Achards de légumes

Ce petit condiment originaire de la Réunion mais très utilisé dans beaucoup d'îles notamment la Calédonie, se décline en autant de saveurs que l'on veut: achards de citrons, de cacahuètes, de bambous etc. Celui aux légumes que j'ai choisi ici est peut être le plus connu, il se fait normalement avec du chou et des haricots verts mais j'avais envie de tester une variante. C'est très bon. Si vous recouvrez d'huile et placez au frigo cela se garde des mois.

Ingrédients (pour un pot de confiture) :

• 1 Courgette
• 1 Carotte
• 1 Piment corne doux (type de poivron fin et allongé)
• 1 CC de Curcuma frais (en épicerie bio)
• 1 Gousse d'Ail
• 1 (petit) Oignon
• 1 CC de Gingembre
• Huile d'olive
• 1 piment oiseau
• ½ Citron jaune (ou 1 CS de vinaigre de cidre)
• Mélange spécial « Achards » (épicerie indienne)
• Sel & poivrez

Préparation :

Taillez les légumes finement en julienne. Hachez très finement ail, gingembre, piment et curcuma et mettez dans un bol, puis pilez. Pressez le citron et versez sur les légumes avec deux CS d'huile d'olive, ajoutez 2 CC du mélange d'épices à achards. Mélangez et laissez mariner 1 heure. Dans une poêle chaude, sur feu moyen, jetez le mélange de légumes et celui du bol avec l'ail. 

Laissez cuire 15 minutes sur feu moyen puis encore 15 sur doux, ajustez l'assaisonnement.

Laissez refroidir et mettez dans un pot à confiture, recouvrez d'huile d'olive et placez au frigo. 

A déguster sur des tartines en apéro ou avec des plats types carry ou encore dans des sandwichs de poulet pour donner une petite note exotique.

Le hamburger au poisson "Fish burger"

Ça change un peu et c'est très bon. J'ai utilisé du loup car c'est ce que j'avais mais du cabillaud où autre poisson blanc conviendrait. Je vous conseille de ne pas omettre le citron sur le poisson ça se marie très bien avec la sauce tartare. A défaut de celle-ci d'ailleurs la mayonnaise simple fera l'affaire si toutefois elle est de qualité (légère et bio pour moi^^).  

Ingrédients (par burger) : 

- 1 Pain carré (La Boulangère, Bio)
- 1 Filet de loup de mer (ou autre poisson blanc)
- 1/2 Tomate
- 1/3 d'Oignon
- 2 Cs d'Emmental râpé
- 3 Feuilles de salade frisée
- 1/2 Citron
- Sauce Tartare rapide (mayonnaise, câpres, ciboulette, estragon)
- Panure (1 Oeuf + farine +
- 2 Pommes de terre (en accompagnement)


Préparation : 

Pelez et coupez les pommes de terre en dès que vous ferez cuire à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Enduire le filet de loup de mer de farine, trempez dans l’œuf battu puis recouvrez de chapelure et faites griller (à mi cuisson rajoutez l'oignon taillé en tranches pour profiter de la cuisson) quand c'est fait mouillez-le avec le jus du citron.
Faites griller 1 minute vos pains carrés sur leur face extérieur. Retournez et répartissez l'emmental râpé, coupez la demi tomate en tranche et placez sur le pain du bas. Mettez au grill pour 3-4 Minutes le temps que le fromage fonde. Ajoutez l'oignon grillé, le poisson. Réalisez une sauce tartare express en ajoutant un peu de câpres, ciboulette et estragon. Mettez un peu de cette sauce sur le poisson et ajoutez les feuilles de frisée. Refermez le burger et mettez au four pour 2 minutes à 130°C. Servir avec les dès de pommes de terre.

Pâtes aux épinards (sans crème)

J'avais envie de tester, mais avais des craintes sur le côté farineux des épinards et finalement ça passe bien avec l'ail et le persil. L'huile d'olive permet d'humidifier les spaghettis. C'est sain, simple, et rapide. Sur la photo, on dirait que c'est un peu fade pourtant je n'ai pas trouvé; testez!

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 400 Gr. De spaghettis
• ½ Oignon rouge
• 2 Gousses d'Ail
• 300 Gr. de pousses d'épinard jeunes
• 2 CS de persil

Préparation :

 

Lavez les pousses d'épinard. Hachez oignon, ail et persil. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les spaghettis. Dans une petite poêle avec un bon filet d'huile d'olive, jetez les oignon, l'ail et les pousses d'épinard. Laissez les fondre pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil, salez et poivrez. Servir sur les pâtes avec un peu de parmesan à disposition. 

