Gratin automnal gourmand

Ce petit gratin a été élu meilleur plat de ma cuisine par un invité régulier et grand amateur de brocoli de ma table, pas moins que ça !! C'est vrai qu'il est très très bon :) 

Je vous conseille de ne pas omettre la cuisson des lardons même si c'est des allumettes, j'ai essayer de refaire ultérieurement en voulant passer cette étape et ce n'était pas agréable en bouche. Gaffe aussi à la cuisson des brocolis, eux doivent être al dente.

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 tête de Brocoli

• 100 gr de Lardons allumettes
  

• 3 Pommes de terre

• 3 Carottes

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail

• 150 gr de Gorgonzola/Mascarpone

• Béchamel

• Herbes de Provence

• Curcuma

 

Préparation : 

Faites cuire à la vapeur brocoli, carotte et pomme de terre jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer le couteau dans les carottes et patates aisément (il faudra retirer les brocolis plus tôt après 15 minutes environ afin qu'ils ne soient pas totalement en bouillie dans le gratin. 

Hachez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile, ajoutez les lardons et à mi cuisson enlevez le gras de cuisson, ajoutez l'ail haché et terminez la cuisson quelques minutes. 

Réalisez la béchamel en faisant fondre du beurre auquel vous ajoutez de la farine et que vous délayez avec du lait au fur et à mesure, ajoutez sel, poivre, herbes de Provence et curcuma en fin de cuisson. 

Dans un grand plat, placez les légumes grossièrement coupés ainsi que les lardons et oignons, versez la béchamel et mélangez l'ensemble de manière homogène en essayant de ne pas écrasez les légumes. Répartissez le mélange fromages gorgonzola mascarpone en top, saupoudrez de chapelure et mettez au four à 180°C pour 20 minutes.

 

Coquillettes aux poivrons façon arrabiata, gratinage de chèvre

Ingrédients ( pour 6 pers) :

• 500 gr de Coquillettes
• 400 gr de Purée de tomates
• 20 Tomates cerises
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert
• 1 Piment doux
• 1 Piment oiseau
• 4 gousses d'Ail
• Herbes de Provence
• 200 gr Chèvre frais

Préparation : 

Faites cuire les coquillettes très al dente et rincez immédiatement pour arrêter la cuisson. 

Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir les poivrons coupés en lamelles quelques minutes avec un peu de sel, poivron, puis ajoutez les piments, l'ail haché et les herbes de Provence ainsi que la purée de tomates. 

Laisser mijoter sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes puis ajoutez les tomates cerises pour les 10 dernières minutes. 

Mélangez le tout aux pâtes et répartissez le chèvre frais en top. Mettez au four à 180°C pour 20 minutes. 

Gratin de pommes de terre, épinards, cancoillotte et lardons

Ingrédients( pour 4 pers) :

• 4 pommes de terre
• 1 Patate douce
• 200 gr d'épinards à la crème
• 2 Oignons
• 200 gr de Lardons
• 100 gr de Cancoillotte

Préparation :

Décongelez les épinards à la crème dans une poêle, et versez au fond du plat. Épluchez et faites cuir à la vapeur pommes de terre et patate douce, coupez-les en rondelles et placez sur les épinards. Faites revenir les oignons avec sel et poivre et mettez sur les pommes de terre. Faites griller les lardons et virez le jus de gras qu'ils dégagent au fur et à mesure de la cuisson. Ajoutez au plat et finissez en répartissant la cancoillotte en top. Placez au four à 180°C pendant 25 minutes.

Gratin de pâtes et poireaux au mascarpone et gorgonzola

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 200 gr de Tortello complètes
• 2 Poireaux
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 100 gr de Gorgonzola et Mascarpone
• 3 cs de Parmesan
• Béchamel (lait, beurre, farine)

Préparation : 

Cuire les pâtes al dente, égouttez et mettez dans un plat allant au four. Hachez l'oignon et l'ail, taillez les poireaux en rondelles (virez l’extrémité vert foncé trop fibreuse) mettez le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez fondre sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes, ajoutez aux pâtes. Réalisez une béchamel et ajoutez au reste. Mettez un peu plus de la moitié du gorgonzola et du mascarpone dans les pâtes, mélangez l'ensemble. Répartissez le parmesan et alignez le reste du mascarpone et du gorgonzola sur le dessus. Placez au four 20 minutes à 180°C. Servez avec un poisson ou en plat léger le soir avec un peu de salade. 

