Salade de quinoa et haricots rouges, Feta et avocat

Le quinoa rouge a un petit goût sucré qui apporte toujours un plus. 

Ingredients (pour 4 pers) :

- 20 cl de quinoa rouge (verre doseur)

- 1 boîte de haricots rouges

- 1 oignon rouge nouveau

- 1 gros avocat

- 20 tomates cerise

- 150 gr de Feta

- 1 petite boîte de maïs

- vinaigrette

Préparation :

Dans une casserole versez 20 cl de quinoa rouge et 40 cl d'eau. Portez à ébullition et cuisez environ 13 minutes. Laissez refroidir et mettez dans un grand saladier. 

Rincez les haricots rouge en boîte et le maïs et ajoutez.

Réalisez une vinaigrette avec moutarde 1cc), huile d'olive (3 cs) et vinaigre balsamique (2 cs) blanc et ajoutez, mélangez bien.

Coupez les tomates cerise en 2, salez puis ajoutez. Coupez l'oignon en fines lamelles, l'avocat en morceaux et la Feta en dès, ajoutez et mélangez le tout.

Taboulé de quinoa au thym citronné

 

Ma version préférée du taboulé, je ne fais quasiment plus que celle-là. La base de la recette c'est vraiment les courgettes et carottes grillées avec du jus de citron et du thym citronné. J'ai découvert cette herbe vendue dans les intermarchés récemment et l'ai trouve vraiment géniale parce qu'elle s'éloigne du thym traditionnel, elle est très parfumée au citron et facile à utiliser (c'est 2 euros pour un gros sachet donc n'hésitez pas à essayer). On peut faire cette recette avec juste de la semoule bien sûr, c'est ce que je faisais au début; personnellement je n'aime pas le quinoa normal (le blanc), j'aime le rouge mais il est cher, alors j'ai voulu testé ce trio de quinoa vendu dans les magasins bio et ai beaucoup apprécié; ici avec la semoule c'est très équilibré.

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 200 gr de trio de Quinoa

• 200 gr de Semoule

• 2 tomates (fermes)

• 2 courgettes blanches

• 2 Carottes

• 100 gr de Feta

• 1 poignée de Fêves

• 1 Oignon rouge

• 1 gousse d'Ail

• 1 bouquet de Basilic

• 2 cs de Thym citronné

• Jus de citron

Préparation :

 

Faites cuir le quinoa comme indiqué : 1 volume de quinoa pour presque 2 volumes d'eau chaude, cuisson 13 minutes (il vaut mieux rajouter de l'eau si il en manque que l'inverse). Faites de même avec la semoule 1 volume pour 1 volume et on rajoute de l'eau si il en manque mais il est important que ce ne soit pas de la bouillie. 

On laisse refroidir, on assaisonne avec sel, poivre, un peu de thym citronné, un filet de jus de citron et d'huile d'olive. 

Découpez les carottes en lamelles jusqu'à ce que la manipulation soit compliqué sur la fin à l'aide d'un économe et finissez le centre en coupant de petits morceaux; coupez les courgettes en demi-lune fines; hachez l'oignon rouge en fines lamelles ainsi que l'ail et le piment finement. Faites revenir l'ensemble dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, après 10 minutes ajoutez le jus de citron et le thym citronné et terminez en 5 minutes la cuisson (il faut que les légumes soient al dente); laissez refroidir!! 

Dans un saladier, mélangez au taboulé les légumes sautés au thym et citron refroidis, les tomates coupées en morceaux et délestées de leur jus et de leurs pépins, de la feta coupée en cubes, les fèves coupées en deux, du basilic haché. 

Placez idéalement au frigo une heure avant de servir bien frais. 

 

Quinoa rouge et brocoli sauce à la menthe crémeuse

Le QUINOA ROUGE !!! Une révélation pour moi. 

