Gratin automnal gourmand

Ce petit gratin a été élu meilleur plat de ma cuisine par un invité régulier et grand amateur de brocoli de ma table, pas moins que ça !! C'est vrai qu'il est très très bon :) 

Je vous conseille de ne pas omettre la cuisson des lardons même si c'est des allumettes, j'ai essayer de refaire ultérieurement en voulant passer cette étape et ce n'était pas agréable en bouche. Gaffe aussi à la cuisson des brocolis, eux doivent être al dente.

 

Ingrédients (pour 4 pers) : 

• 1 tête de Brocoli

• 100 gr de Lardons allumettes
  

• 3 Pommes de terre

• 3 Carottes

• 1 Oignon jaune

• 2 gousses d'Ail

• 150 gr de Gorgonzola/Mascarpone

• Béchamel

• Herbes de Provence

• Curcuma

 

Préparation : 

Faites cuire à la vapeur brocoli, carotte et pomme de terre jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer le couteau dans les carottes et patates aisément (il faudra retirer les brocolis plus tôt après 15 minutes environ afin qu'ils ne soient pas totalement en bouillie dans le gratin. 

Hachez l'oignon et faites revenir dans un peu d'huile, ajoutez les lardons et à mi cuisson enlevez le gras de cuisson, ajoutez l'ail haché et terminez la cuisson quelques minutes. 

Réalisez la béchamel en faisant fondre du beurre auquel vous ajoutez de la farine et que vous délayez avec du lait au fur et à mesure, ajoutez sel, poivre, herbes de Provence et curcuma en fin de cuisson. 

Dans un grand plat, placez les légumes grossièrement coupés ainsi que les lardons et oignons, versez la béchamel et mélangez l'ensemble de manière homogène en essayant de ne pas écrasez les légumes. Répartissez le mélange fromages gorgonzola mascarpone en top, saupoudrez de chapelure et mettez au four à 180°C pour 20 minutes.

 

Salade de brocoli à l'anglaise

 

 

C'est une salade très fraîche que m'a fait découvrir une copine canadienne 😉

Ingrédients (pour 2-3 pers) :

 

• 1 tête de brocoli

• 
  1 Oignon rouge

• 3 poignées de Cranberries

• 2 poignées de graines de tournesol

• 200 gr de Comté fruité

• 2 cs de Mayonnaise

• 1 cs de Vinaigre de cidre

• 1 cs de miel

Préparation :

 

Faites cuire le brocoli dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes et passez sous l'eau glacée pour stopper la cuisson (il faut que le brocoli reste bien ferme). 

Réalisez la vinaigrette : mélangez la mayonnaise avec le vinaigre, le miel, sel, poivre. 

Hachez l'oignon, coupez le comté en dès, mélangez l'ensemble des éléments avec les graines de tournesol et les cranberries.

 

Pâtes au poulet curcuma et légumes aux parfums d'Asie

C'était super ! Et puis c'est coloré, y a plein de saveurs...

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Penne

• 6 Aiguillettes de Poulet

• 2 Carottes

• 1 Poivron rouge

• 1 Oignon rouge

• Brocoli

• 1 cs de Gingembre frais

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• 1 Bouquet de Menthe

• 1 Poignée de Noisette

• Sauce soja

Préparation :

Hachez l'ail, le gingembre, le piment, ¼ de l'oignon et 1/3 de la Menthe et mettez dans un petit bol avec de la sauce soja.

Faites cuire le brocoli à la vapeur.

Taillez le poivron, le reste de l'oignon rouge et les carottes (à l'aide d'un économe) en lamelles ; faites revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes puis ajoutez les condiments marinés et mettez sur feu fort pour les dix dernières minutes.

Badigeonnez les aiguillettes de poulet d'huile d'olive, poivre, curcuma (et herbes facultatif) ; faites grillez dans une poêle.

Faites cuire les penne al dente.

