Ragoût tandorii de saucisses de Montbéliard à la menthe

C'était délicieux. Bien fondant en bouche et équilibré avec les petits légumes. 

Ingredients (pour 2 pers) :

- 2 Saucisses de Montbéliard

- 1 Poivron vert corne doux 

- 1 Courgette italienne 

- 6 pommes de terre petites 

- 2 échalotes 

- 8 Tomates cerises 

- 2 gousses d'ail 

- 200 ml de crème d'avoine

- 1 cs de concentré de tomate 

- 1 cs d'épices Tandorii

- 1 cc de curcuma

- Menthe fraîche

Préparation :

Dans une grande casserole d'eau mettez les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre avec la peau préalablement lavées. Démarrer la cuisson et quand ça bout, baissez le feu et compter 25 minutes. J'ai retiré les pommes de terre à 20 minutes car le couteau s'enfonçait dedans. Réservez. 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, mettez les échalotes hachées, le poivron taillé en lamelles et la courgette en demi lunes. Faites revenir sur feu moyen fort pendant 10 minutes, ajoutez un peu d'eau si ça accroche. 

Mettez la crème d'avoine (vous pouvez remplacer par de la crème fraîche ou soja), l'ail haché, 2 cs de menthe fraîche hachée, 1 cs de concentré de tomate, le tandorii et le curcuma. Faites revenir pendant 15 minutes et ajoutez les saucisses de Montbéliard coupées en gros tronçons et les pommes de terre coupées en 2. 

Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez avec de la menthe fraîche. 

Ragoût thaï de courgettes, patates et épinards coco citronnelle

C'était super ! 

Ingredients (pour 3 pers) :

- 2 courgettes italiennes 

- Baby Patates (rave) 

- 200 gr épinards branches 

- 20 cl lait de coco 

- 2 cc de mélange thaï (coco /citronnelle) 

- 1 cc de curcuma 

- 1 cc de curry de madras 

- 2 pincée de Zahatar 

Préparation :

Faites bouillir les pommes de terre sans les éplucher dans 1 litres d'eau pendant 10 minutes. 

Dans une grande poêle creuse avec un peu d'huile d'olive faites revenir les courgettes coupées en lamelles avec l'oignon émincé une dizaine de minutes sur feu vif, puis ajoutez les épinards en branches et l'ail haché (frais ou congelés), baissez le feu.

Ajoutez la moitié des épices avec les pommes de terre puis le lait de coco, un peu d'eau, le bouillon et le reste des épices. Laissez mijoter 30 minutes sur feu doux/moyen.

Tzatziki au sumac et ses Bricks de Pomme de terre & Feta

J'ai des envies de cuisine libanaise en ce moment, alors j'ai été m'acheter du sumac, c'est une épice intéressante, bien salée et colorée. Ces bricks sont très simples à réaliser et vont très bien avec ce tzatziki relevé. J'ai adoré.

Je vous conseille de cuire les feuilles de bricks avec de l'huile d'olive et non du jaune d'œuf, en terme de croustillant et de tenue y a pas photo. 

Ingredients (pour 4 pers) :

- 1 Concombre 

- 1 Yaourt grec 

- 1 CS de vinaigre cidre 

- 1 CS de Coriandre 

- 1 CS de Sumac 

- 2 gousses d'ail 

- Sel et poivre 

Ingredients (pour 12 bricks) :

- 6 feuilles de brick

- 3 petites pommes de terre 

- 1 Oignon jaune

- 2 gousses d'ail 

- 1 CS de Coriandre 

- 50 gr de Feta 

- huile d'olive 

Préparation :

Le Tzatziki : 

Rapez le concombre et écraseza u maximum pour enlever le jus. Mettez le concombre râpé dans une assiette avec du yaourt grec (ou du fromage blanc), 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 autre de coriandre, une autre de sumac, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail broyées. On mélange bien et on réserve au frais pour 1h au moins.

Les Bricks : 

Coupez l'oignon en lamelles fines et faites bien cuire, réservez. Reprenez la poêle et faites cuire les pommes de terre préalablement découpées en cubes avec de l'huile d'olive sur feu doux. À 5 minutes de la fin de cuisson ajoutez les gousses d'ail broyées, sel, poivre, coriandre. Attendez que cela refroidisse un peu et mélangez dans un bol avec l'oignon cuit et la feta coupée en dès. Coupez les feuilles de brick en 2, repliez le bord rond et placez 1 CS de préparation vers une extrémité et repliez de manière à ce que ça fasse un triangle. Badigeonnez d'huile d'olive et posez sur une plaque de cuisson et placez au four grill pour 14 minutes (retournez les bricks à la moitié du temps). Laissez refroidir 10 minutes et consommez avec le tzatziki au sumac.

