Nouilles végétariennes au tofu mariné et légumes sautés (1)

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 400 gr de nouilles
• 1/2 Poivron rouge
• 1 Piment (poivron) corne doux vert
• 1-2 Poireaux
• 1 Oignon rouge
• 4 poignées de Trompettes de la mort (bocal)
• 2 Gousses d'ail
• 1 Piment oiseau
• 150 gr de Tofu soyeux
• sauce soja

Préparation :

Coupez poivron et oignon en petits morceaux. Hachez l'ail. J'ai noté

1-2 poireaux car si j'en avais deux, je n'ai utilisé que la partie verte de chaque, qui est plus amère (je me suis réservé la partie blanche pour déguster avec une vinaigrette^^). Donc on coupe la partie verte du poireaux (on jette l’extrémité sur 5 cm malgré tout car c'est la partie la plus sèche et amère). Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, on jette poivron, oignon, poireaux et ail. On taille le tofu en petits dès qu'on place dans un bol avec le piment haché et la sauce soja, à mariner. On rince et égoutte les trompettes de la mort. On fait bouillir de l'eau et on cuit les nouilles pendant 5 minutes. On égoutte et réserve. Quand les légumes sont presque cuits (ramollis mais encore croustillants), on ajoute les trompettes et le tofu. On assaisonne et laisse cuire une dizaine de minutes et on ajoute aux nouilles (cuites pendant 4 minutes dans l'eau bouillante). On sert avec de la sauce soja, à rajoutez selon le goût de chacun.

J'ai utilisé cette même préparation pour farcir des tomates : 

Tomates farçies aux trompettes de la mort, poivron et tofu mariné

Tomates farçies aux trompettes de la mort, poivron et tofu mariné

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1/2 Poivron rouge
  - 12 Tomates (grappes)
• 1-2 Poireaux
• 1 Oignon frais
• 6 poignées de Trompettes de la mort (bocal)
• 2 Gousses d'ail
• 50 gr de Tofu soyeux
• sauce soja
  
  

Préparation :

Videz les tomates à l'aide d'un économe: on incise autours du pédoncule en inclinant le couteau pour découper un cône. On charcute ensuite à l'intérieur pour vider le maximum de pépin et jus en veillant à ne pas percer la peau. 
Coupez poivron et oignon en petits morceaux. Hachez l'ail. 

J'ai noté 1-2 poireaux car si j'en avais deux, je n'ai utilisé que la partie verte de chaque, qui est plus amère (je me suis réservé la partie blanche pour déguster avec une vinaigrette^^). Donc on coupe la partie verte du poireaux (on jette l’extrémité sur 5 cm malgré tout car c'est la partie la plus sèche et amère). Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, on jette poivron, oignon, poireaux et ail. On taille le tofu en petits dès qu'on place dans un bol avec le piment haché et la sauce soja, à mariner. On rince et égoutte les trompettes de la mort. On fait bouillir de l'eau et on cuit les nouilles pendant 5 minutes. On égoutte et réserve. Quand les légumes sont presque cuits (ramollis mais encore croustillants), on ajoute les trompettes et le tofu.

On farcit les tomates avec cette préparation, on saupoudre de parmesan et humidifie d'huile d'olive puis on place au four pendant 1/4 d'heure à 180°C et sert avec du riz.


J'ai utilisé cette farce pour accompagner mes nouilles végétariennes : 

Nouilles végétariennes au tofu mariné et légumes sautés (1)

Salade de tofu mariné et piment corne doux

C'est ma première utilisation du tofu cru en salade et j'ai beaucoup aimé. Je m'attendais à une texture désagréable, en fait non et la marinade donne un gout prononcé exotique. Si j'avais eu à disposition plus d'ingrédients d'épicerie asiatique ça aurait été encore mieux (choux chinois, papaye verte, bambou). 
Pour le piment corne doux, c'est aussi ma première fois. Quand je l'ai acheté on m'a dit que c'était du poivron (fin et allongé) mais sur le paquet, c'est la catégorie piment qui est indiqué. Ca n'est pas pimenté donc en effet ça se rangerait plus parmi les poivrons pour l'usage qu'on peu en faire. En revanche, la forme (allongée) et la texture (fine) rappelle plus le piment. C'est très bon et ça convient parfaitement à la salade (mieux que le poivron tradi!!). 

