Hamburger bœuf bacon gourmand

Ce burger était excellent. Le bacon c'est un vrai plus niveau gourmandise.

J'ai utilisé la sauce spécial pommes de terre de Benedicta parce que c'est moins fort que la mayonnaise et c'est 2 fois moins calorique. 

J'ai testé les frites spécial four de Picard pour la première fois, elles sont parfaites niveau taille, peu grasses. 

Ingredients :

- 120 gr de bœuf haché 5% mg

- 1 pain à burger

- 2 tr. de bacon

- Emmental en tranches

- 1 tranche de fromage à burger

- 1 tige de Cebette

- 1/2 tomate

- 2 feuilles de salade

- 1 cs de poivron vert 

- 1 cs de sauce pommes de terre Benedicta 

- 1 cc d'origan

Préparation :

Faites cuir les frites (c'est bien de prendre des frites qui cuisent à 180°C), 5 minutes avant la fin de cuisson, retirez et epongez le gras avec du sopalin. 

Placez le pain à burger : sur celle du haut, mettez une tranche de fromage à burger, 1 tranche de bacon, la Cebette coupée en lamelles fines, sur celle du bas mettez l'emmental en tranches, la tomate et topez avec la tranche de bacon. 

Faites cuir le bœuf haché dans une poêle bien chaude, coupez le poivron vert en lamelles et faites griller dans la poêle. Quand la cuisson est terminée on met de l'origan sur le bœuf. 

On ajoute le bœuf avec la cs de sauce pommes de terre et le poivron sur le burger du bas pour 2 minutes. 

Ajoutez la salade et fermez le burger, mettez au four pour 1 minutes. 

Croque madame gorgonzola

Pas mal, à refaire j'aurais mis du jambon cru à la place du cuit. J'ai utilisé du fromage à croque industriel, ne le faite pas, j'avais que ça c'était pas ouf (le comté ira mieux). Le best en classique revisité reste la croque monsieur au Brie que j'avais précédemment publié, imbattable jusque là... 

Ingredients :

- 3 tr. de pain de mie complet 

- 1 tomate 

- 1 Oeuf 

- 40 gr. de gorgonzola 

- 1 tige de Cebette 

- 2 cc de Yaourt Kéfir 

- 2 tr. de jambon 

- 2 tr. de comté 

- sel, poivre 

Préparation :

Préparez le top : dans un bol, mélangez gorgonzola, Yaourt kéfir, Cebette hachée, sel, poivre. Répartissez sur la 1 ère tranche. Sur la 2 nd répartissez le jambon et les tranches de comté. Sur la 3 ème tranche mettez le reste du jambon et la tomate coupé en tranches fines, salez et poivrez. Mettez au four à 180°C pour 10 minutes, pendant ce temps faites cuir un oeuf au plat, mettez sur la 2 nd tranche et montez le croque. Servir avec une belle salade. 

Assiette composée saucisses et légumes d'automne à l'asiatique

 

 

Ingrédients (par assiette) :

• 2 Saucisses de Strasbourg

• 2 Carottes

• 100 gr de Champignons de Paris

• 2 tiges de Cébette

• 2 poignées de Coriandre fraîche

• 1 cc de Gingembre

• 2 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• Sauce soja

• Purée

Préparation :

Réalisez une purée maison (pomme de terre bouillie, crème fraîche, beurre, assaisonnement) ou utilisez un sachet de purée de mousseline (c'est ce que j'ai fait ici parce que je voulais une purée bien lisse et pas le temps de....). 

Réalisez une marinade sauce soja : hachez l'ail, le piment et le gingembre ; mettez dans un petit bol et versez de la sauce soja dessus. Taillez les carottes en lamelles avec un économe, hachez les champignons après les avoir délesté de leur tiges et faites rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, après 10 minutes, ajoutez le blanc des cébettes coupés en rondelles et les saucisses coupées en tronçons. Quelques minutes après, récupérez les condiments qui marinent dans la sauce soja et ajoutez faites et servez sur le lit de purée ; placez la coriandre en top et versez la marinade sur l'ensemble.

