Salade italienne de Burrata, avocat, figues, oignons frits

 Ingrédients (par pers) :

- 1 Burrata (env 80 gr)

- 1 Figue

- Tomates rouge, jaune, verte

- 2 poignées d'oignons frits

- 1 avocat

- 1 poignée d'olives noires

-1 poignée de Basilic frais

- 1 gousse d'ail frais 

- huile d'olive, crème balsamique, jus citron

Préparation :

Sur une grande assiette, répartissez l'avocat en tranches et arrosez de jus de citron. Coupez les tomates en tranches fines, répartissez. Coupez la figues de même et disposez. Hachez l'ail frais, le Basilic, les olives noires et répartissez. Placez la Burrata au centre de l'assiette. Assaisonnez généreusement l'ensemble, arrosez d'un filet d'huile d'olive, zebrez de crème balsamique et enfin saupoudrez d'oignons frits.

Assiette de crudités et protéines gourmandes

Ingrédients (par pers) :

• 1 Avocat
• Salade
• 7 Tomates cerises
• 1/3 Oignon rouge
• 3 tr de Bacon
• 2 tr de Comté
• 2-3 Boulettes falafel
• 1 cs de Menthe fraîche
• 1 cc de basilic séché
• Moutarde, huile, sauce soja, jus citron

Préparation :

Faites cuire les boulettes de falafel et le bacon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réalisez une vinaigrette avec une cc de moutarde, une cs d'huile d'olive, une cs de sauce soja, du basilic séché et du poivre. Dans une assiette disposez les feuilles de salade, les tomates cerises, l'oignon rouge en lamelles et l'avocat arrosé d'un peu de jus de citron, versez la vinaigrette sur les crudités. Disposez les protéines falafel, bacon et comté en dès sur un coin de l'assiette. 

Pain perdu à la menthe, truite et avocat au citron

Il me restait un pain à brushetta et pas l'envie d'en manger une autre... Alors je me suis dis "pourquoi pas" en pain perdu. Et bien je dois dire que c'est vraiment un pain très pratique pour réaliser du pain perdu, car il est épais mais aéré et en cuisson, il se révèle moins friable que le pain de mie normal, tandis qu'à la dégustation il y a plus de moelleux... Avec l'assortiment truite et avocat au citron et feuilles de menthe fraiche c'était vraiment un délice, j'ai adoré! Original et rapide en plus 😍.

Ingrédients (par pers) :

• 2 tr. de pain de campagne (ou pain à bruschetta)
• 1 Oeuf
• Lait demi écrémé
• 1 cc de menthe sèche
• 5 olives noires
• 1 gousse d'ail
• 100 gr. de truite
• 1 Avocat
• 1 Tomate
• 1 Citron
• 1 cs. d'huile d'olive
• 1 cs de menthe fraîche

Préparation :

Cassez un oeuf dans une assiette creuse, versez un filet de lait, une cuillerée à café de menthe sèche, des olives noires hachées, une gousse d'ail hachée ; mélangez l'ensemble , salez poivrez et mettez les tranches de pain à tremper et faîtes cuire quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre sur feu doux et placez sur un grande assiette. 

Coupez la tomate, la truite et l'avocat et placez sur l'assiette. Arrosez l'avocat et le poisson de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Ciselez la menthe et mettez sur l'avocat. Salez poivrez l'ensemble et dégustez.

Rosace d'avocat et truite au citron

Ingrédients (par assiette) :

- 1 avocat
- 1 tr de Truite fumée
- 1/2 citron
- 1 cc d'huile de sésame
- salade frisée
- Sauce César

Préparation : 

Taillez la truite en fines lamelles (épaisseur du petit doigt) et placez la dans un récipient avec citron, huile de sésame, sel, poivre.
Mettez au frigo pour 1/2 heure.

Épluchez l'avocat et virez le noyau. Taillez en tranches fines et placez en rosace sur une assiette ronde grande. Arrosez chaque tranche de deux gouttes de citron. Disposez les lamelles de truite entre celles d'avocat. Mettez la salade frisée en boule au centre et versez un peu sauce césar dessus. Poivrez légèrement l'ensemble et servez.

