Soupe de chou blanc et betterave

C'était excellent et la couleur est très girly. J'achète très rarement du chou blanc, je continue de préférer le rouge il est plus tendre mais dans cette recette le blanc formais un bel équilibre avec la betterave.

La betterave est un légume que je n'aime pas en soi mais ici il passe super. 

J'ai pris l'habitude de rajouter du Miso en fin de cuisson car c'est très bon pour le système digestif et ça évite de saler. 

Ingredients (pour 3 pers) :

- 1/2 chou blanc

- 3 petites betteraves

- 1 tige de céleri 

- 4 gousses d'ail 

- 1 cs de pâte Miso

- 1 cube bouillon de légumes

- 2 cs de crème fraîche 

- Poivre

Préparation :

J'ai choisi de cuire la betterave à la vapeur pendant 30 minutes avant avec la peau car c'est un légume très long à cuire et c'est très chiant à éplucher cru car le jus est très tâchant et on en perd un peu. 

Là avec une précuisson vapeur en gardant la peau je n'ai plus qu'à la retirer avec un couteau et je coupe la betterave en petits morceaux et la mets dans une grande casserole avec le chou blanc et le céleri hachés finement. 

Recouvrez d'eau à hauteur et mettez un cube de bouillon de légumes. Faites cuire 40 minutes. Ajoutez l'ail haché durant les 15 dernières minutes. 

Mixer avec la crème fraîche et le miso, poivrez. 

Chips de betterave aux épices

Ingrédients (1 portion) :

- 1 Betterave

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 cc de vinaigre de cidre

- curry doux, curcuma, sumac

- herbes de Provence

Préparation :

Taillez des lamelles fines de betterave à l'aide d'une mandoline (ma betterave était allongée c'est le plus pratique).

Dans un bol mettez l' huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre, épices et herbes de Provence. Faites tremper les lamelles dedans pendant 30 minutes puis étalez sur du papier cuisson. Four à 150°C pendant 20 minutes et dégustez.

Salade fraîcheur hivernale (radis noir, betterave, pois chiche)

 

Petite salade sympa, très colorée (ce rose de princesse y a pas le choix avec la betterave) et vitaminée. La betterave c'est un aliment que je n'aime pas de base, je trouve son goût terreux mais de même que le radis et le fenouil, un peu de jus de citron et d’assaisonnement suffit à le rendre gouttu. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 boite 400 gr de Pois chiche

• 1 Radis noir

• 1 Betterave

• 2 Tiges de Cébette
  

• 2 cs de jus de Citron

• 1 cc de thym

• 1 cc piment doux

• Vinaigrette

Préparation :

Réalisez une vinaigrette avec une cc de moutarde, de la sauce soja, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc dans un grand bol. 

Enlevez la peau de la betterave et du radis noir à l'aide d'un économe et coupez en tranches fines puis en petits morceaux, mettez dans le bol et versez du jus de citron dessus. Coupez les tiges de cébettes, hachez le piment et ajoutez avec sel, poivre et thym. Ouvrir la boite de pois chiche et rincez abondement (le jus fait des bulles), égouttez et ajoutez.

Personnellement j'aime bien déguster les salades de pois chiches avec du taboulé. Ici j'ai fait simplement de la semoule à laquelle j'ai ajouté curcuma et thym. 

 

Salade "poivrée" de choux, betterave et quinoa rouge

Alors voilà deux légumes que je n'aime pas cuits mais dont le croquant du cru me plait beaucoup.
J'aurais quand même attendu la trentaine pour goûter de la betterave, tellement dégoutée par l'odeur et l'aspect des éternels cubes de betterave cuits qu'on nous imposait en salade au collège, cette prison culinaire de la jeunesse (Ouais !!).
Si on veut une salade avec du frais exclusivement, par exemple le soir, remplacez le quinoa rouge par de la salade, ça passe niquel. 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Bol de choux fleur
• 1 (petit) bol de Betterave
• 50 gr de Quinoa rouge
• 1/2 Citron
• Poivre noir à moudre et fleur de sel
• Ma recette de Vinaigrette balsamique de gingembre et ail (clic!)

Préparation : 

Lavez les légumes et taillez en lamelles. Perso je passe vite fait la betterave sous l'eau pour que le jus violet ne rende pas le choux si blanc trop violet de suite. Mettez l'ensemble dans une assiette creuse et arrosez du jus de citron, salez, poivrez et mélangez bien.
Nettoyer le quinoa à l'eau et mettez dans une casserole avec le double d'eau bouillante de volume. Cuisez une douzaine de minutes, laissez refroidir. Réalisez la vinaigrette et ajoutez la moitié aux légumes, mélangez bien. Ajoutez le quinoa, le reste de la vinaigrette, salez, poivrez et mélangez bien.

Salade de chou rouge, betterave, haricots verts et sa vinaigrette balsamique au gingembre

Alors j'avais déjà testé la salade de chou rouge, et avais expliqué dans un précédent article l’intérêt de rajouter citron et gingembre avec ce légumes. La salade de chou rouge simple est bonne mais franchement on s'emmerde vite, l’intérêt d'une salade étant justement le mesclun de crudités!

 

Ici la grande nouveauté pour moi c'est la betterave que je déteste cuite et que je goute pour la première fois crue!! Ça a un gout un peu terreux mais pas désagréable et ça passe très bien avec le chou rouge.

L'autre grande première c'est l'usage du haricot vert dans une salade froide, l'idée en soit date de la salade niçoise traditionnelle comme expliqué dans mon précédent article, mais personnellement le haricot vert en salade ne m'a jamais séduite car c'est mou! Ici en revanche ça passe niquel car le chou rouge et la betterave sont très croquants, donc le haricot amène un peu de douceur. 

La vinaigrette avec de l'ail et du gingembre pilée est idéale, je vous conseille vivement de ne pas faire l'impasse dessus si vous reproduisez cette recette, le petit gout citronné du gingembre et le petit piquant de l'ail rehausse vraiment le gout de ces légumes.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 6 Feuilles de chou rouge
• 2 Betterave (non cuites!)
• Haricots verts (1 boite taille moyenne)
• 2 Betteraves
• 1 CC de gingembre frais
• 2 Gousses d'Ail
• ½ Oignon
• 8 olives noires
• Huile d'olive & vinaigre balsamique & Moutarde
  
  
  

  
  

Préparation :

Pelez les betteraves à l'aide d'un économe, rincez et taillez en fines lamelles que vous recoupez à nouveau dans la largeur. Lavez les feuilles de chou rouge et coupez les en julienne. Égouttez les haricots. Placez l'ensemble des légumes dans un grand tupperware. Hachez oignon, ail, gingembre, et olives noires. Prenez une parti de l'ail et l'ensemble du gingembre à part dans un petit bol pour faire la vinaigrette et ajoutez le reste aux légumes. Pilez l'ail et le gingembre, ajoutez 3 CS d'huile d'olive et 1.5 de vinaigre balsamique, salez, poivrez et ajoutez 1 CC de moutarde. Mélangez bien et ajoutez aux légumes. Refermez le tupperware et agitez, cela permet à la vinaigrette de bien se mélanger.