Tarte fraîcheur aux tomates vertes, courgette et fromage aux herbes

L'une des meilleures que j'ai faite, c'était très frais.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 2 Tomates vertes

- 100 gr de chèvre frais

- 100 gr de Gorgonzola mascarpone

- 50 gr de Parmesan

- 3 Oeufs 

- 1 Cs de crème fraîche 

- 1 Courgette

- Herbes de Provence, basilic frais

- 2 gousses d'ail frais

- 1 cc de Curcuma 

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche, les œufs battus, les gousses d'ail broyées, les herbes, le curcuma. Râpez la courgette et retirez le jus en pressant la pulpe dans un écumoire, ajoutez. 

Placez une pâte feuilletée dans un moule à tarte et versez la préparation. Tooez avec les tomates vertes coupées en tranches fines, parsemez avec un peu de curcuma et de parmesan et mettez au four chaud à 180°C pour 35 minutes. Se déguste tiède et même froid.

Salade de pois chiche gourmande

 

Ingrédients (pour 1 saladier) :

- 500 gr de pois chiche (secs)

- 150 gr de magret de canard séché

- 130 gr de Provolone piquante

- 1/2 Poivron rouge 

- 10 tomates séchées

- 10 tomates cerise

- 1 bouquet de basilic

- 1 Oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 1/2 piment doux

Préparation :

Faites tremper les pois chiche une nuit, rincez et faites cuire dans une grande casserole d'eau, le temps indiqué. Égouttez, laissez refroidir.

Hachez l'oignon rouge en fines lamelles , le piment et l'ail, le basilic finement, le Provolone piquante et le poivron en petits dès, les tomates cerises en 2, les tomates séchées (pressées pour enlever l'huile) en morceaux. Coupez le magret de canard séché en morceaux (enlevez le gras). Mélangez l'ensemble.

Réalisez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre et moutarde. Mélangez avec la salade.

Réservez au frais 1h avant de servir. 

Pennes gorgonzola, jambon, menthe et sa poêlée d'aubergine et céleri rave

C'était super. J'avais une envie de pâtes régressives genre coquillette jambon mais j'avais pas de coquillette (et pas envie de juste faire des pâtes avec du jambon de toute façon); il restait du céleri rave et de l'aubergine à cuire car ces légumes viellissaient. J'ai donc fait une poêlée sans trop de conviction et puis c'était délicieux, et ça m'a tilté avec le jambon et la crème de gorgonzola. Franchement très agréable et régressive cette recette improvisée, je referais.

Ingredients (2 pers) :

- 300 gr de pennes

- 1/3 de Céleri rave

- 1 aubergine

- 1 Oignon jaune

- 2 gousses d'ail

- 1 botte de Menthe fraîche

- 100 gr de gorgonzola mascarpone

- 15 cl de crème 4 % mg

- 3 tr de Jambon

- 1/2 cube bouillon légumes 

- Parmesan 

- Oignons frits (facultatif)

Préparation :

La poêlée :

On enleve la peau du céleri rave à l'aide d'un bon couteau court et on coupe le céleri en cubes. On coupe l'aubergine en cube également et on fait sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (15 minutes-feu fort puis moyen). On ajoute de l'ail broyé, de la menthe ciselée et le cube de bouillon de légumes et on poivre bien (10 minutes feu doux et c'est bon.

La crème :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive on fait revenir un petit oignon jaune, on ajoute la crème semi épaisse à 4% mg et le fromage gorgonzola mascarpone, de l'ail broyé, un peu de menthe. On laisse cuire sur feu doux une dizaine de minutes.

On fait cuire les pennes al dente et on mélange avec la crème gorgonzola.

On sert les pâtes avec la poêlee au centre, on répartit le jambon et la menthe ciselée. On râpe un peu de parmesan sur l'ensemble et éventuellement on ajoute des oignon frits. 

Millefeuille d'aubergine au jambon sauce gorgonzola mascarpone

Ingrédients (2 pers) :

- 2 Aubergines

- 3 tr de Jambon 

- 70 gr de gorgonzola mascarpone 

- 15 cl de crème 4% mg

- 2 gousses d'ail 

- 4 cs de Parmesan

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur très finement et étalez sur une plaque. Parsemez de sel et laissez dégorger l'eau une vingtaine de minutes, epongez avec du papier absorbant. Coupez le jambon en grosses lamelles longues. 

