Saucisses au choux blanc sauce poivron vert

Une nouvelle variante de ma recette Hot dog sans pain : chou blanc, saucisse de Strasbourg et crème de soja à la moutarde. Toujours dans l'idée de perdre en calorie et varier en goût.
J'ai farci les feuilles de choux avec ma recette de Purée de patate douce, navets et pommes de terre à l'ail et curcuma. Saucisse-purée-choux-sauce poivron, ça va très bien ensemble, c'est original et au final assez sain car il y a pas mal de légumes...

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 3 Saucisses de Strasbourg
• 3 feuilles de choux blanc
• 2 (petits) Poivron vert
• 100 ml de crème de Soja
• 6 tomates cerises
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon rouge
• 1 noisette de Gingembre
• 1 cs de Coriandre fraîche

Préparation :

Dans un cuiseur vapeur, placez les feuilles de choux blanc, le poivron, les tomates cerises, l'ail, l'oignon, le gingembre et faites cuire ½ heure. 

Pour les hot dogs, 2 possibilités : soit vous enveloppez les saucisses telles quelles dans le choux, soit - comme moi ici - vous farcissez les feuilles de purée et vous posez la saucisse dessus (pratique on a la viande et l'accompagnement qui cuisent en même temps avec la sauce). Quoiqu'il en soit, vous disposez saucisses et choux blanc dans un plat à gratin.

Dans une poêle, faites chauffer la crème soja, ajoutez l'ensemble des légumes bouillis que vous avez haché grossièrement, salez, poivrez et faites revenir sur feu doux une dizaine de minutes. Mettez dans un mixeur et mixez (ajoutez un peu d'eau si vous voulez une consistance plus fluide). Versez sur les saucisses-choux et placez au four à 180°C pour 20 minutes. 

Poulet à la moutarde crémeuse & son assortiment de légumes vapeur

J'ai accompagné ce petit poulet, simple et rapide à réaliser, de légumes cuits à la vapeur juste assaisonnés de sel et poivre. C'est un accompagnement que je vous recommande! Déjà parce que c'est sain, puis ail + tomates cerises + poivron bouillis comme ça vont très bien ensemble et se marient super avec l'aubergine comme avec les haricots verts. On sent tous les goûts, et y a vraiment un côté gourmand, qu'on ne s'attend pas trop à avoir généralement avec les légumes vapeur!

Ingrédients (par pers) :

• 1 Escalope de poulet
• 1 cc de Moutarde
• 3 cs de crème de soja
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc d'herbes de Provence, sel, poivre

Préparation :

Salez, poivrez et parsemez l'escalope de poulet d'herbes de Provence. Faites griller dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Baissez le feu et ajoutez l'ail haché, la cuillerée de moutarde et les trois cuillères de crème de soja, mélanger bien, ajustez l'assaisonnement et servez avec des légumes cuit à la vapeur, généreusement salés et poivrés et des gousses d'ail vapeur !

Gratin de courge un brin asiatique à la tomate et coriandre

Un coup de cœur, c'était super...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 500gr de Courge (poids cru)
• 2 Tomates (grappes)
• 1/3 de poivron
• 1 Échalote
• ½ Oignon
• 1 cs de Coriandre
• 2 gousses d'Ail
• 50 ml de crème de soja allégée
• 2 Œufs
• 2 cs de Parmesan
• 2 cs de sauce soja
• 1 pincée de piment en poudre

Préparation :

Coupez la courge en morceaux. Hachez l'échalote. Mettez les deux à fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (feu moyen). C'est assez long si vos morceaux sont gros. A peu près ½ heure.
Hachez l'ail, la coriandre et ajoutez quand la courge a bien fondu, versez un filet de sauce soja, 1 pincée de piment en poudre (mélange arrabiatta pour moi). Laissez sur feu doux 5 minutes et mettez dans un grand bol.
Émondez les tomates (enlevez la peau et les pépins), hachez la chair ; coupez le poivron en petits morceaux, hachez l'oignon et faites revenir l'ensemble une dizaine de minutes avec un peu d'huile d'olive.
Dans un grand bol, mettez la courge, 2 œufs, la crème de soja allégée, le parmesan, salez, poivrez et mélangez bien. Versez dans un plat en verre et mettez au four à 180°C pour 35 minutes. Servez froid avec une petite salade.