Burger de poisson pané, chèvre et câpres

 Sympa

Ingrédients (par pers) :

• 1 Pain brioché à burger

• 1 Poisson pané

• 4 tr. de bûche de chèvre

• 1 cc de câpres

• 3 tr. de tomates

• 1 tige de cébette

• 5 feuilles de Basilic

• 2 feuilles de salade

• Jus de citron

Préparation :

Faites paner le poisson et arrosez de jus de citron, salez, poivrez. Sur le pain du haut placez 3 tranches de bûche de chèvre (perso j'enlève la croûte en grande partie), sur celui du bas placez les feuilles de basilic puis les tranches de tomates, les câpres, l'oignon cébette coupés, le poisson pané, puis la dernière tranche de chèvre. 

Passez au four une dizaine de minutes à 180°C, mettez les feuilles de salade et refermez. 

J'ai servi ça avec des pommes de terre vapeur avec du tzatziki bien frais (sauce-condiment grecque à base de yaourt, concombre et menthe c'est très frais et peu gras).

 

Sandwich (chaud) crudités marinées, jambon cru et brie fondant

Sympa (mais ne rajoutez pas de sel + évitez le pain aux olives comme moi j'avais pris...)
 

Ingrédients (par sandwich) :

• ½ Baguette campagne
• 6 tomates cerises
• 1 (petite) gousse d'ail
• 1 cs de Basilic
• ¼ Oignon rouge
• Huile d'olive, moutarde, sauce soja
• 1 tr de Jambon de Parme
• 3 tr de Brie

Préparation :

Dans un petit bol, mélangez une demi cuillère de moutarde, une cuillère à café d'huile d'olive et une autre de sauce soja et ajoutez le basilic, les tomates cerises coupées en morceaux ainsi que l'oignon et l'ail hachés. 

Répartissez cette préparation dans une demi-baguette coupée dans le sens de la longueur, disposez une tranche de jambon de parme dessus et topez avec de fines tranches de brie. 

Placez ce sandwich dans une feuille d'aluminium et mettez au four à 160°C pour 10 minutes. 

Poulet Tandoori et oignons cébette

 

 Histoire de rappeler que l'épice Tandoori existe...et que c'est bien sympa et coloré :)

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 4 escalopes de Poulet

• Épices Tandoori
  

• 3 tiges de Cébette

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• Huile d'olive

Préparation : 

Badigeonnez les escalopes de poulet d'huile d'olive, salez et poivrez, recouvrez d'épices tandoori. 

Coupez les tiges de cébettes en rondelles et hachez l'ail et le piment. Faites grillez dans une poêle bien chaude non couverte, retournez après 5 minutes et baissez le feu sur doux, ajoutez la cébette, le piment et l'ail hachés et faites revenir 5 dernières minutes. 

Servir avec de bonnes frites.

 

Sauce Teriaky gourmande et poulet façon katsu

J'avais déjà publié la recette de ce classique de la street food asiatique qu'est le Chicken Katsu sauce Tonkatsu; là point de sauce tonkatsu ou fait direct le mix avec la mayonnaise en utilisant la Teriaky (plus facile à trouver). J'ai servi ça avec une Poêlée de haricots verts et carotte à l'asiatique. 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Escalope de poulet
• Œuf, farine, chapelure
• 1 cs de Mayonnaise
• 2 cs de sauce Teriyaki
• 1 poignée de Menthe fraîche
• Poivre, piment (facultatif)

Préparation :

Faites paner le poulet : roulez dans la farine, l’œuf, la chapelure et faites cuire à la poêle avec un large filet d'huile d'olive. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce teriyaki, la menthe fraîche et éventuellement un peu de poivre ou de piment en poudre pour relever le goût puis versez sur le poulet katsu découpé.

