Veau marengo façon provençale

 

 

C'est la seconde fois que je fais du veau marengo; traditionnellement on utilise des carottes et des champignons, évidemment j'avais trouvé ça très bon mais vraiment je préfère cette version revisitée façon provençale. C'était succulent. 

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 600 gr de Veau

• 33 cl de Vin blanc sec
  

• 1 Oignon jaune (gros)

• 2 gousses d'Ail

• 1 Piment oiseau

• 1 Aubergine

• 2 Courgettes blanches (petites)

• 1 Poivron jaune

• 2 Tomates (grappes)

• 
  2 tiges de Céleri
  

• 300 gr de Purée de Tomate

• 1 bouquet de Coriandre

• Herbes de Provence
  

Préparation : 

 

Faites dorer le veau sur chaque face dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon haché au milieu. 

Déglacez avec du vin blanc, ajoutez l'ail et le piment hachés et retirez du feu. 

Transférez la préparation dans une grande marmite et ajoutez les légumes coupés en morceaux, ainsi que la coriandre, les herbes de Provence, seul et poivre ; ajoutez la purée de tomate et versez un peu d'eau pour couvrir. 

Laissez mijoter sur feu fort pour commencer (30 minutes) puis moyen pour une heure, mélangez à l'occasion.

 

Cake niçois

 

Un cake vraiment très sympa qui rappelle la salade niçoise.  

Ingrédients : 

• 220 gr de Farine 65

• 1 sachet de Levure chimique
  

• 10 cl de Lait ½ écrémé

• 3 Œufs

• 100 gr de Thon (à l'eau en boîte)

• 50 gr d'Emmental

• 80 gr de Maïs

• 2 poignées de graines de tournesol

• 1 poignée de Câpres

• 1 poignée d'olives noires dénoyautées

• 2 Tomates grappes peu mûres
  

• Graines de chia

Préparation :

Coupez les tomates en petits dès et retirez les pépins et le jus. Rincez le maïs ainsi que le thon qu'on essore dans le poing. Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients à la main (c'est vraiment ce qu'il y a de plus simple et qui permet surtout le mélange le plus homogène) ; et versez dans un cake préalablement chemisé. Mettez au four à 180°C pour 40 minutes. 

 

Conchiglionis ratatouille et chèvre

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 grosse Aubergine

• 2 Courgettes blanches
  

• 1 Poivron rouge

• 3 Oignons frais (cébette)

• Petites tomates

• 3 gousses d'Ail

• 1 cs de Piment doux frais

• Bouquet de Basilic

• 20 olives noires

• 2 Bûche de chèvre

• Parmesan

• Conchiglionis
  

Préparation :

Faites cuire les conchiglionis et égouttez-les. 

Coupez les légumes (aubergines, courgettes, poivron) en dès, salez et poivrez-les ; hachez l'oignon et faites revenir l'ensemble dans un filet d'huile d'olive et une grande poêle type wok sur feu vif. 

Après 10 minutes, ajoutez l'ail et le piment hachés et finissez la cuisson 5 minutes. Hors cuisson ajoutez le basilic. 

Farcissez les conchiglionis avec cette préparation et placez dans un grand plat. 

Disposez les olives noires et les petites tomates piquées au couteau entre les conchiglionis puis répartissez le chèvre (de préférence sans la croûte), le parmesan et terminez en arrosant avec un peu d'huile d'olive. 

Placez au four à 180°C pour 30 minutes.

 

Pâtes Ratatouille à l'asiatique

Tout ce que j'aime : de bons légumes de Provence, des pâtes et l'indémodable marinade sauce soja avec ses condiments qui rajoute un peu de peps et d'exotisme tout en permettant de se passer de fromage à la dégustation...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de pâtes papillon
• 1 Aubergine
• 1 Courgette italienne
• 1 Poivron rouge
• Sauce soja
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de piment doux
• 1 cc de gingembre
• 1 cc d'Ail des ours
• 1 cc d'herbes de Provence
• 2 poignées de Basilic

Préparation : 

Réalisez la marinade sauce soja : hachez ail, piment, gingembre et mettez-les dans un bol avec la sauce soja, l'ail des ours et les herbes de Provence. 

Coupez les légumes en rondelles assez épaisses puis dans la largeur de manière à faire des grosses lamelles ; faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive. Il ne faut pas que les légumes deviennent mous ; donc quand ils sont al dente (une quinzaine de minutes) on rajoute les condiments marinés qu'on récupère avec une cuillère et on laisse pour 5 petites minutes sur feu très vif. 

