Rouleaux de printemps à la provençale

J'avais envie de légumes cuits à la provençale mais froid et en même temps, pas envie d'une salade de légumes cuits. Les envies contradictoires des fois....Puis je me suis rappelé ma recette de bouchées végétariennes avec les feuilles de riz. Cette recette-ci est encore meilleure, c'était vraiment un délice. Par contre j'ai préféré ne pas les manger à la main façon nem, parce que cela tient quand même moins bien qu'un rouleau de printemps classique puis aussi car il faut éviter de mettre trop de vinaigrette, ça tue le gout de ces bons légumes^^.

Ingrédients (pour 2 pers/4 rouleaux) :

• 2 Aubergines (petites)
• 4 Feuilles de riz
• 2-3 Tr. De jambon cru
• 1 Poivron rouge (petit)
• 4 Feuilles de salade
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• Vinaigrette sauce soja et balsamique

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, hachez l'ail et griller le tout à la poêle avec un peu d'huile d'olive réservez. Taillez de fines lamelles de poivron et faites griller avec un peu d'ail également à l'huile d'olive; réservez. Faites griller les oignons en tranches et laissez suer la salade par dessus ; réservez. 

Prenez une assiette creuse que vous remplissez d'eau froide et faite-y tremper un feuille de riz (2 minutes), quand elle est bien molle (attention ne laissez pas 10 minutes non plus sinon elles se casseront facilement) étalez-la sur une assiette plate. 

Vers le bas de la feuille (laissez 3 cm pour rabattre), placez 2 tranches d'aubergine, quelques lamelles de poivron puis d'oignon, un peu de jambon cru (sans le gras) une feuille de salade et on repli le bord des aubergines car elles sont trop longue. On rabat un premier coté, puis on repli les 2 bords du sens de la largueur tout en faisant pression avec la main et on roule. Si votre feuille est correctement humidifiée sans être resté trop longtemps dans l'eau elle ne se cassera pas. Servez avec une sauce vinaigrette moitié sauce soja moitié balsamique. 

Tarte aux légumes d'automne

Attention : ceci est une tarte toute simple et vraiment succulente. Je l'avais faite en mode "plein de légumes me restent sur les bras que faire ?" et ai été agréablement surprise. Rien d'extraordinaire, juste que les aliments vont parfaitement ensemble.

PS : je sais que sur la photo il y a pleins de poireaux mais c'était pour un autre usage, je n'en n'ai utilisé qu'un pour cette recette.

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 2 courgettes
• 3 Carottes
• ½ Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 1 Poireau
• 2 Poignées de haricots vert frais
• 1 Patate
• 3 Œufs
• 2 cs de crème fraîche
• 1 Pâte brisée

Préparation : 

Faites cuir l'ensemble des légumes au cuit vapeur. Écossez les haricots et coupez les légumes en morceaux. Égouttez bien les courgettes car elles regorgent d'eau. Ajoutez les œufs, la crème fraîche, salez et poivrez généreusement. Mettre une pâte brisée dans un plat à parte et versez la préparation. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes et servez avec une salade de mâche. Ces légumes vont très bien ensemble, et en ce qui me concerne ça me permet de manger des carottes alors que ce n'est pas un produit que j'affectionne particulièrement^^.

Burger de falafel

Oulà que c'est bon les falafels. J'ai acheté cette préparation dans un magasin bio, elle était vraiment parfaite.

Clic pour agrandir

Ingrédients (par burger) :

• 6 CS de poudre à falafel + eau bouillante
• ½ Oignon
• ½ Tomate
• ¼ de Poivron rouge
• Fromage râpé
• Pain carré (bio)
• Mayonnaise légère

Préparation :

Versez la poudre dans une assiette creuse. Faites bouillir de l'eau et ajoutez très peu, mélangez et ajustez. Il faut que cela fasse comme une pâte mais absolument pas liquide. Il vaut mieux en mettre pas assez que trop sinon vous êtes obligé de rajouter de la poudre. Salez, poivrez et ajoutez un peu de l'oignon haché menu. Laissez reposer 15 minutes. Hachez poivron, tomate et oignon. Lavez la salade. Formez une boule que vous aplatissez avec le pâte de falafel et mettez à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites revenir 10 minutes de chaque côté et à mi-cuisson, rajoutez poivron tomate et oignon. Faites griller le pain avec un peu de fromage râpé dessus pendant quelques minutes le temps que le fromage fonde. Pour le dressage on met le mix de poivron-tomate-oignon en premier, une feuille de salade, le falafel, une CS de mayonnaise, le reste de salade. On sert avec des pommes de terre coupées en dès et rissolées.