Tarte à la courge et champignons à la crème

Bon les tartes à la courge, je kiff. Là, la crème de soja et le mix de champignons ça apporte un truc en plus, c'était vraiment délicieux...

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 100 gr de Champignons de Paris
• 50 gr de Champignons Panier forestier
• 500 gr de Courge
• 1 Échalote
• 2 gousses d'Ail
• 100 ml de crème de soja
• 50 gr de Parmesan
• 2 Œufs
• 1 Pâte feuilletée (bio)

Préparation :

Faites cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien molle. Enlevez la peau et placez dans un saladier. Écrasez et virez le jus. Ajoutez 2 œufs et le parmesan, salez, poivrez. Faites tremper le panier forestier dans de l'eau chaude une quinzaine de minutes, égouttez. 

Hachez l'échalote et les gousses d'ail et faites sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, coupez les champignons de Paris en morceaux et ajoutez ainsi que le panier forestier. Ajoutez la crème de soja et faites revenir sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes, salez, poivrez et ajoutez au saladier. Dans un plat à tarte beurré et fariné, étalez la pâte feuilletée, piquez avec une fourchette et répartissez la préparation. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 40 minutes. 

 

Lasagnes de légumes verts au curry & chèvre

J'avais déjà testé les lasagnes végétariennes au curry de madras mais les légumes étaient très variés (champignon, aubergine, carotte...) bref je m'attendais quand même à un certain rappel de gout mais franchement en dehors du curry c'est très différent. Le chèvre en top c'est vraiment agréable, me suis régalé...vive les légumes!!

Ingrédients (pour 4 pers) :

• Feuilles de lasagnes (4 étages)
• 1 Botte de blettes
• 1 Courgette
• 2 Poireaux
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 1 cs de piment doux du Maroc
• 3-4 cc de curry de Madras
• 1 cc de Gingembre
• 10 cl de crème de soja
• 1 Bûche de chèvre
• Béchamel (farine, beurre, lait)
• 1 poignée de parmesan
• 2 cs de chapelure
• Sel, poivre, basilic séché

Préparation :

Lavez les légumes et coupez les finement. Pour les poireaux on garde le vert aussi (coupé très fin). Si les côtes des blettes sont trop larges on en garde qu'une partie... Dans ma recette elles étaient presque inexistantes...

Hachez oignon, ail, gingembre et piment. Dans une grande poêle creuse, versez un filet d'huile d'olive. Faites rissoler l'oignon. Ajoutez les poireaux, les blettes, courgettes, ail, gingembre et piment après 5 minutes. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez la crème de soja, le curry et laissez cuire 15 autres minutes. Ajustez l'assaisonnement et réservez. Réalisez une béchamel. Dans un plat allant au four étalez les feuilles de lasagnes badigeonnées de béchamel (à l'aide d'un pinceau de cuisine), répartissez une couche de légumes et continuez à monter les lasagnes.



D'habitude je fais 3 étages (pour les bolognaises notamment) mais là j'ai trouvé que 4 c'était mieux, y a beaucoup de légumes quand même...

Sur la tuile du haut répartissez des tranches de chèvre. Parsemez de parmesan puis de chapelure. Salez, poivrez, saupoudrez de basilic séché et versez un petit filet d'huile d'olive. Mettez au four à 180°C pour 30 minutes, servez avec de la mâche ou de la roquette.

