Bœuf coco aux douceurs d'Asie

 

Je trouvais mon rôti ennuyeux à manger (c'est vrai c'est sympa pour un buffet mais sinon c'est 1/2 baguette et 3 tonnes de mayo).... Et en plus je l'avais mal coupé, tranches beaucoup trop épaisses. J'ai fait mon habituelle marinade sauce soja et puis au dernier moment pour changer j'ai ajouté le lait de coco (et aussi parce que c'était en voie de péremption). Franchement c'est un des meilleurs plats de bœuf que j'ai testé. Les photos sont pas terribles mais allez-y tranquille: La viande était succulente, elle fondait dans la bouche (c'est le mode de cuisson four qui fait ça) et la sauce était géniale. A refaire!

 

Ingrédients ( pour 3 pers) : 

• Rôti de bœuf (600 gr)

• 250 ml de Lait de coco
  

• 5 cl de sauce soja

• 1 cs de Gingembre

• 1 cs de Piment doux

• 1 cs d'Ail

• 2 cs Coriandre

Préparation : 

Faites colorer le rôti sur chaque face dans une poêle et placez au four chaud à 180°c pour vingt minutes. Coupez des tranches d'un centimètre environ. 

Versez la marinade sauce soja et condiments hachés réalisée en amont, laissez tremper au moins une demi heure. 

Jetez dans une poêle la viande et la marinade, faites revenir sur feu vif 1 minute de chaque côté, réservez la viande. 

Versez le lait de coco, poivrez (ne salez pas, y a déjà la sauce soja), baissez le feu sur doux, et laissez cuir une dizaine de minutes. Servez avec une bonne purée pomme de terre et brocolis.

 

Salade de pâtes au bœuf sauce soja, basilic et petits légumes et graines

C'était génial. Très facile à préparer et ça claque bien visuellement. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 160 gr de Spaghettis (semi-complètes)
• Bœuf (150 gr)
• 1 Courgette
• 1 Poivron rouge
• 3 Oignons cébette
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de Gingembre
• 1 cs de Piment doux
• 2 cs de Basilic
• 1 cs de graines de lin
• 1 cs de graines de tournesol
• Sauce soja

Préparation :

Coupez le bœuf en petits morceaux et mettez dans un tuperware avec l'ail, le piment, le gingembre, le basilic, le blanc et le vert clair des cébettes hachés et noyez dans un large filet de sauce soja ; réservez au frigo quelques heures.

Faites cuire les spaghettis al dente puis rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson, égouttez. 

Taillez la courgette en spaghettis (j'ai une machine spéciale), le poivron en lamelles et faites revenir sur feu vif avec un peu d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes. 

Récupérez la poêle et faites revenir sur feu vif le bœuf mariné pendant 5 petites minutes. 

Dressage : personnellement je mets les pâtes avec un peu de la sauce soja cuite et je mélange avec les légumes puis je top avec le bœufs mariné, le vert de la cébette et les graines de lin et tournesol. 

Assiette composée saucisses et légumes d'automne à l'asiatique

 

 

Ingrédients (par assiette) :

• 2 Saucisses de Strasbourg

• 2 Carottes

• 100 gr de Champignons de Paris

• 2 tiges de Cébette

• 2 poignées de Coriandre fraîche

• 1 cc de Gingembre

• 2 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• Sauce soja

• Purée

Préparation :

Réalisez une purée maison (pomme de terre bouillie, crème fraîche, beurre, assaisonnement) ou utilisez un sachet de purée de mousseline (c'est ce que j'ai fait ici parce que je voulais une purée bien lisse et pas le temps de....). 

Réalisez une marinade sauce soja : hachez l'ail, le piment et le gingembre ; mettez dans un petit bol et versez de la sauce soja dessus. Taillez les carottes en lamelles avec un économe, hachez les champignons après les avoir délesté de leur tiges et faites rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, après 10 minutes, ajoutez le blanc des cébettes coupés en rondelles et les saucisses coupées en tronçons. Quelques minutes après, récupérez les condiments qui marinent dans la sauce soja et ajoutez faites et servez sur le lit de purée ; placez la coriandre en top et versez la marinade sur l'ensemble.

