Assiette de crudités à la vinaigrette corsée, truite et mozzarella fumées

La mozzarella fumée se trouve en épicerie italienne, c'est un classique en Italie mais peu connu en France, dommage car ça a vraiment beaucoup plus de gout... 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Avocat
• 10 Tomates cerise
• 100 gr de Truite fumée
• 100 gr de Mozzarella fumée
• ½ Oignon rouge
• 1 Gousse d'Ail
• 1 cc de Piment doux
• 1 cc de Basilic sec
• 2 cs de Jus de citron vert
• Huile d'olive, sauce soja, moutarde

Préparation :

Réalisez la vinaigrette corsée : 1 cc de moutarde forte, 2 cc d'huile d'olive, 2 cc de sauce soja, poivre, basilic séché, ail et piment hachés, la moitié des lamelles d'oignon rouge. Idéalement laissez là macérer une demi-heure.

Coupez avocat, tomates cerise, truite, mozzarella fumée et répartissez sur l'assiette, versez le jus de citron vert sur l'avocat et la truite. Coupez l'oignon rouge en lamelles fines, hachez piment et ail.

Salade de pâtes à la truite braisée et vinaigrette citronnée aux herbes

J'avais publié une recette de salade de pâtes avec de la truite crue marinée dans le citron et l'huile de sésame et servi avec un dôme d'avocat, c'était délicieux, très frais. Là j'avais envie d'un peu plus d'exotisme. Le pavé de truite est assez léger et la cuisson imite bien la texture du saumon braisé et est je trouve, plus facile à réussir, le saumon étant un peu plus sec...

C'est une nouvelle salade de pâtes coup de cœur au même titre que La salade de pâtes à l'italienne / La salade de pâtes à l'asiatique / la Salade de pâtes et son dôme d'avocat. 

Quand je pense que y a 2 ans je détestais les salades de pâtes....

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 300 gr de Spaghettis semi-complètes
• 1 Poivron rouge
• 6 Poignées de Roquette
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Citron
• 2 Pavés de Truite fumé
• 2 cs de Persil
• 2 cc de piment haché (doux)
• 1 cc de Gingembre
• Huile de Sésame
• Sauce Soja
• Sauce Teriyaki
• Herbes de Provence

Préparation :

Pressez le citron. Mettez les pavés de truite dans un tupperware, versez une majorité du citron et gardez le reste dans un petit bol (pour la vinaigrette). Ajoutez l'huile de sésame (2 cs). Hachez le gingembre, le piment doux et le persil ; ajoutez, mélangez et mettez au frigo (genre ½ heure). 

Faites cuire la truite dans une poêle sans ajout de matière grasse, sur peau pendant 10 minutes et 2 de l'autre coté. Faites cuire les pâtes al dente et rincez pour refroidir, égouttez, mettez dans un saladier. 

Coupez poivron et oignon en fines et petites lamelles. Lavez la roquette et ajoutez. Réalisez la vinaigrette : Dans le petit bol avec le jus de citron, ajoutez 2 cs d'huile de sésame, 1 cs de sauce soja, 2 cs de sauce teriyaki, sel, poivre, herbes de Provence.

Mélangez l'ensemble (sauf la truite) et servez dans une grande assiette. Émiettez la truite et ajoutez au plat. Personnellement j’arrose légèrement de sauce soja à la dégustation. 

Salade de pâtes à l'italienne et sa vinaigrette au confit de tomates séchées

Aïe aïe aïe cette salade de pâtes !!

La roquette est un aliment super (très anti-oxydant) ça rajoute immédiatement du frais, une légère amertume. Ça rappelle tout de suite l'Italie, ils en mettent partout, pâtes, salades, pizzas etc.

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de coquillettes semi-complètes
• 2 Poignées de roquette
• 7 tomates cerise
• 1 Gousse d'Ail
• 1 cs de Parmesan
• 5 Olives noires à la grecque
• 1 Bulbe de cébette
• 4 Feuilles de Basilic
• 1 cc de piment rouge frais du Maroc (doux)
• 1 cs de citron 
• Vinaigrette au confit de tomates séchées

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente et passez les sous l'eau pour stopper la cuisson ; égouttez bien et placez dans une assiette, versez le jus de citron, salez et poivrez.