Sandwich estival aux accents asiatiques : saucisse et poivron sauce tamari, avocat et roquette

J'ai adoré. C'est original, frais et très rapide !

Ingrédients (par sandwich) :

• ½ Baguette
• 1 Saucisse de Strasbourg
• ½ Avocat
• 1 Poivron corne doux rouge
• 1 Cébette
• 2 poignées de Roquette
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de piment doux + gingembre
• 1 cc de basilic séché
• 2 cs de Sauce Tamari

Préparation :

Taillez le poivron corne doux en fines lamelles (je recommande le corne doux car il a la chaire très fine) ; hachez la cébette, le piment doux, le gingembre et l'ail ; coupez la saucisse en rondelles ; mettez le tout dans une assiette creuse avec un filet de sauce tamari, poivre et faites revenir 5 minutes à la poêle. Mettez dans une baguette avec un peu de roquette, de l'avocat tranché et le vert des tiges de cébette si il est de bel qualité. C'est prêt.

Personnellement j'ai servi l'autre moitié d'avocat et la roquette en accompagnement avec une petite vinaigrette légèrement asiatique (ajout d'un peu de sauce soja avec le vinaigre, l'huile et la moutarde) ; c'était parfait. 

Croque madame végétarien au brie de Meaux

Pour info, le brie a 100 calories de moins  que gruyère, emmental etc et la mortadelle veggie ça pèse pas bien lourd non plus^^.

Ingrédients (par croque) :

• 3 tr de Pain de mie complet (grand)
• 4 tr de mortadelle veggie (aux légumes)
• 3 tr de Brie de Meaux
• 1 Poignée d'emmental râpé
• 1 cs de crème fraîche
• 1 cc de Moutarde forte
• 1 tomate (cœur de bœuf)
• Poivre de Cayenne

Préparation :

Dans un petit bol, mélangez la cuillerée à soupe (ras) de crème fraîche avec la cuillerée à café (généreuse) de moutarde, poivrez et ajoutez la poignée d'emmental râpé ; mélangez bien.
Sur une plaque de four, étalez du papier
sulfurisé. Mettez les 3 tranches de pain de mie avec sur la n°1 : deux tranches de mortadelle veggie et la tomate coupée en lamelles salées ; sur la n° 2 deux tranches de martadelle veggie et un soupçon de la crème avec emmental ; sur la n°3 étalez la crème avec l'emmental râpé et répartissez le brie en tranches. Mettez au four (perso, sans les monter, je trouve que la tomate cuit mieux) à 180°C pour dix minutes ; montez le croque et servez avec une salade avec une sauce bien vinaigrée.

Burger de Saucisses champignons sauce soja et Chèvre

C'était canon ! Easy easy en plus^^ 😜

Ingrédients pour 4 pers :

• 4 pains américains
• 4 Saucisses (reflet de France)
• 1 boîte de mélange de Champignons à réhydrater
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de Persil haché
• Sauce soja
• 1 bûche de chèvre
• 2 Tomates
• 8 feuilles de Salade

Préparation :

Réhydrater les champignons dans de l'eau, égouttez, hachez. Hachez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile d'olive, coupez les saucisses en deux puis scinder les en deux dans le sens de la longueur et ajoutez avec l'ail, les champignons et le persil ; arrosez de sauce soja, salez, poivrez et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes en remuant de temps à autre. Montage des pains : sur celui du haut on met les tomates en tranches fines (3 par burger) puis le chèvre dont on aura préalablement retiré la croute (2 par burger) ; sur celui du bas on met le mélange de saucisse-champignon-sauce-soja (3-4 morceaux de saucisses rentrent) avec une tranche fine de chèvre: Au four à 160°C pour 10 petites minutes puis on ajoute les feuilles de salade (éventuellement un peu de mayonnaise) et on referme c'est prêt !

