Salade fraîcheur de concombre et pois chiche au lait de coco

 

Petite salade fraîcheur rapide 

Ingredients (pour 2 pers) :

- 300 gr de pois chiche 

- 1 Concombre 

- 1 Poivron corne doux vert 

- 3 Poignées de raisin secs 

- 1 bouquet de coriandre 

- 2 Gousses d'ail 

- 150 ml de lait de coco 

- 1 citron vert 

- 1 cc de Curcuma 

- 1 cc de Cumin 

- 1 cc de piment doux frais 

Préparation :

Dans un saladier, versez le lait de coco et pressez le citron vert. Assaisonnez des épices ainsi que de sel et poivre. Pressez l'ail et hachez finement le piment, ajoutez. 

Rincez bien les pois chiche et ajoutez. Coupez le concombre en tranches fines puis en demis et quartiers, ajoutez. Coupez les poivron corne doux en petits morceaux et ajoutez avec les raisins secs. Ciselez la coriandre et ajoutez. 

Mélangez bien et réservez au frais au moins 1h avant de servir. 

Tarte printanière courgette, herbes et Ail frais

Une des 2 meilleures tarte végétale que j'ai faite. C'est vraiment très bon, frais, sain, gourmand. Le mélange Knorr que j'ai utilisé est composé d'aneth, cerfeuil et ciboulettes. Le camembert est un des fromage les moins calorique si vous ne le saviez pas et ça ramène une belle gourmandise. 

 Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 2 courgettes

- 3 gousses d'ail frais 

- 2 (petites) carottes

- 2 Œufs

- 1 Yaourt fromage blanc

- 1 cc de piment doux 

- Knorr secret d'arôme aux fines herbes 

- 1 Neuchâtel 

- sel, poivre, curcuma

Préparation :

Coupez les courgettes en tranches très fines, salez et laisse dégorger 15 minutes. Essuyez avec du Sopalin. Dans un bol, mélangez les œufs avec le fromage blanc, 2 gousses d'ail frais broyés, le piment haché, les épices (selon vos goûts). Dans un grand moule à tarte, étalez votre pâte feuilletée avec la feuille de cuisson pour éviter que ça accroché. Piquez en plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette.

Étalez la préparation en fond. Répartissez les tranches de courgettes de manière circulaire quand c'est complet faites l'étage supérieur jusqu'à ce qu'il n'y en ai plus. Salez, poivrez et mettez un peu d'huile d'olive puis saupoudrez du mélange d'herbes Knorr.

Pelez la peau des carottes avec un économe Râpez les et parsemez la tarte.

Enlevez le gros de la peau du neufchatel et mettez des tranches sur la tarte. Coupez la dernière gousse d'ail frais en tranches fines et répartissez. Salez, poivrez, et mettez encore un peu de mélange d'herbes.

Placez à four chaud 180°C pour 30 minutes. 

Salade estivale de poisson en conchiglionis

Une petite salade pleine de couleurs, vitamines et gouts ! A déguster tel quel ou en salade de pâtes comme ici. Les conchiglionis sont vraiment pratiques pour ça.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 20 Conchiglionis
• 3 tr de Truite
• 1 Poivron vert
• 2 Poignées de Maïs
• 10 Tomates cerises
• 10 Olives noires
• 1 cs de Coriandre fraîche
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• ½ Citron
• 2 cs de Parmesan
• Vinaigrette (moutarde, H. olive, balsamique, soy sauce)

Préparation :

Préparez la salade : Taillez les tranches de truite en lamelles, citronnez-les. Dans un grand bol, réalisez une vinaigrette avec 1 cc de moutarde, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de balsamique avec une pointe de sauce soja, sel, poivre, ail et piment hachés. Coupez poivron, tomates, olives noires en petits morceaux et mettez dedans avec le maïs, la coriandre et la truite. Mélangez bien et réservez au frais.

Cuire les conchiglionis, les refroidir à l'eau. Farcir chaque pâte avec une-deux cuillerée de salade. Saupoudrez l'ensemble de parmesan.