Salade composée comté et jambon de parme

Bon c'est plus une idée de salade qu'une "recette" mais bon la photo est jolie^^

Ingrédients (par pers) : 

- 6 Feuilles de salade frisée
- 1 Tomate (grappe)
- 1/3 Poivron rouge
- 1/3 Oignon blanc
- 1/3 Oignon rouge
- 2 Barettes de Comté
- 2 tr. de jambon de Parme
- 6 Olives noires

Préparation : 

Hachez l'oignon blanc et e poivron et faites rissoler quelques minutes et laissez refroidir.
Lavez salade et tomate. Répartissez sur l'assiette. Taillez le comté en petits dès. Enlevez le gras du jambon et mettez des copeaux de ci de là. Hachez les olives noires et l'oignon rouge et répartissez. Ajoutez la friture refroidie de poivron et oignon blanc. Servez avec une vinaigrette balsamique au gingembre et à l'ail.

Tartines à l'espagnol

C'est un petit déj' que des amis m'ont fait expérimenté un lendemain d'anniversaire et ça m'a beaucoup plu^^. L'idée de simplement mettre du poivron et des tomates sur une tranche de pain ne me paraissait pas si séduisante au début puis finalement c'est plein de saveurs grâce à l'huile d'olive notamment qui fait ressortir ces légumes typiques du sud. Pour faire totalement "à l'espagnol" vous devez rajouter du jambon cru, mais perso je m'en suis passé, je trouve que la version végétarienne se suffit à elle-même.

Ingrédients (pour 4 tartines) : 

- Pain de campagne (4 tr.)
- 1/2 Poivron rouge
- 2 Tomates en grappe
- 1 Gousse d'Ail
- 2 CS d'huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation : 

Hachez l'ail finement et écrasez sur les tartines de pain. Humidifiez avec de l'huile d'olive, salez, poivrez. Coupez le poivron en très petits morceaux et faites de même avec la tomates en enlevant les pépins. Mettez l'équivalent d'une CS de tomate + une CC de poivron par tartines.
Mettez au grill pendant 6 minutes. Rajoutez un peu d'huile, sel, poivre quand c'est prêt ça ravive encore plus le gout.

Pasta ai peperoni : Pâtes aux deux poivrons

Je ne comprend pas pourquoi on ne fait pas plus de pâtes aux poivrons, c'est vraiment un très bon mix. Il n'y en a que pour la bolognaise et la carbonara alors que celle-ci est pleine de goût et bien plus diététique puisqu'il n'y a pas de protéines animales dont la digestion combinée avec les hydrates de carbone que sont les pâtes fait grossir!!

Ingrédients (pour 2 pers) :
 

-       ½ Farfalle

-       2 Grosses tomates type cœur de bœuf

-       ½ Poivron jaune

-    ½ Poivron rouge

-       ¾ d’ Oignon

-       2 gousses d’ail

-    1 Cc de paprika fort 

-    1 Cs de Basilic frais

-    1 Cc de sucre

-       2 pincées de piment de Cayenne

-       Sel & poivre

-       Huile d’olive

Préparation :

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente (comptez une minute de moins que l’indication de temps du paquet).

Dans une poêle large et creuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Emincez l’oignon, hachez finement l’ail; coupez les poivrons en lamelles et les tomates en tranches. Faites brunir l’oignon avec le poivron quelques minutes et ajoutez la tomate et l'ail. Laissez cuire sur feu moyen-doux jusqu'à ce que les tomates fondent. Assaisonnez de paprika, sel, poivre et piment de Cayenne. Ajoutez un filet d'eau puis le sucre. Laissez épaissir 3 minutes et versez sur les pâtes. Hachez le basilic et répartissez dans les assiettes. Dégustez avec du parmesan. 

J'ai testé ce plat avec un cabillaud cuit au citron c'était vraiment parfait. En soi, le cabillaud appartient bien à la famille des protéines donc est un aliment incompatible avec les pâtes mais c'est un poisson tellement maigre (moins de 80 Kcal au 100 gr contre environ 200 Kcal pour le bœuf haché) que ça passe super bien. Si vous tenez à accompagner votre plat de protéines animales, c'est ce mélange là que je vous conseille, ce n'est pas lourd du tout.