Gratin de courge un brin asiatique à la tomate et coriandre

Un coup de cœur, c'était super...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 500gr de Courge (poids cru)
• 2 Tomates (grappes)
• 1/3 de poivron
• 1 Échalote
• ½ Oignon
• 1 cs de Coriandre
• 2 gousses d'Ail
• 50 ml de crème de soja allégée
• 2 Œufs
• 2 cs de Parmesan
• 2 cs de sauce soja
• 1 pincée de piment en poudre

Préparation :

Coupez la courge en morceaux. Hachez l'échalote. Mettez les deux à fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (feu moyen). C'est assez long si vos morceaux sont gros. A peu près ½ heure.
Hachez l'ail, la coriandre et ajoutez quand la courge a bien fondu, versez un filet de sauce soja, 1 pincée de piment en poudre (mélange arrabiatta pour moi). Laissez sur feu doux 5 minutes et mettez dans un grand bol.
Émondez les tomates (enlevez la peau et les pépins), hachez la chair ; coupez le poivron en petits morceaux, hachez l'oignon et faites revenir l'ensemble une dizaine de minutes avec un peu d'huile d'olive.
Dans un grand bol, mettez la courge, 2 œufs, la crème de soja allégée, le parmesan, salez, poivrez et mélangez bien. Versez dans un plat en verre et mettez au four à 180°C pour 35 minutes. Servez froid avec une petite salade.

Gratin de pâtes à l'aubergine et la tomate

Variante de ma recette de pâtes à l'aubergine et la tomate, on le monte en gratin à coup de four et mozza fondue^^.


Ingrédients (pour 4 pers) :

• 150 gr de pâtes Papillon
• 1 Boule de Mozzarella
• 1 Aubergine
• 4 Tomates (grappe)
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Piment doux du Maroc
• 1 cs de Basilic frais
• Parmesan

Préparation : 

Faites cuire les pâtes al dente et rincer afin de stopper la cuisson.  Placez dans un grand plat allant au four. Coupez l'aubergine en rondelles et demi-cercles.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites-les griller avec du sel et du poivre et ajoutez aux pâtes. Hachez l'oignon, l'ail, le piment et les tomates.

Récupérez la poêle, toujours avec un peu d'huile d'olive et faites brunir les oignons avec le piment. Après 5 minutes ajoutez l'ail pour 2 minutes, puis ajoutez les tomates, laissez cuire une dizaine de minute sur feu moyen. Ajoutez aux pâtes et mélangez bien le tout.

Sur le dessus du plat, placez des tranches de mozzarella, parsemez d'un peu de parmesan, salez, poivrez, hachez le basilic et ajoutez.
Faites cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.

Gratin de kale et carotte

Le kale c'est ce chou dont on ne cesse de parler dans les magazines féminins et les émissions sur la diététique. C'est une ancienne variété de chou vert (son goût est plus fort, plus farineux peut être, mais la texture est similaire). Ce petit légume est très peu calorique et regorge de plus de vitamine C qu'une orange. Perso j'en ai trouvé dans mon magasin bio, il était très bon mais la première fois que j'en avais acheté c'était en grande surface et avais trouvé ça moyen, terne.

Ingrédients (pour 2 pers) : 

- 12 feuilles de Kale
- 3 Carottes
- 2 Topinambours (taille moyenne)
- 2 œufs
- 150 ml. de crème de soja
- 2 gousse d'ail
- 50 gr. d'emmental râpé
-  1 CS de persil






Préparation : 

Faites cuire carotte, kale et topinambour à la vapeur. Dans un grand récipient, cassez deux œufs, ajoutez la crème de soja, l'ail et le persil haché, une belle poignée d'emmental râpé, salez, poivrez. Coupez les queues de kale (là où il n'y a pas de feuille), hachez-les finement et ajoutez à la préparation. Coupez carotte et topinambour en petits morceaux; mélangez à la préparation. Verser dans un plat allant au four. Mettez encore un peu de fromage râpé sur le dessus et placez au four à 180°C pendant 20 minutes. Servez avec une bonne salade. 

Gratin d'aubergine et poireaux à la tomate

C'est une petite variante de ma recette classique de gratin d'aubergine à la tomate. 
Variante, ici, avec l'ajout du poireaux, tomates fraiches (et non en boite) et le coulis de tomate.

Une autre variante que vous pouvez tester (qui est ma préférée...) c'est : la recette classique de Gratin d'aubergine à la tomate en rajoutant un demi poivron rouge. 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

-          2 Aubergines

-          2 Poireaux

-          ½ Oignon
-     1 Oeuf

-          2 Gousses d’Ail

-          1 Cc de gingembre frais

-           200 Ml de coulis de tomate 
-          4 Tomates

-          1 Cc de sucre

-          2 Cs de Parmesan râpé

Préparation : 

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites griller les aubergines préalablement coupées en tranches. Beaucoup font dégorger les aubergines avant cuisson avec du sel, perso je me passe souvent de cette étape, l’eau dégorgé à la cuisson me permet de ne pas rajouter d’huile donc… Salez et poivrez, réservez. 

