Soupe au chou rouge

C'est une soupe inratable. Parfois on se retrouve avec des mix de légumes un peu terne, des textures pas ouf mais le chou rouge est une valeur sûre à laquelle on ne pense pas pour les soupes pourtant ça fonctionne très bien et en plus la couleur finale est très originale. Le céleri est un autre incontournable des soupes pour moi, et ce même si on est pas fan de ce légume car on ne le reconnaît pas particulièrement à la dégustation par contre il apporte son côté salé comme le fait un bouillon de cube, il met du peps aux soupes. 

Ingredients (pour 3/4 pers) :

- 10 feuilles de chou rouge

- 2 branches de céleri 

- 3 gousses d'ail

- 1cs de pâte miso

- 1 cs de Coriandre 

- 1 cube saveur méditerranée

- 2 cs de crème fraîche 12%MG

Préparation :

Lavez les feuilles de chou et coupez les en très petit morceaux et mettez dans la casserole, faites de même avec le céleri. 

Couvrez d'eau, mettez le cube méditerranée et faites cuire une vingtaine de minutes sur feu fort. 

Ajoutez l'ail haché et du poivre pour encore 10 minutes. Les légumes doivent être bien mous. Versez dans le blinder, ajoutez la pâte miso et la coriandre et mixer.

Curry doux de cabillaud et crevettes à l'abricot

J'ai utilisé un mélange curry doux très végétal et sans piment acheté au marché frais de ma ville, c'était parfait. Il y a un bel équilibre d'acidité et un très léger sucré provenant des abricots. En terme de sauce c'était ma préférée.

Ingredients (pour 3 pers) :

- 400 gr de cabillaud

- 15 grosses crevettes

- 3 abricots

- 1 poivron corne doux

- 1 branche de céleri 

- 1 oignon rouge

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de crème de coco

- 3 cs de curry doux

- 1 cs de curcuma

-1/2 piment doux

- jus de citron

Préparation :

Personnellement je snack le Cabillaud 1 minute de chaque côté et jette les crevettes (déjà cuites) dans la poêle en parsemant de curry, jus de citron, puis je réserve.

Coupez l'oignon rouge (frais) et le poivron corne doux en lamelles, le céleri en petits morceaux et jettez dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen vif une dizaine de minutes puis ajoutez le piment haché, la moitié des épices, les abricots coupés en deux et versez le lait et la crème de coco, mélangez et versez le reste des épices. 

Faites revenir 15 minutes sur feu doux et ajoutez cabillaud, crevettes pour les 5 dernières minutes. Servez sur du riz basmati. 

Pennes gorgonzola, jambon, menthe et sa poêlée d'aubergine et céleri rave

C'était super. J'avais une envie de pâtes régressives genre coquillette jambon mais j'avais pas de coquillette (et pas envie de juste faire des pâtes avec du jambon de toute façon); il restait du céleri rave et de l'aubergine à cuire car ces légumes viellissaient. J'ai donc fait une poêlée sans trop de conviction et puis c'était délicieux, et ça m'a tilté avec le jambon et la crème de gorgonzola. Franchement très agréable et régressive cette recette improvisée, je referais.

Ingredients (2 pers) :

- 300 gr de pennes

- 1/3 de Céleri rave

- 1 aubergine

- 1 Oignon jaune

- 2 gousses d'ail

- 1 botte de Menthe fraîche

- 100 gr de gorgonzola mascarpone

- 15 cl de crème 4 % mg

- 3 tr de Jambon

- 1/2 cube bouillon légumes 

- Parmesan 

- Oignons frits (facultatif)

Préparation :

La poêlée :

On enleve la peau du céleri rave à l'aide d'un bon couteau court et on coupe le céleri en cubes. On coupe l'aubergine en cube également et on fait sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (15 minutes-feu fort puis moyen). On ajoute de l'ail broyé, de la menthe ciselée et le cube de bouillon de légumes et on poivre bien (10 minutes feu doux et c'est bon.

La crème :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive on fait revenir un petit oignon jaune, on ajoute la crème semi épaisse à 4% mg et le fromage gorgonzola mascarpone, de l'ail broyé, un peu de menthe. On laisse cuire sur feu doux une dizaine de minutes.

On fait cuire les pennes al dente et on mélange avec la crème gorgonzola.

On sert les pâtes avec la poêlee au centre, on répartit le jambon et la menthe ciselée. On râpe un peu de parmesan sur l'ensemble et éventuellement on ajoute des oignon frits. 