Salade toast de chèvre chaud classique

Alors le chèvre, c'est mon fromage préféré et la salade de chèvre, toute basique soit elle, est mon plat préféré (même si quand on me demande je réponds la daube à la provençale, parce que quand on répond un truc trop simple les gens sont si déçus...). J'ai testé un peu toutes les variantes, les aime toutes, mais finalement c'est la plus simple avec des petits croutons de pain frottés à l'ail et huile d'olive que je préfère et puis je trouve les couleurs de la salade à côté assez funky. Tout ça pour annoncer qu'il y aura - prochainement - d'autres recettes de salade de chèvre sur ce blog, sans doute un peu plus travaillés^^.

Ingrédients :

• Salade frisée
• 5 Tomates cerises
• ¼ de Poivron jaune
• 1 poignée de Maïs
• 6 Olives noires de Nice
• Chèvre frais
• 1 gousse d'Ail
• 3 tr de bon Pain
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique blanc
• ½ cc de Moutarde
• 1 cc de Miel

Préparation :

Hachez l'ail. Mettez un peu d'huile d'olive sur les tranches de pain, frottez l'ail et laissez les morceaux dessus. Étalez le chèvre frais dessus. Salez, poivrez et versez un peu de miel. Mettez au four à 180°C pendant 10 minutes.

Lavez les légumes. Mettez la salade sur une partie de l'assiette, coupez les tomates cerise en deux et salez-les, répartissez. Coupez le poivron en petites lamelles, répartissez tout comme le maïs et les olives. Réalisez une vinaigrette avec la moutarde, 1 cs d'huile d'olive et une cs de vinaigre balsamique blanc. Ce dernier est plus doux que le balsamique traditionnel, ça va très bien avec le chèvre frais qui a un goût assez léger. 

Salade de foies de vollaile au vinaigre de Xérès

Je déteste l'odeur à la cuisson donc j'en fais pas souvent. J'ai trouvé les 100 gr de foies "Bio" à 2.50 euros (marché U) et compte tenu de ce que prend le foie quand la bête se nourrit mal, je vous le recommande...

Ingrédients (par pers) :

• 5 feuilles de salade
• 1 Tomate (grappe)
• 50 gr de foies de volaille
• 1 Gousse d'ail
• Persil
• ¼ de poivron vert
• ½ Oignon
• 1 cc de piment doux du Maroc
• Vinaigre de Xérès
• Noix ou pignons

Préparation :

Creusez un puits dans la tomate et placez dans un plat allant au four. Hachez l'ail et le persil et

garnissez la tomate avec. Coupez le poivron en fines lamelles et mettez avec la tomate dans le plat. Placez au four à 180°C pour 15 minutes et laissez refroidir.

Dans une poêle bien chaude avec très peu d'huile d'olive, faites griller les morceaux de foies. Quand ils sont dorés, ajoutez du persil haché, du sel, poivre, et déglacez avec du vinaigre de Xérès. Laissez refroidir.

Dressage : Placez la tomate au milieu, la salade autours, répartissez le poivron et les foies. Hachez l'oignon et le piment du Maroc et ajoutez. Réalisez une sauce salade avec de la moutarde et du vinaigre de Xérès ou balsamique et répartissez les pignons. Les foies se mangent tièdes-froids. 

PS : oui j'ai ajouté les pignons après avoir pris la photo....

Salade composée comté et jambon de parme

Bon c'est plus une idée de salade qu'une "recette" mais bon la photo est jolie^^

Ingrédients (par pers) : 

- 6 Feuilles de salade frisée
- 1 Tomate (grappe)
- 1/3 Poivron rouge
- 1/3 Oignon blanc
- 1/3 Oignon rouge
- 2 Barettes de Comté
- 2 tr. de jambon de Parme
- 6 Olives noires

Préparation : 

Hachez l'oignon blanc et e poivron et faites rissoler quelques minutes et laissez refroidir.
Lavez salade et tomate. Répartissez sur l'assiette. Taillez le comté en petits dès. Enlevez le gras du jambon et mettez des copeaux de ci de là. Hachez les olives noires et l'oignon rouge et répartissez. Ajoutez la friture refroidie de poivron et oignon blanc. Servez avec une vinaigrette balsamique au gingembre et à l'ail.

Salade niçoise surtout pas traditionnelle

 Alors LA "salade niçoise" historique c'est tout une histoire (ici un article de Slate sur le sujet).

La recette de base est en réalité bien moins prise de tête que prévu et surtout complètement inadaptée, à mon sens, à notre belle époque !! 

