Pain perdu à la clémentine

 

Je viens de comprendre que le principe du pain perdu c'est de faire des "petits pains", j'avoue qu'avant je mettais les tranches de pain trempé à cuire comme ça sans chercher à faire cette forme pourtant clé du moelleux de la recette. J'ai testé cette recette avec du jus de citron, c'est un poil trop acide, avec la clémentine ça passe mieux (mandarine ça marche aussi mais y a les pépins à enlever juste). 

 

Ingrédients ( par pers) :

• 2 tr. de pain de mie sans croûte
  

• 1 œufs

• 1 clémentine

• 3 cs de Lait (½ écrémé)

• 1 cc de sucre

• 1 cs de Beurre doux

Préparation :

Dans une assiette creuse mélangez l’œuf, le lait, le sucre et la clémentine pressée ensemble. 

Faites tremper les tranches de pain de mie jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées à la limite du déchirement : à ce moment là, rabattez les pour former des petits pains (c'est cette forme qui donne le moelleux). 

Dans une poêle sur feu moyen, mettez le beurre à fondre et ajoutez les pains, laissez cuire jusqu'à coloration chaque face et servez (une dizaine de minutes).

 

Confiture légère de fraise à la pistache

 

C'est une confiture très légère en terme de sucre; pour autant elle n'est pas du tout acide. Elle se conserve bien et l'arôme de pistache apporte beaucoup d'originalité tout en étant discret, ça passe super avec la fraise. Je referai.  

 

Ingrédients (pour 1 pot) :

• 500 gr de Fraises surgelées
  

• 3 sc de sucre

• 1 cs d'arôme de Pistache

Préparation :

Faites décongeler les fraises toutes une nuit, égouttez (perso je rince un peu à l'eau claire avant mais ce n'est pas obligatoire). Coupez les fraises en morceaux et jetez dans une casserole avec trois cuillères à soupe de sucre, faites revenir sur feu moyen pendant une large demi-heure (ajoutez la cuillerée d'arôme de pistache lorsque les fruits commencent à fondre).

Faites bouillir le pot dans une grande casserole d'eau, séchez, placez la confiture dedans, fermez et retournez le pot. Quand c'est froid placez au frigo.

 

Fondant au citron (avec mascarpone)

 

 

C'est une recette que j'ai découverte sur l'appli de cuisine actuelle (très bien faite). J'ai juste changé deux choses dans la recette : j'ai ajouté 2 mandarines et mis 140 gr de sucre au lieu de 200. C'est très équilibré, on ne sent pas trop l’œuf et l'agrume apporte le frais sans irriter par son acidité. Elle est facile et rapide. Pour moi qui ne suis pas particulièrement sucré ni douée en pâtisserie c'est idéal, je l'ai faite à plusieurs reprise elle est inratable et a fait l'unanimité. Ne préchauffez pas le four : où si vous le faite dites vous que ce sera très bon mais ce sera un moelleux au citron, non un fondant.

 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 4 Citrons

• 2 mandarine
  

• 200 gr de farine (T65)

• ½ Sachet de levure chimique

• 100 gr de Mascarpone

• 3 Oeufs

• 
  100 gr de Beurre doux

• 140 gr de Sucre
  

• Sucre glace

Préparation : 

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans un grand saladier, pressez les citrons et les mandarines, ajoutez les œufs et le sucre et battez, ajoutez le mascarpone et le beurre fondu et mélangez bien ; ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique battez énergiquement idéalement avec un batteur électrique. La préparation doit être onctueuse, un peu mousseuse. Cheminez un moule et faites cuir ½ heure à 180°C sans préchauffage du four. Laissez un peu refroidir et renversez le moule sur une assiette puis sur l'assiette de présentation (si vous avez correctement chemisé ça n'accroche pas du tout); Répartissez le sucre glace sur l'ensemble (perso je le découpe avant).

 

Gateau léger aux pommes et pruneaux, coulis de caramel et pralin croquant

C'était génial, très gourmand et peu calorique (peu de farine, sucre). 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 5 Pommes jaunes
• 10 Pruneaux
• Coulis de caramel
• 3 cs de Pralin
• 2 œufs
• 70 gr de Farine
• 1 sachet de levure chimique
• 30 gr de Sucre
• 20 gr de beurre
• 100 ml de lait (amande)

Préparation :

Dans un grand bol : battez les œufs, ajoutez le beurre fondu, le lait, le sucre puis la farine et la levure mélangée ; mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pelez les pommes et coupez-les en tranches très fines puis en lamelles, enlevez les noyaux des pruneaux et coupez-les grossièrement en morceaux : mélangez l'ensemble à la préparation puis versez dans un plat creux. Répartissez le coulis de caramel puis le pralin sur le top. Faites cuire à 180°C pendant 40 minutes. 

Cake Multi-graines à la banane et aux raisins secs

C'était un cake vraiment agréable, idéal pour un encas ou le matin avec un bon café brulant ! 