Vinaigrette balsamique au gingembre et à l'ail

Cette vinaigrette a été une petite révolution dans ma cuisine. Cela faisait longtemps que je cherchais à ré-hausser le gout de la vinaigrette classique et ça c'est vraiment parfait, rien que l'odeur vous verrez c'est magique!!
J'ai ici utilisé de l'huile de lin avec mon habituelle huile d'olive moins pour une question de goût (quoique ça passe nickel ici avec le gingembre) que de qualité nutritionnelle: c'est une huile aux mille vertus. Niveau goût elle a un coté un peu amer. 

Ingrédients (pour 2 pers): 

- 1 Cc de Gingembre
- 1 Cc d'Ail
- 2 Cs d'huile d'olive
- 1 Cs d'huile de lin
- 1.5 Cs de vinaigre balsamique
- 1 Cc de moutarde
- Sel & poivre

Préparation :

Émincez le gingembre et l'ail et mettez dans un petit bol. Pilez avec votre pilon de votre mortier. Ajoutez les Cs d'huile, le vinaigre balsamique, salez, poivrez, mélangez. Ajoutez la Cc de moutarde et mélangez délicatement. Ce convient à tout type de salade, cela dit je l'avais élaboré pour accompagner une salade de chou où l’intérêt d'avoir une vinaigrette plus parfumé qu'à l'habitude découle de l'épaisseur de certains morceaux de choux. 


English Version / Ginger-balsamic vinaigrette

Ingredients (for 2 pers) : 

- 1 Ts of Ginger
- 1 Ts of garlic
- 2 Ss of olive oil
- 1 Ss of linseed oil
- 1.5 Ss of balsamic vinegar
- 1 Ts of mustard
- Salt & pepper

Instructions : 

Mince garlic and ginger. Crush it with the pestle of the mortar. Add oils, vinegar, salt, pepper, and mix. Add mustard and stir gently. 

Salade de chou rouge, betterave, haricots verts et sa vinaigrette balsamique au gingembre

Alors j'avais déjà testé la salade de chou rouge, et avais expliqué dans un précédent article l’intérêt de rajouter citron et gingembre avec ce légumes. La salade de chou rouge simple est bonne mais franchement on s'emmerde vite, l’intérêt d'une salade étant justement le mesclun de crudités!

 

Ici la grande nouveauté pour moi c'est la betterave que je déteste cuite et que je goute pour la première fois crue!! Ça a un gout un peu terreux mais pas désagréable et ça passe très bien avec le chou rouge.

L'autre grande première c'est l'usage du haricot vert dans une salade froide, l'idée en soit date de la salade niçoise traditionnelle comme expliqué dans mon précédent article, mais personnellement le haricot vert en salade ne m'a jamais séduite car c'est mou! Ici en revanche ça passe niquel car le chou rouge et la betterave sont très croquants, donc le haricot amène un peu de douceur. 

La vinaigrette avec de l'ail et du gingembre pilée est idéale, je vous conseille vivement de ne pas faire l'impasse dessus si vous reproduisez cette recette, le petit gout citronné du gingembre et le petit piquant de l'ail rehausse vraiment le gout de ces légumes.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 6 Feuilles de chou rouge
• 2 Betterave (non cuites!)
• Haricots verts (1 boite taille moyenne)
• 2 Betteraves
• 1 CC de gingembre frais
• 2 Gousses d'Ail
• ½ Oignon
• 8 olives noires
• Huile d'olive & vinaigre balsamique & Moutarde
  
  
  

