cuire. Réservez. 

Coupez des gros carrés de butternut, emincez l'ail, le gingembre et le piment en morceaux fins. Dans une poêle grande et profonde, faites revenir les carrés de courge dans de l'huile d'olive pour que cela dore un peu, baissez le feu et ajoutez les condiments émincés. 

Ajoutez ensuite le lait et la crème de coco, 2 cs de pâte de curry vert et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux. Ajoutez la marjolaine et me poulet. J'ai servi ça avec un riz au jasmin complet. 

Enchiladas crémeuses poulet au maïs

Ingrédients (4p):

- 6 galettes de maïs

- 500 gr de poulet (filets)

- 100 gr de Maïs 

- 2 Tomates 

- 1 Oignon 

- 1 Poivron vert 

- 1 Carotte 

- 3 gousses d'ail 

- 1 cs de Piment doux 

- 1 cs de mélange épices espagnoles 

- 1 cc Paprika 

- 200 gr de Crème fraîche 

-  1 cc d'herbes de Provence

-50 gr d'emmental 

Préparation :

Dans une assiette faites mariner le poulet coupé en morceaux avec de l'huile d'olive, le mélange d'épices espagnoles, le paprika et une  gousse d'ail haché, 1 cc de piment doux haché et des herbes de Provence. 

Faites griller dans une poêle chaude sans ajouter d'huile une dizaine de minutes et réservez. 

Pelez la carotte et taillez des lamelles à l'aide d'un économe.  Coupez le poivron et l'oignon en petits morceaux. Hachez 2 gousses d'ail, une cc de piment doux et mettez dans une poêle sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive, topez avec la tomate et laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre. 

Ajoutez la crème fraîche, les épices espagnoles, le maïs et laissez sur feu vif une dizaine de minutes. Assaisonnez. 

Dans un grand bol mélangez cette préparation au poulet. 

Disposez 3 cs de la préparation (en prenant soin de prendre le plus de poulet et légumes possible et le moins de sauce) dans une galette et placez dans un plat allant au four. Versez le restant de sauce sur les enchiladas, parsemez de maïs, emmental râpé et herbes de Provence. 

Mettez à four chaud 170°C pour 25 minutes. Servez avec une belle salade, idéalement de la mâche avec un vinaigrette balsamique. 

Salade au poulet tandorii

Ingrédients :

- 1 filet de poulet

- Epices tandorii

- 1/2 Poivron rouge

- 2 Tomates roma

- 6 feuilles de salade

- 8 olives vertes pimentées

- Piment doux

- 1 gousse d'ail frais 

- 2 cs d'oignons frits 

- Menthe fraîche 

Préparation :

Faites mariner le filet de poulet avec de l'huile d'olive et les épices tandorii quelques heures au frigo et faites griller dans une poêle chaudes. Ajoutez le poivron coupé en lamelles. Mettre de côté et attendre que cela refroidisse.

Realisez une vinaigrette avec de l'ail frais broyé, vinaigre balsamique blanc, un peu de sauce soja. 

Dans une assiette dressez la salade, les tomates, le poulet coupé en morceaux, le poivron grillé, piment, oignons frits, olives. Versez la vinaigrette. 

Poulet saté aux courgettes et menthe

 

 

Le Saté ou "Satay" comme on l'orthographie parfois chez nous est une sauce aux cacahuètes typique de l'Asie du sud-est. Ça fonctionne très bien avec le poulet et les courgettes, la menthe apporte vraiment un plus dans la recette, je vous conseille de la garder ça change de la coriandre. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 filets de poulet

• 4 Pilons de poulet (les nouveaux agriculteurs)

• 4 courgettes (petites)

• 150 gr de sauce Saté
  

• 350 ml de lait de coco

• 
  1 Oignon

• 2 gousses d'Ail
  

• 1 piment doux

• 1 piment fort

• 1 cs de Gingembre

• Clous de girofle

• 
  1 bouquet de menthe
  

Préparation :

Salez, poivrez et badigeonnez les pilons et filets de poulet de sauce saté et faites dorer avec l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile d'olive. 

Dans un grand plat allant au four mettez les courgettes coupées en frites, l'ail, le gingembre et les piments hachés avec le poulet saté. 

Dans un grand bol mélangez la sauce saté avec le lait de coco et la menthe fraîche hachée, ajoutez au plat et mélangez délicatement. 

Mettez au four pour une heure (environ) à 180°C en mélangeant de temps en temps histoire de veiller à l'uniformité de la cuisson et l'hydratation de la viande. 