On fait cuire les pâtes al dente et verse le reste de marinade dessus puis les légumes et on sert avec un peu de basilic frais. 

Apéro fraîcheur provençale

A mettre sur des petits pains grillés 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 20 Tomates cerises
• 1 Poivron vert
• 1/2 Oignon rouge
• 1 cc de Piment vert
• 2 gousses d'Ail
• 1 Poignée de Basilic frais
• 1 Poignée d'olives niçoises
• Huile d'olive
• Jus de Citron

Préparation :

Coupez tous les aliments en petits morceaux (sauf olives qu'on jette entières) ; conservez impérativement le jus des tomates mais filtrez les pépins à l'aide d'une passoire : mettez le tout dans un bol avec de l'huile d'olive, un filet de jus de citron, sel et poivre. Laissez au frigo une petite heure avant de servir pour l'apéro. 

Tartines de pain d'épices à la provençale

Des petits toasts bien sympas

Ingrédients (6 Toast) :

• 1 Aubergine
• 6 tr. de Pain d'épices
• 6 Tomates confites
• 150 gr de Chèvre frais
• 2 gousses d'Ail
• 2 Poignées de Basilic frais
• Basilic séché

Préparation :

Faites bouillir une aubergine, coupez la en tranche et placez sur les tranches de pain d'épices; coupez les tomates confites en morceaux, hachez l'ail et mettez sur les aubergines ; répartissez le fromage de chèvre, le basilic séché, sel, poivre. Faites cuire au grill du four à 180°C pendant 10 minutes et servez avec le basilic frais. 

Farcis (tomate & poivron) au boeuf gorgonzola-mascarpone

C'était succulent ! Une de mes recette de farcis préférée, concernant le mélange mascarpone-gorgonzola avec bœuf et poivron c'est une récidive, j'avais testé ça pour la première fois dans mon sandwich Americain-Mexicain (et un peu italien aussi)

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Bœuf (3% MG)
• 4 Tomates
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert (type corne-doux)
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de Persil
• ½ piment doux
• 1 (grosse) cs de crème fraîche
• Fromage Gorgonzola-mascarpone
• Pincées de chapelure
• 1 cs de Parmesan

Préparation :

Évidez les tomates à l'aide d'une cuillère à café. Coupez le poivron corne-doux en deux et faites le légèrement griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (une dizaine de minutes juste pour qu'il mollisse un peu). Faites revenir la viande hachée, virez le jus de cuisson, salez, poivrez et mettez dans un grand bol. Reprenez la poêle, un peu d'huile d'olive et faites sauter l'oignon, l'ail, le poivron rouge et le piment - le tout préalablement émincé – durant un petit quart d'heure, salez, poivrez et ajoutez au bol avec la viande. Mélangez une généreuse cuillère de crème fraîche et une autre du mélange de fromage gorgonzola-mascarpone avec la préparation et farcissez de cette farce vos tomates et le poivron corne-doux. Sur le top mettez un peu de parmesan et de chapelure, un filet d'huile d'olive et au four à 180°C pour une demi-heure. Servir avec une bonne salade de mâche.

Poulet à la tomate et légumes du soleil en cocotte

C'était top : la cuisson cocotte décidément (cadeau de noël^^) c'est bien pratique, tu mets dans le four et roulez jeunesse!!

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 escalopes de poulet
• 1 Boîte de tomates entières
• ½ Piment doux du Maroc
• 1 Aubergine
• 1 Poivron vert
• 2 Oignons
• 3 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 Tomate
• Herbes de Provence

Préparation :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites brunir les oignons. Coupez les escalopes en gros
morceaux et parsemez d'herbes de Provence et poivre, faites griller et mettez le tout dans la cocotte. Coupez l'aubergine en demi-lunes, le poivron en lamelles fines ; hachez ail, gingembre et piment ; mettez l'ensemble avec le poulet dans la cocotte. Ajoutez le contenu de la boîte de tomates entière, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soient immergés. Salez, poivrez, mélangez bien. Coupez une tomate en rondelles et placez sur le sommet. Fermez la cocotte et enfournez à 180°C pour 1h30. Vous pouvez servir tel quel avec du pain, sinon comme moi avec des pâtes et en ce cas pouvez considérer que les proportions ici établies comptent presque double (donc si servis avec des pâtes il y en a presque pour 6 personnes).