Tartiflette Caliente aux diots de Savoie et épices

C'était tellement bon 😍

Ingredients :

- 4 Diots de Savoie

- 4/5 grosses pommes de terre

- 250 gr de fromage Tartiflette

- 1 Poivron

- 1/2 Piment doux

- 1 Oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 2 cs de auce soja

Préparation :

Faites bouillir les pommes de terre avec la peau. Retirez la peau et coupez en tranches.

Coupez les diots de Savoie en tronçons de 4mm et faites revenir dans une poêle avec une filet d'huile d'olive (feu moyen), après 15 minutes ajoutez le Poivron et l'oignon rouge coupé en lamelles fines, le piment doux et faites revenir sur feu doux 15 minutes, ajoutez l'ail haché et le filet de sauce soja, assaisonnez de poivre (pas de sel y a la sauce soja).

Dans un grand plat, étalez la préparation de saucisses, disposez les pommes de terre dessus puis répartissez le fromage à tartiflette en top. Mettez au four chaud à 180°C pour 30 minutes. Servez avec une bonne salade, de la mâche et une vinaigrette balsamique.

Gratin automnal gourmand

Ce petit gratin a été élu meilleur plat de ma cuisine par un invité régulier et grand amateur de brocoli de ma table, pas moins que ça !! C'est vrai qu'il est très très bon :) 

Je vous conseille de ne pas omettre la cuisson des lardons même si c'est des allumettes, j'ai essayer de refaire ultérieurement en voulant passer cette étape et ce n'était pas agréable en bouche. Gaffe aussi à la cuisson des brocolis, eux doivent être al dente.

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 tête de Brocoli

• 100 gr de Lardons allumettes
  

• 3 Pommes de terre

• 3 Carottes

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail

• 150 gr de Gorgonzola/Mascarpone

• Béchamel

• Herbes de Provence

• Curcuma

 

Préparation : 

Faites cuire à la vapeur brocoli, carotte et pomme de terre jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer le couteau dans les carottes et patates aisément (il faudra retirer les brocolis plus tôt après 15 minutes environ afin qu'ils ne soient pas totalement en bouillie dans le gratin. 

Hachez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile, ajoutez les lardons et à mi cuisson enlevez le gras de cuisson, ajoutez l'ail haché et terminez la cuisson quelques minutes. 

Réalisez la béchamel en faisant fondre du beurre auquel vous ajoutez de la farine et que vous délayez avec du lait au fur et à mesure, ajoutez sel, poivre, herbes de Provence et curcuma en fin de cuisson. 

Dans un grand plat, placez les légumes grossièrement coupés ainsi que les lardons et oignons, versez la béchamel et mélangez l'ensemble de manière homogène en essayant de ne pas écrasez les légumes. Répartissez le mélange fromages gorgonzola mascarpone en top, saupoudrez de chapelure et mettez au four à 180°C pour 20 minutes.

 

Légumes bouquet garni

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 4 petites pommes de terre (type charlotte)

• 4 petites carottes

• 2 Poireaux

• 6 Tomates type Roma

• 4 Gousses d'Ail

• 2 Poignées de Menthe

• 2 Cube « bouquet garni » de Knorr

• 1 cs de Thym

• 1 poignée de feuille de laurier

Préparation :

Pelez les pommes de terre et les carottes, préparez les poireaux et les gousses d'ail. Dans un litre d'eau mettez les cubes de bouquet garni, le thym, le laurier et l'ensemble des légumes à bouillir une bonne demi-heure à l'exception des tomates qu'on ajoute les dernières dix minutes. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de menthe fraîches. 

Roulés de choux verts saucisses gratinés à la sauce champignon-gorgonzola

 

Toujours simples et efficaces ces petits roulés. Et gorgonzola-champignon-coriandre ça va très bien ensemble. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Saucisses (type Francfort)

• 12 feuilles de choux
  

• 1 patate douce

• 4 Pommes de terre

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail
  

• 20 cl de crème fraîche de brebis

• 200 gr de Champignon de Paris

• 200 gr de Gorgonzola

• Parmesan

• Coriandre séchée

  

• Chapelure

Préparation :

Faites cuire les feuilles de choux verts à la vapeur avec les pommes de terre et la patate douce.

Enroulez chaque saucisse dans 2-3 feuilles de choux verts et disposez dans un grand plat allant au four avec les patates.

Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon jaune haché, ajoutez les champignons coupés en morceaux ; après 10 minutes sur feu doux ajoutez l'ail haché, assaisonnez et ajoutez la coriandre séchée, la crème fraîche de brebis et les 2/3 du gorgonzola. 

Mélangez bien et laissez la sauce prendre une dizaine de minutes puis versez sur le plat. 

Topez avec le reste de gorgonzola, du parmesan, de la chapelure, coriandre séchée et un petit filet d'huile d'olive. 

Au four pour 30 minutes à 180°C.

 

Assiette composée fraîcheur gourmande

J'aime de plus en plus faire des assiettes composées avec une base de purée maison ou comme ici pimpée mousseline. C'est très rapide, très gourmand et niveau calorique on est tranquille. 

 

Ingrédients (par assiette) :

• 200 gr de Purée mousseline

• 100 gr de lardons allumettes fumées

• 2 tiges de Cébette

• 1 gousse d'Ail

• 1 cc de Piment

• 4 Tomates italiennes

• 2 cs de Menthe fraîche

• Sauce soja

• Graines de lin

• Beurre, curcuma

 

Préparation : 

Réalisez une purée mousseline pimpée (avec le beurre, le curcuma, le poivre) et remplissez le fond d'assiette avec. Dans une poêle, faites revenir les lardons et videz le jus de gras, ajoutez les bulbes de cébette, l'ail et le piment hachés et déglacez avec de la sauce soja, ajoutez les tomates coupés en 3, poivrez ; laissez une dizaine de minutes et ajoutez de la soja au besoin et pour que ce soit bien goutu et gourmand. Servez cette préparation sur la purée et topez avec la menthe fraîche, les tiges de cébette et les graines de lin.

 

Ragoût crémeux de pommes de terre et poivrons au basilic

C'était absolument délicieux : le vrai plus c'est le basilic.

Ingrédients (pour 3-4 pers) : 

• 5 Pommes de terre (grosses)
• 1 Poivron vert
• 1 Poivron jaune
• 2/3 échalotes
• 2/3 gousses d'Ail
• 30 gr de Basilic (congelé)
• 1 Pot de crème fraîche
• 10 Tomates cerise

Préparation : 

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur au préalable. Coupez les poivrons en lamelles, les échalotes en rondelles et hachez les gousses d'ail (j'ai indiqué 2/3 car c'est selon la taille) : faites revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive les échalotes et les poivrons pendant une dizaine de minutes et rajoutez le basilic, l'ail, le poivre pour cinq minutes avant de versez la crème fraîche accompagnée d'un peu d'eau ; salez, poivre ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et laissez mijoter sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes puis rajoutez les tomates cerises lardées d'un coup de couteau pour les 5 dernières minutes. 

Tarte champignons et lardons poêlés au basilic

Alors j'avais déjà fait cette recette juste champignons-pommes de terre et ne l'avais pas publié tant j'avais trouvé ça basique; mais là en mode poêlée avec les lardons, le basilic et les condiments c'était vraiment une tarte agréable, réconfortante. 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 300 gr de Champignons (en bocal)
• 200 gr de Lardons (allumettes)
• 30 gr de Basilic (congelé)
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 100 gr d'emmental râpé
• 2 Pommes de terre (moyennes)
• 3 Œufs
• 30 cl de crème fraîche

Préparation :

Faites bouillir les deux pommes de terre à cœur et réservez. 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faites revenir l'oignon haché quelques minutes puis ajoutez les champignons de Paris préalablement égouttés et laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes et ajoutez les lardons ; virez le jus de cuisson et ajoutez le basilic et l'ail haché pour 10 autres minutes. 

Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez l'emmental râpé, les pommes de terre coupées grossièrement en morceaux et la préparation poêlée. 

Dans un plat à tarte chemisée, disposez la pâte brisée et versez la préparation : mettez au four à 180°C pour 35 minutes et servez avec une bonne salade. 

Garam massala pois chiche et légumes : un délicieux ragoût végétarien

J'avais précédemment publié cette recette (qui m'avait beaucoup marqué tellement c'était bon : crème brebis/garam massala c'est top) Garam massala de saucisses, pommes de terre et poivron; voici la version végétarienne. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr de Pois chiche
• 2 Carottes avec fanes
• 1 Poivron rouge
• 1 belle Courgette
• 3 belles pomme de terre
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 pot crème fraîche de brebis
• 3 cs de Garam Massala

Préparation :

Pelez les pommes de terre et lavez l'ensemble des légumes puis découpez-les en morceaux de taille moyenne mais fins ; hachez l'oignon et l'ail. Dans une poêle creuse de belle taille faites revenir ces légumes une quinzaine de minutes avec de l'huile d'olive, sel et poivre. 