Ingrédients (pour 10-12 parts) :

• 2 Bananes
• 2 Tasses de Raisins secs
• 2 Tasses de graines de Tournesol
• 2 cs de graines de Lin
• 2 cs de Pralin
• 2 cs de graines de Chia
• 1 cs de Cannelle en poudre
• 3 Œufs
• 1 Yaourt nature
• 1 sachet de Levure chimique
• 320 gr de Farine (T65)
• 70 gr de Beurre
• 80 gr de Sucre de Canne

Préparation : 

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le yaourt et le beurre fondu puis additionnez la farine et la levure chimique en battant bien pour que ça ne fasse pas de grumeaux. 

Ajoutez les graines de tournesol et de lin, les raisins secs, la cannelle et les bananes coupées en rondelles : mélangez bien le tout (en essayant de ne pas réduire les bananes en purée!) et versez dans un moule à cake préalablement chemisé avec du beurre et de la farine. 

Topez avec les cuillerées de pralin et de chia. 

Mettez au four chaud pour 35 minutes à 180°C.

Gateau aux fruits

Il était excellent ce petit gâteau improvisé. Je retiens l'idée des prunes en remplacement des traditionnels fruits rouges qui sont plus chères et souvent de qualité moyenne...

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 2 pommes
• 3 Prunes
• 1 Pêche
• 10 Raisins blancs
• 2 œufs
• 40 gr de sucre
• 40 gr de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 150 gr de farine
• 2 cs de pépites de chocolat

Préparation :

Pelez les pommes. Coupez tous les fruits en morceaux petits-moyens (pas en dès quoi...). Mettez dans un bol, mélangez bien. 
Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez-le aux fruits, ainsi que le sucre et les jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans une assiette creuse et montez-les en neige. Mélangez la farine et la levure et ajoutez aux fruits, mélangez bien, ajoutez les pépites de chocolat puis finalement les blancs en neige que vous remuez délicatement. 
Beurrez un plat et versez la préparation. Préchauffez le four à 180°C, mettez le gâteau à cuire pour 40 minutes. Mangez froid ou légèrement tiède.

Gateau invisible aux pommes et lait d'amande

Recette découverte sur le blog Rêve de pâtissière, qui renvoie vers le blog ErynFolleCuisine, qui serait à l'origine de cette recette géniale, qui s'est rependue un peu partout sur le net ces dernières années. C'est léger, fondant, malin et très peu calorique pour un gâteau. 

Ingrédients :

• 5/6 Pommes
• 2 Œufs
• 50 gr de Sucre
• 20 gr de Beurre
• 70 gr de Farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 100 ml de lait d'amande

Préparation :

Pelez les pommes et taillez-les le plus finement possible en lamelles (le top c'est avec la mandoline). Dans un grand bol, cassez les œufs et les blanchir avec le sucre à l'aide d'un fouet. Faites fondre le beurre (micro-onde) et ajoutez. Ajoutez le lait d'amande et mélangez. Dans un autre grand bol, mettez la farine, la levure et la pincée de sel ; mélangez à la main cela permet de défaire les éventuels paquets qui se forment dans la farine parfois. Versez le récipient farine dans celui des œufs délicatement en vous interrompant régulièrement pour bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez les pommes, mélangez. Versez dans un moule rond et mettez au four préchauffé à 180°C pour 40 minutes.

Cake coco aux pépites de chocolat

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 2 Œufs
• 130 gr de Farine complète
• ½ sachet de levure
• 50 gr de sucre roux
• 10 gr de sucre coco
• 50 gr de beurre doux
• 80 gr de poudre de coco
• 1 Yaourt au lait de brebis
• 1 Tasse à expresso de thé au caramel
• 4 Carrés de chocolat noir

Préparation :

Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le sucre et battez vigoureusement. Ajoutez le coco en poudre, la farine, la levure, le yaourt, le thé au caramel et mélangez bien. Il ne faut pas que ce soit liquide mais la pâte ne doit pas être épaisse non plus, d'où l'utilité du thé comme ça on peut s'adapter. Faites fondre le beurre et ajoutez. Écrasez le chocolat noir avec un pilon et mélangez à la pâte puis versez celle-ci dans un moule à cake ou à gâteau et mettez au four préalablement chauffé à 180°C pour 30 minutes.

Dessert de banane, yaourt de soja, crème de marron et noisettes pilées

Un petit encas idéal au gouter ou le matin en petit déj'

Ingrédients (par pers) : 

- 1 Banane
- 4 CS de yaourt de soja
- 1 CS de crème de marron
- 1 CS de noisette pilées

Préparation : 

Écrasez la banane dans une coupe à glace. Répartissez le yaourt de manière à ce qu'il recouvre la banane. Faites un centre avec la crème de marron. Pilez les noisettes et placez au centre de la crème de marron.