Coupez ail, oignon, olives, piment (le piment du maroc est très doux on a un léger goût de piment pur à la dégustation mais pas du tout la bouche en feu, donc si vous n'en n'avez pas ne remplacez pas par du piment oiseau hein...) et ajoutez. Réalisez une vinaigrette avec une demi cc de moutarde, une cc de confit de tomates séchées, une cs d'huile d'olive, une cc de vinaigre balsamique, une cs d'eau. Versez sur les pâtes et mélangez bien (il vaut mieux mélangez pâtes et vinaigrette avant n’ajoutez les légumes plus gros). Coupez les tomates cerises en 2, salez et ajoutez. Lavez la roquette et ajoutez. Mélangez bien le tout, assaisonnez selon votre goût et saupoudrez pour finir d'une cs de parmesan râpé. 

Vinaigrette balsamique au gingembre et à l'ail

Cette vinaigrette a été une petite révolution dans ma cuisine. Cela faisait longtemps que je cherchais à ré-hausser le gout de la vinaigrette classique et ça c'est vraiment parfait, rien que l'odeur vous verrez c'est magique!!
J'ai ici utilisé de l'huile de lin avec mon habituelle huile d'olive moins pour une question de goût (quoique ça passe nickel ici avec le gingembre) que de qualité nutritionnelle: c'est une huile aux mille vertus. Niveau goût elle a un coté un peu amer. 

Ingrédients (pour 2 pers): 

- 1 Cc de Gingembre
- 1 Cc d'Ail
- 2 Cs d'huile d'olive
- 1 Cs d'huile de lin
- 1.5 Cs de vinaigre balsamique
- 1 Cc de moutarde
- Sel & poivre

Préparation :

Émincez le gingembre et l'ail et mettez dans un petit bol. Pilez avec votre pilon de votre mortier. Ajoutez les Cs d'huile, le vinaigre balsamique, salez, poivrez, mélangez. Ajoutez la Cc de moutarde et mélangez délicatement. Ce convient à tout type de salade, cela dit je l'avais élaboré pour accompagner une salade de chou où l’intérêt d'avoir une vinaigrette plus parfumé qu'à l'habitude découle de l'épaisseur de certains morceaux de choux. 


English Version / Ginger-balsamic vinaigrette

Ingredients (for 2 pers) : 

- 1 Ts of Ginger
- 1 Ts of garlic
- 2 Ss of olive oil
- 1 Ss of linseed oil
- 1.5 Ss of balsamic vinegar
- 1 Ts of mustard
- Salt & pepper

Instructions : 

Mince garlic and ginger. Crush it with the pestle of the mortar. Add oils, vinegar, salt, pepper, and mix. Add mustard and stir gently. 

Salade de choux rouge parfumée

Ingrédients (pour 4 pers) : 

- 12 Feuilles de choux rouge
- 1/2 Poivron rouge
- 2 Gousses d'ail
- 1/2 Oignon
- 1 Cs de jus de Citron
- 1 cc Purée de Basilic
- 2 cc de Moutarde
- 4 Cs d'Huile d'Olive
- 1 Cs de vinaigre balsamique blanc
- Sel & poivre

Préparation : 

Lavez puis coupez les feuilles de choux en fines lamelles. Coupez le poivron est très petits morceaux. Hachez l'ail et l'oignon finement. Mélangez le tout.
Pour la sauce salade : mélangez la moutarde et la purée de basilic en premier, puis l'huile d'olive, mélangez bien et ajoutez le citron et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez si besoin une ou deux  Cc d'eau si il n'y a pas assez de vinaigrette à votre gout. De manière générale, je dilue toujours mes vinaigrettes avec un peu d'eau c'est plus léger... Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.