Tzatziki au sumac et ses Bricks de Pomme de terre & Feta

J'ai des envies de cuisine libanaise en ce moment, alors j'ai été m'acheter du sumac, c'est une épice intéressante, bien salée et colorée. Ces bricks sont très simples à réaliser et vont très bien avec ce tzatziki relevé. J'ai adoré.

Je vous conseille de cuire les feuilles de bricks avec de l'huile d'olive et non du jaune d'œuf, en terme de croustillant et de tenue y a pas photo. 

Ingredients (pour 4 pers) :

- 1 Concombre 

- 1 Yaourt grec 

- 1 CS de vinaigre cidre 

- 1 CS de Coriandre 

- 1 CS de Sumac 

- 2 gousses d'ail 

- Sel et poivre 

Ingredients (pour 12 bricks) :

- 6 feuilles de brick

- 3 petites pommes de terre 

- 1 Oignon jaune

- 2 gousses d'ail 

- 1 CS de Coriandre 

- 50 gr de Feta 

- huile d'olive 

Préparation :

Le Tzatziki : 

Rapez le concombre et écraseza u maximum pour enlever le jus. Mettez le concombre râpé dans une assiette avec du yaourt grec (ou du fromage blanc), 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 autre de coriandre, une autre de sumac, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail broyées. On mélange bien et on réserve au frais pour 1h au moins.

Les Bricks : 

Coupez l'oignon en lamelles fines et faites bien cuire, réservez. Reprenez la poêle et faites cuire les pommes de terre préalablement découpées en cubes avec de l'huile d'olive sur feu doux. À 5 minutes de la fin de cuisson ajoutez les gousses d'ail broyées, sel, poivre, coriandre. Attendez que cela refroidisse un peu et mélangez dans un bol avec l'oignon cuit et la feta coupée en dès. Coupez les feuilles de brick en 2, repliez le bord rond et placez 1 CS de préparation vers une extrémité et repliez de manière à ce que ça fasse un triangle. Badigeonnez d'huile d'olive et posez sur une plaque de cuisson et placez au four grill pour 14 minutes (retournez les bricks à la moitié du temps). Laissez refroidir 10 minutes et consommez avec le tzatziki au sumac.

Enchiladas crémeuses poulet au maïs

Ingrédients (4p):

- 6 galettes de maïs

- 500 gr de poulet (filets)

- 100 gr de Maïs 

- 2 Tomates 

- 1 Oignon 

- 1 Poivron vert 

- 1 Carotte 

- 3 gousses d'ail 

- 1 cs de Piment doux 

- 1 cs de mélange épices espagnoles 

- 1 cc Paprika 

- 200 gr de Crème fraîche 

-  1 cc d'herbes de Provence

-50 gr d'emmental 

Préparation :

Dans une assiette faites mariner le poulet coupé en morceaux avec de l'huile d'olive, le mélange d'épices espagnoles, le paprika et une  gousse d'ail haché, 1 cc de piment doux haché et des herbes de Provence. 

Faites griller dans une poêle chaude sans ajouter d'huile une dizaine de minutes et réservez. 

Pelez la carotte et taillez des lamelles à l'aide d'un économe.  Coupez le poivron et l'oignon en petits morceaux. Hachez 2 gousses d'ail, une cc de piment doux et mettez dans une poêle sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive, topez avec la tomate et laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre. 

Ajoutez la crème fraîche, les épices espagnoles, le maïs et laissez sur feu vif une dizaine de minutes. Assaisonnez. 

Dans un grand bol mélangez cette préparation au poulet. 

Disposez 3 cs de la préparation (en prenant soin de prendre le plus de poulet et légumes possible et le moins de sauce) dans une galette et placez dans un plat allant au four. Versez le restant de sauce sur les enchiladas, parsemez de maïs, emmental râpé et herbes de Provence. 