Versez la crème fraîche de brebis et de l'eau de manière à ce que cela recouvre l'ensemble des légumes, mettez 2 cs de Garam massala, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. 

Quand le couteau s'enfonce dans les carottes (les légumes ne doivent pas être totalement mous encore) ajoutez les pois chiches (égouttés et passés à l'eau) et la dernière cuillerée de Garam. Laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes et servez avec un peu de pain (idéalement cheese nan). 

Moussaka revisitée à l'italienne

C'était fabuleux. J'aime bien la moussaka mais "aubergine/boeuf/aubergine/boeuf" ça me gonfle vite et puis en général je la mange avec une belle salade et du pain; là j'avais envie d'un plat "tout en un". 
Gorgonzola-boeuf je l'ai testé à de nombreuses reprises et sais que ça fonctionne au top. Donc basiquement ici c'est une bolognaise arrabiatta et des légumes vapeur avec un gratinage au gorgonzola. 
C'est pas compliqué et ça marche donc 👌.

Ingrédients ( pour 4 pers) : 

• 400 gr de Bœuf haché (5% MG)
• 6 pommes de terre
• 1 Poivron rouge
• 2 Courgettes
• 2 Aubergines
• 400 gr de purée de Tomate
• 1 Botte de basilic
• 3 gousses d'Ail
• 1 piment doux
• Herbes de Provence
• 200 gr de Gorgonzola
• Parmesan

Préparation : 

Faites cuire les légumes à la vapeur (personnellement, j'ai un appareil pour tailler les courgettes en spaghettis donc je l'ai utilisé et les ai fait cuire ainsi mais sinon faites-les cuire comme les autres légumes sans les découper au préalable) ; retirez les aubergines et courgettes en premier afin qu'elles ne ramollissent pas trop, laissez les refroidir et rejeter leur jus. Taillez les pommes de terre en grosses tranches, aubergines en rondelles, courgettes et poivrons en longueur. 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu vif, faites revenir le bœuf haché quelques minutes, et réservez dans un bol, sel, poivre et herbes de Provence. Reprenez la poêle et versez la purée de tomate, l'ail et le piment hachés et faites revenir sur feu moyen pendant 15 minutes; ajoutez le basilic haché hors du feu. 

Montage : dans un grand plat allant au four, placez les tranches de pommes de terre au fond, les aubergines, versez la moitié de la sauce tomate et répartissez le bœuf haché dessus, placez enfin courgettes et poivrons puis le reste de sauce tomate ; topez avec le gorgonzola et le parmesan. Mettez au four à 180°C pour une demi-heure.

Roulés de jambon aux radis cuits et sauce tomate légère

C'est la première fois que je cuis des radis et c'est vraiment pas mal. J'aime bien les radis mais ça me saoule vite alors histoire de pas gâcher la botte c'est une bonne alternative, ils perdent un peu leur piquant et sont pas mal gorgé d'eau mais dans cette recette ça passe nickel. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 Botte de Radis
• 2 (petites) Pommes de terre
• 3 Tomates
• ½ Poivron rouge
• 2 gousses d'Ail+ 2 cs de basilic
  
• 2 tr de Jambon
• 1 cs de crème fraîche (de brebis)
• 1 poignée d'Emmental râpé
  

Préparation :

Faites cuire à la vapeur : les radis (sans les fanes), les pommes de terre, le demi poivron, une gousse d'ail et deux des trois tomates.

Pour la sauce : on enlève la peau des tomates bouillies ainsi que du poivron rouge et on découpe finement en récupérant le maximum
de jus, hachez la gousse d'ail et écrasez celle cuite à la vapeur ; mélangez l'ensemble avec le basilic frais et la cuillère à soupe de crème fraîche, salez, poivrez.

Coupez radis et pommes de terre bouillis en petits morceaux ainsi que la tomate restante et farcissez les roulés que vous placez dans un plat allant au four.

Versez la sauce sur les roulés et mettez de l'emmental râpé dessus.

Placez au four à 180°C pendant 20 minutes.

Hachis parmentier revisité : patates douces et courgettes

Terrible ! Vraiment c'est bien de rajouter un peu de légumes à ce plat que personnellement je trouve habituellement trop sec!