Terrine de légumes à la provençale et chèvre

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 2 Aubergines
• 1 Courgette
• 1 Poivron rouge
• 3 Tomates (grappe)
• 200 gr de Chèvre frais
• 2 gousses d'Ail
• 10 feuilles de Basilic

Préparation :

Coupez des tranches très fines d'aubergines et courgette dans le sens de la longueur. Faites-les cuir à la vapeur - en essayant de ne pas les abîmer – avec le poivron et les gousses d'ail. Laissez refroidir.

Hachez les tomates finement (enlevez les pépins) avec l'ail écrasez, la basilic, et une partie du poivron (gardez en deux tranches larges).

Montage :  Chemisez le fond d'un moule à cake (idéalement vous chemisez avec du papier transparent le fond du moule – j'ai oublié, coup de bol il a bien tenu et puis c'était du silicone donc ça va...) avec les tranches d'aubergines qui recouvrent bien uniformément, répartissez les tomates hachées, le fromage de chèvre, le poivron en larges tranches et finalement les courgettes dans le sens de la longueur ; rabattez les tranches d'aubergines si il y en a qui dépassent.
J'ai resserré le moule avec le papier transparent et placé au frigo quelques heures avant la dégustation. Perso ça c'est démoulé nikel.
L'idéal c'est à consommer avec un peu de salade vinaigrette à la sauce soja et croûton à l'ail ou de la polenta^^.

Salade de plantes sauvages de Provence

Quand je me balade avec tata Janine et tata Suzanne y a toujours un instant "cueillette". Là, ça n'a pas fini dans un pot de fleur mais bel et bien dans l'assiette. Et je dois dire que c'est une des salades que j'ai le plus apprécié de ma vie (ouais pas moins!). Y avait un côté chlorophylle évident et le choix de la vinaigrette légèrement sucrée avec la sauce soja doucement relevée de piment était parfait!
⛔ On ne ramasse des plantes sauvages pour les consommer que si on est 100% sûr de leur comestibilité. Les tantes là, elles connaissent leur affaire, j'aurais pas ramassé sans elles hein...
La Cousteline : ici on l'appelle la "Couroulina"  ça appartient à la famille des pissenlits; c'est l'élément essentiel de cette salade et également mon préféré le gout est discret mais très intéressant (on dirait de la roquette sans amertume). 
Les nombrils de Vénus sont assez neutres et contrairement à ce que leur aspect me laissait supposer, ils n'ont pas une texture bizarre. On en trouve facilement en Provence et ça égaye l'assiette.  
Dans la recette j'ai également utilisé le petit bouquet qu'on voit sur la photo du bas, les tantes appellent ça oreilles de lapin, mais ce n'est pas ça les oreilles de lapins, donc je sais pas comment s'appelle cette plante en plus niveau gout elle est ultra neutre, donc sans intérêt. 

Ingrédients (par pers) :

• 2 poignées de Cousteline
• 5 Nombrils de Vénus
• 2 Tomates cerises
• 1 (petite) poignée de Maïs
• 4 Olives noires
• Vinaigrette (piment doux, huile d'olive, sauce soja, moutarde, balsamique)

Préparation :

Lavez bien chaque plante et disposez dans l'assiette. Coupez les tomates en deux et ajoutez avec la poignées de maïs et les olives noires dénoyautées. Réalisez la vinaigrette en hachant un peu de piment doux du Maroc, une noisette de moutarde, 1 cc d'huile d'olive et une cuillèrée moitié balsamique moitié sauce soja. La soja va vraiment bien avec le côté très chlorophylle des plantes, je vous conseille de ne pas vous en passez.

Sur la photo (de haut en bas) : 

- Les Nombrils de Vénus (page)

- Des poireaux sauvages (pas utilisé ici)

- Oreilles de lapin (abus de langage)

- Cousteline (page)

↪Pour aller plus loin, le site Lakko liste avec photos les plantes comestibles de Provence.

Conchiglionis farcis à la provençale

Ingrédients (pour 3 pers) : 

• 300 gr de Conchiglionis
• 1 Aubergine
• 1 Poivron rouge (type corne doux à chair fine)
• Dizaine de tomates cerise
• 1 cs de Piment doux
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 2 cs de crème fraîche
• Basilic séché (ou frais)
• Parmesan

Préparation : 

Coupez l'aubergine en fines rondelles, demi-lunes et petits triangles. Faites griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et réservez. 

