Escalope de veau et son chutney de prunes

 

Je ne suis pas une grande adepte du sucré/salé, mais j'ai acheté des prunes qui étaient trop mûres et n'en n'avais pas assez pour faire une confiture...

C'était équilibré, doux, exotique et le veau est parfait pour ce type de sauce.

Ingredients (par pers) :

- 1 escalope de veau 

- 6 (petites) prunes mûres 

- 1 gousse d'ail frais 

- 1 tomate 

- 1 cc de curcuma 

- 1 cc de sucre 

- 1cs de Basilic frais 

- poivre, sel 

Préparation : 

Faites chauffer une poêle et ajouter un filet d'huile d'olive. Faites cuire l'escalope préalablement poivrée sur chaque face 4 minutes (à point), ajoutez l'ail coupé en lamelles 1 minute avant la fin de cuisson et retirez la viande. 

Ajoutez les prunes, baissez le feu et ajoutez les tomates. Quand tout est fondu, ajoutez le curcuma, le sucre, le basilic, baissez encore le feu pour compter une dizaine de minutes et retirez la peau des prunes. 

Versez sur la viande et servez avec du bon pain bien cuit, une petite salade et un peu de fromage (Beaufort) pour saucer. 

Veau marengo façon provençale

 

 

C'est la seconde fois que je fais du veau marengo; traditionnellement on utilise des carottes et des champignons, évidemment j'avais trouvé ça très bon mais vraiment je préfère cette version revisitée façon provençale. C'était succulent. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 600 gr de Veau

• 33 cl de Vin blanc sec
  

• 1 Oignon jaune (gros)

• 2 gousses d'Ail

• 1 Piment oiseau

• 1 Aubergine

• 2 Courgettes blanches (petites)

• 1 Poivron jaune

• 2 Tomates (grappes)

• 
  2 tiges de Céleri
  

• 300 gr de Purée de Tomate

• 1 bouquet de Coriandre

• Herbes de Provence
  

Préparation : 

 

Faites dorer le veau sur chaque face dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon haché au milieu. 

Déglacez avec du vin blanc, ajoutez l'ail et le piment hachés et retirez du feu. 

Transférez la préparation dans une grande marmite et ajoutez les légumes coupés en morceaux, ainsi que la coriandre, les herbes de Provence, seul et poivre ; ajoutez la purée de tomate et versez un peu d'eau pour couvrir. 

Laissez mijoter sur feu fort pour commencer (30 minutes) puis moyen pour une heure, mélangez à l'occasion.

 

Saltimbocca de veau sauce vin blanc et sauge

 

 

 

Fantastique. Dans de nombreuses recettes il est indiqué de mettre les feuilles de sauge dessus le jambon cru, je suppose que c'est pour donner ce goût à la sauce mais j'ai préféré rajouter des feuilles de sauge au moment du déglaçage et caler d'autres feuilles entre le veau et le jambon cru comme ça ca parfume mieux la viande. J'ai décidé d'ajoutez 2 tomates qui n'étaient pas dans la recette initiale mais de les laisser griller tranquillement sans m'en préoccuper durant la cuisson : je vous le conseille vraiment, ça apporte un petit plus à la sauce qui était vraiment délicieuse, une des meilleures que j'ai faite, sans que ça fasse non plus sauce tomate.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 belles escalopes de veau

• 10 feuilles de Sauge

• 2 Tomates (type Roma)

• 20 cl de vin blanc

• 3 tr. de Jambon cru

• Beurre

   

 

Préparation :

 

Aplatir légèrement les escalopes si elles ont des épaisseurs avec un rouleau à pâtisserie. Poivrez-les et disposez 3 feuilles de sauge sur chaque, recouvrez avec le jambon cru.

Faites chauffer bien votre poêle et mettez deux bonnes noix de beurre : il faut mettre les escalopes côté jambon cru assez rapidement (vous mettez les tomates coupées en deux sur un côté de la poêle juste après). 

Après 2 minutes, rajoutez du beurre, retournez les escalopes pour qu'elles dorent de l'autre côté 2 autres minutes. 