La constante de la salade niçoise c'est les tomates + les olives noires de Nice (les toutes petites très goutues) ET l'association des trois protéines animales : Thon + œuf + anchois. 
Alors tout d'abord, c'est comme toutes les recettes "traditionnelles", un héritage des conditions de vie de l'époque : la méditerranée était riche de poisson et l'homme a toujours abusé des protéines dès lors qu'elles étaient disponibles en surabondance. 

Mais, en soi, associer 3 sources de protéines n'est pas du tout une bonne idée! Déjà parce que il faut arrêter le délire sur nos besoins en protéines qui sont bien moindres que ce que l'on croit et d'autre part, d'un point de vue diététique il ne faut jamais mélanger les protéines entre elles. Quand on parle d'une portion de protéine par repas, c'est une seule "source"^^. 

Ensuite, quelques ingrédients sont venus étoffer la recette : chez certains la salade, chez d'autres les haricots. Une recette d'autrefois à base de laitue me parait peu probable, donc je pencherais pour les haricots. On évoque aussi par-ci par-là les poivrons, artichauts, et radis... bref on rentre dans le "vide-frigo" et il faut bien conclure que tout ceci n'a rien de traditionnel....

Quoiqu'il en soit je n'ai jamais compris cette obsession de vouloir absolument manger "comme avant", en revanche je comprend très bien la curiosité à vouloir connaitre les recettes "d'antan" car c'est toujours riche en enseignements culinaires et historiques, j'espère que votre curiosité a été ici satisfaite. 
Je vous laisse avec MA recette de salade niçois ou les éléments traditionnels sont le thon, les tomates et les olives (à mort les anchois!!) auxquels j'ajoute quelques hérésies entre autres le maïs et le cornichon^^. 

Ingrédients (par assiette) :

• 1 boite de thon en filet (Odysee, nature)
• ½ poivron corne doux (ou autre très petit poivron)
• 1/3 Oignon rouge
• 1 Tomate verte
• 1 tomate noire
• 4 Cornichons fins
• 6 Olives noires
• 2 Poignées de maïs
• Salade
• Vinaigrette à base de balsamique

Préparation :

Choisissez les filets de thon nature en boite plutôt que le simple thon dans sa boite ronde, car il y a moins de déchets (truc gluant dessus) et le thon est de meilleur qualité pour un prix qui varie peu finalement.

Coupez tomate et poivron en morceaux et incorporez dans la salade. Hachez l'oignon, les olives noires et les cornichons et ajoutez. Rincez le maïs et ajoutez. Émiettez le thon à part et parsemez-en la salade. Réalisez une vinaigrette avec de la moutarde, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, salez, poivrez et dégustez.

ENGLISH VERSION
THE "NOT THAT MUCH TRADITIONAL" NICOISE SALAD

So, I saw on internet that a lot of people around the world were looking for « THE » traditional niçoise' salad. Well, as a est-south of France girl (I live very close to Nice) I'm gonna tell you the secret about this legendary salad and propose you not to follow this old recipe !!!

Original recipe is very simple : Tomatoes and black olives (and only these as vegetables!!!) and 3 sources of protein : dry red tuna + anchovy + eggs.

Originally, it was a recipe for poors people and from an epoch Mediterranean sea was full of fishs. This is not the case anymore. Moreover, combine 3 sources of protein is really not good for health, so I would recommand you to pick up one : the dry red tuna ! Here and there we hear that the original recipe is with green beans. It's possible, but nothing sure about this and most of restaurants now are putting salad instead of beans.

Anyway, here is MY recipe of Nicoise salad, as I like to eat it : 

Ingredients (per pers) :

• 100 gr dry red tuna
• ½ green pepper
• 1/3 red onion
• 1 green tomato
• 1 Black tomato
• 4 little pickles
• 6 black olives
• 2 handfull of corn
• Salad
• Salad dressing with balsamic vinegar

Instructions :

Clean and cut vegetables in pieces. Mince onion, black olives, pickles and dry red tuna. Plate up everything to an elegant way. Make the vinaigrette with a coffee spoon of mustard, a soup spoon of olive oil, an other of balsamic vinegar, and an other of water. Season with salt and pepper and bon appetit !!