  
  

Préparation :

Pelez les betteraves à l'aide d'un économe, rincez et taillez en fines lamelles que vous recoupez à nouveau dans la largeur. Lavez les feuilles de chou rouge et coupez les en julienne. Égouttez les haricots. Placez l'ensemble des légumes dans un grand tupperware. Hachez oignon, ail, gingembre, et olives noires. Prenez une parti de l'ail et l'ensemble du gingembre à part dans un petit bol pour faire la vinaigrette et ajoutez le reste aux légumes. Pilez l'ail et le gingembre, ajoutez 3 CS d'huile d'olive et 1.5 de vinaigre balsamique, salez, poivrez et ajoutez 1 CC de moutarde. Mélangez bien et ajoutez aux légumes. Refermez le tupperware et agitez, cela permet à la vinaigrette de bien se mélanger. 

Hot dog sans pain : chou blanc, saucisse de Strasbourg et crème de soja à la moutarde

Dans les hot dogs, c'est l'association protéines (saucisses) et pain qui fait grossir ainsi que les sauces industrielles pleines de graisses genre mayo. Ici la saucisse (bio, je vous le conseille, elles sont vraiment bonnes et on met tellement de merde dans le cochon aujourd'hui...) est enfermée dans le choux blanc qui a un gout assez neutre. La crème de soja, perd son amertume à la cuisson et se mélange alors très bien avec la moutarde. L'ensemble est vraiment harmonieux, ça cale bien et pourtant ce n'est pas la catastrophe calorique (sans être léger non plus hein...). 

Ingrédients (pour 2/4 pers) :

• 4 Saucisses de Strasbourg (bio)
• 8 Feuilles de chou blanc
• 4 Pommes de terre
• 100 Ml de crème de soja
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 CS de persil
• 2 CS de moutarde
• 2 poignées de comté râpé

Préparation :

Cuire les feuilles de choux blanc à la vapeur et laissez refroidir. Cuire pareillement les patates préalablement pelées. Dans une casserole avec très peu d'huile, faites revenir la moitié d'un oignon coupé en tranche, réservez. Récupérez la poêle et faites revenir le reste de l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez la crème de soja, les cuillerées de moutarde, le persil haché, sel, poivre et laissez épaissir une dizaine de minutes. 

 

Dans un plat en verre placez 2 Feuilles de choux blanc l'une en face de l'autre; mettez une saucisse au milieu avec un peu d'oignon grillé, roulez et fermez avec un cure-dents. Faites de même avec toutes les saucisses. 

Recouvrez le tout de la sauce soja, parsemez de comté râpé et placez au four pendant 20 minutes à 160°C. Servir avec les patates bouillies. 

Gratin de kale et carotte

Le kale c'est ce chou dont on ne cesse de parler dans les magazines féminins et les émissions sur la diététique. C'est une ancienne variété de chou vert (son goût est plus fort, plus farineux peut être, mais la texture est similaire). Ce petit légume est très peu calorique et regorge de plus de vitamine C qu'une orange. Perso j'en ai trouvé dans mon magasin bio, il était très bon mais la première fois que j'en avais acheté c'était en grande surface et avais trouvé ça moyen, terne.

Ingrédients (pour 2 pers) : 

- 12 feuilles de Kale
- 3 Carottes
- 2 Topinambours (taille moyenne)
- 2 œufs
- 150 ml. de crème de soja
- 2 gousse d'ail
- 50 gr. d'emmental râpé
-  1 CS de persil






Préparation : 

Faites cuire carotte, kale et topinambour à la vapeur. Dans un grand récipient, cassez deux œufs, ajoutez la crème de soja, l'ail et le persil haché, une belle poignée d'emmental râpé, salez, poivrez. Coupez les queues de kale (là où il n'y a pas de feuille), hachez-les finement et ajoutez à la préparation. Coupez carotte et topinambour en petits morceaux; mélangez à la préparation. Verser dans un plat allant au four. Mettez encore un peu de fromage râpé sur le dessus et placez au four à 180°C pendant 20 minutes. Servez avec une bonne salade.