Roulés d'aubergine ricotta à l'italienne

Très agréable cette recette 

Ingrédients (pour 2 pers) :

- 2 Aubergines 

- 1 boîte de tomates concassées 

- 4 gousses d'ail 

- 2 Oignons rouge (petits) 

- 250 gr de ricotta 

- 1 cc de sumac 

- 1 pincée de piment de Cayenne 

- herbes de Provence 

Préparation :

Coupez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur, salez, laissez dégorger 10 minutes, épongez avec du sopalin et mettez au four à 150°C pour 15 minutes.

Réalisez une sauce tomate avec 1 boîte de tomates concassées, 2 oignons rouge hachés finement, et 2 gousses d'ail hachées, sel, poivre et herbes de Provence. 

Dans un bol, mélangez la ricotta avec deux gousses d'ail broyé, les herbes et épices ainsi qu'une cuillère à soupe de sauce tomate.

Mettez 1 cc bombée de ricotta sur l'extrémité d'une lamelle d'aubergine et roulez. Posez les toutes dans un grand plat et versez la sauce tomate dessus, parsemez de parmesan fraîchement râpé et mettez au four à 150 °C pour 25 minutes.

J'ai servi ça avec de la truite cuite au four (12 minutes avec du jus de citron) c'était parfait.

Ragoût thaï de courgettes, patates et épinards coco citronnelle

C'était super ! 

Ingredients (pour 3 pers) :

- 2 courgettes italiennes 

- Baby Patates (rave) 

- 200 gr épinards branches 

- 20 cl lait de coco 

- 2 cc de mélange thaï (coco /citronnelle) 

- 1 cc de curcuma 

- 1 cc de curry de madras 

- 2 pincée de Zahatar 

Préparation :

Faites bouillir les pommes de terre sans les éplucher dans 1 litres d'eau pendant 10 minutes. 

Dans une grande poêle creuse avec un peu d'huile d'olive faites revenir les courgettes coupées en lamelles avec l'oignon émincé une dizaine de minutes sur feu vif, puis ajoutez les épinards en branches et l'ail haché (frais ou congelés), baissez le feu.

Ajoutez la moitié des épices avec les pommes de terre puis le lait de coco, un peu d'eau, le bouillon et le reste des épices. Laissez mijoter 30 minutes sur feu doux/moyen.

Beignet de choux fleur à la feta et Coriandre

Variante de la recette des Quenelles de choux fleur au conté précédemment publiée. 

Ingredients :

- 1 chou fleur

- 70 gr de feta

- 2 Oeufs

- 2 gousses d'ail

- 2 cs de Coriandre

- 2 cs de Chapelure

- 1 cs de curcuma

Préparation :

Faites cuir le chou à la vapeur, laissez refroidir et écrasez dans un chinois pour enlever l'eau. Mettez dans un saladier. Ajoutez les œufs, la chapelure, l'ail broyé, le curcuma, la coriandre, assaisonnez et mélangez. 

Sur une plaque de cuisson avec un feuille de cuisson, formez des beignets soit vous faites avec une cuillère à soupe si vous les voulez vraiment en quenelles épaisses soit vous formez une boulette dans la main et l'ecrasez dans la forme que vous voulez. 

Placez à four chaud 180°C pendant 35 minutes. Servir froid ou tiède avec du ketchup et Tabasco. 

Légumes au four butternut & navet

Ingredients (par pers) :

- 1/3 de butternut

- 1 navet

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- 1 cc de citron

- Basilic séché

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C. Sur une plaque de four, étalez du papier cuisson. Coupez un gros tronçon de 8 cm du butternut, mettez le à la verticale et enlevez la peau avec un petit couteau. Coupez des tranches d'environ 2 cm et placez les sur la plaque. Coupez le navet en tranches de même taille et ajoutez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Placez au four 15 minutes à 170°C. Sortez la plaque. Broyez les gousses d'ail et eparpillez ainsi que le basilic séché et le jus de citron sur les navets. Remettez au four pour 5 derrières minutes. Servez avec une belle viande rouge.

Gratin automnal gourmand

Ce petit gratin a été élu meilleur plat de ma cuisine par un invité régulier et grand amateur de brocoli de ma table, pas moins que ça !! C'est vrai qu'il est très très bon :) 

Je vous conseille de ne pas omettre la cuisson des lardons même si c'est des allumettes, j'ai essayer de refaire ultérieurement en voulant passer cette étape et ce n'était pas agréable en bouche. Gaffe aussi à la cuisson des brocolis, eux doivent être al dente.