Salade de plantes sauvages de Provence

Quand je me balade avec tata Janine et tata Suzanne y a toujours un instant "cueillette". Là, ça n'a pas fini dans un pot de fleur mais bel et bien dans l'assiette. Et je dois dire que c'est une des salades que j'ai le plus apprécié de ma vie (ouais pas moins!). Y avait un côté chlorophylle évident et le choix de la vinaigrette légèrement sucrée avec la sauce soja doucement relevée de piment était parfait!
⛔ On ne ramasse des plantes sauvages pour les consommer que si on est 100% sûr de leur comestibilité. Les tantes là, elles connaissent leur affaire, j'aurais pas ramassé sans elles hein...
La Cousteline : ici on l'appelle la "Couroulina"  ça appartient à la famille des pissenlits; c'est l'élément essentiel de cette salade et également mon préféré le gout est discret mais très intéressant (on dirait de la roquette sans amertume). 
Les nombrils de Vénus sont assez neutres et contrairement à ce que leur aspect me laissait supposer, ils n'ont pas une texture bizarre. On en trouve facilement en Provence et ça égaye l'assiette.  
Dans la recette j'ai également utilisé le petit bouquet qu'on voit sur la photo du bas, les tantes appellent ça oreilles de lapin, mais ce n'est pas ça les oreilles de lapins, donc je sais pas comment s'appelle cette plante en plus niveau gout elle est ultra neutre, donc sans intérêt. 

Ingrédients (par pers) :

• 2 poignées de Cousteline
• 5 Nombrils de Vénus
• 2 Tomates cerises
• 1 (petite) poignée de Maïs
• 4 Olives noires
• Vinaigrette (piment doux, huile d'olive, sauce soja, moutarde, balsamique)

Préparation :

Lavez bien chaque plante et disposez dans l'assiette. Coupez les tomates en deux et ajoutez avec la poignées de maïs et les olives noires dénoyautées. Réalisez la vinaigrette en hachant un peu de piment doux du Maroc, une noisette de moutarde, 1 cc d'huile d'olive et une cuillèrée moitié balsamique moitié sauce soja. La soja va vraiment bien avec le côté très chlorophylle des plantes, je vous conseille de ne pas vous en passez.

Sur la photo (de haut en bas) : 

- Les Nombrils de Vénus (page)

- Des poireaux sauvages (pas utilisé ici)

- Oreilles de lapin (abus de langage)

- Cousteline (page)

↪Pour aller plus loin, le site Lakko liste avec photos les plantes comestibles de Provence.

Salade de pâtes à l'italienne et sa vinaigrette au confit de tomates séchées

Aïe aïe aïe cette salade de pâtes !!

La roquette est un aliment super (très anti-oxydant) ça rajoute immédiatement du frais, une légère amertume. Ça rappelle tout de suite l'Italie, ils en mettent partout, pâtes, salades, pizzas etc.

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de coquillettes semi-complètes
• 2 Poignées de roquette
• 7 tomates cerise
• 1 Gousse d'Ail
• 1 cs de Parmesan
• 5 Olives noires à la grecque
• 1 Bulbe de cébette
• 4 Feuilles de Basilic
• 1 cc de piment rouge frais du Maroc (doux)
• 1 cs de citron 
• Vinaigrette au confit de tomates séchées

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente et passez les sous l'eau pour stopper la cuisson ; égouttez bien et placez dans une assiette, versez le jus de citron, salez et poivrez.

Coupez ail, oignon, olives, piment (le piment du maroc est très doux on a un léger goût de piment pur à la dégustation mais pas du tout la bouche en feu, donc si vous n'en n'avez pas ne remplacez pas par du piment oiseau hein...) et ajoutez. Réalisez une vinaigrette avec une demi cc de moutarde, une cc de confit de tomates séchées, une cs d'huile d'olive, une cc de vinaigre balsamique, une cs d'eau. Versez sur les pâtes et mélangez bien (il vaut mieux mélangez pâtes et vinaigrette avant n’ajoutez les légumes plus gros). Coupez les tomates cerises en 2, salez et ajoutez. Lavez la roquette et ajoutez. Mélangez bien le tout, assaisonnez selon votre goût et saupoudrez pour finir d'une cs de parmesan râpé. 