Ingrédients (pour 3 pers) : 

- 1 brique de Tofu soyeux
- Salade
- 3 tomates (coeur de boeuf)
- 1 Piment corne doux vert (ou Poivron corne doux)
- 3 Oignons verts (ou 1 normal frais)
- 10 olives noires à la grecque
- 5 Cs de sauce soja
- 1 pincée de curry de Madras
- 1 pincée de Paprika fort
- Sel & Poivre noir

Préparation :

Coupez le tofu en petits dès et mettez dans un bol avec la sauce soja, les épices et assaisonnez. Placez au frigo pendant une heure. Composez la salade comme bon vous semble niveau présentation. Placez les dès de tofu dessus. Il doit rester du jus: récupérez-le pour la vinaigrette. 

On ajoute du jus de citron, de la moutarde et de l'huile (idéalement de colza). On ajoute donc la vinaigrette et c'est prêt.

Gratin de carry de ratatouille et flocon de riz

Alors il s'agit ici de ma recette précédemment publiée de carry de ratatouille. 
J'en avais fait beaucoup et il m'en restait pour le soir, mais j'avais envie de quelque chose de léger qui se mange avec  une salade...
J'ai pensé aux flocons de riz que je venais d'acheter et que je n'avais jamais encore utilisé.
Globalement c'est le même gout farineux que le muesli du matin. C'est des pétales qui gonflent avec de l'eau chaude. 

Préparation : 

On rempli un verre de flocon et un verre d'eau brulante et on met le tout dans une casserole.
On laisse cuire une dizaine de minutes et ajuste en eau selon.

Pour le carry on se réfère à ma recette précédente ici.

On mélange les deux grossièrement et on met dans un plat allant au four.
On cuit à 160°C pendant 15 minutes et on sert avec une salade. 

Carry de ratatouille

Ingrédients ( pour 4 pers) :

• 2 Courgettes
• 1 Poivron rouge
• 2 (petites) aubergines
• 4 Tomates grappes
• 1 Boite de tomates entières
• 200 ml. De crème de riz
• 3 Gousses d'ail
• 1 Oignon
• 1 CS de basilic frais
• 1 Piment oiseau
• 2 Pincées de piment de Cayenne en poudre
• 1 CS de curry de madras

Préparation : 

Taillez tous les légumes en gros dès. Hachez l'ail, l'oignon et le basilic. Dans une grande poêle creuse avec un filet d'huile d'olive, faites brunir l'oignon et ajoutez poivron, courgettes, aubergines et l'ail. Salez, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les tomates coupées en tranches ainsi que les tomates entières en boîte. Salez, poivrez, ajoutez le piment et le curry et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez la crème de riz et ajustez l'assaisonnement et les épices selon vos préférences. Ajoutez le basilic hachés et laissez sur feu moyen pendant 10 dernière minutes avant de servir avec du riz.

Cabillaud au coulis de poivron

La sauce au coulis de poivron est vraiment devenue incontournable chez moi. 
Le poivron c'était un légume que je ne mangeais quasiment jamais il y a deux ans de cela; aujourd'hui je ne pourrais plus m'en passer. 

Cette recette est très simple mais nécessite un mixeur. Le mien est très gros (3 litres) mais dispose d'un petits mixeur à herbes. C'est ce dernier que j'utilise pour cette recette car il faut que ce soit vraiment bien broyé...

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          2 Cabillauds

-          1 Poivron rouge

-          ½ Oignon

-          2 Gousses d’ail

-          2 Cs de crème fraiche Bridelight 7% MG

-          ½ Citron

-          Sel & poivre

-          Huile d’olive

Préparation : 

Si votre cabillaud est frais, tant mieux, moi perso ce fut à décongeler. 

Bref, allongez vos cabillauds dans une assiette creuse et versez-y le jus de citron et un peu d'huile, salez et poivrez de chaque côté. Hachez poivron, ail et oignon en fins morceaux et faites cuir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les légumes sont bien mous, mettez le tout dans un robot mixeur avec les Cs de crème fraiche, du sel et du poivre puis lancez: le coulis est prêt. Récupérez la poêle, ajoutez un filet très léger d’huile (oméga olive-citron pour moi) et mettez-y le cabillaud 1 minute, retournez-le et laissez cuire 5 minutes environ. Disposez sur le coulis, récupérez le jus de cuisson et versez sur le cabillaud, servir avec du riz (et une tomate au four forestière pour moi !!).