Reprenez votre poêle avec un filet d’huile d’olive. Hachez l’oignon, l'ail, le gingembre et coupez les poireaux en tranches; faites brunir l'ensemble pendant 10 minutes.  Ajoutez les tomates et laissez fondre 5 minutes puis ajoutez le coulis, assaisonnez et laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Quand c'est refroidi, assez l’œuf et mélangez. Dans un plat allant au four, tamisez le fond avec un peu de sauce (3-4 Cs). 

Mettez les tranches d’aubergines partout. Recouvrez du reste de sauce. Parsemez de parmesan et mettez au four à 180°C pendant 25 minutes. dégustez avec une bonne salade et une vinaigrette au balsamique c'est parfait. 

Gratin de carry de ratatouille et flocon de riz

Alors il s'agit ici de ma recette précédemment publiée de carry de ratatouille. 
J'en avais fait beaucoup et il m'en restait pour le soir, mais j'avais envie de quelque chose de léger qui se mange avec  une salade...
J'ai pensé aux flocons de riz que je venais d'acheter et que je n'avais jamais encore utilisé.
Globalement c'est le même gout farineux que le muesli du matin. C'est des pétales qui gonflent avec de l'eau chaude. 

Préparation : 

On rempli un verre de flocon et un verre d'eau brulante et on met le tout dans une casserole.
On laisse cuire une dizaine de minutes et ajuste en eau selon.

Pour le carry on se réfère à ma recette précédente ici.

On mélange les deux grossièrement et on met dans un plat allant au four.
On cuit à 160°C pendant 15 minutes et on sert avec une salade. 

Gratin d'aubergine à la tomate (minceur/régime)

Ingrédients (pour 2 pers) : 

-          2 Aubergines

-          1 Boite de tomates entières

-          ½ Oignon
-     1 Oeuf

-          2 Gousses d’Ail

-          1 Cc de gingembre frais

-          1 Cs de basilic frais haché

-          1 Cc de sucre

-          2 Cs de Parmesan râpé

Préparation : 

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites griller les aubergines préalablement coupées en tranches. Beaucoup font dégorger les aubergines avant cuisson avec du sel, perso je me passe souvent de cette étape, l’eau dégorgé à la cuisson me permet de ne pas rajouter d’huile donc… Salez et poivrez, réservez. Reprenez votre poêle avec un filet d’huile d’olive. Hachez l’oignon et ajoutez. Faites brunir. Hachez l’ail et le gingembre et ajoutez. Laissez quelques minutes puis videz votre boite de tomates entières. Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes. Quand la sauce a réduit, ajoutez le basilic haché, le sucre; cassez l’œuf et mélangez. Dans un plat allant au four, tamisez le fond avec un peu de sauce (2 Cs). Mettez les tranches d’aubergines partout. Recouvrez du reste de sauce. Parsemez de parmesan et mettez au four à 180°C pendant 25 minutes. Perso je mange ça en plat léger le soir avec des biscottes mais cela peut tout à fait convenir à l’accompagnement de poulet, dinde ou poisson. 

ENGLISH VERSION / EGGPLANT GRATIN WITH TOMATOES

Ingredients (for 2 pers) : 

-          2 Eggplants

-          1 box of whole Tomatoes

-          ½ Onion

-          1 Egg

-          2 Garlic cloves

-          1 Cs fresh ginger

-          1 Ts fresh Basil

-          1 Cs of sugar

-          2 Ts of grated parmesan

Instructions : 

In a frying pan with a trickle of olive oil, gril eggplants sliced. Some salt it and let eggplants disgorging their water for 30 minutes, you can do it, I most of the time skip it. Cook it in low heat and return each when it color. It’s cooking for 20 minutes around then remove and put in a plate for after. Reuse the pan with a new trickle of olive oil. Add minced onion and brown. Then add minced garlic and ginger. Let’s bake for 5 minutes and add tomatoes. Season with salt and black pepper and let it for 15 minutes. Then add minced basil and a bit of sugar. Remove from the heat and breack your egg into and stir. Spread the bottom of a special oven dish with 2 soupspoon of this. Put eggplant slices everywhere and cover with the rest of the preparation. Spread a bit of grated parmesan in the top and put into oven for 20 minutes at 360°F (180°C). Serve with a salad.