Réalisez la crème de gorgonzola mascarpone en faisant revenir sur feu doux le fromage avec la crème épaisse et un filet d'eau, salez, poivrez et ajoutez l'ail broyé. Remuez de temps en temps pendant une dizaine de minutes.

Dans un plat allant au four, alternez une tranche d'aubergine, de la sauce, du jambon jusqu'à reconstituer une aubergine et fixez avec des piques en bois. Versez le reste de la sauce sur l'ensemble et topez les aubergines avec du parmesan et un filet d'huile d'olive. Mettez au four à 180 °C pour 40 minutes, servir avec des pâtes. 

Linguine au bleu d'Auvergne

Le bleu d'Auvergne est moins fort en bouche que le Roquefort. Vous pouvez ajouter des noix concassées pour agrémenter.

Ingredients :

- 130 gr de Linguine

- 100 gr de bleu d'Auvergne

- 150 ml de Crème fraîche fleurette 

- 1 gousse d'ail

- 1/2 Oignon jaune

- 1 cc de Thym

- 1 cc de curcuma

Préparation :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites roussir l'oignon finement coupé en lamelles. 

Ajoutez la crème fleurette et le bleu d'Auvergne grossièrement morcelé, laissez fondre sur feu vif, assaissonez de sel et poivre. 

Ajoutez l'ail broyé, le curcuma et le thym et descendre sur feu doux, remuez de temps en temps pendant une vingtaine de minutes et servir sur les Linguine al dente avec un peu de pecorino et éventuellement des noix concassées. 

Croque madame gorgonzola

Pas mal, à refaire j'aurais mis du jambon cru à la place du cuit. J'ai utilisé du fromage à croque industriel, ne le faite pas, j'avais que ça c'était pas ouf (le comté ira mieux). Le best en classique revisité reste la croque monsieur au Brie que j'avais précédemment publié, imbattable jusque là... 

Ingredients :

- 3 tr. de pain de mie complet 

- 1 tomate 

- 1 Oeuf 

- 40 gr. de gorgonzola 

- 1 tige de Cebette 

- 2 cc de Yaourt Kéfir 

- 2 tr. de jambon 

- 2 tr. de comté 

- sel, poivre 

Préparation :

Préparez le top : dans un bol, mélangez gorgonzola, Yaourt kéfir, Cebette hachée, sel, poivre. Répartissez sur la 1 ère tranche. Sur la 2 nd répartissez le jambon et les tranches de comté. Sur la 3 ème tranche mettez le reste du jambon et la tomate coupé en tranches fines, salez et poivrez. Mettez au four à 180°C pour 10 minutes, pendant ce temps faites cuir un oeuf au plat, mettez sur la 2 nd tranche et montez le croque. Servir avec une belle salade. 

Pâtes aux champignons et crème de Brie à la truffe

Le Brie à la truffe vient d'un artisan fromager. C'était très bon. 

Ingredients (pour 2 pers) :

- 300 gr de pâtes (papillon)

- 150 gr de mélange champignons

- 200 ml de Crème 4% mg

- Mélange Knorr cerfeuil

- 1/2  cube de bouquet garni Knorr

- 1 Oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- 1 cc de curcuma

- 100 gr de Brie à la truffe

Préparation :

Faites revenir les champignons à la poêle quelques minutes, enlevez l'eau de cuisson, ajoutez l'oignon haché, augmentez le feu et faites brunir.

 Ajoutez la crème fraîche, l'ail broyé, les épices et le Brie à la truffe. Mélangez et laissez cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Faites les pâtes et mettez dans la poêle. Servez. 

Salade italienne de Burrata, avocat, figues, oignons frits

 Ingrédients (par pers) :

- 1 Burrata (env 80 gr)

- 1 Figue

- Tomates rouge, jaune, verte

- 2 poignées d'oignons frits

- 1 avocat

- 1 poignée d'olives noires

-1 poignée de Basilic frais

- 1 gousse d'ail frais 

- huile d'olive, crème balsamique, jus citron

Préparation :

Sur une grande assiette, répartissez l'avocat en tranches et arrosez de jus de citron. Coupez les tomates en tranches fines, répartissez. Coupez la figues de même et disposez. Hachez l'ail frais, le Basilic, les olives noires et répartissez. Placez la Burrata au centre de l'assiette. Assaisonnez généreusement l'ensemble, arrosez d'un filet d'huile d'olive, zebrez de crème balsamique et enfin saupoudrez d'oignons frits.