Rajoutez (un peu) de beurre, retournez les escalopes à nouveau côté jambon cru, déglacez au vin blanc, ajoutez 3 feuilles de sauge et baissez le feu, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et bouger la poêle pour faire circuler la sauce, arrosez le dessus de l'escalope, en 2 minutes c'est terminé. 

J'ai servi ça avec des frites c'était parfait.

 

Escalope de veau à la mangue et courgettes sautées

Ingrédients (2 pers) :

- 2 escalopes de Veau
- 1 boite de Mangue
- 2 Courgettes
- 20 gr. de beurre
- 1 Cc de sucre
- Sel & poivre
- 2 gousses d'ail

Préparation :

Coupez vos courgettes en rond et jetez dans une poêle avec du beurre et l'ail haché.Salez, poivrez et réservez. Les courgettes comme ça c'est juste un délice. Je kiff les courgettes au beurre voilà c'est dit!!
Dans une poêle avec un peu de beurre, faites griller vos escalopes de veau, prenez les mangue et écrasez les dans la poêle laissez cuire quelques minutes avec une cuillère à café de sucre, un peu de sel et de poivre. Servez avec les courgettes.

Escalope de veau milanaise et légumes du sud au four

Ingrédients (par personne) :

-          1 escalope de veau

-          1 Œuf

-          Chapelure

-          Farine

-          1 Tomate

-          ½ Aubergine

-          1 Cs de persil frais haché

-          2 Gousses d’ail

Préparation :

Pour l'escalope: Recouvrez l'escalope de farine et trempez dans l'œuf  battu. Recouvrez la ensuite généreusement de chapelure et direction poêle bien huilée et chauffée!

Couper l’aubergine en tranches fines dans le sens de la longueur, humidifier avec de l’huile d’olive. Lavez une belle tomate et retirer la tête à l’aide d’un couteau. Hachez finement l’ail et le persil. Enfoncez-en un peu dans la tomate et répartissez le reste sur les lamelles d’aubergine. Placez les légumes dans un plat allant au four et enfourner pendant une demi heure à 150°C.

English version / Veal Milanese, tomato & eggplant with garlic and parsley baked in oven

Ingredients (per pers):

-          1 veal escalope

-          1 tomato

-          ½ Eggplant

-          2 garlic cloves

-          1 Ss of fresh parsley

-          1 Egg

-          1 Ss of flour

-          3 Ss of breadcrumbs

Instructions:

In a plate put a soup spoon of flour in a side and your 3 soup spoons of breadcrumbs on the other side. In a soup plate, beat your egg using a fork. Dab your veal escalope on the flour, soak it on the egg, then dab well with breadcrumbs. Grill on a hot frying pan with a good trickle of sunflower oil.

With a sharp knife, cut your eggplant lengthwise. Be careful when you’re cutting because all slivers will be very thin you could easily break it. Remove the head of tomato. Mince garlic cloves and fresh parsley. Put your tomato and eggplant slices in a dish, spray eggplant with olive oil then, spread minced garlic and parsley on eggplant and stuff the tomato with it. Leave bake for 30 minutes into oven at 300 F (150°C).

 

Escalope de veau milanaise et brocoli sauce champi-moutardée

 Ingrédients (1 personne) :

- Une escalope de veau

- 2 Cs de Chapelure

- 1 Oeuf

- 1 Cs de Farine

- Une botte de Brocoli

- 2 Cs de crème fraiche semi-épaisse

- 1/2 Oignon petit

- 6 petits Champignons de Paris

- 2 Cc de Moutarde (fine et forte)

- Une poignée de Persil frais

- 1 Gousse d'Ail

Préparation :  

Pour l'escalope:

Recouvrez l'escalope de farine et trempez dans l'œufs battu. Recouvrez la ensuite généreusement de chapelure et direction poêle bien huilée et chauffée!

Pour les Brocolis et la sauce:

Faites cuire les brocolis à la vapeur et réservez.

Dans une poêle faites légèrement brunir les oignons coupés en morceaux dans de l'huile d'olive et ajoutez les champignons coupés en tranches, l'ail et le persil hachés. Lorsque les champignons ont rétrécis et se sont bien colorés, ajoutez la crème fraiche que vous diluez avec un filet d'eau. Mélangez bien et ajoutez la moutarde. Gardez sur feu moyen 10 minutes et versez sur les brocolis bien chauds.