Roulés de jambon aux endives, champignons et poivrons sautés, gratiné de gorgonzola

 J'avais fait il y a quelques années une recette d'endives au jambon revisitées qui était un de mes classiques, la farce était un mélange de légumes et de riz et voulais publier une version sans riz pour tester (je préfère avec même si c'était très bon ici aussi), le gratinage gorgonzola c'était super.

Ingrédients ( pour 2 pers) : 

• 4 tr. de Jambon

• 5 endives (petites)

• 1 poivron vert
  

• 1 oignon

• 400 gr de champignons de Paris

• 1 bouquet de Coriandre

• Béchamel

• Gorgonzola

• 2 cs de Parmesan

• 2 cs de Chapelure

• Tomates

Préparation :

Hachez les endives, les champignons, le poivron, l'oignon ; faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une quinzaine de minutes. Roulez le jambon avec cette préparation à l'intérieur et disposez dans un plat allant au four. Réalisez une béchamel (ajoutez-y la coriandre hachée et versez dessus. Disposez des tomates coupées en deux de part et d'autre du plat. Répartissez le gorgonzola, le parmesan et pour finir la chapelure ; un léger filet d'huile d'olive et au four à 180°C pour 25 minutes. Servir avec un peu de riz ou une bonne salade.

 

Endives au bacon, coulis de tomates et herbes fraîche

J'adore les variations autours des endives au jambon. 

C'est très gourmand et peu calorique avec ce coulis plutôt qu'avec la béchamel évidement...

Ingrédients (Pour 4 pers) :

• 8 Endives

• 2 paquets de Bacon fumé (tranches rondes)

• 400 gr de Coulis de Tomate

• 1 Botte de cébette
  

• 
  3 poignées d'olives noires à la grecque

• 4 cs de Menthe fraiche

• 1 cs de piment frais

• 1 cs d'Ail

• 1 cs de Basilic séché

• Parmesan

• Huile d'olive
  

Préparation : 

Versez la moitié du coulis dans un grand plat en verre allant au four. Coupez la cébette en rondelles fines (bulbes et tiges), hachez l'ail, le piment, la menthe fraîche et les olives et mettez la moitié en mélange avec le coulis.

Passez les endives sous l'eau et les enrober avec les tranches de bacon fumé ; placez les dans le plat sur le coulis.

Versez le reste du coulis et des condiments hachés sur les endives au bacon, parsemez de parmesan, versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et éparpillez le basilic haché en top.

Mettez au four pour 35 minutes à 180°C. Dégustez avec un peu de pain (et pour moi des épinards à la crème).

 

Tarte reblochon à l'aubergine carotte endive

 

Alors au départ je n'étais moi même pas trop emballé par le mariage aubergine-carotte-endive mais j'avais des légumes à finir et puis je savais pas quoi faire avec mon reblochon, n'ayant plus de patates... Et bien c'était délicieux et cette tarte est vraiment très agréable. Moi qui n'aime pas trop la carotte je l'apprécie de plus en plus comme ici râpée et passée à la poêle avec oignon et ail. L'idée du reblochon en top c'est très sympa aussi, on a pas besoin d'en mettre trois tonnes et c'est assez gourmand.

Ingrédients (pour 6 pers) :

• Pâte feuilletée
• 2 Aubergines (moyennes)
• 1 Endive
• 2 Carottes (petites)
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 2 Œufs
• 2 cs de crème fraîche
• 4 tranches de Reblochon
• Basilic séché

Préparation :

Beurrez et farinez un moule à tarte. Étalez la pâte feuilletée et piquez avec une fourchette.

Faites griller les aubergines (salées et poivrées) coupées en rondelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, répartissez sur le fond de la tarte. 

Dans la même poêle, toujours avec un peu d'huile, faites revenir l'oignon haché, râpez les carottes et ajoutez ; laissez revenir sur feu moyen pendant 10 minutes. 

Hachez l'ail, coupez l'endive en lamelles et ajoutez pour 10 autres minutes, salez, poivrez et ajoutez du basilic séché. 

Dans un saladier battez 2 œufs et 2 cs de crème fraîche, ajoutez les légumes et répartissez sur les aubergines. Taillez 4 tranches de reblochon et placez au top. 

Mettez au four pour 40 minutes à 180°C Servez avec une bonne salade. 