Mélangez l'ensemble des ingrédients, versez un peu de la marinade sur l'ensemble, concassez les noisettes et parsemez puis ajoutez le reste des feuilles de menthe pour finir.

 

Tarte aux saucisses, camembert et brocolis

Bon, ce n'est pas une tarte "régime" a priori et pourtant sachez que ce n'est pas la grande catastrophe non plus:  le camembert est l'un des fromages les moins caloriques avec 270 Kcal/100 gr, il y a du végétal avec le brocoli et les saucisses de Francfort n'ont pas besoin d'ajout de gras pour être cuite. Avec une belle petite salade de mâche, le soir c'était parfait pour commencer à enterrer l'hiver. 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 3 Œufs
• 1 cs de Crème fraîche
• 1 Camembert
• 3 saucisses de Francfort
• 1 Tête de Brocoli
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail

Préparation :

Faites cuire les brocolis au cuit vapeur une quinzaine de minutes (il ne faut pas qu'ils soient en bouillis) ; réservez.

Hachez l'oignon et l'ail et faites revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive ; ajoutez les saucisses
coupées en rondelles, assaisonnez et laissez cuire sur feu moyen une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche, le brocoli et la préparation de saucisses. Taillez 5 tranches de camembert que vous utiliserez pour toper la tarte ; mélangez le reste à la préparation.

Étalez une pâte feuilletée sur un plat à tarte préalablement beurré et fariné, versez la préparation et finissez avec les tranches de camembert.

Dans un four chaud, faites cuire 30 minutes à 180°C. 

Salade de pâtes aux légumes mi-cuits et feta

Que c'est bon et que c'est sain ! J'adore ce genre de plat où il y a beaucoup d'ingrédients, plein de goûts et qui apporte en même temps tout ce dont le corps a besoin. Les graines de lin sont agréables en remplacement des oléagineux que je mets habituellement (noisettes, cacahuètes etc), elles sont une bonne source d'Oméga 3 et excellentes pour la digestion. 
Il faut que les légumes soient mi-cuits impérativement, si ils sont en bouillis ce sera désagréable en bouche. La feta est parfaite ici, elle apporte de beaucoup de fraîcheur.

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de Spaghettis (semi-complet)
• 1 Carotte
• ½ Poivron rouge
• 1 tête de Brocoli
• ½ Oignon
• 50 gr. de Feta
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc d'Ail
• 1 cc de Piment
• 1-2 cs de graine de Lin
• Sauce soja

Préparation :

Hachez ail, piment et gingembre finement et faites mariner dans de la sauce soja et du poivre.

Faites bouillir dans une casserole d'eau chaude la tête de brocoli décortiquée mini-tête par mini-tête pendant une quinzaine de minutes (il faut qu'il reste un peu ferme tout de même) et passez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faites cuire les spaghettis al dente et rincez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Coupez carotte, poivron et oignon en fines lamelles (pour la carotte j'utilise un économe). Faites revenir le tout une dizaine de minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ; ajoutez les condiments marinés pour les 5 dernières minutes. Versez le reste de la marinade sur les pâtes et mélangez bien avec les légumes. Répartissez la feta en les graines de lin en top.

Salade de pâtes au poisson de rivière, légumes mi-cuits, marinade soja et menthe

 

Les légumes mi-cuits (qui restent donc assez croquants : surtout pas de vapeur, ça sera de la bouillie!) sont une bonne alternative aux crudités que l'on met le plus souvent dans les salades de pâtes (vous en trouverez ici une bonne dizaine dans la section "Salades"). 

La truite c'est une bonne solution également pour ce type de plat : plus économique et moins forte que le saumon. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Spaghettis complètes
• 150 gr. de Truite
• 1 Courgette
• 1 Poivron rouge
• 1 Carotte
• 1 tête de Brocoli
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment
• 2 cc d'Ail
• Sauce soja
• Jus de citron
• Feuilles de Menthe fraîche
• Herbes de Provence

Préparation :

Faites cuire les spaghettis al dente et réservez. 