Tortillas de saucisses au chou rouge, crème de harissa à la coriandre

Ingrédients ( pour 4 pers) : 

• 4 Tortillas de blé
• 4 Saucisses (Knacki Reflet de France)
• 300 gr de chou rouge
• 1 Oignon jaune
• 2 gousses d'Ail
• 2 poignées de fromage râpé
• 3 cs de Crème fraîche
• 1 cs de Harissa
• 2 cs de Coriandre fraîche

Préparation : 

Coupez le choux rouge en petits morceaux, hachez l'oignon et l'ail ; faites revenir l'ensemble dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, pendant une demi-heure. Dans un bol, mettez les trois cuillerées de crème fraîche, la harissa, les poignées de fromage râpé et la coriandre, mélangez. Dans chaque tortilla, mettez un lit de choux rouge, une saucisse incisée au milieu et recouvrez d'un peu de crème ; refermez la tortilla à l'aide d'un pic en bois et placez dans un plat allant au four. Mettez au four à 150°C pour 15 minutes. Servez avec des patates sautées ail et persil.

Bruschetta aux saucisses et légumes d'été

Décidément, depuis que je me suis mis à faire sauter les saucisses à la sauce soja, oignons, ail et piment, je mets cette recette à toutes les sauces...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 pains à bruschetta
• 4 Tomates Roma
• 2 Saucisses
• 1 Poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 piment doux
• 2 Oignons verts (cebette)
• Sauce soja
• Parmesan

Préparation :

Coupez le poivron en lamelles, les saucisses en rondelles, hachez l'ail et le piment; faîtes revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, salez poivrez et arrosez d'un filet de sauce soja. Coupez les tomates en rondelles et placez sur les pains, répartissez le mélange poivron saucisses sur les tomates. Topez avec les oignons verts coupés finement en rondelles, un peu de parmesan. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et mettez au four à 180°C pour 1/4 d'heure. Servez avec une bonne salade.

Fajitas maison aux boulettes végétariennes

J'ai des envies de cuisine mexicaine en ce moment...
Mais, je n'avais pas de tortillas. Alors devant l'envie grandissante j'ai décidé de dépasser ma phobie des pates faites maison (je déteste malaxer ces saletés et je fous de la farine partout grrr) pour réaliser des tortillas. C'est très simple et rapide! Les boulettes méditerranéennes on les trouve en épicerie bio, c'est délicieux et assez gourmand (y a un peu de fromage dedans^^) je les utilise aussi avec mes Spaghettis de courgette et carotte à la menthe et ma recette de Quinoa rouge et brocoli sauce à la menthe.
Par contre, même si c'est un plat végétarien, c'est loin d'être low calorie (après c'est que des produits sains...sauf la mayo et aïe aïe aïe ça va tellement bien avec grrr).

Ingrédients (par pers) :

• 1 Tortilla (80 gr de farine de maïs, 15 ml d'huile, 30 ml d'eau, pincée sel + sucre)
• 5 Boulettes méditerranéennes (végan/épicerie bio)
• 6 tr d'aubergine (demi-lunes)
• ½ Poivron rouge
• 1 cc de piment doux
• 1 gousse d'Ail
• 1/2 d'oignon
• 1 cs de Mayonnaise
  
  

Préparation : 

Mettrez la farine avec la pincée de sel et de sucre dans un grand bol. Faites chauffer de l'eau. Personnellement, j'ai fait les mesures sur une balance plate avec un verre vide : on y met l'huile et l'eau chaude comme indiqué. On verse dans le grand bol et on mélange. Au bout de 2 minutes la pâte ne colle plus aux mains. On roule en boule et on laisse reposer une demi heure. On fait cuire les boulettes méditerranéennes, l' aubergine en demi-lunes, le poivron en lamelles fines, l'ail, l'oignon et le piment doux haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. On étale la pâte à tortilla en un cercle fin de la taille de la poêle. On huile légèrement celle-ci et on y met la pâte. Au bout de 5 minutes on retourne pour 2-3 minutes. Quand la tortilla est prête on la met sur une assiette, on trace une ligne épaisse de mayonnaise au milieu, on y met les aubergines, les boulettes et les poivrons-oignon-ail-piment. On referme et on déguste.