Salade de tofu mariné et piment corne doux

C'est ma première utilisation du tofu cru en salade et j'ai beaucoup aimé. Je m'attendais à une texture désagréable, en fait non et la marinade donne un gout prononcé exotique. Si j'avais eu à disposition plus d'ingrédients d'épicerie asiatique ça aurait été encore mieux (choux chinois, papaye verte, bambou). 
Pour le piment corne doux, c'est aussi ma première fois. Quand je l'ai acheté on m'a dit que c'était du poivron (fin et allongé) mais sur le paquet, c'est la catégorie piment qui est indiqué. Ca n'est pas pimenté donc en effet ça se rangerait plus parmi les poivrons pour l'usage qu'on peu en faire. En revanche, la forme (allongée) et la texture (fine) rappelle plus le piment. C'est très bon et ça convient parfaitement à la salade (mieux que le poivron tradi!!). 

Ingrédients (pour 3 pers) : 

- 1 brique de Tofu soyeux
- Salade
- 3 tomates (coeur de boeuf)
- 1 Piment corne doux vert (ou Poivron corne doux)
- 3 Oignons verts (ou 1 normal frais)
- 10 olives noires à la grecque
- 5 Cs de sauce soja
- 1 pincée de curry de Madras
- 1 pincée de Paprika fort
- Sel & Poivre noir

Préparation :

Coupez le tofu en petits dès et mettez dans un bol avec la sauce soja, les épices et assaisonnez. Placez au frigo pendant une heure. Composez la salade comme bon vous semble niveau présentation. Placez les dès de tofu dessus. Il doit rester du jus: récupérez-le pour la vinaigrette. 

On ajoute du jus de citron, de la moutarde et de l'huile (idéalement de colza). On ajoute donc la vinaigrette et c'est prêt.

Salade Voyageuse (légumes braisés, dinde madras, tomate provençale, feta)

Cette recette est une variante, plus aboutie, plus riche en parfums, de ma recette de salade de dinde citronnée au curry de madras que j'affectionne beaucoup. Le simple poulet en salade façon Caesar ne me plait pas du tout avec le curry et le citron c'est vraiment très bon et le fait que ce soit froid et préalablement cuit au citron (car oui la viande cuit au citron) adouci le gout du curry: ce n'est pas du tout épicé pour ceux qui auraient peur!!

Le jeu volaille citronnée au curry + poivron + Feta fonctionne très bien. 

Je vous conseille une vinaigrette légère coupée à l'eau car les saveurs sont déjà présente dans l'assiette pas besoin d'une sauce trop huileuse. Pour toute cette assiette (celle de la photo très exactement, je vous précise n'avoir utilisé qu'une seule CS d'huile d'olive et c'était pour la vinaigrette!) donc recette minceur en plus^^.

Un autre point intéressant de cette salade c'est le chaud-froid. Personnellement je fais refroidir la volaille une fois cuite. Dans l'assiette ce qui doit être chaud ou tiède, à votre convenance, c'est les tomates provençales et les poivrons-oignons.

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          3 Escalopes de dinde

-          1 Poivron rouge

-          1 Oignon

-          6 Gousses d’ail

-          1 Cc de Gingembre frais

-          4 Grosses tomates

-          3 Cc de curry de Madras

-          100 Gr. de Feta

-          8 feuilles de Basilic

-          Salade frisée (env. 300 gr)

-          Citron

-          Vinaigrette (moutarde, huile d’olive, citron, vinaigre balsamique blanc)

Préparation :

Coupez les escalopes en petits morceaux, mettre dans un récipient avec le jus d’un citron environ (gardez en un peu pour la vinaigrette). Ajoutez le curry de Madras, sel, poivre, mélangez et laissez mariner 30 minutes au frigo. Détaillez l’oignon et le poivron en fines lamelles. Hachez l’ail et le basilic. Ajoutez une pincée de l’ail aux escalopes en marinade, réservez le reste pour les tomates. Faites revenir la volaille à la poêle sans ajout de gras. Normalement ça va baigner dans le jus de citron. Quand vous voyez que la viande est cuite (5 minutes) retirer le jus et réservez-le dans un petit bol. Laissez la volaille griller quelques minutes ainsi et réservez. Reprendre la poêle et mettez le jus de citron récupéré, ajoutez l’oignon et le poivron, laissez cuire une dizaine de minutes.

Concernant les tomates, creusez un puits eu sommet à l’aide d’un économe. Fourrez chaque tomate avec de l’ail et du basilic, salez, poivrez et placez au four pour ¼ d’heure. Sur la photo, on peut voir que j'avais mis de la feta dedans, c'est mieux sans.