Dans la la même poêle avec un peu d'huile d'olive, faites roussir l'oignon préalablement haché, coupez le poivron en très petits morceaux et ajoutez; hachez l'ail et le piment puis ajoutez.

Salez, poivrez, ajoutez le basilic (si c'est du frais mettez-le après cuisson) et l'aubergine réservée et la crème fraîche, mélangez bien et retirez du feu. Faites cuire les conchiglionis dans de l'eau bouillante et refroidissez-les.

Dans un plat allant au four, mettez les conchiglionis farcis d'une cuillère à café de farce provençale. Placez des tomates cerise de ci de là entre les pâtes. Parsemez de parmesan et mettez au four à 180°C pour 25 minutes.

Hachis parmentier à la provençale

Le hachis parmentier classique je suis pas fan, trop fade. Cette version provençale qui rappelle un peu la moussaka me plait beaucoup plus, puis visuellement ça change...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de viande haché 5% MG
• 1 Aubergine
• ½ boite de Tomates pelées
• 2 gousses d'Ail
• 1 tête de cébette
• 2 cs de Basilic frais
• 2 Pincées de mélange spécial Arrabiatta
• 5 Pommes de terre
• 1 cs de beurre
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cs de Parmesan
  
  

Préparation :

Faites bouillir les aubergines et les patates ; ces dernières jusqu'à ce qu'elles soient bien molles. Réservez l'aubergine que vous couperez finement dans le sens de la longueur. Dans une assiette creuse écrasez avec la crème fraîche et le beurre. Salez, poivrez et garnissez le fond des assiettes à servir.

Hachez l'oignon et l'ail ; faites revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive ; ajoutez la moitié d'une boite de tomates pelées (3) sans le jus et placez dans un robot mixeur.

Faites revenir la viande haché dans la poêle bien chaude, retirez le jus de cuisson et placez dans le robot. Ciselez le basilic et ajoutez. Salez, poivrez, mettez 2 pincées de mélange spécial Arrabiatta (ou piment) et mixer quelques secondes.

Dressage : mettez une cs de viande au centre d'une tranche d'aubergine et fixer à l'aide d'un cure dent. Répétez avec toutes les tranches et placez dans un plat. Saupoudrez de parmesan, un léger filet d'huile d'olive et mettez au four à 180°C pour 15 minutes. Servez sur la purée.

Barbajuans (spécialité mentonnaise et monégasque)

Aïe aïe aïe que c'est bon ! Le barbajuan (oncle Jean) est un incontournable pour tous ceux qui ont grandi dans l'extrême sud-est de la France, près de la frontière italienne. La recette n'a rien de bien complexe, mais la réalisation peut vite se révéler laborieuse selon le nombre de barbajuans que vous faites et votre manque d'organisation^^. J'ai fait mon baptême "Barbajuan" avec tata Suzanne, qui tient sa recette de la grande prêtresse de la cuisine provençale: mémé Françoise. 
La recette traditionnelle se fait avec de la blette. Je crois que Alain Ducasse la mélange avec du poireau. Plus récemment on en trouve beaucoup avec de la courge (ce sont mes préférés^^). 
NB : En cliquant sur les photos vous les agrandissez et pouvez les faire défiler pour avoir la méthode en images au fur et à mesure.

Ingrédients ( pour 70 barbajuans/ une dizaine de pers) :

Pour la farce :

• 800 gr de Blettes
• 1 Oignon
• 2 œufs
• 150 gr de riz basmati
• 2 Gousses d' Ail
• Marjolaine, persil
• 70 gr d'emmental râpé
• 70 gr de Parmesan ou sbrinz

Pour la pâte :

• 450 gr de Farine (spécial gâteau poudre levante)
• 1 verre ½ Lait ½ eau (standard verre à eau)
• ½ verre d'huile de tournesol

Préparation :

Réalisez la pâte : dans un grand récipient, versez la farine, ajoutez l'eau et le lait – tout le monde n'utilise pas de lait, on peut remplacer avec que de l'eau – l'huile d'olive, salez légèrement et pétrissez bien afin d'évacuer l'oxygène. Roulez en forme de grosse saucisse et réservez.