Wedges maison aux herbes de Provence

J'avais chopé cette recette sur le blog de La tendresse en cuisine (mais perso j'ai enlevé la peau).

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 12 Pommes de terre (petites, type charlotte)
• 2 cs d'huile d'olive
• Herbes de Provence
• Basilic sec haché
• Persil sec haché
• Coriandre moulue
• Paprika fort
• Mélange Arrabiata
• Sel, poivre

Préparation :

 

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux, voir quatre si elles sont un peu plus grosses.

Dans un grand bol, mettez les épices, herbes, sel, poivre avec les deux cuillerées d'huile d'olive. Mettez les pommes de terre et mélangez. Placez sur une plaque de four avec feuille de cuisson, à 180°C pendant 1 heure. 

Burger de poisson pané aux fanes de carottes : original et gourmand

Attention tuerie! J'en reviens toujours pas à quel point c'était bon. 
2 points nouveaux pour moi ici : le poisson et les fanes.
A la base je voulais faire un fish burger, (bien aimé mais pas pratique) mais j'avais pas de poisson frais à mon épicerie. Franchement, les bâtons Findus j'en avais pas mangé depuis le collège, là pas le choix, puis la précision "pas de conservateurs" + le respect de la "Cop21" + le fait que c'est du poisson sauvage d'Alaska...me suis dit bon ils ont fait des efforts quand même, je peux leur lâcher quelques euros... Bref ça allait! Rien de mieux que le frais anyway en revanche pour le burger faut avouer que c'est vraiment beaucoup plus pratique. Voilà pour la poissecaille. 

Le vrai plus de cette recette : C'EST LES FANES !! 
J'ai toujours trouvé que la salade était un peu compliquée à gérer dans un burger, tout est chaud sauf elle, sauf si tu passes le burger monté au four mais en ce cas elle est flapie... Bon là j'avais tout simplement pas de salade par contre j'avais une botte complète de carottes fraiches avec les fanes, ça a fait boom dans ma tête (genre ça). Au départ je pensais les faire croustillantes puis ai changé d'avis en cours de cuisson. Dans la recette telle que décrite en dessous je vous conseille de ne rien enlever, tout apportait un petit plus, grand kiff et y a des chances que ça plaisent aux petits comme aux grands^^.

NB : C'est la première fois que je testé le pain brioché Jacquart, je dois dire que c'est mon préféré pour les burger, il est à la fois gourmand et léger, c'est top.

Ingrédients (par burger) :

• 1 Pain à burger brioché Jacquet
• 2 Poissons panés Findus
• Les fanes de 3-4 carottes
• 3 tr de Fromage à burger
• ½ Tomate
• 1 (mini) gousse d'Ail
• 1 pincée d'épices (arrabiatta ou autre piment)
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 cc de Mayonnaise

Préparation :

Lavez les fanes de carottes et faites sauter une quinzaine de minutes à la poêle (feu pas trop fort sinon ça crame + remuez assez régulièrement) ; réservez.

Faites cuire les poissons panés dans de l'huile de tournesol et rajoutez quelques gouttes de jus de citron à la fin, réservez sur du papier absorbant. Coupez des tranches très fines de tomates (et virez les pépins) et hachez l'ail.

Montage des burgers : Sur le pain du bas : placez une tranche de fromage, les deux poissons panés Sur le pain du haut : mettez une tranche de fromage, les tranches de tomates, l'ail haché et la pincée de piment. Mettez au four à 180°C pour 10 minutes, ajoutez la cuillère à café de mayonnaise (de qualité!!), les fanes, et rejoignez les tranches c'est prêts.