 

Pennes au poulet curcuma, courgettes, fanes de carottes et graines

 

C'était top !

Ingrédients (2 pers) :

• 2 escalopes de poulet (100 gr/pers)

• 1 cs de Curcuma

• 2 Carottes et leurs fanes

• 2 petites courgettes italiennes

• 2 tiges de cébette

• 2 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment frais
  

• 1 cc de gingembre frais

• 
  Graines de tournesol

• Graines de lin
  

• Sauce soja

• Citron

• Thym

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et mettez dans un bol avec un peu d'huile d'olive, de citron, sel, poivre, curcuma, gingembre, ail et piment hachés. Laissez mariner ½ heure.

Épluchez les carottes, sélectionnez les fanes fraîches, coupez le bout des courgettes ; taillez les légumes avec l'économe de manière à faire des lamelles fines (pour le centre des légumes après on découpe en rondelles fines) ainsi que la cébette. Dans une poêle bien chaude sans ajout de gras faites revenir le poulet mariné 5 minutes, réservez, rajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle, et faites sauter les légumes (carottes, fanes, courgette et tête de cébette) 10 minutes, déglacez avec de la sauce soja (sans les noyer, faut que ça absorbe sans faire un jus), ajoutez le poulet et laissez sur feu doux 5 minutes en mélangeant de temps à autre. Faites cuire les pennes al dente et mélangez l'ensemble dans un bol asiatique. Coupez le vert des tiges de cébettes et répartissez, un filet de sauce soja (ou teriyaki si vous avez) et les graines de lin et de tournesol.

 

Cordon bleu au comté et à la menthe

 J'ai servi ces cordons bleus avec des légumes saveur bouquet garni

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 escalopes de dinde

• 50 gr de Comté

• 2 cébettes

• 2 gousses d'Ail

• 1 Poignées de menthe fraîche
  

• 1 cs de Curcuma

  

• 1 Œuf
  

• 1 cs de Farine

• Chapelure

Préparation :

 

 

 

Aplatissez les escalopes de dinde, râpez le comté, hachez l'ail, l'oignon et la menthe, mélangez le tout et assaisonnez de sel, poivre et curcuma. 

Répartissez la farce sur une moitié de l'escalope et rabattez l'autre moitié. 

Passez le cordon dans la farine, puis l’œuf et la chapelure. 

Faites dorer dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.

 

 

Pâtes au poulet curcuma et légumes aux parfums d'Asie

C'était super ! Et puis c'est coloré, y a plein de saveurs...

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Penne

• 6 Aiguillettes de Poulet

• 2 Carottes

• 1 Poivron rouge

• 1 Oignon rouge

• Brocoli

• 1 cs de Gingembre frais

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• 1 Bouquet de Menthe

• 1 Poignée de Noisette

• Sauce soja

Préparation :

Hachez l'ail, le gingembre, le piment, ¼ de l'oignon et 1/3 de la Menthe et mettez dans un petit bol avec de la sauce soja.

Faites cuire le brocoli à la vapeur.

Taillez le poivron, le reste de l'oignon rouge et les carottes (à l'aide d'un économe) en lamelles ; faites revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes puis ajoutez les condiments marinés et mettez sur feu fort pour les dix dernières minutes.

Badigeonnez les aiguillettes de poulet d'huile d'olive, poivre, curcuma (et herbes facultatif) ; faites grillez dans une poêle.

Faites cuire les penne al dente.

Mélangez l'ensemble des ingrédients, versez un peu de la marinade sur l'ensemble, concassez les noisettes et parsemez puis ajoutez le reste des feuilles de menthe pour finir.

 

Poulet Tandoori et oignons cébette

 

 Histoire de rappeler que l'épice Tandoori existe...et que c'est bien sympa et coloré :)

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 4 escalopes de Poulet

• Épices Tandoori
  

• 3 tiges de Cébette

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• Huile d'olive

Préparation : 

Badigeonnez les escalopes de poulet d'huile d'olive, salez et poivrez, recouvrez d'épices tandoori. 

Coupez les tiges de cébettes en rondelles et hachez l'ail et le piment. Faites grillez dans une poêle bien chaude non couverte, retournez après 5 minutes et baissez le feu sur doux, ajoutez la cébette, le piment et l'ail hachés et faites revenir 5 dernières minutes. 

Servir avec de bonnes frites.

 

Nouilles escalopes panées aux épices et trio de légumes à l'asiatique

 

Coloré...