Mettez à four chaud 170°C pour 25 minutes. Servez avec une belle salade, idéalement de la mâche avec un vinaigrette balsamique. 

Soupe de langoustines à l'islandaise

Pour plus de détails sur ce produit qu'est la langoustine, vous pouvez consulter ma recette de pâtes aux langoustines sauce Jean Vignard, c'est là que j'ai utilisé la chair de langoustine, dans la recette qui suit il n'y a que les têtes et les pinces. C'était très savoureux et doux. Je me suis inspiré de la recette de Hervé Cuisine mais ai fait quelques variantes niveau épices car je n'avais pas de badiane, j'ai ajouté un peu de poivron corne doux et du vin blanc. 

Ingredients (2 p) :

- 500 gr de langoustines (têtes et pinces)

- 1 branche de céleri

- 1 Carotte

- 1/2 Poivron corne doux

- 1 Oignon

- 1 cs de concentré de tomate

- 1 cc de graines de fenouil

- 1 cs de curcuma 

- 10 cl de vin blanc 

- 20 cl de crème fleurette 

- 1 cube bouillon légumes 

- 2 pincées de piment 

Préparation :

On fait cuire les langoustines, 15 minutes à la vapeur et on récupère les têtes et les pinces. 

Dans une casserole on fait revenir oignons, carottes, poivrons et céleri finement tranchés en lamelles. On ajoute les têtes et les pinces, on déglace au vin blanc et laisse évaporer quelques minutes. 

On ajoute le cube de bouillon, l'ail, le fenouil, le concentré de tomate et de l'eau. On laisse mijoter sur feu vif 30 minutes. On ajoute le piment et le curcuma et on laisse sur feu moyen pendant 20 minutes. On retire les têtes et les pinces. On passe au chinois les légumes pour bien les écraser et ensuite on mix. On repasse à la casserole en ajoutant la crème et éventuellement un peu de beurre. 

Tzatziki épicé

Frais. On peut le servir sur du riz chaud comme cela se fait dans les îles françaises ou l'utiliser comme base pour une salade de pomme de terre, ou encore simplement en dip en apéro. 

Ingrédients :

- 1 Yaourt Skyr

- 1 tomate

- 1 concombre (petit)

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail frais

- 1 Cebette

- 2 cs de menthe fraîche

- 2 cs de jus de citron

- 1 cs de curry de madras

- sel, poivre

Préparation :

Dans un gros bol, râpez la carotte et le concombre. Emondez la tomate, hachez la chair et ajoutez. Broyez l'ail frais. Coupez la Cebette en rondelles fines, hachez la menthe. Mélangez l'ensemble avec le yaourt Skyr, assaisonnez de sel, poivre et curry, ajoutez le jus de citron et placez au frigo. J'aime servir ça avec du riz chaud, le mélange est top. 

Salade de brocoli à l'anglaise

 

 

C'est une salade très fraîche que m'a fait découvrir une copine canadienne 😉

Ingrédients (pour 2-3 pers) :

 

• 1 tête de brocoli

• 
  1 Oignon rouge

• 3 poignées de Cranberries

• 2 poignées de graines de tournesol

• 200 gr de Comté fruité

• 2 cs de Mayonnaise

• 1 cs de Vinaigre de cidre

• 1 cs de miel

Préparation :

 

Faites cuire le brocoli dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes et passez sous l'eau glacée pour stopper la cuisson (il faut que le brocoli reste bien ferme). 

Réalisez la vinaigrette : mélangez la mayonnaise avec le vinaigre, le miel, sel, poivre. 

Hachez l'oignon, coupez le comté en dès, mélangez l'ensemble des éléments avec les graines de tournesol et les cranberries.

 

Tzatziki revisité aux épices

 

Très facile à faire et économique, c'est frais et original; idéal en apéro sur des petits pains grillés. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 Concombre

• 2 cs de yaourt grec

• 1 bouquet de Menthe fraîche

• 3 Tomates cerises

• 1 gousse d'Ail

• 2 Oignons cébette

• 1 cc de piment doux

• 1 cc d'épices colombo ou curry

• 1 cc de Curcuma
  

Préparation :

Râpez le concombre, égouttez en virant un maximum d'eau. 

