Salade de pois chiche gourmande

 

Ingrédients (pour 1 saladier) :

- 500 gr de pois chiche (secs)

- 150 gr de magret de canard séché

- 130 gr de Provolone piquante

- 1/2 Poivron rouge 

- 10 tomates séchées

- 10 tomates cerise

- 1 bouquet de basilic

- 1 Oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 1/2 piment doux

Préparation :

Faites tremper les pois chiche une nuit, rincez et faites cuire dans une grande casserole d'eau, le temps indiqué. Égouttez, laissez refroidir.

Hachez l'oignon rouge en fines lamelles , le piment et l'ail, le basilic finement, le Provolone piquante et le poivron en petits dès, les tomates cerises en 2, les tomates séchées (pressées pour enlever l'huile) en morceaux. Coupez le magret de canard séché en morceaux (enlevez le gras). Mélangez l'ensemble.

Réalisez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre et moutarde. Mélangez avec la salade.

Réservez au frais 1h avant de servir. 

Magret de canard à l'asiatique

J'ai servi ce petit magret (très bon, ça change) avec ma recette de Trio de légumes sauce soja.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 Magret de Canard
• Sauce soja
• 1 cs de Basilic
• 1 cs de Gingembre frais
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Piment doux vert

Préparation :

Réalisez la marinade : hachez l'ail, le piment, le gingembre et le basilic ; mettez dans un petit bol avec de la sauce soja, poivrez et laissez mariner pendant une heure. 

Taillez une grille au couteau sur la peau du magret (n'allez pas jusqu'à la chair). Faites cuire votre magret 7-8 minutes côté peau dans une poêle sur feu vif avec de l'huile d'olive. Mettez votre magret dans un plat allant au four et coupez-le en tranches sans aller jusqu'à la peau, répartissez les condiments marinés (récupérerez-les avec une cuillère à café) dans l'intercale des tranches, versez la sauce soja dessus. Couvrez d' une feuille d'aluminium et mettez au four 5 minutes à 180°C.

Magret de canard sauce roquefort

Alors si c'est la première recette de "magret" que je publie ici, ce n'est évidemment pas la première que je teste. La classique sauce balsamique et miel est très bonne et plutôt facile à réaliser mais je trouve celle-ci vraiment meilleure, plus gourmande notamment avec l'accompagnement de patates et tomates bouillies.

 Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 1 Magret de Canard
• 2 Ronds de crème de Roquefort (Société)
• 3 Gousses d'Ail
• 1/2 Oignon
• 20 cl. de crème liquide (30% MG)
• Poivre épais pour steack
• 2 tomates
• 6 pommes de terre (petites)
  

Préparation : 

Faites bouillir les pommes de terre et les tomates à la vapeur. Hachez l'ail et l'oignon. Dans un bol mélangez la crème liquide et la crème de roquefort avec du sel et du poivre. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites roussir les gousses d'ail et l'oignon. Ajoutez la crème et roquefort, mélangez bien pour que les morceaux de crème de fromage fondent bien, ajoutez de l'eau et laissez épaissir.
Enlevez à l'aide d'un couteau la peau épaisse qui dépasse sur les côtés du magret. Dessinez un damier sur la peau du magret en creusant presque jusqu'à la chair. Salez et poivrez généreusement avec du gros poivre. Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, faites griller le magret côté peau une dizaine de minutes. Retournez enfin pour que cela cuise 2-3 minutes côté chair. Ce sera à point. Si vous souhaitez rosé, dispensez-vous de la cuisson sur le côté chair. Servez avec les pommes de terre et la tomate bouillis et arrosez de sauce roquefort.

Bo Bun canard

Ingrédients (pour 2) : 

-          8 Aiguillettes de canard

-          4 poignées de vermicelles

-          4 Feuilles de salade

-          1 Carotte

-          2 Poignées de soja frais

-          Feuilles de menthe

-          2 Cs de cacahouètes pilées

-          2 Gousses d’ail

-          1 Piment vert

-          Citronnelle

-          Sauce soja

Préparation : 

Dans un bol, mélangez la sauce soja avec l’ail, le piment et la citronnelle hachés. Ajoutez les aiguillettes de canard et laissez mariner. Dans un récipient d’eau bouillante, plongez les vermicelles de riz quelques minutes puis égouttez. Râpez la carotte, coupez la salade en fine lamelle, lavez les pousses de soja. Dans une assiette, dressez : deux poignées de vermicelles, une poignée de carotte râpée, une poignée pousse de soja, une poignée de salade. Faites sauter les aiguillettes de canard au wok pendant 2 minutes et placez au top avec du jus de cuisson (ajoutez de la sauce soja si pas assez) répartissez les cacahouètes concassées: c’est prêt. 