Soupe de langoustines à l'islandaise

Pour plus de détails sur ce produit qu'est la langoustine, vous pouvez consulter ma recette de pâtes aux langoustines sauce Jean Vignard, c'est là que j'ai utilisé la chair de langoustine, dans la recette qui suit il n'y a que les têtes et les pinces. C'était très savoureux et doux. Je me suis inspiré de la recette de Hervé Cuisine mais ai fait quelques variantes niveau épices car je n'avais pas de badiane, j'ai ajouté un peu de poivron corne doux et du vin blanc. 

Ingredients (2 p) :

- 500 gr de langoustines (têtes et pinces)

- 1 branche de céleri

- 1 Carotte

- 1/2 Poivron corne doux

- 1 Oignon

- 1 cs de concentré de tomate

- 1 cc de graines de fenouil

- 1 cs de curcuma 

- 10 cl de vin blanc 

- 20 cl de crème fleurette 

- 1 cube bouillon légumes 

- 2 pincées de piment 

Préparation :

On fait cuire les langoustines, 15 minutes à la vapeur et on récupère les têtes et les pinces. 

Dans une casserole on fait revenir oignons, carottes, poivrons et céleri finement tranchés en lamelles. On ajoute les têtes et les pinces, on déglace au vin blanc et laisse évaporer quelques minutes. 

On ajoute le cube de bouillon, l'ail, le fenouil, le concentré de tomate et de l'eau. On laisse mijoter sur feu vif 30 minutes. On ajoute le piment et le curcuma et on laisse sur feu moyen pendant 20 minutes. On retire les têtes et les pinces. On passe au chinois les légumes pour bien les écraser et ensuite on mix. On repasse à la casserole en ajoutant la crème et éventuellement un peu de beurre. 

Boeuf Bourguignon légèrement tomaté

Plat typique de la "cuisine d'estouffade" (cuisson longue, feu doux, récipient fermé) chère à la tradition française. Je dois dire que ça n'a jamais été ma came - je fais parti de la Team "Daube à la provençale" -  mais faire cette recette m'a fait changé d'avis sur la mauvaise image que j'avais du bourguignon (à cause de tout ce vin rouge, je pensais que ce serait acide). J'ai trouvé ça très facile à faire et pas si long (2h). 

Il y a légion de recettes sur internet, toutes inventent ci et là des "petits trucs" pour complexifier la recette (retirer la viande ici, transférer et finir au four là) du coup ça m'a gonflé et j'ai appelé le dinosaure de la gastronomie (papa) pour avoir le fin mot de l'histoire qui sonna du genre "Nâaan c'est des conneries tout ça, tu mets tout ensemble, le plus important c'est que ça accroche pas, après c'est très simple". 

La petite originalité de la recette ici c'est l'ajout du céleri (ça ne modifie pas le goût parce que c'est les jeunes branches et ça rajoute du végétal - j'aime pas le "tout carotte") et de la sauce tomate (ça donne une consistance sympa à la sauce, moins brune évidemment sans changer le goût fondamentalement: on reconnaissait bien le bourguignon). 

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 500 gr de Bœuf à bourguignon
• 3 Carottes
• 2 Oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de Laurier
• 2 branches de Thym
• 2 branches (petites non filandreuses) de céleri
• 2 cs de purée de Tomate
• 1 verre (à eau) de vin rouge (bio)
• 2 verres d'eau
• Beurre (1cs)
• 1 cc de sucre
• 2 cs de Farine

Préparation :

Pelez les carottes et coupez-les de fines rondelles. Coupez les oignons en lamelles. Coupez le céleri en morceaux. Hachez l'ail. Dans une marmite (feu fort), faites fondre le beurre et mettez les morceaux de viande à griller. Retournez les morceaux une fois ceux-ci colorés et ajoutez l'ensemble des légumes coupés ainsi que le thym et le laurier et réduisez le feu à doux. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps pour être sûr que cela n'accroche pas le fond de la marmite, au besoin rajoutez du beurre ou un peu d'huile neutre. Ajoutez la farine et remuez. Ajoutez le vin rouge, l'eau, et la purée de tomate.

Laissez cuire sur feu doux pendant deux heures. Veillez à remuez de temps à autres pour être sûr que rien n'accroche le fond. Salez, poivrez et ajoutez un peu de sucre (pour contre carrer l'acidité de la tomate). Si au bout d'une heure trente la sauce vous semble trop liquide (où peu apte à réduire), rajoutez une petite pomme de terre coupée en petits morceaux. C'est ce qui s'est passé pour moi et c'était très bien ainsi.