Coupez les tomates cerises en petit morceaux, hachez l'ail, la cébette, la menthe et le piment ; mélangez le tout avec le yaourt grec et ajoutez les épices curcuma et colombo pour moi, curry si vous préférez. 

Mettez au frigo une petite heure et dégustez sur du pain grillé. 

 

Moussaka revisitée à l'italienne

C'était fabuleux. J'aime bien la moussaka mais "aubergine/boeuf/aubergine/boeuf" ça me gonfle vite et puis en général je la mange avec une belle salade et du pain; là j'avais envie d'un plat "tout en un". 
Gorgonzola-boeuf je l'ai testé à de nombreuses reprises et sais que ça fonctionne au top. Donc basiquement ici c'est une bolognaise arrabiatta et des légumes vapeur avec un gratinage au gorgonzola. 
C'est pas compliqué et ça marche donc 👌.

Ingrédients ( pour 4 pers) : 

• 400 gr de Bœuf haché (5% MG)
• 6 pommes de terre
• 1 Poivron rouge
• 2 Courgettes
• 2 Aubergines
• 400 gr de purée de Tomate
• 1 Botte de basilic
• 3 gousses d'Ail
• 1 piment doux
• Herbes de Provence
• 200 gr de Gorgonzola
• Parmesan

Préparation : 

Faites cuire les légumes à la vapeur (personnellement, j'ai un appareil pour tailler les courgettes en spaghettis donc je l'ai utilisé et les ai fait cuire ainsi mais sinon faites-les cuire comme les autres légumes sans les découper au préalable) ; retirez les aubergines et courgettes en premier afin qu'elles ne ramollissent pas trop, laissez les refroidir et rejeter leur jus. Taillez les pommes de terre en grosses tranches, aubergines en rondelles, courgettes et poivrons en longueur. 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu vif, faites revenir le bœuf haché quelques minutes, et réservez dans un bol, sel, poivre et herbes de Provence. Reprenez la poêle et versez la purée de tomate, l'ail et le piment hachés et faites revenir sur feu moyen pendant 15 minutes; ajoutez le basilic haché hors du feu. 

Montage : dans un grand plat allant au four, placez les tranches de pommes de terre au fond, les aubergines, versez la moitié de la sauce tomate et répartissez le bœuf haché dessus, placez enfin courgettes et poivrons puis le reste de sauce tomate ; topez avec le gorgonzola et le parmesan. Mettez au four à 180°C pour une demi-heure.

Aubergines pollichathu - Recette indienne végétarienne

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Piment Oiseau qui la tient de Meera Sodha; c'est une recette indienne du Kerala et c'était absolument délicieux. Je pense que je vais réutiliser cette sauce pour d'autres recettes^^.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Aubergines
• 400 gr de Purée de Tomate
• 200 ml de Lait de coco
• 2 Oignons
• 4 gousses d'Ail
• 1 Piment doux
• 1 cs de Gingembre
• 1 cc de Basilic séché
• 1 cc d'herbes de Provence
• 1 cc de pâte de Tamarin
• 1 cs de Ras el Hanout
• 1 cs de Sucre roux
• 4 cs de Parmesan

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, le plus finement possible. Essayez de les disposer en ordre car le but sera de les reconstituer après.

Salez et laissez-les dégager leur eau pendant une demi-heure et épongez avec du sopalin.

Réalisez la sauce : Hachez les oignons et faites revenir à la poêle avec de l'huile d'olive ; hachez le piment, l'ail, le gingembre et ajoutez.

Versez la purée de tomate, ajoutez la pâte de tamarin, le ras el hanout, les herbes, sel, poivre, sucre ; laissez revenir 5 minutes puis ajoutez le lait de coco.