Salade de pâtes et son dôme d'avocat

C’est la première fois que j’apprécie une salade de pâtes. D’habitude c’est pas du tout mon truc. Avec ou sans le guacamole, c’est une salade très agréable, mais indéniablement l’avocat rajoute quelque chose…  Sur cette recette, j'ai profité de variétés de tomates qu'on ne trouve pas facilement. Si vous parvenez à en dénicher c'est un vrai plus surtout la tomate verte elle apporte vraiment un goût en plus. Après la jaune on peut s'en passer...

Ingrédients (par pers) :

-       150 Gr. de coquillettes semi-complètes Bio

-       1 Tomate verte

-       1 Tomate jaune

-       1 Tomate noire

-       1/3 de Poivron rouge

-       ½ Oignon frais (Cébette)

-       1 Gousse d’ail

-       5 Olives noires à la grecque

-       1 Avocat

-       Jus de citron

-       1 Cc de moutarde

-       1 mini pincée de piment de Cayenne

-       Huile d’olive

-       Sel & poivre

Préparation : 

Faites cuire les pâtes al dente, rincez à l’eau froide, égouttez. Coupez tous les légumes en petits morceaux. Épépinez les tomates. Au fur et à mesure, ajoutez tous les légumes coupés aux pâtes. Préparez la vinaigrette avec une Cc de moutarde, 1 Cs d’huile d’olive, 1 Cc de jus de citron, 1 Cc de vinaigre de cidre (ne pas utiliser de vinaigre balsamique pour cette recette). Ajoutez et mélangez le tout, salez et poivrez.

Préparez l’avocat en l’écrasant avec une fourchette. Rajoutez une Cc de jus de citron, 1 Cs d’huile d’olive, sel, poivre, un peu de piment de Cayenne. Formez un dôme de guacamole au centre de l’assiette.

 

Salade chaude provençale et épicée

Attention tuerie ! 

J'étais partie en mode "bon on va essayé de faire un truc joli avec le fond de frigo" et puis je sais pas, la rosace sans doute, l'idée de la salade chaude (qui  n'en n'est pas vraiment une puisqu'il n'y a pas de vinaigrette, mais bon...); et c'était top visuellement et gustativement.

Très parfumé, on sent le piment, l'exotique, et la Provence^^.

Très peu calorique, si vous êtes correct avec l'usage de l'huile (2 cs pour moi - 1.5 pour les aubergines, 1/2 pour le poivron pour moi), c'est un plat à moins de 400 Kcal, donc idéal régime.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 Aubergines
• 1 Courgette (petite ou ½ grande)
• 1 Poivron rouge
• 20 tomates cerises
• 200 gr d'escalope de poulet
• 2 cc de piment doux du Maroc
• 2 cc de Basilic
• 1 cc de Coriandre moulue
• 1 pincée de Paprika
• ½ Citron
• 2 Gousses d'Ail

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et faites mariner dans du jus de citron, 1 gousse d'ail haché, huile d'olive, sel, poivrez, coriandre. Mettez au frigo pour 1h.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive placez les aubergines coupées en rondelles (sans les avoir salé auparavant pour enlever l'eau). Salez, poivrez. Répartissez sur les assiettes en forme de rosace.

Dans cette même poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le poivron coupé en petits morceaux, les courgettes de même en petits morceaux, l'autre gousse d'ail hachée, le piment doux du Maroc taillé en mini morceaux et le paprika. Après quelques minutes de cuisson, rajoutez les tomates cerises entières (l'idéal c'est d'avoir des grosses noires comme moi sur la photo) et couvrez. Laissez cuire une dizaine de minutes quand certaines tomates commencent à se fissurer sérieusement, ajoutez le basilic haché, salez, poivrez et placez sur les aubergines. Récupérez la poêle, chauffez-la bien et faites griller le poulet que vous rajoutez au plat. Dégustez tiède.