Dressage : placez une tomate à la provençale au centre de chaque assiette. Répartissez de la salade frisée partout ailleurs. Prenez une poignée de poivron-oignon et parsemez, faites de même avec la volaille au curry et la feta coupée en dés. Réalisez une vinaigrette en mélangeant de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique blanc, du citron et un peu d’eau (vous pouvez ajouter un peu d’estragon c’est pas mal aussi).

Salade de poivron, parme et ses toasts de tomate au chèvre

Ingrédients (par pers) :

-          Salade

-          10 lamelles de poivron rouge

-          2 Tr. de jambon cru de Parme

-          5 Olives noires

-          2 Tr. de pain de mie

-          2 Ronds de chèvre frais

-          2 petites tomates grappe

Préparation :

Faites des toasts avec le chèvre et les tomates. Coupez le poivron en lamelles et le jambon en morceaux. Dressez comme sur la photo. On met rarement du poivron cru dans les salades, c’est dommage ça rajoute un peu de croquant.

Salade à la dinde citronnée au curry de madras

J'ai depuis fait une version un peu plus élaborée de cette recette que j'ai appelé Salade Voyageuse. 
Quoiqu'il en soit je mange très régulièrement des salade et celle-ci avec le poulet légèrement mariné au curry, cuit, puis refroidi, est une de mes préférée.

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          Salade

-          2 Tomates grappes

-          4 Poignées de maïs

-          1 Escalope de dinde

-          4 Tranches d’Emmental

-          Olives noires

-          ½ Citron

-          1 Cc de curry de madras

Préparation :

Coupez l’escalope de dinde en petits morceaux, assaisonnez de citron, curry de madras, sel, poivre et laissez mariner pendant 1/2 heure au frigo. Passez les à la poêle et réservez le temps que ça refroidisse. Coupez les tomates, la salade et l’emmental. Dressage : disposez la salade, le maïs, la tomate, l’emmental, les morceaux de dinde, les olives. Réalisez une sauce salade avec par personne : 1 Cs d’huile d’olive, 1 Cs de vinaigre de cidre, 1 Cc de moutarde, poivrez et assaisonnez la salade.

Salade d'endives aux lardons et 3 fromages

Ingrédients (par assiette) :

-          1 endive

-          2 feuilles de salade verte ou sucrine si vous avez

-          1 Tomate (grappe)

-          100 grammes de lardons nature

-          1 Tranche d’oignon

-          20 gr de roquefort

-          3 ronds de chèvre frais

-          2 Cs de parmesan

-          1 grande tranche de main de mie complet

-          Huile d’olive

-          Vinaigre balsamique

-          Vinaigre de framboise

-          1 Cc de moutarde forte

-          1 Cs de Miel

Préparation :

Vinaigrette : dans un petit bol, mettez une Cc de moutarde. Ajoutez 3 Cs d’huile d’olive, 1 Cs de vinaigre balsamique et 3 gouttes de vinaigre de framboise (c’est très parfumé il faut vraiment y aller molo), mélangez bien avec un peu de poivre vert moulu.

Lavez endive, salade et tomate et détaillez en tranche. Répartissez dans l’assiette avec l’oignon haché. Coupez le roquefort en dé et ajoutez.

Coupez une grande tranche de mie complet en 4 et placez sur une feuille alu. Divisez en deux vos ronds de chèvre frais et placez chaque demi-cercle sur un morceau de pain de mie. Utilisez le dernier rond pour équilibrer chaque part. Poivrez et ajoutez 2 gouttes de vinaigre (balsamique et framboise mélangés dans une cuillère à café pour moi) et un peu de miel. Grillez au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. 

Dans une poêle chaude faites griller les lardons et dégagez le gras au fur et à mesure. Usez au final de sopalin pour enlever le maximum de gras et ajoutez les lardons à la salade. Versez la vinaigrette sur la salade et à ce moment seulement saupoudrez celle-ci de vos cuillerées de parmesan. L’avantage du parmesan c’est qu’il s’attache direct à la vinaigrette comme lorsqu’on déguste un carpaccio de bœuf par exemple et qu’il tranche très bien avec le coté amer de l’endive qui n’est pas du gout de tous en cru. Ajoutez les toasts de chèvre, c’est prêt !!