Nouilles escalopes panées aux épices et trio de légumes à l'asiatique

 

Coloré...

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 Escalopes de dinde

• Oeuf, farine, chapelure

• Épices colombo, herbes séchées

• Basilic frais

• Graines de lin

  

• 3 Cébettes
  

• Sauce soja

• 1 cs de Gingembre frais

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux frais

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 courgette

• 2-3 carottes

• Nouilles

Préparation :

Réalisez la marinade asiatique avec les condiments : hachez ail, cébette, piment, gingembre et mettez dans un bol avec de la sauce soja, des herbes séchées et du poivre ; laissez mariner 1h.

Pour les escalopes de dinde aux épices veuillez vous référer à la recette précédemment publiée ici.

Coupez les légumes en lamelles à l'aide d'un couteau (poivrons), d'un économe (carottes) ou d'une machine spéciale (courgettes). Dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les légumes sur feu vif une quinzaine de minutes, rajoutez les condiments marinés pour les 10 dernières minutes avec un peu de la sauce soja mais pas trop afin que les légumes restent croquants.

Faites cuire les nouilles et égouttez. Mélangez nouilles, légumes, escalopes panées en morceaux, marinade soja et servez avec des feuilles de basilic frais, le vert des cébettes et des graines de lin.

 

Saucisses poêlées à la sauce soja

Vraiment super. Ces Knackis sont un peu plus sophistiqués que ceux bas de gamme et avec les petits légumes et condiments et le déglaçage soja c'est parfait sur une petite purée. Vraiment délicieux, pratique et rapide.

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 4 Saucisses (Knacki d'alsace Reflet de France)
• 1 Poivron vert
• 15 Tomates cerise
• 2 Oignons cébette
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de Gingembre
• 2 cs de Basilic (congelé)
• Sauce soja

Préparation : 

Taillez le poivron en lamelles, les saucisses et les oignons cébette en rondelles et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes sur feu vif, hachez l'ail et le gingembre et ajoutez avec le basilic congelé, un peu de poivre ainsi que les tomates cerises préalablement piquées avec un couteau ; déglacez avec de la sauce soja et laissez revenir une dizaine de minutes. Servez avec une bonne purée (basilic et épices pour moi). 

Poêlée de haricots verts et carotte à l'asiatique

Ingrédients (pour 3 personnes) : 

• 500 gr de Haricots verts
• 3 Carottes
• 2 Piments de Cayenne
• 1 Bouquet de Menthe
• 4 échalotes
• 3 Gousses d'Ail
• 1 cs de Gingembre
• Sauce soja
• Sauce Teriyaki

Préparation : 

Personnellement j'achète les haricots verts bio et congelés, donc on décongèle, on les rince à l'eau et égoutte dans un premier temps. On découpe les carottes pelées en lamelles à l'aide d'un économe. 

On hache les échalotes, l'ail, le piment ; le gingembre et la menthe et on place le tout dans un bol avec de la sauce soja (2/3) et un peu de sauce teriaki (1/3). 

On fait cuire les haricots verts et les carotte dans une poêle avec un large filet d'huile d'olive sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement ; pour les 10 dernières minutes de cuisson on ajoute les condiments macérés puis la sauce à mesure que l'on mélange sur feu passé en vif.

Salade de pâtes au poisson de rivière, légumes mi-cuits, marinade soja et menthe

 

Les légumes mi-cuits (qui restent donc assez croquants : surtout pas de vapeur, ça sera de la bouillie!) sont une bonne alternative aux crudités que l'on met le plus souvent dans les salades de pâtes (vous en trouverez ici une bonne dizaine dans la section "Salades"). 

La truite c'est une bonne solution également pour ce type de plat : plus économique et moins forte que le saumon. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Spaghettis complètes
• 150 gr. de Truite
• 1 Courgette
• 1 Poivron rouge
• 1 Carotte
• 1 tête de Brocoli
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment
• 2 cc d'Ail
• Sauce soja
• Jus de citron
• Feuilles de Menthe fraîche
• Herbes de Provence

Préparation :

Faites cuire les spaghettis al dente et réservez. 

