Salade fraîcheur hivernale (radis noir, betterave, pois chiche)

 

Petite salade sympa, très colorée (ce rose de princesse y a pas le choix avec la betterave) et vitaminée. La betterave c'est un aliment que je n'aime pas de base, je trouve son goût terreux mais de même que le radis et le fenouil, un peu de jus de citron et d’assaisonnement suffit à le rendre gouttu. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 boite 400 gr de Pois chiche

• 1 Radis noir

• 1 Betterave

• 2 Tiges de Cébette
  

• 2 cs de jus de Citron

• 1 cc de thym

• 1 cc piment doux

• Vinaigrette

Préparation :

Réalisez une vinaigrette avec une cc de moutarde, de la sauce soja, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc dans un grand bol. 

Enlevez la peau de la betterave et du radis noir à l'aide d'un économe et coupez en tranches fines puis en petits morceaux, mettez dans le bol et versez du jus de citron dessus. Coupez les tiges de cébettes, hachez le piment et ajoutez avec sel, poivre et thym. Ouvrir la boite de pois chiche et rincez abondement (le jus fait des bulles), égouttez et ajoutez.

Personnellement j'aime bien déguster les salades de pois chiches avec du taboulé. Ici j'ai fait simplement de la semoule à laquelle j'ai ajouté curcuma et thym. 

 

Salade de brocoli à l'anglaise

 

 

C'est une salade très fraîche que m'a fait découvrir une copine canadienne 😉

Ingrédients (pour 2-3 pers) :

 

• 1 tête de brocoli

• 
  1 Oignon rouge

• 3 poignées de Cranberries

• 2 poignées de graines de tournesol

• 200 gr de Comté fruité

• 2 cs de Mayonnaise

• 1 cs de Vinaigre de cidre

• 1 cs de miel

Préparation :

 

Faites cuire le brocoli dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes et passez sous l'eau glacée pour stopper la cuisson (il faut que le brocoli reste bien ferme). 

Réalisez la vinaigrette : mélangez la mayonnaise avec le vinaigre, le miel, sel, poivre. 

Hachez l'oignon, coupez le comté en dès, mélangez l'ensemble des éléments avec les graines de tournesol et les cranberries.

 

Apéro fraîcheur provençale

A mettre sur des petits pains grillés 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 20 Tomates cerises
• 1 Poivron vert
• 1/2 Oignon rouge
• 1 cc de Piment vert
• 2 gousses d'Ail
• 1 Poignée de Basilic frais
• 1 Poignée d'olives niçoises
• Huile d'olive
• Jus de Citron

Préparation :

Coupez tous les aliments en petits morceaux (sauf olives qu'on jette entières) ; conservez impérativement le jus des tomates mais filtrez les pépins à l'aide d'une passoire : mettez le tout dans un bol avec de l'huile d'olive, un filet de jus de citron, sel et poivre. Laissez au frigo une petite heure avant de servir pour l'apéro. 

Salade éclectique colorée et gourmande

C'est devenue une de mes salades crudités préférées, j'ai à peu près toujours ces ingrédients dans mon frigo donc j'en fais régulièrement. Vous pouvez remplacer le bacon par des lardons allumettes (moins gras). 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Avocat
• 1 Tomate rouge
• 1 Tomate jaune
• 1/3 Poivron vert
• 1 Tige de cébette
• 10 Olives niçoise
• 2 tr de Comté
• 3 tr de Bacon
• Moutarde à l'ancienne, huile d'olive, sauce soja, basilic séché

Préparation :

Faites griller le bacon. Dans une assiette creuse, mélangez une cc de moutarde à l'ancienne, une cs d'huile d'olive, une cs de sauce soja, du poivre et du basilic séché. Coupez les tomates en quartiers, le poivron vert en petits morceaux, la cébette (blanc et vert) en rondelles, taillez le comté en dès et coupez le bacon en morceaux : mélangez l'ensemble avec la vinaigrette et ajoutez les olives. 

Assiette de crudités à la vinaigrette corsée, truite et mozzarella fumées

La mozzarella fumée se trouve en épicerie italienne, c'est un classique en Italie mais peu connu en France, dommage car ça a vraiment beaucoup plus de gout... 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Avocat
• 10 Tomates cerise
• 100 gr de Truite fumée
• 100 gr de Mozzarella fumée
• ½ Oignon rouge
• 1 Gousse d'Ail
• 1 cc de Piment doux
• 1 cc de Basilic sec
• 2 cs de Jus de citron vert
• Huile d'olive, sauce soja, moutarde

Préparation :

Réalisez la vinaigrette corsée : 1 cc de moutarde forte, 2 cc d'huile d'olive, 2 cc de sauce soja, poivre, basilic séché, ail et piment hachés, la moitié des lamelles d'oignon rouge. Idéalement laissez là macérer une demi-heure.

Coupez avocat, tomates cerise, truite, mozzarella fumée et répartissez sur l'assiette, versez le jus de citron vert sur l'avocat et la truite. Coupez l'oignon rouge en lamelles fines, hachez piment et ail.

Salade "poivrée" de choux, betterave et quinoa rouge

Alors voilà deux légumes que je n'aime pas cuits mais dont le croquant du cru me plait beaucoup.
J'aurais quand même attendu la trentaine pour goûter de la betterave, tellement dégoutée par l'odeur et l'aspect des éternels cubes de betterave cuits qu'on nous imposait en salade au collège, cette prison culinaire de la jeunesse (Ouais !!).
Si on veut une salade avec du frais exclusivement, par exemple le soir, remplacez le quinoa rouge par de la salade, ça passe niquel. 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Bol de choux fleur
• 1 (petit) bol de Betterave
• 50 gr de Quinoa rouge
• 1/2 Citron
• Poivre noir à moudre et fleur de sel
• Ma recette de Vinaigrette balsamique de gingembre et ail (clic!)