Je ne suis pas fan du quinoa normal, j'en avais acheté en mode "allez il parait que c'est bon pour la santé" et avais mis trois plombes pour terminer mon paquet: c'est entre le boulghour, le couscous et la graine germée...Bref le quinoa blanc, j'aime pas des masses, mais alors le rouge! Sa texture est plus dure je trouve et le gout a un léger côté sucré. Le rouge est plus cher que le blanc et je ne l'ai vu qu'en magasin bio (j'ai payé le mien 6 euros les 500 gr.) mais il est encore plus sain puisque c'est la version complète de cette graine sacrée chez les Incas, riche en protéines, fibres, fer, magnésium, sans cholestérol et sans gluten^^. Une vraie découverte que j'ai déjà pu décliner en salade, taboulé etc alors que je n'avais pas aimé ces recettes là avec le quinoa blanc...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Quinoa rouge
• 2 Bouquets de Brocoli
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 200 ml de crème de soja
• 10 feuilles de menthe
• Sel & poivre

Préparation :

Faites bouillir le brocoli. Mettez 1/3 des branches (8 morceaux) de côté pour les servir entières. Rincez le quinoa et placez dans une casserole, ajoutez le double de volume d'eau bouillante et faites cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes; égouttez si il reste de l'eau. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Écrasez le brocoli à l'aide d'une fourchette et ajoutez à la poêle. Ajoutez la crème de soja, salez, poivrez, hachez la menthe et ajoutez. Faites revenir le tout une dizaine de minutes. Versez sur les pâtes et mettez 2-3 morceaux de brocolis sur le dessus de l'assiette. Servez avec un peu de parmesan ou de pecorino. 

Sur cette dernière photo, j'ai accompagné ma dégustation de "boulettes provençales" achetées en magasin Bio, c'est un petit plus...

Salade "poivrée" de choux, betterave et quinoa rouge

Alors voilà deux légumes que je n'aime pas cuits mais dont le croquant du cru me plait beaucoup.
J'aurais quand même attendu la trentaine pour goûter de la betterave, tellement dégoutée par l'odeur et l'aspect des éternels cubes de betterave cuits qu'on nous imposait en salade au collège, cette prison culinaire de la jeunesse (Ouais !!).
Si on veut une salade avec du frais exclusivement, par exemple le soir, remplacez le quinoa rouge par de la salade, ça passe niquel. 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Bol de choux fleur
• 1 (petit) bol de Betterave
• 50 gr de Quinoa rouge
• 1/2 Citron
• Poivre noir à moudre et fleur de sel
• Ma recette de Vinaigrette balsamique de gingembre et ail (clic!)

Préparation : 

Lavez les légumes et taillez en lamelles. Perso je passe vite fait la betterave sous l'eau pour que le jus violet ne rende pas le choux si blanc trop violet de suite. Mettez l'ensemble dans une assiette creuse et arrosez du jus de citron, salez, poivrez et mélangez bien.
Nettoyer le quinoa à l'eau et mettez dans une casserole avec le double d'eau bouillante de volume. Cuisez une douzaine de minutes, laissez refroidir. Réalisez la vinaigrette et ajoutez la moitié aux légumes, mélangez bien. Ajoutez le quinoa, le reste de la vinaigrette, salez, poivrez et mélangez bien.

Quinoa façon couscous

Ingrédients (3 pers) : 

- 300 gr. de Quinoa
- 6 Merguez
- 3 Carottes
- 3 Branches de Céleri
- 1 Courgette
- Epices à Couscous
- 1 Piment oiseau

Préparation : 

Pelez les carottes et coupez-les en en rondelles. Lavez les branches de céleri, la courgettes et coupez en morceaux. Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive et jetez les carottes et le céleri. Laissez cuire 10 minutes et ajoutez les courgettes. Saupoudrez d'épices à couscous et versez un petit verre d'eau. Laissez cuire 10 autres minutes et ajoutez le piment oiseau haché. Finissez l'assaisonnement de sel, poivre et épices à couscous et retirez du feu quand les légumes sont cuits et le jus un peu réduit.
Dans une casserole, versez 2 Verres de quinoa et 3 verres d'eau. Ajoutez de l'eau si besoin mais il ne faut pas que le quinoa soit trop ramollo.
Dans une poêle faites griller les merguez une vingtaine de minutes sans ajouter de matière grasse. Servir comme sur la photo.