Hachez ail, gingembre, piment et faites mariner dans de la sauce soja. 

Faites mariner la truite dans du jus de citron et cuisez 8 minutes ; effritez et enlevez les éventuels arrêtes. 

Taillez des spaghettis de courgettes (avec l'appareil spécial ou à l'économe), des lamelles de poivrons et de carottes (avec l'économe) et mettez dans un grand bol avec du jus de citron, de l'huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence ; mélangez bien et faites sauter à feu vif dans une poêle avec les condiments marinés pendant une dizaine de minutes, rajoutez les têtes de brocoli pour les 5 dernières minutes. 

Quand tout est refroidi, versez la marinade restante sur les spaghettis, mélangez avec les légumes mi-cuits et la truite citronnée effrité et ajoutez pour finir de la menthe fraîche. 

Achards de légumes

Ce petit condiment originaire de la Réunion mais très utilisé dans beaucoup d'îles notamment la Calédonie, se décline en autant de saveurs que l'on veut: achards de citrons, de cacahuètes, de bambous etc. Celui aux légumes que j'ai choisi ici est peut être le plus connu, il se fait normalement avec du chou et des haricots verts mais j'avais envie de tester une variante. C'est très bon. Si vous recouvrez d'huile et placez au frigo cela se garde des mois.

Ingrédients (pour un pot de confiture) :

• 1 Courgette
• 1 Carotte
• 1 Piment corne doux (type de poivron fin et allongé)
• 1 CC de Curcuma frais (en épicerie bio)
• 1 Gousse d'Ail
• 1 (petit) Oignon
• 1 CC de Gingembre
• Huile d'olive
• 1 piment oiseau
• ½ Citron jaune (ou 1 CS de vinaigre de cidre)
• Mélange spécial « Achards » (épicerie indienne)
• Sel & poivrez

Préparation :

Taillez les légumes finement en julienne. Hachez très finement ail, gingembre, piment et curcuma et mettez dans un bol, puis pilez. Pressez le citron et versez sur les légumes avec deux CS d'huile d'olive, ajoutez 2 CC du mélange d'épices à achards. Mélangez et laissez mariner 1 heure. Dans une poêle chaude, sur feu moyen, jetez le mélange de légumes et celui du bol avec l'ail. 

Laissez cuire 15 minutes sur feu moyen puis encore 15 sur doux, ajustez l'assaisonnement.

Laissez refroidir et mettez dans un pot à confiture, recouvrez d'huile d'olive et placez au frigo. 

A déguster sur des tartines en apéro ou avec des plats types carry ou encore dans des sandwichs de poulet pour donner une petite note exotique.

Pesto de persil et ses spaghettis de quinoa

Envie d'un pesto mais c'est l'hiver donc pas de basilic frais, donc test avec le persil. 

C'est très fort en gout, le persil ressortant particulièrement grâce à l'ail, donc on en utilise très peu, très économique comme sauce... 

Ingrédients (pour 1 pot/6 pers) :

• 1 Botte de persil frais
• 2 Gousses d'Ail
• 3 CS d'huile d'olive
• 5 Olives noires
• Sel & poivre 

Préparation :

Lavez le persil et dénoyautez les olives. Hachez le persil et les olives finement. Hachez l'ail et pilez-le. Ajoutez la persillade avec l'huile d'olive, le sel et le poivre et pilez l'ensemble 5 minutes jusqu'à la couleur soit bien vert foncé. 

On peut étaler sur du pain ou servir avec des pâtes. Comme ici, j'ai testé avec des pâtes normales puis avec celles au quinoa et épinard qui sont très bonnes et se marient bien avec cette sauce qui est forte en goût. On a besoin de très peu pour parfumer le plat. Pour conserver longtemps, on met dans un bocal hermétique et on recouvre d'huile d'olive. 

Les pâtes au quinoa se retrouvent dans la plupart des supermarchés au rayon Bio ou en épicerie Bio. Elles cuisent en 6 minutes et ont un gout évidemment moins neutre que les pâtes natures, elles sont proches des pâtes complètes mais avec un gout plus agréable (pour moi).