Laissez cuir sur feu moyen pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Badigeonnez les tranches d'aubergines de cette sauce et reconstituez-les dans un plat allant au four. Si il reste de la sauce, versez dessus.

Topez avec du parmesan, un filet d'huile d'olive et mettez au four à 200°C pour 50 minutes.

Hachis parmentier revisité : patates douces et courgettes

Terrible ! Vraiment c'est bien de rajouter un peu de légumes à ce plat que personnellement je trouve habituellement trop sec!

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 350 gr de bœuf haché (5% mg)
• 2 Patates douces
• 2 Pommes de terre
• 1 Tomate cœur de bœuf
• 2 Courgettes
• ½ Poivron rouge
• 1 Oignon
• 1 gousse d'Ail
• 1 piment doux du Maroc
• 1 cc de Menthe sèche
• 1 cc de beurre
• 1 cs de crème fraîche
• 1 Poignée d'Emmental râpé

Préparation : 

Faites bouillir les patates douces et les pommes de terre à la vapeur, réduisez en purée avec la crème fraîche et le beurre, salez, poivrez et ajoutez un peu de menthe. Coupez la courgette en fines rondelles et faites griller avec un peu d'huile d'olive dans une poêle une dizaine de minutes (il ne faut pas qu'elles soient trop molles). Faites revenir la viande hachée 3 minutes, virez le jus et ajoutez oignons, poivron, ail, piment préalablement émincés finement ; salez, poivrez, ajoutez un peu de menthe et mélangez bien l'ensemble. Dans un grand plat allant au four, mettez la préparation de viande au fond, coupez la tomate cœur de bœuf en tranche et répartissez dessus, puis les rondelles de courgettes puis enfin la purée (servez-vous d'une fourchette comme râteau pour que ce soit bien net), topez avec l'emmental râpé et mettez au four à 160°C pour ½ heure. 

Servir avec une bonne salade. 

Fajitas maison aux boulettes végétariennes

J'ai des envies de cuisine mexicaine en ce moment...
Mais, je n'avais pas de tortillas. Alors devant l'envie grandissante j'ai décidé de dépasser ma phobie des pates faites maison (je déteste malaxer ces saletés et je fous de la farine partout grrr) pour réaliser des tortillas. C'est très simple et rapide! Les boulettes méditerranéennes on les trouve en épicerie bio, c'est délicieux et assez gourmand (y a un peu de fromage dedans^^) je les utilise aussi avec mes Spaghettis de courgette et carotte à la menthe et ma recette de Quinoa rouge et brocoli sauce à la menthe.
Par contre, même si c'est un plat végétarien, c'est loin d'être low calorie (après c'est que des produits sains...sauf la mayo et aïe aïe aïe ça va tellement bien avec grrr).

Ingrédients (par pers) :

• 1 Tortilla (80 gr de farine de maïs, 15 ml d'huile, 30 ml d'eau, pincée sel + sucre)
• 5 Boulettes méditerranéennes (végan/épicerie bio)
• 6 tr d'aubergine (demi-lunes)
• ½ Poivron rouge
• 1 cc de piment doux
• 1 gousse d'Ail
• 1/2 d'oignon
• 1 cs de Mayonnaise
  
  

Préparation : 

Mettrez la farine avec la pincée de sel et de sucre dans un grand bol. Faites chauffer de l'eau. Personnellement, j'ai fait les mesures sur une balance plate avec un verre vide : on y met l'huile et l'eau chaude comme indiqué. On verse dans le grand bol et on mélange. Au bout de 2 minutes la pâte ne colle plus aux mains. On roule en boule et on laisse reposer une demi heure. On fait cuire les boulettes méditerranéennes, l' aubergine en demi-lunes, le poivron en lamelles fines, l'ail, l'oignon et le piment doux haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. On étale la pâte à tortilla en un cercle fin de la taille de la poêle. On huile légèrement celle-ci et on y met la pâte. Au bout de 5 minutes on retourne pour 2-3 minutes. Quand la tortilla est prête on la met sur une assiette, on trace une ligne épaisse de mayonnaise au milieu, on y met les aubergines, les boulettes et les poivrons-oignon-ail-piment. On referme et on déguste.