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 tête de Brocoli

• 100 gr de Lardons allumettes
  

• 3 Pommes de terre

• 3 Carottes

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail

• 150 gr de Gorgonzola/Mascarpone

• Béchamel

• Herbes de Provence

• Curcuma

 

Préparation : 

Faites cuire à la vapeur brocoli, carotte et pomme de terre jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer le couteau dans les carottes et patates aisément (il faudra retirer les brocolis plus tôt après 15 minutes environ afin qu'ils ne soient pas totalement en bouillie dans le gratin. 

Hachez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile, ajoutez les lardons et à mi cuisson enlevez le gras de cuisson, ajoutez l'ail haché et terminez la cuisson quelques minutes. 

Réalisez la béchamel en faisant fondre du beurre auquel vous ajoutez de la farine et que vous délayez avec du lait au fur et à mesure, ajoutez sel, poivre, herbes de Provence et curcuma en fin de cuisson. 

Dans un grand plat, placez les légumes grossièrement coupés ainsi que les lardons et oignons, versez la béchamel et mélangez l'ensemble de manière homogène en essayant de ne pas écrasez les légumes. Répartissez le mélange fromages gorgonzola mascarpone en top, saupoudrez de chapelure et mettez au four à 180°C pour 20 minutes.

 

Légumes bouquet garni

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 4 petites pommes de terre (type charlotte)

• 4 petites carottes

• 2 Poireaux

• 6 Tomates type Roma

• 4 Gousses d'Ail

• 2 Poignées de Menthe

• 2 Cube « bouquet garni » de Knorr

• 1 cs de Thym

• 1 poignée de feuille de laurier

Préparation :

Pelez les pommes de terre et les carottes, préparez les poireaux et les gousses d'ail. Dans un litre d'eau mettez les cubes de bouquet garni, le thym, le laurier et l'ensemble des légumes à bouillir une bonne demi-heure à l'exception des tomates qu'on ajoute les dernières dix minutes. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de menthe fraîches. 

Purée mousseline pimpée

 

 

J'ai l'habitude de faire ma purée maison (parce que c'est peu contraignant) mais durant le confinement me suis retrouvée avec moins de possibilité donc j'ai testé ce produit pour la première fois depuis mes 15 ans !! Et ben c'est bon, très facile à faire c'est le moins qu'on puisse dire, très économique et peu calorique (moins de 200 kcal par assiette). Bien sûr j'ai immédiatement cherché à pimper cette petite purée. Le curcuma c'est l'idéal niveau épice car c'est discret niveau goût mais bien colorant puis  c'est excellent pour la santé; niveau herbes j'ai pris le basilic séché mais évidement on peut partir sur des herbes de provence, coriandre etc. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 sachet de purée mousseline

• 35 ml de Lait demi-écrémé

• 40 ml d'eau

• 1 cs de beurre
  

• 2 cs de Curcuma

• 2 cs de basilic séché

• Poivre, sel

Préparation :

A l'aide d'un verre doseur mettez les quantités requises d'eau et de lait dans une casserole et faites chauffer ; arrêtez avant que cela entre en ébullition. 

Mettez le contenu d'un sachet mousseline dans un saladier et versez ; mélangez avec une fourchette (ça absorbe vite) et ajoutez le beurre, le curcuma, le basilic séché, sel, poivre.

 

Macédoine aux 5 légumes et crème de gorgonzola

 

C'est une recette de la catégorie "rapide, pas cher, et pour les gros feignants" (Nouvelles catégories "Cuisine pas cher" et "cuisine industrielle" de ce blog) parce que évidemment il ne s'agit pas de faire la macédoine soi-même, juste d'ouvrir une boîte de conserve à 1.50 euros. C'est une recette pratique, vraiment très bonne en plus... Je me suis régalée avec ces légumes en sauce, la purée mousseline et une escalope de dinde grillée : l'ensemble est bourratif et assez peu calorique. Rappelons que la dinde est la viande la moins calorique, que les purées mousseline (que je pimpe toujours avec du curcuma et des herbes de Provence) c'est des flocons de patates réhydratés donc très peu calorique, là le principal gras vient du fromage et ça reste très raisonnable. Quand on a pas le temps...

 

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 500 gr de Macédoine aux 5 légumes (carrefour conserves)

• 120 gr de Gorgonzola

• 20 cl de Crème fraîche 4%MG
  

• 3 tiges de Cébette

• 3 gousses d'Ail

• 3 cs de Basilic (congelé)

Préparation : 

Pour les légumes il n'y a rien à faire à part ouvrir la boîte de conserve au dessus d'une passoire, les
rincer à l'eau claire et froide et les égoutter.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen, faites revenir les têtes d'oignons cébette hachés, ajoutez l'ail haché et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la crème fraîche délayée avec un peu d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez le gorgonzola, et le basilic congelé.

Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes et ajoutez les légumes. Servez avec de la dinde, du poulet ou du poisson blanc.

 

Carottes poélées ail basilic et déglacées sauce soja

Rapide, économique, bon et sain...

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 500 gr de Carotte (congelé)
• 3 gousses d'Ail
• 30 gr de Basilic
• Sauce soja

Préparation : 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites-les revenir une quinzaine de minutes, ajoutez l'ail haché et le basilic, sel, poivre pour une nouvelle quinzaine de minutes et déglacez à la sauce soja.

Servez avec une bonne purée pour un accompagnement idéalement gourmand et sain. 

Ragoût crémeux de pommes de terre et poivrons au basilic

C'était absolument délicieux : le vrai plus c'est le basilic.

Ingrédients (pour 3-4 pers) : 

• 5 Pommes de terre (grosses)
• 1 Poivron vert
• 1 Poivron jaune
• 2/3 échalotes
• 2/3 gousses d'Ail
• 30 gr de Basilic (congelé)
• 1 Pot de crème fraîche
• 10 Tomates cerise

Préparation : 

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur au préalable. Coupez les poivrons en lamelles, les échalotes en rondelles et hachez les gousses d'ail (j'ai indiqué 2/3 car c'est selon la taille) : faites revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive les échalotes et les poivrons pendant une dizaine de minutes et rajoutez le basilic, l'ail, le poivre pour cinq minutes avant de versez la crème fraîche accompagnée d'un peu d'eau ; salez, poivre ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et laissez mijoter sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes puis rajoutez les tomates cerises lardées d'un coup de couteau pour les 5 dernières minutes. 

Poêlée de haricots verts et carotte à l'asiatique

Ingrédients (pour 3 personnes) : 

• 500 gr de Haricots verts
• 3 Carottes
• 2 Piments de Cayenne
• 1 Bouquet de Menthe
• 4 échalotes
• 3 Gousses d'Ail
• 1 cs de Gingembre
• Sauce soja
• Sauce Teriyaki

Préparation : 

Personnellement j'achète les haricots verts bio et congelés, donc on décongèle, on les rince à l'eau et égoutte dans un premier temps. On découpe les carottes pelées en lamelles à l'aide d'un économe. 

On hache les échalotes, l'ail, le piment ; le gingembre et la menthe et on place le tout dans un bol avec de la sauce soja (2/3) et un peu de sauce teriaki (1/3). 

On fait cuire les haricots verts et les carotte dans une poêle avec un large filet d'huile d'olive sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement ; pour les 10 dernières minutes de cuisson on ajoute les condiments macérés puis la sauce à mesure que l'on mélange sur feu passé en vif.

Aubergines pollichathu - Recette indienne végétarienne

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Piment Oiseau qui la tient de Meera Sodha; c'est une recette indienne du Kerala et c'était absolument délicieux. Je pense que je vais réutiliser cette sauce pour d'autres recettes^^.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Aubergines
• 400 gr de Purée de Tomate
• 200 ml de Lait de coco
• 2 Oignons
• 4 gousses d'Ail
• 1 Piment doux
• 1 cs de Gingembre
• 1 cc de Basilic séché
• 1 cc d'herbes de Provence
• 1 cc de pâte de Tamarin
• 1 cs de Ras el Hanout
• 1 cs de Sucre roux
• 4 cs de Parmesan

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, le plus finement possible. Essayez de les disposer en ordre car le but sera de les reconstituer après.

Salez et laissez-les dégager leur eau pendant une demi-heure et épongez avec du sopalin.

Réalisez la sauce : Hachez les oignons et faites revenir à la poêle avec de l'huile d'olive ; hachez le piment, l'ail, le gingembre et ajoutez.

Versez la purée de tomate, ajoutez la pâte de tamarin, le ras el hanout, les herbes, sel, poivre, sucre ; laissez revenir 5 minutes puis ajoutez le lait de coco.

Laissez cuir sur feu moyen pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Badigeonnez les tranches d'aubergines de cette sauce et reconstituez-les dans un plat allant au four. Si il reste de la sauce, versez dessus.

Topez avec du parmesan, un filet d'huile d'olive et mettez au four à 200°C pour 50 minutes.