Tarte au fromage Neuchâtel, Gorgonzola et menthe

 

 

Ingrédients :

• 1 Pâtes feuilletée

• 1 Neufchâtel

• 150 gr de gorgonzola

• 4 Œufs

• 1 pot de Crème fraîche

• 1 bouquet de Menthe
  

• 2 gousses d'Ail

• Curcuma

Préparation : 

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez la menthe fraîche ainsi que l'ail hachés, assaisonnez de sel, poivre et curcuma. 

Écrasez le gorgonzola à la fourchette et mélangez bien avec la préparation jusqu'à obtenir un résultat homogène sans trop de morceaux. 

Dans un plat à tarte chemisé, étalez votre pâte feuilletée et versez la préparation dessus, enlevez une partie de la croûte du neufchâtel et coupez le fromage en lamelles que vous disposez en top, parsemez de curcuma et placez au four préchauffé à 180°C pour 35 minutes.

 

Gratin automnal gourmand

Ce petit gratin a été élu meilleur plat de ma cuisine par un invité régulier et grand amateur de brocoli de ma table, pas moins que ça !! C'est vrai qu'il est très très bon :) 

Je vous conseille de ne pas omettre la cuisson des lardons même si c'est des allumettes, j'ai essayer de refaire ultérieurement en voulant passer cette étape et ce n'était pas agréable en bouche. Gaffe aussi à la cuisson des brocolis, eux doivent être al dente.

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 tête de Brocoli

• 100 gr de Lardons allumettes
  

• 3 Pommes de terre

• 3 Carottes

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail

• 150 gr de Gorgonzola/Mascarpone

• Béchamel

• Herbes de Provence

• Curcuma

 

Préparation : 

Faites cuire à la vapeur brocoli, carotte et pomme de terre jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer le couteau dans les carottes et patates aisément (il faudra retirer les brocolis plus tôt après 15 minutes environ afin qu'ils ne soient pas totalement en bouillie dans le gratin. 

Hachez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile, ajoutez les lardons et à mi cuisson enlevez le gras de cuisson, ajoutez l'ail haché et terminez la cuisson quelques minutes. 

Réalisez la béchamel en faisant fondre du beurre auquel vous ajoutez de la farine et que vous délayez avec du lait au fur et à mesure, ajoutez sel, poivre, herbes de Provence et curcuma en fin de cuisson. 

Dans un grand plat, placez les légumes grossièrement coupés ainsi que les lardons et oignons, versez la béchamel et mélangez l'ensemble de manière homogène en essayant de ne pas écrasez les légumes. Répartissez le mélange fromages gorgonzola mascarpone en top, saupoudrez de chapelure et mettez au four à 180°C pour 20 minutes.

 

Tarte fromage, basilic et tomates cerises

 

Ingrédients (pour 6/8 pers) :

• 1 pâte feuilletée
  

• 12 tomates cerises

• Basilic frais et sec

• 4 œufs

• 100 gr d'emmental râpé

• 100 gr de ricotta

• 1 pointe de Brie

Préparation : 

 

Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez l'emmental râpé, la ricotta et le basilic frais haché ainsi que le sec, salez, poivrez et versez sur la pâte feuilletée préalablement disposée dans un plat à tarte chemisé (beurre et farine) et piqué à la fourchette. 

Disposez les tomates cerises et le brie. Mettrez à four chaud 180°C pour 35 minutes. Idéal tiède avec une salade de mâche et une vinaigrette balsamique.

 

Salade de brocoli à l'anglaise

 

 

C'est une salade très fraîche que m'a fait découvrir une copine canadienne 😉

Ingrédients (pour 2-3 pers) :

 

• 1 tête de brocoli

• 
  1 Oignon rouge

• 3 poignées de Cranberries

• 2 poignées de graines de tournesol

• 200 gr de Comté fruité

• 2 cs de Mayonnaise

• 1 cs de Vinaigre de cidre

• 1 cs de miel

Préparation :

 

Faites cuire le brocoli dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes et passez sous l'eau glacée pour stopper la cuisson (il faut que le brocoli reste bien ferme). 

Réalisez la vinaigrette : mélangez la mayonnaise avec le vinaigre, le miel, sel, poivre. 