Colombo de Poulet aux légumes

Petite variante de ma recette de Colombo de Poulet, publié au tout début de ce blog (c'est un peu le premier plat que j'ai appris à cuisiner), le poivron, la tomate et les oignons verts donnent une touche plus végétale qui est très agréable. 

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 2 escalopes de Poulet
• 3 Pommes de terre
• 1 Poivron rouge
• 4 Tomates
• 1 Oignon rouge
• 2 Oignons verts (Cébette avec les tiges)
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre frais
• 2 cs de Colombo
• 3 cs de Crème fraîche
• 2 pincées de piment en poudre
• Riz basmati complet

Préparation :

Coupez le poulet en morceaux, salez, poivrez et parsemez d'un peu de poudre de colombo. Faites revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes et réservez. 

Pelez les pommes de terres et coupez-les en morceaux, taillez le poivron en dès et hachez grossièrement les tomates. Hachez les oignons, le gingembre et l'ail finement. On met de côté les oignons verts et leurs tiges qu'on rajoutera en fin de cuisson à 15 minutes de la fin. 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive on fait revenir les pommes de terre, l'oignon rouge et le poivron pendant une quinzaine de minutes sur feu moyen. On ajoute une cs de poudre de colombo, le gingembre, l'ail et les tomates pour 5 autres minutes puis la crème fraîche, un peu d'eau et l'autre cs de colombo. 

On laisse sur feu moyen-doux pendant ½ heure en remuant de temps en temps puis on ajoute le poulet, les oignons verts hachés et les tiges de cébettes pour les 15 dernière minutes de cuisson. On peut rajouter une pincée de piment (mélange arrabiata pour moi). 

Servir avec du riz basmati (complet pour moi, c'était très bien). 

Bricks de tofu à la mexicaine

C'était super, je referais.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 50 gr de Tofu
• 4 Feuilles de Brick
• 3 poignées de Maïs
• 1 Poivron rouge à chair fine
• 1 Oignon
• 1 poignées de Persil
• 2 gousses d'Ail
• 2 pincées de piment en poudre
• Sauce soja
• 1 blanc d’œuf ou huile de tournesol

Préparation :

Coupez le tofu en dès et faites mariner dans un tuperware avec de la sauce soja, piment en poudre, poivre et ail haché.

Coupez les légumes en lamelles fines et passez-les à la poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le tofu et le maïs et faites griller une quinzaine de minutes (sans brûler hein...), ajoutez la moitié du persil en fin de cuisson, j'ai gardé l'autre moitié pour la sauce aigre-douce.

Étalez une feuille de brick sur le plan de travail, mettez deux cuillères à soupe du mélange dans le sens de la longueur, rabattez les cotés et roulez, avec l'aide d'un pinceau de cuisine tartinez le blanc d’œuf sur la feuille pour que le roulé soit bien refermé et posez sur une plaque de cuisson.

Répétez l'opération. Enfournez à 180°C pour 20 minutes en retournant les bricks à mi-cuisson.

Servez avec ma recette de sauce aigre-douce à l'asiatique (ici j'y ai ajouté de la coriandre fraiche).

Boeuf massalé " lait de coco " aux légumes

J'avais déjà testé le massalé dans une recette précédente - largement revisitée (un peu trop même : Massalé de poulet à la crème - où j'avais dû mettre beaucoup d'épices pour compenser la crème) - ici, c'est une version revisitée également avec le lait de coco et beaucoup de légumes. L'épice est bien mise en valeur. C'était très bon. 