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 350 gr de bœuf haché (5% mg)
• 2 Patates douces
• 2 Pommes de terre
• 1 Tomate cœur de bœuf
• 2 Courgettes
• ½ Poivron rouge
• 1 Oignon
• 1 gousse d'Ail
• 1 piment doux du Maroc
• 1 cc de Menthe sèche
• 1 cc de beurre
• 1 cs de crème fraîche
• 1 Poignée d'Emmental râpé

Préparation : 

Faites bouillir les patates douces et les pommes de terre à la vapeur, réduisez en purée avec la crème fraîche et le beurre, salez, poivrez et ajoutez un peu de menthe. Coupez la courgette en fines rondelles et faites griller avec un peu d'huile d'olive dans une poêle une dizaine de minutes (il ne faut pas qu'elles soient trop molles). Faites revenir la viande hachée 3 minutes, virez le jus et ajoutez oignons, poivron, ail, piment préalablement émincés finement ; salez, poivrez, ajoutez un peu de menthe et mélangez bien l'ensemble. Dans un grand plat allant au four, mettez la préparation de viande au fond, coupez la tomate cœur de bœuf en tranche et répartissez dessus, puis les rondelles de courgettes puis enfin la purée (servez-vous d'une fourchette comme râteau pour que ce soit bien net), topez avec l'emmental râpé et mettez au four à 160°C pour ½ heure. 

Servir avec une bonne salade. 

Curry vert de poulet à la menthe, tomate et coco (en cocotte au four)

Une fois, dans un restaurant japonais, j'avais gouté un "risotto à l'asiatique" qui n'en n'était pas vraiment un, puisque c'était surtout du riz qui baignait dans un bouillon aux saveurs délicieusement asiatiques. Bref, partir de là, c'était un peu l'idée : faire beaucoup de sauce, bien fluide et très parfumé et avoir le riz qui baigne dedans. C'était très agréable, le poulet fondait dans la bouche. Par contre le côté bouillon renforçant la puissance des épices, si vous n'aimez pas trop pimenté, ne mettez pas les pincées de piment oiseaux finales^^.

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 2 (belles) escalopes de Poulet
• 1 Oignon
• 3 Tomates (grappe)
• 1 boîte (400 ml) de Lait de Coco
• 1 Botte de Menthe fraîche
• 1 (belle) cs de pâte de curry vert
• 1 cs de Gingembre
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de piment doux
• 2 Pincées de piment oiseaux
• 3 (petites-moyennes) pomme de terre

Préparation :

Coupez l'oignon en morceaux, salez et poivrez les escalopes de poulet et faites cuire les deux dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. 
Coupez le poulet en dès et placez avec les oignons dans la cocotte. 
Coupez les tomates grossièrement en morceaux, hachez le gingembre ainsi que le piment doux et l'ail, pelez les pommes de terres et coupez-les en petits morceaux ; ajoutez l'ensemble dans la cocotte. 
Versez le contenu de la boîte de lait de coco dans la cocotte, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que l'ensemble soit immergé. 
Ajoutez la cuillerée (généreuse) de pâte de curry vert, la menthe (lavée), la pincée de piment, sel, poivre ; mélangez le tout, fermez la cocotte et enfournez à 180°C pour 2 heures. 
Servez avec du riz complet.

Colombo de Poulet aux légumes

Petite variante de ma recette de Colombo de Poulet, publié au tout début de ce blog (c'est un peu le premier plat que j'ai appris à cuisiner), le poivron, la tomate et les oignons verts donnent une touche plus végétale qui est très agréable. 

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 2 escalopes de Poulet
• 3 Pommes de terre
• 1 Poivron rouge
• 4 Tomates
• 1 Oignon rouge
• 2 Oignons verts (Cébette avec les tiges)
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre frais
• 2 cs de Colombo
• 3 cs de Crème fraîche
• 2 pincées de piment en poudre
• Riz basmati complet

Préparation :

Coupez le poulet en morceaux, salez, poivrez et parsemez d'un peu de poudre de colombo. Faites revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes et réservez. 

Pelez les pommes de terres et coupez-les en morceaux, taillez le poivron en dès et hachez grossièrement les tomates. Hachez les oignons, le gingembre et l'ail finement. On met de côté les oignons verts et leurs tiges qu'on rajoutera en fin de cuisson à 15 minutes de la fin. 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive on fait revenir les pommes de terre, l'oignon rouge et le poivron pendant une quinzaine de minutes sur feu moyen. On ajoute une cs de poudre de colombo, le gingembre, l'ail et les tomates pour 5 autres minutes puis la crème fraîche, un peu d'eau et l'autre cs de colombo. 

On laisse sur feu moyen-doux pendant ½ heure en remuant de temps en temps puis on ajoute le poulet, les oignons verts hachés et les tiges de cébettes pour les 15 dernière minutes de cuisson. On peut rajouter une pincée de piment (mélange arrabiata pour moi). 

Servir avec du riz basmati (complet pour moi, c'était très bien).