Pâtes poireau jambon

Alors dans mon esprit, poireau et jambon ça m'évoque...ma recette de poireaux au jambon^^, j'adore cette variante des traditionnelles endives au jambon qui me saoule... 
Ça m'évoque éventuellement un soufflé, une tarte servie avec une bonne salade...bref certainement pas des pâtes.

Et puis là, je ne sais trop pourquoi mais un beau jour de mars, au retour d'une bonne heure de footing, je m'arrête un peu perplexe "tiens c'est bizarre, j'ai envie de manger des pâtes au poireau et jambon" et donc here we go...

Et ben c'était très très bon (les envies au retour du sport sont toujours les meilleures^^). 

Ingrédients (2 pers) :

• 200 gr de Spaghettis
• 2 poireaux
• 3-4 tr de jambon blanc
• 15 cl de crème de soja
• 1 Échalote
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de piment doux du Maroc
• 2 cs de persil

Préparation : 

Faites cuire les pâtes al dente. Hachez l'échalote et les poireaux (on garde une partie du vert – sauf extrémité amère) et faites sauter dans une poêle avec un peu d'huile sur feu doux environ 10 minutes. Hachez, l'ail et le piment et ajoutez. Ajoutez la crème de soja, assaisonnez généreusement de sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez le persil haché pour 5 dernières minutes. Servez avec les spaghettis et un peu de parmesan pour moi. 

Conchiglionis aux blettes crémeuses et bressola italienne

C'est la première fois que je fais des conchiglionis, j'ai profité d'un petit passage en Italie pour en acheter mais quelques fois il y en a dans les grands supermarchés français. Ces grosses pâtes en forme de coquillage sont très pratiques pour les recettes de pâtes aux légumes, ça change des cannellonis.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 250 gr de Conchiglioni
• 150 gr de feuilles de Blettes
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 15 cl de crème de soja
• 10 tr de Bressola
• 2 poignées d'emmental râpé

Préparation :

Cuire les conchiglionis une dizaine de minutes (al dente), passez à l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive, faites cuire l'oignon et l'ail hachés. Lavez les feuilles de blettes et hachez-les. Ajoutez la blette et laissez cuire quelques minutes. Quand elles ont foncé, versez la crème de soja, salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau. Laissez cuire une dizaine de minutes en rajoutant un peu d'eau si besoin est puis 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le bressola haché finement.

Dans un plat allant au four placez les bressola avec une cuillère à café de la préparation. Si il reste de la sauce versez dessus... Parsemez des 2 poignées de fromage râpé, salez, poivrez et mettez au four à 200°C pour 20 minutes.

Spaghettis à la crème d'épinards et noisettes concassées

Les noisettes apportent un vrai plus et se marient très bien avec les épinards en sucrant légèrement ce qui atténue son côté farineux.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 300 gr de Spaghettis (semi-complète pour moi)
• 250 gr d'épinards
• 100 ml de crème de soja
• 2 Gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 10 Noisettes

Préparation :

Faites blanchir vos épinards dans une casserole avec un peu de beurre, hachez-les et réservez.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites brunir l'oignon, ajoutez l'ail puis les épinards. Salez, poivrez et ajoutez la crème de soja. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes le temps de faire les pâtes al dente. Mélangez bien les deux, la crème d'épinards est assez épaisse (c'est un choix hein si vous la voulez plus liquide il y en a alors assez pour 4 assiettes....). Écrasez les noisettes avec un pilon et parsemez sur l'ensemble. Servez avec un peu de parmesan.

Aubergines au jambon sauce légère aux poivrons grillés

Ça change des traditionnelles endives au jambon et cette sauce en remplacement de la béchamel rend le plat plus léger^^. J'ai adoré, je la referai souvent...