Hachez l'oignon, coupez le comté en dès, mélangez l'ensemble des éléments avec les graines de tournesol et les cranberries.

 

Cordon bleu au comté et à la menthe

 J'ai servi ces cordons bleus avec des légumes saveur bouquet garni

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 escalopes de dinde

• 50 gr de Comté

• 2 cébettes

• 2 gousses d'Ail

• 1 Poignées de menthe fraîche
  

• 1 cs de Curcuma

  

• 1 Œuf
  

• 1 cs de Farine

• Chapelure

Préparation :

 

 

 

Aplatissez les escalopes de dinde, râpez le comté, hachez l'ail, l'oignon et la menthe, mélangez le tout et assaisonnez de sel, poivre et curcuma. 

Répartissez la farce sur une moitié de l'escalope et rabattez l'autre moitié. 

Passez le cordon dans la farine, puis l’œuf et la chapelure. 

Faites dorer dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.

 

 

Cake courgette, curcuma, fèves, mozzarella fumée, graines de tournesol et menthe

 

Cake très sympa et joli. Les ingrédients s'équilibrent bien. On trouve la mozza fumée en épicerie italienne (on la sent peu dans le cake en revanche, donc vous pouvez la remplacer aisément, par exemple par du chèvre). 

Ingrédients : 

• 220 gr de Farine 65

• 1 sachet de Levure chimique

• 10 cl de Lait ½ écrémé

• 3 Œufs

• 2 petites Courgettes italiennes

• 150 gr de Mozzarella fumée

• 70 gr d'Emmental râpé

• 1 Poignées de fèves fraîches

• 2 Poignées de menthe fraîche

• 2 Poignées de graines de tournesol

• 1 cs de Curcuma

• 1 cs de graine de chia

Préparation :

Râpez les courgettes italiennes (vert clair), écrasez vigoureusement dans une passoire ou dans votre main pour enlever le jus. Détaillez la mozzarella fumée en dès, hachez la menthe, écossez les fèves et coupez-les en morceaux à l'aide d'un couteau. Dans un saladier cassez les œufs, ajoutez le lait, la farine, la levure, les préparations et autres ingrédients listés. Chemisez un moule à cake, préchauffez le four à 180°C. Lavez vous les mains et mélangez tous les ingrédients du cake à la main en comme un gamin avec de la pâte à modeler (c'est vraiment le plus simple et efficace pour que le cake soit uniforme, aérien – donc l'ordre de mélange des ingrédients est indifférent). Faites cuire 40 minutes.

 

Salade de pâtes aux légumes du soleil grillés et sa vinaigrette au parmesan et basilic

 

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 200 gr de spaghettis

• 1 Aubergine blanche

• 1 Courgette

• 1 Oignon rouge

• 10 Tomates cerise

• 2 gousses d'Ail

• 4 cs de Basilic frais

• 1 cs de Basilic séché

• 2 cs de Parmesan

Préparation : 

Coupez l'aubergine en rondelles, demi-lunes puis triangles, salez et laissez dégorger pendant une demi-heure et épongez avec du sopalin. 

Coupez la courgette en demi-lunes, l'oignon en fines lamelles ; faites griller l'ensemble dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Il ne faut pas que les légumes soient mous ; en cours de cuisson ajoutez les tomates cerises que vous aurez préalablement piqué de plusieurs coups de couteau. Laissez refroidir.

Hachez l'ail et une partie du basilic frais, mélangez avec de la moutarde, huile d'olive, un peu de sauce soja et de vinaigre balsamique, poivre, parmesan et basilic séché. 

Mélangez pâtes, légumes et vinaigrette et servez avec le reste de basilic frais. 

 

Tarte Aubergine, menthe, fromage frais de brebis et lardons fumés

Une tarte délicieuse !  

 

Préparation : 

• 1 Pâte feuilletée

• 1 Aubergine
  

• ½ Poivron jaune

• ½ Oignon jaune

• 1 gousse d'Ail

• 100 gr de Lardons allumettes fumés

• 2 Tomates

• 125 gr de Fromage frais de Brebis
  

• 20 cl de crème fraîche

• 4 œufs

• 1 bouquet de Menthe

Préparation : 

Émincez l'oignon jaune, coupez le demi poivron jaune en petits morceaux, les aubergines en rondelles, demi-lunes et enfin triangles ; faites revenir l'ensemble une quinzaine de minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, sel et poivre.