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 Escalopes de dinde

• Oeuf, farine, chapelure

• Épices colombo, herbes séchées

• Basilic frais

• Graines de lin

  

• 3 Cébettes
  

• Sauce soja

• 1 cs de Gingembre frais

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux frais

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 courgette

• 2-3 carottes

• Nouilles

Préparation :

Réalisez la marinade asiatique avec les condiments : hachez ail, cébette, piment, gingembre et mettez dans un bol avec de la sauce soja, des herbes séchées et du poivre ; laissez mariner 1h.

Pour les escalopes de dinde aux épices veuillez vous référer à la recette précédemment publiée ici.

Coupez les légumes en lamelles à l'aide d'un couteau (poivrons), d'un économe (carottes) ou d'une machine spéciale (courgettes). Dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les légumes sur feu vif une quinzaine de minutes, rajoutez les condiments marinés pour les 10 dernières minutes avec un peu de la sauce soja mais pas trop afin que les légumes restent croquants.

Faites cuire les nouilles et égouttez. Mélangez nouilles, légumes, escalopes panées en morceaux, marinade soja et servez avec des feuilles de basilic frais, le vert des cébettes et des graines de lin.

 

Escalopes panées aux épices et herbes

 

C'est une petite variation facile à réaliser...

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 escalopes de dinde

• Chapelure

• Farine

• 1 œuf

• Herbes de Provence, basilic séché

• Curcuma, cumin, épices colombo

Préparation :

Cela se fait comme une escalope panée traditionnelle on farine les morceaux de volailles, les trempe dans l’œuf battu et les panne avec la chapelure pour l’occasion mélangée avec les épices et herbes séchées. Idéalement, pour que ce soit bien parfumé, on rajoute encore un peu d'épices avant de faire cuire dans l'huile d'olive sur poêle chaude. Quand la cuisson est terminé on met les escalopes sur du sopalin pour absorber le trop plein d'huile. 

 

Salade de pâtes à la dinde cajun, crudités et graines de lin

C'était top. L'épice cajun est relevée et discrète en même temps, elle prend moins les sens que le curry ou le colombo donc cela permet de mieux apprécier les crudités à côté. La dinde étant la viande la moins calorique du marché cela reste en sus très raisonnable niveau calorie.

Ingrédients ( pour 2 pers) :

• 2 escalopes de dinde
• 200 gr de Spaghettis demi-complètes
• 15 Tomates cerises
• 1 Poivron vert
• 2 Oignons cébette
• 2 cs de Graines de lin
• 1 gousse d'Ail
• 2 cs d'épices Cajun
• 2 cs de Basilic séché
• Huile d'olive, sauce soja, moutarde

Préparation :

Faites cuire les spaghettis al dente, rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez. 

Réalisez la vinaigrette : 2 cc de moutarde, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de sauce soja, poivre, basilic séché, le blanc des cébettes et l'ail haché. 

Coupez la dinde en petit morceaux et mettez dans un bol avec un peu d'huile d'olive, les épices cajun et le basilic séché ; faites revenir à la poêle sur feu vif et laissez refroidir. 

Coupez les tomates cerises en deux, trois morceaux, les poivrons finement et le vert de la cébette en rondelles. 

Mélangez l'ensemble des ingrédients et préparations et parsemez de graines de lin.

Sauce Teriaky gourmande et poulet façon katsu

J'avais déjà publié la recette de ce classique de la street food asiatique qu'est le Chicken Katsu sauce Tonkatsu; là point de sauce tonkatsu ou fait direct le mix avec la mayonnaise en utilisant la Teriaky (plus facile à trouver). J'ai servi ça avec une Poêlée de haricots verts et carotte à l'asiatique. 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Escalope de poulet
• Œuf, farine, chapelure
• 1 cs de Mayonnaise
• 2 cs de sauce Teriyaki
• 1 poignée de Menthe fraîche
• Poivre, piment (facultatif)

Préparation :

Faites paner le poulet : roulez dans la farine, l’œuf, la chapelure et faites cuire à la poêle avec un large filet d'huile d'olive. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce teriyaki, la menthe fraîche et éventuellement un peu de poivre ou de piment en poudre pour relever le goût puis versez sur le poulet katsu découpé.