Quenelles de brocoli et carotte

Variante de la recette précédemment publiées ici de Quenelles de choux au comté. 
Les deux sont très bien, selon les goûts de chacun...

Ingrédients (pour 2-3 pers) :

• 1 tête de Brocoli
• 1 Carotte (grosse)
• 1 Oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 Œuf
• 1 poignée d'Emmental
• 1 cs de Parmesan
• 2 cc de Chapelure
• 1 pincée de piment

Préparation :

Faites bouillir brocoli et carotte et écrasez à la fourchette dans un grand bol. Faites revenir oignon et ail à la poêle et ajoutez. Ajoutez l'oeuf, la poignée d'emmental, le parmesan et une des deux cuillère à
soupe de chapelure ; salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment. Réalisez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et disposez sur une feuille de cuisson sur la plaque allant au four. Répartissez le reste de chapelure sur les quenelles, un peu d'huile à l'aide d'une cuillère à café et mettez au four à 180°C pour une quarantaine de minutes. Servez avec du ketchup en accompagnement.

Riz aux deux poivrons et cébette

Ingrédients ( pour 2 pers) :

• 200 gr de riz basmati
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert
• 1 Oignon
• 3 gousses d'Ail
• 2 cébettes
• 1 Piment doux du Maroc
• Sauce Soja

Préparation :

Cuire le riz basmati. Coupez les poivrons en lamelles puis certaines en petits morceaux ; hachez l'oignon, l'ail, le piment doux et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Au dernier moment rajoutez le bulbe des cébettes (mais réservez les tiges vertes), ajoutez le riz et arrosez de sauce soja, salez, poivrez et ajoutez au final les tiges des cébettes. 

Trio de légumes (Carotte-Courgette-Choux rouge) sauce soja

Variante de ma recette Duo de légumes sauce soja.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 Carottes
• 1 Courgette
• 4 Feuilles de choux rouge
• 3 Pommes de terre
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Piment doux vert
• 1 cs de Gingembre frais
• 2 cs de Basilic
• Sauce soja

Préparation :

Faire la marinade : Hachez l'ail, le piment, le gingembre et le basilic, mettez dans un petit bol et couvrez de sauce soja, poivrez. Laissez mariner une heure. Taillez des lamelles de carotte et de courgette avec un économe, coupez le choux rouge en julienne ; passez les pommes de terre sous l'eau avec la peau. Faites cuire les légumes à la vapeur : 15 minutes seulement pour les carottes, courgettes et choux rouge (essayez de mettre le choux en bas, puis les carottes et enfin la courgette en haut en fonction de la finesse de la chair) il faut que ces légumes restent un peu croquants ; et la pomme de terre jusqu'à ce que la fourchette se plante sans problème dedans. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, mettez carottes, courgettes, et choux rouge à cuire sur feu doux 5 minutes, puis ajoutez les condiments marinés sans la sauce (récupérez avec une cuillère à café), cela permettra de faire cuire légèrement l'ail, le piment et le gingembre pendant 5 minutes puis rajoutez au fur et à mesure une grande partie de la sauce (évitez de mettre trop de feuilles de basilic) pour 5 autres minutes : les légumes doivent être bien parfumés sans devenir mous. Enlevez la peau des patates et placez en tranches sur l'assiette, versez le reste de la sauce soja avec les feuilles de basilic, servez avec le trio de légumes à côté.

Duo de légumes (Carotte-Brocoli) sauce soja au basilic

Tout est dans la marinade : la sauce soja prend vraiment bien le gout du gingembre, de l'ail et du piment, on peut rajouter des épices si on veut comme le paprika (je recommande). L'avantage de ces deux temps de cuisson utilisés ici pour les légumes c'est qu'on utilise peu de matière grasse, les légumes se tiennent bien, ils sont parfumés du gout de la marinade et non imbibés. C'est un accompagnement très agréable ou même en plat quand on a envie de manger léger (mais goûtu!).