Loup de mer aux champignons

Ingrédients (pour 2 pers) :

- 2 Filets de Loup de mer (Cabillaud à défaut)
- 200 gr. de Champignons de Paris
- 100 gr. de Pleurotes
- 1 Oignon (petit)
- 2 Gousses d'Ail
- 100 ml de crème de soja
- 1 Cs de Persil
- 1/2 Citron
- 1 Clou de Girofle
- Pommes de terre (en accompagnement)

Préparation :

Dans une assiette creuse, placez les loups et aspergez de jus de citron, versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez d'un peu d'aneth. Laissez s’imprégner une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, hachez champignons, oignon, ail et persil. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dès. Faites rissoler dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, un peu d'ail et de persil. Chauffez une poêle et faites cuire le loup 3 minutes de chaque coté sans ajout de gras (la marinade suffit) et réservez. Reprenez la poêle et faites brunir les oignons dans un peu d'huile, ajoutez les champignons, l'ail et lorsque c'est cuit ajoutez le persil et la crème. Remettez les loups de mer, salez, poivrez et laissez le loup s'imprégner de la sauce qui épaissit pendant 5 minutes. Servir avec les patates chaudes.

Pesto de persil et ses spaghettis de quinoa

Envie d'un pesto mais c'est l'hiver donc pas de basilic frais, donc test avec le persil. 

C'est très fort en gout, le persil ressortant particulièrement grâce à l'ail, donc on en utilise très peu, très économique comme sauce... 

Ingrédients (pour 1 pot/6 pers) :

• 1 Botte de persil frais
• 2 Gousses d'Ail
• 3 CS d'huile d'olive
• 5 Olives noires
• Sel & poivre 

Préparation :

Lavez le persil et dénoyautez les olives. Hachez le persil et les olives finement. Hachez l'ail et pilez-le. Ajoutez la persillade avec l'huile d'olive, le sel et le poivre et pilez l'ensemble 5 minutes jusqu'à la couleur soit bien vert foncé. 

On peut étaler sur du pain ou servir avec des pâtes. Comme ici, j'ai testé avec des pâtes normales puis avec celles au quinoa et épinard qui sont très bonnes et se marient bien avec cette sauce qui est forte en goût. On a besoin de très peu pour parfumer le plat. Pour conserver longtemps, on met dans un bocal hermétique et on recouvre d'huile d'olive. 

Les pâtes au quinoa se retrouvent dans la plupart des supermarchés au rayon Bio ou en épicerie Bio. Elles cuisent en 6 minutes et ont un gout évidemment moins neutre que les pâtes natures, elles sont proches des pâtes complètes mais avec un gout plus agréable (pour moi).

Dessert de banane, yaourt de soja, crème de marron et noisettes pilées

Un petit encas idéal au gouter ou le matin en petit déj'

Ingrédients (par pers) : 

- 1 Banane
- 4 CS de yaourt de soja
- 1 CS de crème de marron
- 1 CS de noisette pilées

Préparation : 

Écrasez la banane dans une coupe à glace. Répartissez le yaourt de manière à ce qu'il recouvre la banane. Faites un centre avec la crème de marron. Pilez les noisettes et placez au centre de la crème de marron.

Omelette de tofu et poivron

 Pas mal du tout, rien d'extraordinaire non plus, mais ça fait un repas du soir très sympa et c'est pratique quand on a du tofu à terminer. Vous pouvez faire varier facilement la recette avec un ajout d'épices, cela dit tel quel ce n'est pas fade, avec un gout légèrement asiatique grâce à la sauce soja mais sans être fort. 

Ingrédients (pour une petite omelette 1 pers) :

• 50 Gr. De Tofu nature
• 1/3 de Poivron vert
• 1 Gousse d'Ail
• 1 CS de sauce soja
• 1/3 d'oignon
• 1 Oeuf

Préparation :

Coupez le tofu en dès et placez dans un bol avec la sauce soja, poivrez. Coupez le poivron en petits morceaux ainsi que l'oignon. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites brunir l'oignon, le poivron et l'ail quelques minutes. Arrêtez la cuisson et versez tout dans le bol avec le tofu, cassez un œuf, battez et versez l'omelette dans la poêle sur feu moyen. 

Accompagnez d'une salade avec une vinaigrette légèrement assaisonnée de sauce soja.