Sur ces pains là qui sont assez grand ça rentre parfaitement et c'est même très pratique quand à la dégustation on coupe le pain en deux), une nouvelle tranche de fromage et par dessus les fanes de carottes.


C'est un des burger les plus facile à manger que j'ai fais jusque ici, si vous coupez bien entre les deux tranches de poissons panés, ça se tiendra parfaitement.

Brochettes de poulet et sauce salsa

C'est cool, basique et efficace (avec un petit ratio-calories)...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 Escalopes de poulet
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert
• 1 Aubergine
• 1 boîte de Tomates concassées
• 1 Oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cc de Piment doux
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Herbes de Provence

Préparation :

Pour la sauce salsa : on prend le 1/3 des poivrons rouge et vert, on hache l'oignon et l'ail. Jetez le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes, rajoutez les tomates concassées, l'ail et le piment hachés. Assaisonnez de sel, poivre et piment de Cayenne et laissez cuire sur feu moyen pendant une demi heure - rajoutez éventuellement un peu d'eau si il n'y avait pas assez de jus dans la boîte de tomate - .

 

Coupez des quartiers d'aubergine (préalablement salées et épongées pour enlever l'eau) et faites griller dans un peu d'huile d'olive. Coupez des carrées de poivrons rouge et vert et faites griller de même.

Détaillez le poulet en morceaux épais, salez, poivrez, saupoudrez généreusement d'herbes de Provence et faites griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Enfilez légumes et poulet en alternance sur des piques en bois. Servez avec la salsa.

Croque monsieur au conté et ciboulette

J'adore varier les croques, ce doit être la cinquième que je publie - section Junk food ou Sanwich - tels Croque madame au brie et Croque Hawaï

Ingrédients (par croque) :

• 3 tr. de Pain de mie grande
• 1 Tomate
• Conté (3 tr + 1 poignée râpée)
• 1 tr de Jambon blanc
• 1 cs de Ciboulette
• 1 cc de crème fraîche
• 1 ct de moutarde
• 1 gousse d'ail

Préparation : 

Tranche 1 : la moitié du jambon blanc + 3 tranches de Conté

Tranche 2 : la moitié du jambon blanc + 1 tomate avec la gousse d'ail haché, la ½ de la ciboulette, sel et poivre.

Tranche 3 : Dans un bol mélangez le conté râpé, la moutarde, la crème fraîche, la ½ de la ciboulette, salez, poivrez et étalez sur le pain.

Faites cuire pendant 10 minutes au four à 180°C séparément puis quelques minutes supplémentaire ensemble.

Burger mexicain

C'est la première fois que je ne mets strictement aucune sauce dans un burger. C'était très parfumé avec ce cheddar épicé (meilleur fromage jusqu'ici pour les burger, si vous en trouvez...) et le poivron grillé. C'est ma nouvelle recette de burger préférée et pour dépasser le "classique" de mon enfance fallait y aller!

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 2 Pains à burger (Bio)
• 200 gr de Viande hachée (3% MG)
• ½ Poivron rouge
• 1 Oignon
• 10 tranches très fines de Chorizo
• 4 tranches de Cheddar épicé
• 3 Tomates cerises
• 3 feuilles de Laitue

Préparation :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites brunir les oignons et le poivron taillé en lamelles,
fondre les tomates, griller les tranches de chorizo (préalablement émiettées), en essayant de ne pas les mélanger (chacun sa place dans la poêle).

Mettez le cheddar sur les pains à burger.
Sur les pains du haut, placez le chorizo.
Sur le pain du bas les tomates, oignons, poivron (dans cet ordre ça tient bien).
Mettez au four à 160°C pour 5 minutes.

Faites griller les steaks hachés salés et poivrés dans une poêle bien chaude.
Posez les steaks sur les burger et mettez la salade (je l'ai légèrement haché avant) au top.

 Servez avec des bonnes frites !