Lavez les blettes et cuisez le vert des feuilles dans une grande casserole. L'idéal c'est d'avoir des blettes jeunes plutôt qu'avec les grosses côtes. Certains cuisent une partie des côtes avec, en ce cas il faut les cuire plus longtemps que le vert, mais je suis pas fan de l'idée. Il y a aussi une astuce qui consiste à remplacer une partie des blettes par des épinards mais pareil, je suis pas fan. Mettez dans un grand récipient, laissez refroidir et coupez à l'aide d'un ciseau. Ne mixez pas, il ne faut pas que ce soit de la bouillie.

Faites le riz basmati bien cuit. Mieux qu'il soit en sur-cuisson qu'en sous-cuisson. Ajoutez.

Dans une poêle avec un peu d'huile et d'eau, faites cuire les oignons hachés pendant une quinzaine de minutes en rajoutant un peu d'eau de temps en temps afin que l'oignon ne brunisse pas, assaisonnez bien avec la marjolaine, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez à la farce, mettez les œufs, l'ail haché, l'emmental et le parmesan – certains se passent de l'emmental et ne mettent que du sbrinz ; salez, poivre généreusement et ajoutez un filet d'huile d'olive puis mélangez bien : c'est prêt.

Montage : 

Gardez le pot à farine et un verre d'eau à proximité. Il faut un large plan de travail de
préférence. Vous devez le farinez régulièrement pour que la pâte n'accroche pas.

Coupez une boule de pâte et étalez en carré ou rectangle sur le plan de travail. Il va falloir la retournez et fariner le plan donc il ne faut pas qu'elle soit immense non plus hein... Étalez finement (1 mm) à l'aide du rouleau à pâtisserie. Coupez les bords si ils sont arrondis.

Pour un barbajuan les proportions sont les suivantes : 10x10 cm, avec une cuillère à café mettez un peu de farce au centre en bas, trempez vos doigts dans le verre d'eau et humidifiez les contours de la pâte ; rabattez et fermez en faisant pression avec vos doigts, donnez-lui une forme de bonbon et pour finir donnez une petite tape sur le top du barbajuan pour l’aplatir un peu.

Dans une poêle avec de l'huile de tournesol, faites cuire les barbajuans (ils doivent baigner dedans) jusqu'à ce qu'ils brunissent
bien, réservez sur du papier absorbant. A dégustez à l'apéro tiède ou froid.

Confit Byaldi : enquête sur la version cinema de la ratatouille

Alors sur le "confit Byaldi" cette version très esthétique de la ratatouille telle qu'on l'a découvre dans l'anime "Ratatouille", j'ai mené une brève enquête sur le web, pour y voir un peu plus claire....

La fiche Wikipedia indique que ce plat a été originairement crée par le chef Michel Guérard en 76. Mais sur la fiche Wikipedia de ce chef, considéré comme "l'un des fondateur de la nouvelle cuisine" et un précurseur de la "cuisine minceur" (ce qui évidemment me plait beaucoup^^), il n'y a pas de référence à ce plat en particulier et je ne l'ai pas retrouvé sur le site de son restaurant...

Internet indique que c'est le chef californien Thomas Keller, spécialisé dans la gastronomie française et conseillé sur le film "Ratatouille" qui a popularisé ce plat. Popularisé, pas inventé...

Et pour brouiller encore plus les pistes de l'origine, il est indique que le titre de la recette est une référence à "l'imam bayıldı" plat traditionnel de la cuisine turque composé d'aubergine farcies grillées au four (que j'avais justement sur ma liste "recette à tester" depuis un moment, le hasard fait bien les choses). Donc Bayildi / Byaldi pourquoi ce changement orthographique a minima et pourquoi cette référence à un plat turc pour revisiter une recette provençale ?? Mystère mystère...

Bref alors que je cherchais la recette originale, la seule que j'ai trouvé est celle publiée dans divers journaux par Keller au moment de la sortie du film, mais ce que je voulais savoir c'est si elle divergeait de celle de Guérard ??

Alors j'ai relancé mes recherches mais en anglais et la bingo !!

Selon les informations glanées, la recette originale (n° 141) a été publiée en 76 dans le livre "Cuisine minceur" de Guérard, la grande innovation fut alors la cuisson au four et le taillage mandoline (fines lamelles et non cubes) des ingrédients de la ratatouille (n°144) qui permet de faire baisser l'apport calorique de ce plat où on fait traditionnellement se succéder les cuissons des légumes séparément. Lire mon article sur les 2 méthodes de cuisson de ratatouille que je fais. Certaines sources indiquent que dans la version Guérard 76 il y a une variante des ingrédients avec absence de poivron et ajout de champignon mais j'y crois moyen et ce n'est pas présent dans toutes les sources (si vous avez le livre dites moi...).