 

Ragoût végétarien de légumes d'hiver au curry

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 Carottes
• 2 Endives
• Haricots verts (grande boite, env.500gr.)
• 1 Oignon
• 1 Échalote
• 2 Gousse d'Ail
• 1 CS de persil
• 1 Piment oiseau
• 200 Ml de lait de coco
• 200 Ml de crème de soja
• 2 CS de curry de Madras

Préparation :

Hachez oignon, échalote, ail et persil et faites brunir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes coupées en tranches et faites revenir sur feu moyen pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les endives taillées en tronçons. Laissez 5 minutes avant d' ajoutez le lait de coco et la crème de soja, avec le persil haché, le piment oiseau et le curry de madras. Remuez bien, assaisonnez de sel et de poivre. Égouttez les haricots verts et ajoutez. Laissez l'ensemble mijoter pendant ¼ d'heure sur feu doux et déguster avec u peu de riz (ou tel quel mais en ce cas il n'y a pas 4 part mais 3).

Dinde marinée sauce soja sur purée et endives braisées

Envie de revisiter ma recette de base : la dinde marinée à la sauce soja que je sers traditionnellement avec du riz et des crudités ou avec des nouilles et un assortiment de légumes au wok.
Ni envie de riz, ni envie de nouilles. La purée ? Un truc plus franchouillard... Et bien ça colle parfaitement avec la sauce soja qui se marie elle même très bien avec les endives braisées^^. C'était un vrai délice!!

Ingrédients (pour 4 pers) : 

- 3 Escalopes de dinde
- 1/2 Poivron rouge
- 1/2 Oignon
- 2 Endives
- 6 Pommes de terre
- 2 Gousses d'Ail
- 1 Cs de persil haché
- 2 Cs de sauce soja
- 2 Cs de beurre
- 4 Cs de crème fraiche (5% MG)

Préparation : 

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien bien molles. Ensuite on les écrase et les mélange avec le beurre et la crème fraiche puis on assaisonne de sel et poivre à notre gout. Si vous voulez que la purée soit bien homogène il faut utiliser un robot mais perso j'aime bien le côté rustique de la purée écrasé à la fourchette^^.

Coupez les escalopes de dinde en petits morceaux et mettez dans une assiette creuse avec la sauce soja. Coupez le poivron en très petits morceaux et ajoutez. Hachez l'ail et le persil et ajoutez. Laissez mariner ainsi 1/2 heure et passez à la poêle sans autre ajout de matière grasse.

Hachez l'oignon et faites brunir dans une poêle avec très peu d'huile d'olive. Coupez vos endives en morceaux et faites rissoler avec.

Servir dans des assiettes creuses avec la purée répartie uniformément dans le fond. Formez un cercle avec les endives braisées et mettez la préparation de dinde mariné à la sauce soja et poivron au centre.

Pâtes à la crème d'ail et fines herbes & endives braisées

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          300 gr de pâtes Linguine (1/2 paquet)

-          1 Endive

-          ½ Oignon

-          1 Gousse d’ail

-          15 Cl. de crème semi-épaisse à 4% MG

-          1 Carré de Knorr Ail & Fines herbes

-          Sel & poivre

Préparation :

Hachez l’oignon et l’ail. Jetez dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Coupez les endives en morceaux et ajoutez à la préparation tandis que dans une casserole d’eau bouillante vous plongez les pâtes. Dans la poêle aux endives, ajoutez la crème et placez-y le cube de Knorr ail et fines herbes. Mélangez bien et assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez un peu d’eau pour que la sauce se délaye un peu et laisser épaissir le temps de la cuisson des pâtes. Servir avec un peu de parmesan.

Salade d'endives aux lardons et 3 fromages

Ingrédients (par assiette) :

-          1 endive

-          2 feuilles de salade verte ou sucrine si vous avez

-          1 Tomate (grappe)

-          100 grammes de lardons nature

-          1 Tranche d’oignon

-          20 gr de roquefort

-          3 ronds de chèvre frais

-          2 Cs de parmesan

-          1 grande tranche de main de mie complet

-          Huile d’olive

-          Vinaigre balsamique

-          Vinaigre de framboise

-          1 Cc de moutarde forte

-          1 Cs de Miel

Préparation :

Vinaigrette : dans un petit bol, mettez une Cc de moutarde. Ajoutez 3 Cs d’huile d’olive, 1 Cs de vinaigre balsamique et 3 gouttes de vinaigre de framboise (c’est très parfumé il faut vraiment y aller molo), mélangez bien avec un peu de poivre vert moulu.