Ballotines de poulet basilic, serrano et conté

Ça change un peu (et c'est très facile à faire pour ceux qui n'ont jamais testé et penseraient le contraire). 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Filet de Poulet (120 gr)
• 1 cc de purée de Basilic
• 1 tranche de Conté
• 1tranche de jambon Serrano
• Fil alimentaire

Préparation : 

Choisissez un filet de poulet assez épais et ouvrez-le à l'aide d'un couteau à viande sans aller jusqu'au bout. 

Répartissez la purée de basilic, les morceaux de jambon serrano et la tranche de conté coupée en deux dans le sens de la longueur ; poivrez. 

Refermez le filet ainsi farci avec le fil alimentaire afin qu'aucun aliment ne s'échappe à la cuisson. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer le poulet sur chaque face. 

Attendez quelques minutes puis coupez le fil alimentaire et découpez en tronçons. 

Nouilles dinde milanaise, menthe et marinade soja

Ça change et c'est très bon, un classique pour moi depuis quelques années 😋

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de nouilles
• 2 escalopes de dinde
• 2 Carottes
• 1 Poivron rouge
• 2 Oignons
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Piment doux
• 1 cc de Gingembre
• 2 cs de Menthe fraîche
• Sauce soja
• Farine, œuf, chapelure

Préparation :

Préparez les escalopes milanaises : trempez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure et faites-les cuire dans une poêle bien huilée ; posez sur du sopalin pour éponger l'huile, salez et poivrez généreusement. Coupez les escalopes en morceaux. 

Hachez gingembre, ail et piment et placez dans un petit bol avec de la sauce soja et du poivre.

Taillez les poivrons rouges et les oignons en lamelles ; coupez des lamelles de carotte à l'aide d'un économe. Faites revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen une quinzaine de minutes, récupérez les condiments de la marinade de soja avec une cuillère et ajoutez à la poêlée pour la fin de cuisson. 

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante environ 5 minutes et égouttez. 

Dans un grand bol, mettez les nouilles avec les légumes et la sauce soja ; mélangez bien. 

Répartissez les morceaux de dinde milanaise dessus ainsi que les feuilles de menthe fraîche ; c'est prêt.

Curry vert de poulet aux courgettes et citrons confits

Ingrédients ( pour 3 pers) :

• 2 belles escalopes de poulet
• 3 Citrons confits
• 2 Courgettes
• 1 Poivron rouge
• 1 Tomate
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Oignon jaune
• 1 cc de piment doux
• 2 cs de pâte de Curry vert
• 300 ml de Lait de coco

Préparation :

Coupez les citrons confits en lamelles grossières, hachez l'ail et le piment ; mettez dans un bol avec une cuillerée de pâte de curry vert, sel, poivre et un peu d'eau chaude.

Faites revenir les escalopes de poulet dans une poêle bien chaude et coupez en morceaux hors du feu.

Taillez les courgettes en triangles (on coupe les rondelles en quatre), le poivron et l'oignon en lamelles. 

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les légumes une dizaine de minutes sur feu moyen-vif puis ajoutez le bol de curry vert et citrons confits macérés, la tomate (préalablement épépinée) et baissez le feu pour quelques minutes. 

Ajoutez le lait de coco, la seconde cuillerée de pâte de curry, le poulet en morceaux et laissez sur feu doux en remuant de temps à autre pendant une demi-heure minimum. 

Servir avec du riz basmati.

Poulet à la tomate et légumes du soleil en cocotte

C'était top : la cuisson cocotte décidément (cadeau de noël^^) c'est bien pratique, tu mets dans le four et roulez jeunesse!!

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 escalopes de poulet
• 1 Boîte de tomates entières
• ½ Piment doux du Maroc
• 1 Aubergine
• 1 Poivron vert
• 2 Oignons
• 3 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 Tomate
• Herbes de Provence

Préparation :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites brunir les oignons. Coupez les escalopes en gros
morceaux et parsemez d'herbes de Provence et poivre, faites griller et mettez le tout dans la cocotte. Coupez l'aubergine en demi-lunes, le poivron en lamelles fines ; hachez ail, gingembre et piment ; mettez l'ensemble avec le poulet dans la cocotte. Ajoutez le contenu de la boîte de tomates entière, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soient immergés. Salez, poivrez, mélangez bien. Coupez une tomate en rondelles et placez sur le sommet. Fermez la cocotte et enfournez à 180°C pour 1h30. Vous pouvez servir tel quel avec du pain, sinon comme moi avec des pâtes et en ce cas pouvez considérer que les proportions ici établies comptent presque double (donc si servis avec des pâtes il y en a presque pour 6 personnes).