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 1 (grosse) Aubergines
• 1 (petit) Poivron rouge
• 2 Tr. De jambon blanc
• 100 ml. De crème de soja
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'ail
• 1 Poignée de fromage râpé
• Sel & poivre

Préparation :

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur puis coupez chaque part en trois de manière à avoir 6 tranches triangulaires. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et mettez les aubergine à griller. Hachez le poivron avec l'ail et l'oignon. Quand les aubergines sont prêtes, réservez-les et reprenez la poêle avec un peu d'huile d'olive. Mettez les légumes à griller, après 10 minutes ajoutez la crème, salez et poivrez.

Dans un petit plat allant au four allongez une tranche de jambon et placez les 3 morceaux d'aubergines dedans, refermez et retournez de manière à ce que la partie jambon « only » soit sur le haut. Versez la sauce dessus. Parsemez de fromage râpé et placez au four à 150°C pendant 15 minutes environ. Servez avec une salade. 

Pâtes aux courgettes à la crème de soja et tomates

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 400 Gr de penne
• 1 Courgette
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 3 Tomates
• 50 Ml de crème de soja
• 1 CS de persil

Préparation :

 

Taillez les courgettes en lamelles puis coupez les encore en 4. Coupez les tomates en morceaux. Hachez oignon, ail et persil. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir oignon, ail et courgette pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates et le persil et laissez fondre une dizaine de minutes. Ajoutez la crème de soja, assaisonnez et servir sur des pâtes (pennes pour moi).

Tarte aux épinards

Les épinards c'est génial puisque c'est très antioxydant, c'est plein de fer, magnésium, vitamine B9, K, A. Cette recette-ci est simple au possible. J'ai déjà testé avec de la ricotta, j'aime bien aussi mais le gout plus fort de l'épinard ne me dérange pas...

Si vous voulez faire avec la ricotta, vous virez la crème de soja et le parmesan et vous ne mettez qu'un oeuf.

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 500 gr d’épinards
• 2 œufs
• 100 ml de crème de soja
• 2 CS de parmesan
• 3 gousses d'ail
• Pâte à tarte feuilletée

Préparation :

Alors mes épinards étaient congelés donc j'ai simplement eu à les faire décongeler dans une casserole. Sinon, vous les lavez, enlevez les queues et faites cuire dans une casserole avec un peu de beurre et l'ail haché.Le mieux c'est de les faire légèrement blanchir à la vapeur pour qu'ils gardent un maximum de leurs propriétés miracles^^.

Mélangez les œufs, la crème de soja, le parmesan dans un grand récipient. Hachez l'ail et ajoutez. Égouttez bien les épinards et ajoutez, salez, poivrez. Étalez votre pâte dans un plat à tarte et versez la préparation. Mettez au four pour 35 minutes à 180°C. 

Pâtes aux courgettes poivrons verts et crème soja

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 300 gr de pâtes (coquillettes)
• 2 Courgettes italiennes (petites et chair claire)
• ½ Poivron vert
• 2 Gousses d'ail
• ½ Oignon
• 2 Tomates
• 150 ml de crème de soja
• Pecorino (fromage italien proche du parmesan)

 Préparation :

Faites cuire les pâtes. Coupez les courgettes en rondelles puis en deux puis en quatre. Taillez le poivron en petits morceaux. Retirez la peau des tomates et les pépins puis hachez. Hachez également oignon et ail. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, puis ajoutez le poivron et l'ail, les courgettes faites sauter une dizaine de minutes et ajoutez les tomates pour 5 autres minutes. Versez la crème, salez, poivrez et laissez épaissir 5 minutes. Servez sur les pâtes avec du pecorino râpé, ou à défaut du parmesan.

Fondue de poireaux à la crème de soja

Idéal en accompagnement du poisson. C'est la première fois que je la fait avec de la crème de soja à la place de la crème fraîche et je préfère. Cette sauce-ci, la Bjorg, a un gout de soja plus prononcé que les crèmes soja classiques et ça allait très bien avec le poireaux. On peut rajouter de l'oignon, mais je ne trouve pas ça utile, l'association poireaux-ail, suffit pour moi. 