Lavez endive, salade et tomate et détaillez en tranche. Répartissez dans l’assiette avec l’oignon haché. Coupez le roquefort en dé et ajoutez.

Coupez une grande tranche de mie complet en 4 et placez sur une feuille alu. Divisez en deux vos ronds de chèvre frais et placez chaque demi-cercle sur un morceau de pain de mie. Utilisez le dernier rond pour équilibrer chaque part. Poivrez et ajoutez 2 gouttes de vinaigre (balsamique et framboise mélangés dans une cuillère à café pour moi) et un peu de miel. Grillez au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. 

Dans une poêle chaude faites griller les lardons et dégagez le gras au fur et à mesure. Usez au final de sopalin pour enlever le maximum de gras et ajoutez les lardons à la salade. Versez la vinaigrette sur la salade et à ce moment seulement saupoudrez celle-ci de vos cuillerées de parmesan. L’avantage du parmesan c’est qu’il s’attache direct à la vinaigrette comme lorsqu’on déguste un carpaccio de bœuf par exemple et qu’il tranche très bien avec le coté amer de l’endive qui n’est pas du gout de tous en cru. Ajoutez les toasts de chèvre, c’est prêt !!

Nouilles au boeuf mariné

Ingrédients (pour 2 pers) : 

-          Nouilles

-          2 steaks de bœuf

-          Sauce soja

-          1 piment vert (en bocal pour moi)

-          2 gousses d’ail

-          2 bulbes d’Oignon vert

-          1 poivron vert

-          1 endive

-          Sauce Nuoc mam

                                                                -          Citronelle

Préparation :

Coupez la viande en tranche petites et fines et placez dans un bol avec 3 CS de sauce soja, une gousse d’ail hachée, la moitié du piment haché, un peu d’oignon vert haché et la citronnelle. Laissez mariner au moins une heure.

Faire cuire les nouilles : placez dans une casserole d’eau bouillante (2 min), quand elles se sont bien décollé les unes des autres retirez du feu et laissez baigner (2 min). Réservez.

Dans un wok chaud avec un mince filet d’huile d’olive, jetez les morceaux de viandes marinés et faites sauter très rapidement (2 minutes). Retirez et réservez.

Mettre un filet d’huile d’olive plus important et jetez l’oignon et l’ail hachés ainsi que le poivron vert coupé en lamelles. Laissez cuire 10 minutes et ajoutez l’endive et le piment. Quand c’est prêt, mettre sur feu doux, ajoutez les nouilles avec un filet de sauce soja et un généreux filet de sauce Nuoc mam. Mélangez bien et ajoutez la viande. 

J'ai testé avec du poivron rouge, c'est un peu plus relevé et coloré...vraiment pas mal!!! 

Marinate beef noodles with chopped vegetables

Ingredients (2 pers):

-          Noodles

-          2 beefsteaks

-          3 Ss of Soy sauce

-          A green pimento (or red honestly we don’t care)

-          2 garlic cloves

-          2 green onion dome (Chinese little one)

-          1 Red pepper (or green…)

-          1 Chicory

-          2 Ss nuoc mam

-          Lemongrass

Instructions:

Slice beef thinly and put bits in a bowl to which you’ll add three soup spoons of soy sauce, a minced garlic clove, half minced pimento, a bit of minced green onion (like a Ts) and lemongrass. Mix and leave marinate approximately an hour. While, plunge the noodles into boiling water for 2 minutes, no more. Same principle than with pasta, it should be al dente! Drain your noodles using a colander and reserve. Heat a wok with a drop of olive oil and grill marinate beef 2 minutes stirring all the time to prevent food from sticking to a pan, then reserve. Reuse the wok heating a trickle of olive oil, put into minced onion, garlic and sliced red pepper. Bake for 10 minutes and add sliced chicory and minced rest of pimento, leave 5 more minutes. Reduce the temperature and add noodles with two soup spoons of Nuoc mam sauce and a trickle of soy sauce. Join beef sliced and mix well.