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 3 Carottes
• 1 grosse tête de Brocoli
• 3 Pommes de terre
• Sauce soja
• 2 cs de Basilic
• 1 Piment doux vert
• 1 cs de Gingembre frais
• 2 Gousses d'Ail 

Préparation :

Faire la marinade : Hachez l'ail, le piment, le gingembre et le basilic, mettez dans un petit bol et couvrez de sauce soja, poivrez. Laissez mariner une heure. Taillez des lamelles de carotte avec un économe, dépiautez le brocoli en petites têtes ; passez les pommes de terre sous l'eau avec la peau. Faites cuire les légumes à la vapeur : 15 minutes seulement pour les carottes et le brocoli, il faut que ces légumes restent un peu croquants ; et la pomme de terre jusqu'à ce que la fourchette se plante sans problème dedans. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, mettez les carottes et le brocoli à feu doux pendant 5 minutes, puis ajoutez les condiments marinés sans la sauce (récupérez avec une cuillère à café), cela permettra de faire cuire légèrement l'ail, le piment et le gingembre pendant 5 minutes, rajoutez au fur et à mesure une grande partie de la sauce (évitez de mettre trop de feuilles de basilic) pour 5 minutes finale : les légumes doivent être bien parfumés sans devenir mous. Enlevez la peau des patates et placez en tranches sur l'assiette, versez le reste de la sauce soja avec les feuilles de basilic, servez avec le duo de légumes à côté. 

Quenelles de choux au conté

J'ai découvert cette idée (de Nathou) sur le site 750gr (où je ne vais jamais...). J'ai changé quelques points (originellement oignon + ciboulette), je voulais un peu plus de goût. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1/3 de choux fleur
• 1 Œuf
• 1 échalote
• 50 gr de Conté
• 2 cs de chapelure
• 1 gousse d'Ail
• 1 cs de Menthe fraîche

Préparation :

Faites cuire le choux à la vapeur. Écrasez dans un grand bol à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l’œuf, le conté, une cs de chapelure, l'ail, la menthe fraîche et l'échalote ; salez, poivrez et formez des quenelles de belle taille à l'aide de deux grandes cuillères. Placez sur un papier cuisson. Répartissez la seconde cuillerée de chapelure sur le dessus des quenelles et mettez au four à 180°C pour 30 minutes. Personnellement j'ai dégusté ça le soir avec une petite crème d'aïoli.

Wedges maison aux herbes de Provence

J'avais chopé cette recette sur le blog de La tendresse en cuisine (mais perso j'ai enlevé la peau).

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 12 Pommes de terre (petites, type charlotte)
• 2 cs d'huile d'olive
• Herbes de Provence
• Basilic sec haché
• Persil sec haché
• Coriandre moulue
• Paprika fort
• Mélange Arrabiata
• Sel, poivre

Préparation :

 

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux, voir quatre si elles sont un peu plus grosses.

Dans un grand bol, mettez les épices, herbes, sel, poivre avec les deux cuillerées d'huile d'olive. Mettez les pommes de terre et mélangez. Placez sur une plaque de four avec feuille de cuisson, à 180°C pendant 1 heure. 

Purée de poivron et patate douce caliente

 J'ai servi ça avec un peu de bœuf mariné à la sauce soja et coriandre et quelque légumes verts en accompagnement c'était nikel. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 Patate douce
• 2 Poivrons rouge à char fine
• 2 Pommes de Terre
• 2 gousses d'ail
• 1 cc de Beurre
• 3 cs de crème de soja allégée
• 2 pincées de Piment en poudre

Préparation :

Faites bouillir à la vapeur pommes de terre et patate douce (épluchées), poivrons rouges (non vidés) et gousses d'ail. Il faut que tous soient bien mous. Virez les pépins du poivron et mettez un des deux de côté. Dans un grand bol écrasez les patates et le poivrons avec le beurre et la crème, mixez ou utilisez un presse purée pour que cela soit bien onctueux, assaisonnez de sel, poivre et piment en poudre, rajoutez le poivron coupé en morceaux et mélangez à la fourchette avec le reste.

Râgout de légumes aux épices

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr de Haricots verts
• 3 Pommes de terre
• 2 Carottes
• 1 Poivron vert
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 Piment oiseau
• 300 ml de Lait de Coco
• 1 cs de Curcuma
• 2 cs de Curry de Madras

Préparation :

Décongelez les haricots verts. Pelez les pommes de terres et coupez-les en morceaux. Pelez les carottes et râpez-les finement, taillez le poivron en petit morceaux. Mettez un peu de curry de Madras sur les légumes. Hachez l'oignon, l'ail et le piment. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites sauter l'oignon quelques minutes et ajoutez les pommes de terre avec un peu d'eau - laissez sur feu moyen 15 minutes. Quand les pommes de terre ont commencé à cuir, ajoutez le lait de coco ; augmentez le feu et ajoutez les épices, le poivron, la carotte – laissez 15 minutes. Mettez sur feu moyen et ajoutez l'ail, le piment et les haricots verts. Assaisonnez et laissez une vingtaine de minutes. Vous pouvez déguster ce plat tel quel en dîner léger pour le soir ou ajoutez un peu de poulet sauté au curry.