Hachez ail, gingembre, piment et faites mariner dans de la sauce soja. 

Faites mariner la truite dans du jus de citron et cuisez 8 minutes ; effritez et enlevez les éventuels arrêtes. 

Taillez des spaghettis de courgettes (avec l'appareil spécial ou à l'économe), des lamelles de poivrons et de carottes (avec l'économe) et mettez dans un grand bol avec du jus de citron, de l'huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence ; mélangez bien et faites sauter à feu vif dans une poêle avec les condiments marinés pendant une dizaine de minutes, rajoutez les têtes de brocoli pour les 5 dernières minutes. 

Quand tout est refroidi, versez la marinade restante sur les spaghettis, mélangez avec les légumes mi-cuits et la truite citronnée effrité et ajoutez pour finir de la menthe fraîche. 

Quenelles de brocoli et carotte

Variante de la recette précédemment publiées ici de Quenelles de choux au comté. 
Les deux sont très bien, selon les goûts de chacun...

Ingrédients (pour 2-3 pers) :

• 1 tête de Brocoli
• 1 Carotte (grosse)
• 1 Oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 Œuf
• 1 poignée d'Emmental
• 1 cs de Parmesan
• 2 cc de Chapelure
• 1 pincée de piment

Préparation :

Faites bouillir brocoli et carotte et écrasez à la fourchette dans un grand bol. Faites revenir oignon et ail à la poêle et ajoutez. Ajoutez l'oeuf, la poignée d'emmental, le parmesan et une des deux cuillère à
soupe de chapelure ; salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment. Réalisez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et disposez sur une feuille de cuisson sur la plaque allant au four. Répartissez le reste de chapelure sur les quenelles, un peu d'huile à l'aide d'une cuillère à café et mettez au four à 180°C pour une quarantaine de minutes. Servez avec du ketchup en accompagnement.

Duo de légumes (Carotte-Brocoli) sauce soja au basilic

Tout est dans la marinade : la sauce soja prend vraiment bien le gout du gingembre, de l'ail et du piment, on peut rajouter des épices si on veut comme le paprika (je recommande). L'avantage de ces deux temps de cuisson utilisés ici pour les légumes c'est qu'on utilise peu de matière grasse, les légumes se tiennent bien, ils sont parfumés du gout de la marinade et non imbibés. C'est un accompagnement très agréable ou même en plat quand on a envie de manger léger (mais goûtu!).

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 3 Carottes
• 1 grosse tête de Brocoli
• 3 Pommes de terre
• Sauce soja
• 2 cs de Basilic
• 1 Piment doux vert
• 1 cs de Gingembre frais
• 2 Gousses d'Ail 

Préparation :

Faire la marinade : Hachez l'ail, le piment, le gingembre et le basilic, mettez dans un petit bol et couvrez de sauce soja, poivrez. Laissez mariner une heure. Taillez des lamelles de carotte avec un économe, dépiautez le brocoli en petites têtes ; passez les pommes de terre sous l'eau avec la peau. Faites cuire les légumes à la vapeur : 15 minutes seulement pour les carottes et le brocoli, il faut que ces légumes restent un peu croquants ; et la pomme de terre jusqu'à ce que la fourchette se plante sans problème dedans. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, mettez les carottes et le brocoli à feu doux pendant 5 minutes, puis ajoutez les condiments marinés sans la sauce (récupérez avec une cuillère à café), cela permettra de faire cuire légèrement l'ail, le piment et le gingembre pendant 5 minutes, rajoutez au fur et à mesure une grande partie de la sauce (évitez de mettre trop de feuilles de basilic) pour 5 minutes finale : les légumes doivent être bien parfumés sans devenir mous. Enlevez la peau des patates et placez en tranches sur l'assiette, versez le reste de la sauce soja avec les feuilles de basilic, servez avec le duo de légumes à côté. 