J'ai testé cette recette avec poivron rouge, jaune et vert. Les trois sont très bon mais j'ai une préférence pour le rouge, plus fort en gout. En fait le coulis de poivron parfait serait pour moi un mix de poivron rouge et jaune. 
 

J'ai testé différents accompagnements : riz, légumes sautés (brocolis, choux, poireaux, courgettes) et enfin patate et tomate bouillies agrémenté de sel et de poivre. C'est vraiment ce dernier accompagnement que je vous conseille !!

J'ai testé cette recette avec du cabillaud et du poulet. Ma préférence va au cabillaud. 

Enfin, j'ai testé cette recette sans protéines animales aucune, mais avec des aubergines grillés c'était délicieux et idéal pour un régime^^.

 

ENGLISH VERSION /   Cod loin & red pepper coulis

Ingredients (for 2 pers) : 

-          2 Cod loins

-          1 Red pepper

-          ½ Onion

-          2 Garlic cloves

-          2 Tablespoons of fresh cream (4% fat)

-          ½ Lemon

-          Salt & black pepper

-          Olive oil

Instructions : 

Lie your cod loins in a plate and wet with half a lemon juice, add salt and pepper on both faces and let it for a while. In a frying pan with a trickle of olive oil, put red pepper earlier sliced and minced onion and garlic. Let’s cook for 15 minutes. Place in a blender with 2 tablespoons of fresh cream, salt and black pepper and mix. Reuse the pan with a trickle of olive, add cod loins with their juice. Cook on the first face for a minute then 5 minutes on the other side. Put the coulis of red pepper in a plate and place the cod loin in the centre with cooking juice in the top. Serve with basmati rice.

 

Cabillaud cuit au citron, recette minceur, rapide et facile

Le cabillaud est vraiment un poisson fantastique, c'est moelleux, goûtu sans être fort, et très peu calorique ( 80 Kcal / 100 gr.).
Alors si vous avez du poisson frais, tant mieux pour vous pour moi cependant ce sera du congelé. Quand vous achetez votre cabillaud essayez d'en prendre un de qualité (ça exclut bien entendu les poissons carré ou rectangulaire..), de l'océan pacifique de préférence. Si c'est bio c'est encore mieux, mais tellement cher...

Par personne :

- 1 Cabillaud
- 1/2 Citron
- 1 Cs d'huile d'olive parfum citron
- 1 (toute petite) Pincée de Safran ou de Paprika fort (facultatif)
- Sel & Poivre

Si congelé: placez le cabillaud encore dans son emballage plastique au fond d'un moule à cake et recouvrez d'eau chaude. Laissez une demi heure ainsi. Ensuite, vous retirez le plastique et videz le contenu du moule et vous remettez le cabillaud au fond. Vous versez le jus de citron, l'huile, sel, poivre, et mini pincée de safran pour moi et vous laissez le cabillaud prendre ces saveurs pendant une demi heure durant lesquelles vous pouvez le retourner de temps en temps et l'arroser du jus avec une cuillère. Dans une poêle bien chaude mais à feu moyen doux, ajoutez le cabillaud et sa sauce. Couvrez et laissez cuire 7 minutes avant de retourner 3 minutes sur l'autre coté et retirez. Pour être sûr de la cuisson : il ne faut plus que ce soit rose à l'intérieur et pas que cela soit sec (aspect caoutchouteux) à l'extérieur.

Servez tel quel en accompagnement comme ici avec les pâtes aux deux poivrons ou sur un lit de sauce crémeuse au poivron (une merveille !!).

Coulis de poivron sur lit d'aubergine grillées (végétarien/régime)

Voici la recette de coulis au poivron que j'utilise pour accompagner soit mon poisson comme là ma recette de Cabillaud au citron et son coulis de poivron, soit comme ici pour accompagner des légumes grillés. La différence entre les deux recettes consiste dans la crème: au lait de vache pour la recette de poisson et crème de riz pour les aubergines grillés. 