Ingrédients (par personne) :

• 1 poireau
• 2 Gousses d'Ail fraîches
• 1 CC de beurre
• 2 CS Sauce soja pour gratin de Bjorg
• Sel & poivre

Préparation :

 Hachez l'ail. Coupez la touffe du poireau et l’extrémité très verte (mais gardez-en quand même un peu, ça ramène un peu d'amertume et de couleur) et coupez-le en rondelles.

Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail et le poireau, mélangez et couvrez. Faites revenir pendant 10 minutes le temps que les poireaux ramollissent bien et ajoutez la crème. 

Salez, poivrez et laissez mijoter 10 autres minutes. 

J'ai servi ça avec un saumon fumé, des patates bouillies et une tomate au four.

Hot dog sans pain : chou blanc, saucisse de Strasbourg et crème de soja à la moutarde

Dans les hot dogs, c'est l'association protéines (saucisses) et pain qui fait grossir ainsi que les sauces industrielles pleines de graisses genre mayo. Ici la saucisse (bio, je vous le conseille, elles sont vraiment bonnes et on met tellement de merde dans le cochon aujourd'hui...) est enfermée dans le choux blanc qui a un gout assez neutre. La crème de soja, perd son amertume à la cuisson et se mélange alors très bien avec la moutarde. L'ensemble est vraiment harmonieux, ça cale bien et pourtant ce n'est pas la catastrophe calorique (sans être léger non plus hein...). 

Ingrédients (pour 2/4 pers) :

• 4 Saucisses de Strasbourg (bio)
• 8 Feuilles de chou blanc
• 4 Pommes de terre
• 100 Ml de crème de soja
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 CS de persil
• 2 CS de moutarde
• 2 poignées de comté râpé

Préparation :

Cuire les feuilles de choux blanc à la vapeur et laissez refroidir. Cuire pareillement les patates préalablement pelées. Dans une casserole avec très peu d'huile, faites revenir la moitié d'un oignon coupé en tranche, réservez. Récupérez la poêle et faites revenir le reste de l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez la crème de soja, les cuillerées de moutarde, le persil haché, sel, poivre et laissez épaissir une dizaine de minutes. 

 

Dans un plat en verre placez 2 Feuilles de choux blanc l'une en face de l'autre; mettez une saucisse au milieu avec un peu d'oignon grillé, roulez et fermez avec un cure-dents. Faites de même avec toutes les saucisses. 

Recouvrez le tout de la sauce soja, parsemez de comté râpé et placez au four pendant 20 minutes à 160°C. Servir avec les patates bouillies. 

Gratin de kale et carotte

Le kale c'est ce chou dont on ne cesse de parler dans les magazines féminins et les émissions sur la diététique. C'est une ancienne variété de chou vert (son goût est plus fort, plus farineux peut être, mais la texture est similaire). Ce petit légume est très peu calorique et regorge de plus de vitamine C qu'une orange. Perso j'en ai trouvé dans mon magasin bio, il était très bon mais la première fois que j'en avais acheté c'était en grande surface et avais trouvé ça moyen, terne.

Ingrédients (pour 2 pers) : 

- 12 feuilles de Kale
- 3 Carottes
- 2 Topinambours (taille moyenne)
- 2 œufs
- 150 ml. de crème de soja
- 2 gousse d'ail
- 50 gr. d'emmental râpé
-  1 CS de persil






Préparation : 

Faites cuire carotte, kale et topinambour à la vapeur. Dans un grand récipient, cassez deux œufs, ajoutez la crème de soja, l'ail et le persil haché, une belle poignée d'emmental râpé, salez, poivrez. Coupez les queues de kale (là où il n'y a pas de feuille), hachez-les finement et ajoutez à la préparation. Coupez carotte et topinambour en petits morceaux; mélangez à la préparation. Verser dans un plat allant au four. Mettez encore un peu de fromage râpé sur le dessus et placez au four à 180°C pendant 20 minutes. Servez avec une bonne salade.