Salade de pois chiche

Le pois chiche c'est un produit que je n'aurais pas pensé utiliser en salade. Puis au détour d'une fête des voisins quelqu'un avait apporté une salade de pois chiche délicieuse. J'ai retenté chez moi en enlevant le maïs et en ajoutant des olives, c'est vraiment exquis, frais, et sain !!
J'ai testé cette recette avec des pois chiche en conserve bio comme avec des pois chiche sec (bio toujours) à ré-hydrater et n'ai pas trouvé de grande utilité à jouer les jusqueboutistes du fait maison, les pois chiche à cuire soi même sont très bons mais pour cette recette les en conserves suffisent.

Ingrédients (par pers) :

• 1 Boite de pois chiche (Bio)
• 2 Tomates (grappe)
• 1 Oignon frais (cébette)
• 1 Gousse d'Ail
• 1 CS de Basilic
• 6 Olives vertes ou noires
• Vinaigrette à la moutarde et au citron

Préparation :

 

Égouttez les pois chiche à l'eau. Coupez tomates, oignon, ail, olives, basilic finement et ajoutez. 

Réalisez une vinaigrette avec une CC de moutarde, une CC de jus de citron, une CS d'huile d'olive, une CS de vinaigre de cidre, une CS d'eau. 

Mélangez le tout (dans un tupperware que j'agite façon blender pour moi^^), salez, poivrez et réservez au frais un peu avant de servir. 

Gratin d'aubergine et poireaux à la tomate

C'est une petite variante de ma recette classique de gratin d'aubergine à la tomate. 
Variante, ici, avec l'ajout du poireaux, tomates fraiches (et non en boite) et le coulis de tomate.

Une autre variante que vous pouvez tester (qui est ma préférée...) c'est : la recette classique de Gratin d'aubergine à la tomate en rajoutant un demi poivron rouge. 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

-          2 Aubergines

-          2 Poireaux

-          ½ Oignon
-     1 Oeuf

-          2 Gousses d’Ail

-          1 Cc de gingembre frais

-           200 Ml de coulis de tomate 
-          4 Tomates

-          1 Cc de sucre

-          2 Cs de Parmesan râpé

Préparation : 

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites griller les aubergines préalablement coupées en tranches. Beaucoup font dégorger les aubergines avant cuisson avec du sel, perso je me passe souvent de cette étape, l’eau dégorgé à la cuisson me permet de ne pas rajouter d’huile donc… Salez et poivrez, réservez. 

Reprenez votre poêle avec un filet d’huile d’olive. Hachez l’oignon, l'ail, le gingembre et coupez les poireaux en tranches; faites brunir l'ensemble pendant 10 minutes.  Ajoutez les tomates et laissez fondre 5 minutes puis ajoutez le coulis, assaisonnez et laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Quand c'est refroidi, assez l’œuf et mélangez. Dans un plat allant au four, tamisez le fond avec un peu de sauce (3-4 Cs). 

Mettez les tranches d’aubergines partout. Recouvrez du reste de sauce. Parsemez de parmesan et mettez au four à 180°C pendant 25 minutes. dégustez avec une bonne salade et une vinaigrette au balsamique c'est parfait. 

Pôélée de riz aux légumes d'hiver

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr. De riz basmati (semi complet pour moi)
  
• 4 Feuilles de choux rouge
  
• 2 Carottes (moyennes)
  
• 2 Pommes de terre (moyennes)
  
• Brocoli (1 grosse tête)
  
• 1 CS de Gingembre
  
• 2 Gousses d'Ail
  
• ½ Oignon
  
• 1 CS d'Oseille
  
• Filet de sauce soja
  
• 1 pincée de piment de Cayenne
  
• 1 CC de Curcuma 
  
  

Préparation :


Cuire le riz. Éplucher pomme de terre et carotte, rincer le brocoli et cuire le tout à la vapeur.
Émincez oignon et chou rouge. Hachez ail, oseille, et gingembre. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faites revenir oignon, chou rouge, gingembre, ail, oseille ensemble pendant 10 minutes. Ajoutez le riz et les légumes coupés en petit morceaux. Versez un filet de sauce soja, poivrez, mettez une pincée de piment de Cayenne et une CC de curcuma ; mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Tarte au chou rouge

Ingrédients (pour 6 pers) :

• ½ Chou rouge
• 2 Carottes
• 1 Pomme de terre
• 3 Œufs
• 150 Ml de crème de soja
• 150 Gr. D'emmental râpé
• 1 CS d'Aneth
• 1 CC de Gingembre
• ½ Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 1 Pâte feuilletée

Préparation :

Hachez oignon, ail et gingembre. Faites cuire carottes et patate à la vapeur puis coupez en morceaux. Lavez les feuilles de chou rouge et coupez-les en très petits morceaux . Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites cuire l'ensemble sur feu moyen pendant une trentaine de minutes, salez et poivrez généreusement. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème de soja, ajoutez l'emmental râpé et l'aneth, salez, poivrez et ajoutez chou rouge, carotte et patate. Étalez la pâte feuilleté dans un plat à tarte, et piquez quelques coups de fourchette. Répartissez la garniture et mettez au four pour 40 minutes à 180°C. Servir avec une bonne salade de roquette et une vinaigrette balsamique. 