Préparation : 

Lavez les légumes et taillez en lamelles. Perso je passe vite fait la betterave sous l'eau pour que le jus violet ne rende pas le choux si blanc trop violet de suite. Mettez l'ensemble dans une assiette creuse et arrosez du jus de citron, salez, poivrez et mélangez bien.
Nettoyer le quinoa à l'eau et mettez dans une casserole avec le double d'eau bouillante de volume. Cuisez une douzaine de minutes, laissez refroidir. Réalisez la vinaigrette et ajoutez la moitié aux légumes, mélangez bien. Ajoutez le quinoa, le reste de la vinaigrette, salez, poivrez et mélangez bien.

Salade de chou rouge, betterave, haricots verts et sa vinaigrette balsamique au gingembre

Alors j'avais déjà testé la salade de chou rouge, et avais expliqué dans un précédent article l’intérêt de rajouter citron et gingembre avec ce légumes. La salade de chou rouge simple est bonne mais franchement on s'emmerde vite, l’intérêt d'une salade étant justement le mesclun de crudités!

 

Ici la grande nouveauté pour moi c'est la betterave que je déteste cuite et que je goute pour la première fois crue!! Ça a un gout un peu terreux mais pas désagréable et ça passe très bien avec le chou rouge.

L'autre grande première c'est l'usage du haricot vert dans une salade froide, l'idée en soit date de la salade niçoise traditionnelle comme expliqué dans mon précédent article, mais personnellement le haricot vert en salade ne m'a jamais séduite car c'est mou! Ici en revanche ça passe niquel car le chou rouge et la betterave sont très croquants, donc le haricot amène un peu de douceur. 

La vinaigrette avec de l'ail et du gingembre pilée est idéale, je vous conseille vivement de ne pas faire l'impasse dessus si vous reproduisez cette recette, le petit gout citronné du gingembre et le petit piquant de l'ail rehausse vraiment le gout de ces légumes.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 6 Feuilles de chou rouge
• 2 Betterave (non cuites!)
• Haricots verts (1 boite taille moyenne)
• 2 Betteraves
• 1 CC de gingembre frais
• 2 Gousses d'Ail
• ½ Oignon
• 8 olives noires
• Huile d'olive & vinaigre balsamique & Moutarde
  
  
  

  
  

Préparation :

Pelez les betteraves à l'aide d'un économe, rincez et taillez en fines lamelles que vous recoupez à nouveau dans la largeur. Lavez les feuilles de chou rouge et coupez les en julienne. Égouttez les haricots. Placez l'ensemble des légumes dans un grand tupperware. Hachez oignon, ail, gingembre, et olives noires. Prenez une parti de l'ail et l'ensemble du gingembre à part dans un petit bol pour faire la vinaigrette et ajoutez le reste aux légumes. Pilez l'ail et le gingembre, ajoutez 3 CS d'huile d'olive et 1.5 de vinaigre balsamique, salez, poivrez et ajoutez 1 CC de moutarde. Mélangez bien et ajoutez aux légumes. Refermez le tupperware et agitez, cela permet à la vinaigrette de bien se mélanger. 

Salade de fenouil sauce citronée

Beaucoup de gens n'aiment pas le fenouil à cause de son coté anisé. 
Je déteste l'anis et pourtant une fois, on m'a fait gouté une salade de fenouil que j'ai aimé. 
En fait, le citron tue complètement l'anis. Il y a un léger gout en arrière fond mais ce n'est vraiment pas très prononcé: essayez !

Ingrédients (par pers) : 


- 1 Fenouil
- 1/2 Citron
- 1.5 Cs d'huile d'olive
- 1 Cs de vinaigre balsamique blanc
- 1 Cc de moutarde
- Sel & poivre

Préparation : 

Lavez et taillez le fenouil en lamelles (jetez le socle, les branchages). Mettez dans une assiette creuse.
Pressez le demi citron. Versez-en la moitié directement sur le fenouil et mélangez.
Faites votre sauce salade : moutarde, huile d'olive, vinaigre et le reste de citron. Versez sur le fenouil salez, poivrez (généreusement) et mélangez bien.

C'est une salade très agréable en entrée : croquante et fraiche.

Salade de choux rouge parfumée

Ingrédients (pour 4 pers) : 

- 12 Feuilles de choux rouge
- 1/2 Poivron rouge
- 2 Gousses d'ail
- 1/2 Oignon
- 1 Cs de jus de Citron
- 1 cc Purée de Basilic
- 2 cc de Moutarde
- 4 Cs d'Huile d'Olive
- 1 Cs de vinaigre balsamique blanc
- Sel & poivre

Préparation : 

Lavez puis coupez les feuilles de choux en fines lamelles. Coupez le poivron est très petits morceaux. Hachez l'ail et l'oignon finement. Mélangez le tout.
Pour la sauce salade : mélangez la moutarde et la purée de basilic en premier, puis l'huile d'olive, mélangez bien et ajoutez le citron et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez si besoin une ou deux  Cc d'eau si il n'y a pas assez de vinaigrette à votre gout. De manière générale, je dilue toujours mes vinaigrettes avec un peu d'eau c'est plus léger... Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.