Lasagnes de boeuf, céleri, blette et coriandre (sans béchamel)

Le céleri n'est pas un légume que j'affectionne (trop fort) mais ici avec le bœuf et la sauce il apporte un vrai plus en rehaussant le gout des lasagnes au bœuf traditionnelles.Coriandre et bœuf, rien à dire ça va nickel. 

Ingrédients :

• Bœuf haché (5% MG)
• Feuilles de lasagnes
• 2 branches de cèleri
• une dizaine de feuilles de blette
• 2 échalotes
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de piment doux
• 100 ml de crème de soja
• 300 ml de coulis de tomate
• 1 boule de Mozzarella
• 2 cs de Coriandre
• Parmesan

Préparation :

Dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, faites à peine cuire la viande hachée et débarrassez vous du trop plein de jus. Réservez dans un cul de poule et mélangez avec la coriandre, sel et poivre. Reprenez la grande casserole et mettez-y un nouveau filet d'huile d'olive. Hachez l'échalote et ajoutez. Coupez le céleri en très petits et ajoutez. Lavez les feuilles de blette, hachez grossièrement. Hachez l'ail ainsi que le piment. Ajoutez l'ensemble, faites cuire quelques minutes et ajoutez à la poêle avec un peu de coulis.

Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 15 minutes avant d'ajouter la crème de soja. Laissez une dizaine de minutes puis ajoutez le bœuf pour 10 autres minutes.

Badigeonnez les lasagnes de coulis avec un pinceau ou vos mains et placez dans un grand plat allant a four. Répartissez une première couche de bœuf, une nouvelle couche de lasagne, une autre de bœuf et une dernière de lasagnes. Coupez la mozza en morceaux et placez de ci de là, saupoudrez l'ensemble de parmesan, salez, poivrez et versez un petit filet d'huile d'olive. Mettez au four à 180°C pendant 35 minutes. 

Quinoa façon couscous

Ingrédients (3 pers) : 

- 300 gr. de Quinoa
- 6 Merguez
- 3 Carottes
- 3 Branches de Céleri
- 1 Courgette
- Epices à Couscous
- 1 Piment oiseau

Préparation : 

Pelez les carottes et coupez-les en en rondelles. Lavez les branches de céleri, la courgettes et coupez en morceaux. Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive et jetez les carottes et le céleri. Laissez cuire 10 minutes et ajoutez les courgettes. Saupoudrez d'épices à couscous et versez un petit verre d'eau. Laissez cuire 10 autres minutes et ajoutez le piment oiseau haché. Finissez l'assaisonnement de sel, poivre et épices à couscous et retirez du feu quand les légumes sont cuits et le jus un peu réduit.
Dans une casserole, versez 2 Verres de quinoa et 3 verres d'eau. Ajoutez de l'eau si besoin mais il ne faut pas que le quinoa soit trop ramollo.
Dans une poêle faites griller les merguez une vingtaine de minutes sans ajouter de matière grasse. Servir comme sur la photo.

Gratin de céleri rave à la crème de roquefort et lardons grillés

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          1 Céleri rave

-          2 Pommes de terre

-          2 Rond de crème de Roquefort Société

-          200 gr. de lardons nature

-          10 cl. De crème semi-épaisse à 4% MG

-          25 gr. de beurre

-          Ciboulette

Préparation :

Pelez le céleri, les patates et faites bien bouillir. Quand les légumes sont bien mous, écrasez-les dans un grand récipient à l’aide d’une fourchette ou si vous manquez de patience comme moi, écrabouillez le tout de vos mains. L’idéal de l’idéal c’est d’utiliser un mixeur hein^^ Ajoutez les ronds de roquefort, la crème fraiche, le beurre, la ciboulette haché, salez, poivrez et mélangez bien. Faites revenir les lardons sans ajout de gras. Séchez les lardons une fois grillés à l’aide d’un sopalin avant de les ajouter avec le reste. Répartissez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de parmesan et mettez au four à 180°C pendant 20 minutes. Personnellement, j’ai dégusté ça en diner léger du soir avec une petite salade coleslaw. Mais si vous voulez servir avec du poulet ou du poisson, je vous conseille de vous passer des lardons et de servir directement la préparation en purée.