Ragoût végétarien de légumes d'automne au curry

Oulala ce que c'est bon et crémeux...

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 2 Aubergines (petites ou 1 grosse)
• 2 Carottes (petites)
• 2 Pommes de terre (moyennes)
• 1 Boite de petits pois (Env. 250gr.)
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon (petit)
• 200 Ml de lait de coco
• 200 Ml de crème de soja
• 2 CS de curry de Madras

Préparation :

Cuire aubergines, carottes et pommes de terre à la vapeur (arrêtez la cuisson 10 minutes avant qu'ils soient parfaitement cuits). Hachez l'ail et l'oignon et faites brunir à la poêle. Versez le lait de coco et la crème de soja. Salez, poivrez et faites chauffer un peu avant d'ajouter une CS de curry de madras. Coupez l'ensemble des légumes et ajoutez ainsi que les petits pois et le curry de madras. Laissez mijoter sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes et assaisonnez. 

Vous pouvez bien évidement vous passer de la cuisson vapeur et faire l'entière cuisson à la poêle, c'est en soit plus ragoût, cela dit au niveau du goût ça ne change pas grand chose, la cuisson ragoût de A à Z étant surtout nécessaire pour que les viandes "ragoûtent". Avec seulement les légumes cette cuisson-ci suffit à parfumer et rendre fondant les légumes. 

Ragoût végétarien de légumes d'hiver au curry

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 Carottes
• 2 Endives
• Haricots verts (grande boite, env.500gr.)
• 1 Oignon
• 1 Échalote
• 2 Gousse d'Ail
• 1 CS de persil
• 1 Piment oiseau
• 200 Ml de lait de coco
• 200 Ml de crème de soja
• 2 CS de curry de Madras

Préparation :

Hachez oignon, échalote, ail et persil et faites brunir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes coupées en tranches et faites revenir sur feu moyen pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les endives taillées en tronçons. Laissez 5 minutes avant d' ajoutez le lait de coco et la crème de soja, avec le persil haché, le piment oiseau et le curry de madras. Remuez bien, assaisonnez de sel et de poivre. Égouttez les haricots verts et ajoutez. Laissez l'ensemble mijoter pendant ¼ d'heure sur feu doux et déguster avec u peu de riz (ou tel quel mais en ce cas il n'y a pas 4 part mais 3).

Tagliatelles de riz aux légumes verts et tofu mariné

Les tagliatelles de riz ou vermicelles de riz "épaisses" comme on les nomme. Pas moi hein....pour moi ça ressemble trop à des taliatelles, par contre au niveau de la texture c'est aussi gluant-collant que les vermicelles de riz classiques, donc ici il faut être "à point" sur le timing pour le dressage. Ce sont mes pâtes asiatiques préférées, elles sont exclusivement disponibles en épicerie asiatique.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr (env) de vermicelles de riz épaisses
• 200 gr de brocoli
• 1-2 endives
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'ail
• 1 cs de gingembre frais
• 2 Courgettes
• 1 Piment oiseau
• 200 gr de Tofu soyeux
• Sauce soja
  
  

Préparation :

Coupez le tofu en dès et placez dans un bol avec la sauce soja et le piment, à mariner. Faites cuire le brocoli à la vapeur et réserver. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites dorer dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Coupez les courgettes en petits morceaux et ajoutez. Hachez l'ail et le gingembre, ajoutez. Coupez les endives en fines lamelles et ajoutez. Faites bouillir de l'eau et jetez-y les tagliatelles. Mieux vaut avoir une très grosse casserole, car c'est volumineux !! Les nouilles de riz se cuisent environ 10 minutes. C'est assez gluant, donc il faut servir assez vite une fois cuit, pour éviter que les pâtes ne restent collées entre elles. Ajoutez le tofu au wok, salez et poivrez et laissez 5 minutes avant de servir sur les nouilles de riz que vous aurez préalablement mouillé un peu avec de la sauce soja.