Millefeuille d'aubergine au jambon sauce gorgonzola mascarpone

Ingrédients (2 pers) :

- 2 Aubergines

- 3 tr de Jambon 

- 70 gr de gorgonzola mascarpone 

- 15 cl de crème 4% mg

- 2 gousses d'ail 

- 4 cs de Parmesan

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur très finement et étalez sur une plaque. Parsemez de sel et laissez dégorger l'eau une vingtaine de minutes, epongez avec du papier absorbant. Coupez le jambon en grosses lamelles longues. 

Réalisez la crème de gorgonzola mascarpone en faisant revenir sur feu doux le fromage avec la crème épaisse et un filet d'eau, salez, poivrez et ajoutez l'ail broyé. Remuez de temps en temps pendant une dizaine de minutes.

Dans un plat allant au four, alternez une tranche d'aubergine, de la sauce, du jambon jusqu'à reconstituer une aubergine et fixez avec des piques en bois. Versez le reste de la sauce sur l'ensemble et topez les aubergines avec du parmesan et un filet d'huile d'olive. Mettez au four à 180 °C pour 40 minutes, servir avec des pâtes. 

Gratin automnal gourmand

Ce petit gratin a été élu meilleur plat de ma cuisine par un invité régulier et grand amateur de brocoli de ma table, pas moins que ça !! C'est vrai qu'il est très très bon :) 

Je vous conseille de ne pas omettre la cuisson des lardons même si c'est des allumettes, j'ai essayer de refaire ultérieurement en voulant passer cette étape et ce n'était pas agréable en bouche. Gaffe aussi à la cuisson des brocolis, eux doivent être al dente.

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 tête de Brocoli

• 100 gr de Lardons allumettes
  

• 3 Pommes de terre

• 3 Carottes

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail

• 150 gr de Gorgonzola/Mascarpone

• Béchamel

• Herbes de Provence

• Curcuma

 

Préparation : 

Faites cuire à la vapeur brocoli, carotte et pomme de terre jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer le couteau dans les carottes et patates aisément (il faudra retirer les brocolis plus tôt après 15 minutes environ afin qu'ils ne soient pas totalement en bouillie dans le gratin. 

Hachez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile, ajoutez les lardons et à mi cuisson enlevez le gras de cuisson, ajoutez l'ail haché et terminez la cuisson quelques minutes. 

Réalisez la béchamel en faisant fondre du beurre auquel vous ajoutez de la farine et que vous délayez avec du lait au fur et à mesure, ajoutez sel, poivre, herbes de Provence et curcuma en fin de cuisson. 

Dans un grand plat, placez les légumes grossièrement coupés ainsi que les lardons et oignons, versez la béchamel et mélangez l'ensemble de manière homogène en essayant de ne pas écrasez les légumes. Répartissez le mélange fromages gorgonzola mascarpone en top, saupoudrez de chapelure et mettez au four à 180°C pour 20 minutes.

 

Poireaux au jambon à l'italienne façon Puttanesca

Alors "alla puttanesca" ça veut dire "à la façon des prostituées", me demandez pas pourquoi ça s'appelle comme ça c'est comme l'osso bucco des fois vaut mieux pas chercher. 
Cette sauce tomate outre les traditionnels de la cuisine italienne que sont les tomates, l'ail, et le piment (comme pour une arrabiatta - qui veut dire "énervé"...là on comprend) s'agrémente d'olives noires, câpres et anchois. Alors comme je n'aime pas les anchois, j'en ai pas mis du coup c'est "alla piccola puttanesca" (petite teupu 👯) puis j'y suis allé mollo avec les câpres...
C'était très bon, c'est l'essentiel 😏

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Poireaux
• 4 tranches de Jambon blanc
• 200 gr de Purée de Tomate
• 2 Poignées d'olives noires dénoyautées
• 1 Poignée de Câpres
• 1 Oignon
• 3 gousses d'Ail
• Basilic séché
• Piment en poudre
• Mélange Mascarpone-Gorgonzola
• Parmesan

Préparation : 

Faites cuire les poireaux à la vapeur, égouttez et roulez-les dans les tranches de jambon et placez dans un grand plat allant au four. 

Réalisez la sauce : hachez l'oignon et faites brunir dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez la purée de tomate, poivre (pas de sel), piment en poudre, l'ail haché, le basilic séché et laissez mijoter une quinzaine de minutes puis ajoutez les olives noires coupées en morceaux et les câpres pour les 5 dernières minutes. 