La crème de riz est un produit typique des épiceries bio, que je ne connaissait pas du tout, il y a un côté plus farineux que la crème fraiche de lait de vache mais aussi un parfum plus prononcé qui rappelle un peu l'amande douce. C'est vraiment très bon. Je vous conseille d'essayer au moins une fois.

La recette qui suit est végétalienne et minime en calorie, donc idéale pour un régime. 


Ingrédients (pour une personne): 

- 1 Aubergine
- 1 Poivron rouge
- 1/2 Oignon frais
- 2 Gousses d'Ail
- 2-3 Cs de crème de riz (épicerie Bio)
- Sel & poivre
- Huile d'olive

Préparation :

Hachez poivron, ail et oignon en fins morceaux et faites cuir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les légumes sont bien mous, mettez le tout dans un robot mixeur avec les Cs de crème fraiche, du sel et du poivre puis mixer : c'est prêt !!!
Alors par contre, il faut que ce soit bien mixer, personnellement j'utilise le mixeur à herbes de mon robot car le gros bol (3L) est vraiment trop large pour mixer réellement tous les aliments. 

Burger "casse dale" végétarien express

Perso, j'avais des patates sautées à l'ail et au persil déjà prêtes et à terminer, c'est pour ça que j'ai eu l'idée de les ajouter au burger. Parce que sinon en toute honnêteté ça ne me serais pas venu à l'idée patate + pain me paraissant un peu trop bourratif et farineux...Et fait ça passe extrêmement bien, je m'en suis fais un deuxième dans la foulée^^. Question équilibre par contre j'avoue que c'est pas le top puisque protéines animales (oeuf) + amidon, féculent (pain & patate). Mais bon ça n'est pas pire qu'un burger avec de la viande ou de la volaille alors...

Ingrédients (par burger) : 

- 6 frites de patates sautées
- Ail & Persil
- 1 Oeuf
- 3 Tr. de brie
- 1 Pain américain

Préparation : 

Faites sauter les patates coupées en frites avec de l'ail et du persil frisé hachés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous n'avez pas envie que la cuisson dure trop longtemps ou peur d'utiliser trop de beurre, faites comme moi et pré-cuisez les patates à la vapeur. Si vous les coupez en morceaux au lieu de les mettre entières dans le cuit-vapeur vous n'en n'aurez pas pour plus de 10 minutes et après hop 5 minutes à la poêle et le tour est joué.
Faites griller 2 minutes les pains américain au grill. Retournez les et placez-y le brie en tranches sur l'un et les patates sur l'autre et au four  150°C pendant 5 minutes, pendant que l’œuf au plat cuit. Il faut que le jaune n'est pas durci qu'il puisse être coulant quand vous fermerez le burger dessus. Servez avec une pointe de ketchup sur le coté de l'assiette si comme moi vous aimez l'association.

Samoussas d'aubergine à la crème de roquefort

Ingrédients (pour 6 samoussas) : 

- 1 Aubergine
- 1/2 poivron jaune
- 6 feuilles de brick
- 50 gr de ricotta
- 3 Gousses d'Ail
- 2 Ronds de crème de roquefort
- Crème fraiche épaisse
- 2 piments oiseau
- 1 oignon
- sel & poivre

Préparation : 

Hachez oignon et ail. Coupez l'aubergine et le poivron en petits morceaux.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir la moitié de l'oignon et la moitié de l'ail hachés. Ajoutez le poivron et l'aubergine. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Salez, poivrez et pimentez et augmentez le feu pour que ça grille un peu. Mettez de côté (dans un récipient) et reprenez la poêle. Pour la sauce roquefort: on fait brunir oignon et ail dans un peu d'huile, on mélange 1 rond et demi de crème de roquefort avec 2 cs de crème fraiche et on ajoute. On laisse épaissir, et au besoin on peu rajouter de la maïzena, on sale et poivre. On mélange la ricotta et la moitié de crème de roquefort restant aux légumes. On sale et poivre bien. Et on confectionne les samoussas en plaçant deux cuillerées de cette préparation sur un côté et en rabattant jusqu'à former un triangle qu'on scelle avec un peu d'huile. On dépose les samoussas sur une plaque et on enfourne pendant 10 minutes de chaque côté à 180°C. On sert avec la sauce roquefort.