Thomas Keller en 1999 revisite la ratatouille, ou plutôt le confit Byaldi qui revisite la ratatouille, dans son bouquin "The French Laudry cookbook". Il garde la cuisson au four mais réalise 2 sauces pour accompagner le plat : une piperade à base des poivrons, tomates et herbes qui garnira le fond du plat et une vinaigrette balsamique qui sera à verser sur le plat fini qui se déguste donc froid ou tiède.

Sources : 

• How to make a perfect ratatouille sur The Guardian (historique du plat version cinéma)

• La recette du "confit Byaldi" de Keller & "Ratatouille" (en anglais mais avec beaucoup de photos donc facile à reproduire même si vous ne comprenez pas) sur le site de FoodRulesGuys.

• La reproduction d'un article de presse évoquant la recette de Keller en français sur le très bon blog Délices et Caprices qui a réalisé la recette. Par contre la recette de l'article de presse n'est pas aussi détaillée que celles qu'on peut trouver en anglais...

LA RECETTE 

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 2 Aubergines
• 2 Courgettes
• 6 Tomates
• 1 Poivron rouge
• 1 cébette (tête)
• 3 Gousses d'Ail
• Basilic séché

Préparation :

Coupez les aubergines en tranches rondes et salez pour enlever l'eau. Coupez les courgettes en deux ou trois selon leur taille et taillez des lamelles dans le sens de la longueur (mieux vaut ne pas les taillez en rondelles car elles sont trop petites par rapport à la circonférence des aubergines. Coupez 4 des 6 tomates en rondelles. 

Émondez les deux restantes.

Hachez l'oignon et l'ail et mettez dans une poêle avec un beau filet d'huile d'olive. Coupez le poivron en petits morceaux et ajoutez. Après 5 minutes, rajoutez les tomates émondées que vous aurez haché. Salez, poivrez et laissez fondre pendant 5 minutes avant de rajoutez le basilic. Quand cette piperade est finie tapissez-en le fond d'un plat allant au four. Placez ensuite les aubergine, courgettes et tranches de tomates de manière alterné. Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettez au four à 220°C pendant 2h. Enlevez le papier aluminium pendant la dernière demi-heure en baissant à 200°C. Servir avec du couscous complet, c'est idéal.

Pour respecter la recette de Keller il faut réaliser une vinaigrette sans moutarde, donc juste huile d'olive vinaigre balsamique, sel, poivre et versez sur le confit une fois servi. J'ai testé effectivement ça rajoute un petit plus. 

Pour la recette traditionnelle et la simplifiée de la ratatouille, reportez-vous à mon article :
La Ratatouille : la vraie, la fausse, mais toujours provençale

Pour une variante lasagne de la ratatouille, reportez-vous à mon article :
Lasagnes à la ratatouille


ENGLISH VERSION / BYALDI CONFIT : the french ratataouille from the anime


Ingredients (for 3 pers) :

• 2 Eggplants
  
• 2 Zucchinis
  
• 6 Tomatoes
  
• 1 Red pepper
  
• 1 Fresh onion (cébétte)
  
• 3 Cloves of garlic
  
• Dried basil
  
• Balsamic vinegar & olive oil
  

Instructions :


Slice eggplants round and salt to remove water. Cut zucchinis in two or threeaccording to their size and cut small strips lengthwise (it's better not cut them in slices because they are to small in comparision with eggplants. Cut 4 of 6 tomatoes in slices. Trim (remove skin & pips) the two leftovers.
Chop the onion and the garlic and put it in a fryin pan with a large dash of olive oil. Cut the red pepper in small pieces and add. After 5 minutes, add the trimed tomatoes. Salt, pepper and melt dring 5 minutes then add basil. When the « piperade » is done use it to cover the bottom of a dish. Place eggplants, zucchinis, tomatoes slices alternating. Cover with a leaf of aluminium and put into over at 220°C for 2 hours. Remove the aluminium for the last 30 minutes and fall to 200°C then. In a little bowl apart, melt balsamic vinegar and olive oil, Pour a soup spoon of it on the confit and serve with bread or like with couscous it's delicious.