Tarte aux pommes cuites au thé vanille, cannelle et citron

Ingrédients (pour 6 pers) :

-          5 petites Pommes type rainette

-          1 Pâte feuilletée

-          ½ Citron

-          1 Yaourt nature

-          2 Cs de Farine

-          2 Cs de sucre en poudre

-          1 Sachet de thé à la vanille

-          1 Bâton de cannelle

-          2 Œufs

-          1 Filet de lait

-          40 Gr de beurre

Préparation :

Coupez les pommes en lamelles après avoir enlevé la peau. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les pommes. Placez dessus le bâtonnet de cannelle et couvrez pour 10 minutes. Ajoutez le jus du citron, le filet de lait, laissez chauffer quelques secondes puis faites tremper le sachet de thé à la vanille.
Laissez-le infuser pendant une dizaine de minutes en surveillant régulièrement. C’est très fragile, il ne faut donc pas que le sachet soit en contact trop longtemps avec la poêle : trempez le dans le lait (celui-ci devient plus foncé) et quand vous couvrez laissez-le sur les pommes. Quand la cuisson est terminée, jetez les bâtons de cannelle et le sachet de thé. Cassez deux œufs dont vous incorporez les jaunes directement dans la poêle et réservez les blancs dans un bol à part que vous montez en neige. Dans la poêle, ajoutez le sucre, la farine et le yaourt. Finissez par l’incorporation (délicate) des blancs en neige. Garnissez votre moule à tarte de la pâte feuilletée et remplissez de la préparation. Mettez au four à 170°C pendant 30 minutes. Servir tiède.

Biscuit sablé (au beurre et sans oeuf)

C'est les biscuits sablés de Tata Véro^^ 
Ils sont faciles à faire : 10 minutes de prépa, 10 minutes de cuisson
Et ils sont vraiment très bons !!
On peut les faire avec du beurre salé ou du beurre doux au choix, à quelques jours d'intervalles elle avait fait les deux, perso je préfère au beurre salé, mais je crois que j'étais la seule :))

Ingrédients ( pour 20 biscuits) : 

- 8 Cs de farine
- 5 Cs de sucre en poudre
- 130 Gr. de beurre salé
- 1 Cs de sésame
- Un filet d'eau

Préparation : 

Dans un gros bol, mettez vos cuillères (généreuses) à soupe de farine et sucre, ajoutez le sésame et mélangez. Mettez le beurre sur une assiette et faite-le ramollir (= une petite coulée sur l'assiette mais pas fondu) quelques 30 secondes. Ajoutez et malaxez de manière à former une pâte uniforme. Ajoutez un peu d'eau pour que ce soit plus fluide (si vous ajoutez un œuf à la place pour lier: ça devient une pâte brisée dixit Tata Véro^^). Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine (mais très peu hein...). Mettez votre pâte au congélo pour 10 minutes. Beurrez une plaque.

Alors, "technique Tata Véro" pour faire de jolis sablés sans se prendre la testa:
Formez des petites boules et étalez avec un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un verre de vin retourné, formez des ronds et placez sur la plaque beurrée. Mettez au four pendant 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

Cigare de riz sucré à la cannelle

Ingrédients (pour 6 nems) :

-          3 poignées de riz thaï

-          1 Bâton de cannelle

-          2 Cs de sucre

-          1 Cc de sucre vanillé

-          10 Cl de lait demi-écrémé

-          3 Feuilles de bricks

Préparation : 

 

Lavez le riz et faites cuire avec moitié moins d’eau que besoin. Quand l’eau a été absorbée versez le lait, les sucres et laissez le riz terminer sa cuisson en couvrant avec le bâton de cannelle. Quand c’est fini laissez refroidir dans un Tupperware avec le bâton de cannelle mélangé au riz. Laissez au frigo. Ce riz est collé donc il est facile de découper exactement selon besoin à l’aide d’un couteau. Prenez une feuille de bricks que vous couperez en 2. Placez un rectangle fin de riz au centre et rabatez les côtés de façon à former un nem. Faites griller dans une poêle avec de l’huile. Servir tiède ou froid. Tel quel ou accompagné d’un caramel beurre salé ou d’une fondue de chocolat.

Petits gateaux à la myrtille

Ces petits gâteaux sont entre le cake et le gâteau de yaourt. Donc assez légers...

Pas trop sucré et très agréable le matin avec le café!! 

Si vous rajoutez du beurre on est le muffins^^.

Ingrédients (pour 6 petits gâteaux) :

-          150 Gr de Myrtille

-          100 Gr de Farine

-          2 Cs de Maizena

-          2 Cs de poudre d’amande

-          10 Cl de lait concentré non sucré

-          50 Gr de beurre

-          1 Sachet de levure chimique

-          50 Gr de sucre

-          2 Œufs

-          1 Pincée de sel

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez la farine, la maïzena, la levure et le sel.

Dans un saladier, battez les 2 œufs. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande, le beurre fondu et le lait concentré non sucré. Mélangez bien. Versez le mélange de farine dans le mélange d’œufs et mélangez bien. La pâte doit être ni épaisse ni fluide. Ajoutez les myrtilles.

Versez dans les moules à gâteaux individuels type muffins si vous avez. Rond et simple pour moi. Mettez au four 20 minutes à 180°C.