Dans un saladier, cassez et battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez les lardons et la menthe fraîche préalablement lavée et hachée grossièrement et la préparation poêlée.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement chemisé et versez-y la préparation. 

Topez avec les tomates coupées en rondelles fines et disposez le fromage frais de brebis dessus.

 

Sandwich (chaud) crudités marinées, jambon cru et brie fondant

Sympa (mais ne rajoutez pas de sel + évitez le pain aux olives comme moi j'avais pris...)
 

Ingrédients (par sandwich) :

• ½ Baguette campagne
• 6 tomates cerises
• 1 (petite) gousse d'ail
• 1 cs de Basilic
• ¼ Oignon rouge
• Huile d'olive, moutarde, sauce soja
• 1 tr de Jambon de Parme
• 3 tr de Brie

Préparation :

Dans un petit bol, mélangez une demi cuillère de moutarde, une cuillère à café d'huile d'olive et une autre de sauce soja et ajoutez le basilic, les tomates cerises coupées en morceaux ainsi que l'oignon et l'ail hachés. 

Répartissez cette préparation dans une demi-baguette coupée dans le sens de la longueur, disposez une tranche de jambon de parme dessus et topez avec de fines tranches de brie. 

Placez ce sandwich dans une feuille d'aluminium et mettez au four à 160°C pour 10 minutes. 

Roulés de choux verts saucisses gratinés à la sauce champignon-gorgonzola

 

Toujours simples et efficaces ces petits roulés. Et gorgonzola-champignon-coriandre ça va très bien ensemble. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Saucisses (type Francfort)

• 12 feuilles de choux
  

• 1 patate douce

• 4 Pommes de terre

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail
  

• 20 cl de crème fraîche de brebis

• 200 gr de Champignon de Paris

• 200 gr de Gorgonzola

• Parmesan

• Coriandre séchée

  

• Chapelure

Préparation :

Faites cuire les feuilles de choux verts à la vapeur avec les pommes de terre et la patate douce.

Enroulez chaque saucisse dans 2-3 feuilles de choux verts et disposez dans un grand plat allant au four avec les patates.

Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon jaune haché, ajoutez les champignons coupés en morceaux ; après 10 minutes sur feu doux ajoutez l'ail haché, assaisonnez et ajoutez la coriandre séchée, la crème fraîche de brebis et les 2/3 du gorgonzola. 

Mélangez bien et laissez la sauce prendre une dizaine de minutes puis versez sur le plat. 

Topez avec le reste de gorgonzola, du parmesan, de la chapelure, coriandre séchée et un petit filet d'huile d'olive. 

Au four pour 30 minutes à 180°C.

 

Tarte au chou vert, lardons et fromage de brebis

 

Je l'ai faite un peu par dépit car il me restait du chou vert à passer et finalement c'était super, je crois que la crème fraiche de brebis ainsi que le fromage frais apportent de la douceur et cette petite note acide qui contrebalance le côté parfois un peu amère et farineux du chou. La tarte se tient très bien qui plus est. Je referais. 

 

Ingrédients (pour 8 pers) :

• 1 pâte feuilletée

• 3 œufs

• 20 cl de crème fraîche de brebis
  

• 150 gr de fromage frais de brebis

• 100 gr d'Emmental râpé

• 10 feuilles de choux

• 100 gr de Lardons fumés allumettes

• 2 gousses d'ail
  

• Thym

• Ail des ours en poudre

Préparation :

Faites cuire les feuilles de choux à la vapeur, personnellement c'est le cœur du choux que j'ai utilisé car il est plus claire et donc moins amère et plus facile à découper car on laisse les feuilles collées entre elles.

Dans un saladier cassez les œufs, battez avec la crème fraîche de brebis, l'emmental râpé, sel, poivre, thym, l'ail haché, les lardons et le les feuilles de choux vert coupées en petits morceaux.

Dans un plat à tarte chemisé de beurre et farine, étalez la pâte feuilletée, versez la préparation ; disposez des morceaux de fromage frais de brebis (aplati avec la main) sur le top et parsemez d'ail des ours en poudre (vous pouvez remplacer par n'importe quelle herbes séchées). 

Mettez au four à 180°C pour 35 minutes et servez avec une bonne salade et une belle vinaigrette maison.