ENGLISH VERSION / Bo bun of roasted duck

Ingredients (for 2 pers):

-          8 Aiguillettes of duck

-          4 handful of Vermicelli

-          4 leaves of Salad

-          1 Carrot

-          2 handful of Beansprout

-          2 SS of crushed Peanuts

-          Coriander

-          Mint

-          2 Garlic gloves

-          Lemongrass

-          1 red pimento

-          Soy sauce

Instructions:

The ideal is to prepare all ingredients and put it in separate containers. Cut salad in lashes, grate carrot, crush peanuts, wash coriander and mint. Plunge vermicelli in hot water and let boil some minutes before carrying water. Cut in little pieces and soak aiguillettes of duck with soy sauce, minced garlic, lemongrass and pimento for 1 hour. Cook it 2 minutes in a wok. In a plate put everything in order : a handful of vermicelli, a handful of beansprout, a handful of salad, a handful of carrot, mint, coriander, aiguillettes of duck, top with crushed peanuts and the re of marinade.

 

Magret de Canard au vinaigre balsamique et miel

    

           Ingrédients :

       -          Un magret de canard

       -          3 Cs de Vinaigre balsamique

       -          3 Cc de miel

     

Préparation : 

Plus que simple cette recette hein…

Décrasser le canard : terme absolument pas scientifico-culinaire, juste pour dire que si y a des trucs qui vous plaise pas à l’œil coté chair genre nerf ou le gras du coté peau qui remonte un peu trop vous le virez au scalpel. 

Quadrillez à la pointe de l’épée la peau de votre canard.

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive mettez votre magret coté peau à cuir environ 7 minutes sur feu vif. Arrosez de temps à autre le canard coté chair et virez la graisse au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère à soupe. Baissez sur feu moyen et retournez votre canard la gueule la première sur la poêle, ajoutez le vinaigre et le miel et servez-vous de Donald pour mélanger. Pour le dressage : mettre le canard sur une assiette, découpez des tranches et versez la sauce dessus. 

J’ai dégusté ça avec une purée parfumé au sel de Guérande à la truffe vraiment parfait ! 

ENGLISH VERSION / Fillet of duck breast balsamic vinegar and honey sauce served with mashed potatoes truffle flavored

Ingredients ( per pers): 

-          1 fillet of duck breast

-          3 Ss of balsamic vinegar

-          3 Ts of honey

-          1 Potato

-          1 Ss of fresh low fat cream

-          A knob of butter

-          Truffle flavored sea salt or a pinch of powdered truffle

Instructions: 

Peel a potato and steam it (or boil it on hot water). Crush it using a fork (yes, old-style!!), add a knob of butter, a soup spoon of low fat cream, pepper and truffle flavored sea salt. Truffle is a rare and very expensive delicacy it’s why I bought only Sea salt truffle flavored ( I pay mine 8 euros and have enough to use for a year) you can find it in French and sometimes Italian’s delicatessen. There is also truffle oil as possibility but it’s greasy and I think that alter potato taste instead of enhance it. So if you don’t have truffle sea salt just use others tasty mushrooms. Anyway, your “purée” hasn’t to be neither too liquid nor too lumpy. When it’s done reserve it to heat up later.

Perhaps, clean your fillet of duck breast: remove nerves, or if there is overly skin pulling up on the flesh side take out to standardize the product. Do not remove the entire skin, just little inelegant pieces!! With a sharp knife draw a quartering on the skin side, being careful you have not to reach the flesh. Heat well a frying pan with a dash of oil and throw in your duck, cover to prevent oil from splattering. You have to start by the skin side, bake it greatly for 8 minutes. While cooking duck reject a lot of fat you should take off from time to time. After doing, lower a bit the heat then turn the fillet over and add balsamic vinegar and teaspoons honey. Use the duck to mix and do not stop to mix like that, gently, for 3 minutes. Serve it skin on the plate using a carving knife to cut up the flesh nicely, then spread the sauce on and savor with the heated-up mashed potatoes truffle flavor.