Versez cette sauce sur les poireaux au jambon, saupoudrez d'un peu de parmesan et répartissez le mélange mascarpone-gorgonzola. Mettez au four à 180°C pour 25 minutes et servez avec une bonne salade. 

 

Farcis de riz aux fromages italiens

Oui, encore une recette de farcis... Mais c'est tellement bon, pratique pour rendre les légumes gourmands et puis avec une petite salade d'avocat y a rien à dire c'est le paradis... 
J'utilise désormais beaucoup le mélange mascarpone-gorgonzola (notamment avec le boeuf haché qui va si bien avec) et là c'était l'occasion de d'optimiser son côté crémeux et bien parfumé avec une recette végétarienne, essentiellement à base de riz complet, légèrement asiatisée: très réussi. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 Poivron
• 1 Aubergine
• 10 tomates cerise
• 120 gr de Riz complet
• 70 gr de mélange Mascarpone-Gorgonzola
• 2 tiges de Cébette
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment doux
• 1 cs de Parmesan
• Sauce soja

Préparation :

Coupez la cébette, l'ail, le piment et le gingembre en morceaux et faites mariner dans un petits bol avec de la sauce soja.

Faites cuire le riz complet.

Faites cuire l'aubergine et le poivron à la vapeur ; videz les aubergine à l'aide d'une cuillère et placez les part de légumes dans un plat allant au four.
Dans un grand bol, mélangez le riz avec les tomates cerise coupées finement, le mélange mascarpone-gorgonzola et les condiments marinés.

Ajoutez la plus grande partie de la marinade de manière à ce que le riz soit parfumé ainsi que la chair des aubergines.

Farcissez poivron et aubergine de cette préparation. Répartissez le reste de mascarpone-gorgonzola, un peu de parmesan et le reste de la sauce soja sur les farcis.

Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.

Servir avec des crudités.

Choux farcis de boeuf à la menthe, curry, mascarpone et légumes d'été

Alors là, j'étais en pleine opération "Faut que j'utilise la menthe dans autre chose que les nems et le taboulé libanais bordel" : done ! Les légumes grillés apportent de la provence à la farce, le mascarpone du crémeux et la menthe file un bon coup de pep's. On a une sensation de fraicheur à la dégustation qui est exactement ce que je recherchais: ras le bol des choux farcis qui nous clouent au canap'!

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 12 Feuilles de choux verts
• 350 Gr. De viande hachée 5% MG
• 2 CS de mascarpone
• 15 Feuilles de menthe
• 1 (petit) poivron rouge
• 1 (petite) aubergines
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 2 Tomates
• 1 CS de curry de madras pimenté
• Sel & poivre
• 1 CS d'huile d'olive
• ½ Citron
• Parmesan
  
  
  
  

Préparation :

Faites blanchir les feuilles de choux à la vapeur pendant ¼ d'heure. 

Coupez l'aubergine et le poivron en petits morceaux, hachez l'oignon, l'ail et la menthe et mettez le tout dans un grand bol. Pressez un citron, et ajoutez. Salez, poivrez, mettez le curry, ainsi que la CS d'huile d'olive. Mélangez bien et laissez mariner une demi heure.

Salez, poivrez et mettez un peu de curry sur la viande. Pétrissez-la avec les mains. Le mieux est de sentir les préparations pour voir si le curry ressort un peu mais pas trop (afin qu'il ne couvre pas le goût des autres aliments). 

Étalez la viande dans une grande poêle bien chaude sans ajout de matières grasses et faites griller en remuant pendant 2-3 minutes seulement, il doit y avoir des morceaux encore visiblement crus. Reprenez la poêle et mettez les légumes marinés, à nouveau sans ajout de matières grasses ; faites cuire pendant ½ heure et ajoutez la viande les dernières 5 minutes. Récupérez le jus de cuisson dans un petit bol. 

Mettez le tout dans le mixeur avec le mascarpone. Gouttez et ajustez au besoin : le curry doit être léger et la menthe doit donner un petit goût frais.

 

Dans un plat allant au four, allongez une feuille de choux, mettez deux CS de farce au centre et refermez de manière à ce que cela fasse une ballottine carré, fermez là avec 3 cure-dents. Quand tout les ballotins sont dans le plat versez le jus précédemment récupérés dessus. Parsemez d'un peu de parmesan et mettez au four à 160°C pendant 15 minutes.

 

Servez avec une salade.