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 300 gr de Steak de bœuf
• 2 Courgettes
• 1 Poivron vert
• 2 Carotte
• 1 Oignon
• 4 Gousses d'Ail
• 1 Piment doux
• 200 ml de Lait de Coco
• 2 cs de Coriandre fraiche
• 2 cs de Massalé en poudre
• 1 cc de Gingembre
• 2 cs de sauce soja

Préparation :

Coupez la viande en petits morceaux et mettez dans un tupperware. Hachez ail, piment, gingembre, coriandre et mettez une moitié dans la viande, réservez l'autre. Versez une petite rasade de sauce soja, un peu d'huile d'olive, du sel du poivre et du massalé sur la viande. Fermez le tupperware, agitez et placez au frigo.

Coupez les courgettes en rondelles puis en demi-lunes ; le poivron et l'oignon en lamelles ; râpez la carotte avec une râpe à trous larges. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, faites cuire l'oignon et la carotte une dizaine de minutes, ajoutez poivron et courgette et laissez une autre dizaine de minutes. Ajoutez un peu de massalé et les condiments préalablement mis de côté, salez, poivrer et faites revenir en remuant.

Ajoutez le lait de coco avec le reste du massalé, un peu d'eau et laissez sur feu doux une quinzaine de minutes. Pendant ce temps faites chauffer une poêle sans ajout de gras ; faites revenir la viande 10 minutes. Ajoutez la viande aux légumes. Mélangez, remontez de doux à moyen et laissez une dizaine de minutes. Servez avec du riz (basmati, complet et bio pour moi).

Massalé de poulet à la crème

Alors normalement le massalé, ça se cuisine avec une sauce à la tomate mais j'avais envie de changer... L'avantage de la tomate c'est qu'elle se marie bien avec cette épice assez discrète et la met bien en valeur. Là j'ai utilisé de la crème fraiche de brebis, un peu plus acide que celle de vache, c'était très agréable, par contre on est obligé de mettre plus de massalé qu'avec la recette classique. Dans la recette traditionnelle d'ailleurs y a pas de poivron et on utilise de la coriandre (c'est même une composante essentielle de ce mélange d'épices). Ce n'est pas une épice très forte donc si vous l'aimez corsé, il faut rajouter du piment (avec le piment doux du Maroc que j'ai utilisé c'est légèrement pimenté mais vraiment pas relevé...).
Pour info, le "massalé" c'est l’appellation donnée au garam masala d'Inde à la Réunion, c'est justement de là que vient l'épice que j'ai utilisé (merci tata susanne et marraine véronique!!). 

Ingrédients ( pour 2 pers) :

• 2 Escalopes de Poulet
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon
• 1 Poivron rouge (type corne doux)
• 2 Pommes de terre
• 100 gr de crème de Brebis
• 1 cs de Piment doux du Maroc
• 1 cc de Gingembre
• 3 clous de Girofle
• 3 cs de Massalé
• Riz complet (200 gr)

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et mettez dans un tupperware, versez un peu d'huile d'olive dessus, 1 cs de massalé. Hachez l'ail, le piment et le gingembre et ajoutez la moitié de chaque au poulet, placez au frigo pour laisser mariner. 

 Faites sauter sur une poêle bien chaude pour que le poulet soit grillé mais tendre et réservez pour plus tard. 

Hachez l'ail et faites fondre dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Pelez les pommes de terre et coupez en petits morceaux, ajoutez ; faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes. 

Taillez le poivron en lamelles et ajoutez ainsi que l'ail, le piment et le gingembre mis de côté préalablement, faites revenir 5 minutes puis ajoutez la crème de brebis et les 2 cs de massalé avec un petit filet d'eau: laissez revenir une vingtaine de minutes sur feu moyen. 

Ajoutez les morceaux de poulet et redescendez sur feu doux pour les 10 dernières minutes. Servez avec du riz complet (je trouve que pour le massalé ça va mieux car un peu plus sucré).