Cabillaud sauce soja curcuma, purée de patate douce et légumes verts

C'est très bourratif (tout en étant léger et digeste) et très peu calorique (tout en étant goutu comme il faut).

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 dos de cabillaud
• 2 Patates douces
• 2 Poignées de Haricots verts
• 200 gr de Brocoli
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• 1 Citron
• Sauce soja
• Sauce teriyaki
• 3 cc de Curcuma
• 1 cs de crème fraîche
• 1 cs de Beurre

Préparation :

Arrosez les cabillauds de citron, sel, poivre, un peu de curcuma. Hachez ail, gingembre, piment et ajoutez placez dans un tupperware au frigo.

Faites bouillir les patates douces, brocolis et haricots verts. Laissez les patates douces plus longtemps et réduisez les en purée. Mélangez avec la crème fraîche, le beurre, sel et poivre, 1 cc de curcuma et garnissez en le fond d'assiettes creuses. Dans une poêle sur feu moyen, avec un peu d'huile d'olive, mettez les cabillauds et le jus. Laissez 5 minutes en retournant et émiettant. Arrosez de sauce soja, sauce teriyaki, jus de citron, curcuma. Laissez mijotez sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Servez sur la purée avec les légumes verts autours. 

Cassolette de poivrons au curry crémeux et chèvre

Ingrédients (par pers) :

• 150 gr de Brocoli
• 1 Tomate
• ½ Oignon
• 1 Gousse d'Ail
• 1 Poivron rouge (2/3 si c'est un gros)
• 2 cs de crème fraîche
• 2 cc de Curry de Madras
• 1 pincée de piment en poudre
• 4 rond Chèvre en bûche

Préparation :

Bouillir les brocolis, coupez-les grossièrement et placez au fond d'une cassolette. Coupez les poivrons et l'oignon en petits morceaux. Hachez l'ail et la tomate. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir oignon et poivron. Salez, poivrez et ajoutez l'ail et la crème fraîche. Faites mijoter 10 minutes avec le curry et le piment. Mélangez le tout dans la cassolette, recouvrez des ronds de chèvre. Placez la cassolette au four à 180°C pendant 15 minutes. Servez avec des biscotte ou des gressins.

Poêlée de riz aux champignons, brocoli et jambon

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de riz complet
• 1 Oignon
• 20 Champignons de Paris
• 100 gr de Brocoli
• 3 tr de Jambon blanc
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc d'Ail
• 1 cc de piment doux
• Sauce soja
• Sauce Teriyaki

Préparation :

Faites bouillir le brocoli. Faites cuire le riz. Pendant ce temps coupez l'oignon en petits morceaux ainsi que les champignons et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Hachez l'ail, le gingembre et le piment et ajoutez. Ajoutez le riz avec un filet de sauce soja et un autre de sauce teriyaki. Coupez le jambon en petits morceaux et ajoutez avec le brocoli. Salez, poivrez et servez. 

Boulettes de poisson : maquereaux, brocoli, poivron

Alors voilà mes premières boulettes de poisson. J'avais des filets de maquereaux dont je ne savais que faire parce que...ben j'aime pas ça... Comme ça c'est mangeable, elles étaient réussit et se tenaient bien. 

Ingrédients (pour 4 pers – une dizaine de boulettes) :

• 2 filets de maquereaux (sous vide pour moi)
• 100 gr de Brocoli
• ½ Poivron rouge
• 1 cs de piment doux du Maroc
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon
• 1 cc de Gingembre
• Paprika
• Coriandre
• 1 œuf + farine + chapelure

Préparation : 

Retirez la peau et les arrêtes des filets de maquereaux et écrasez dans une assiette creuse. Hachez oignon, ail, piment, gingembre, poivron et brocoli, coriandre ; mélangez avec le maquereaux ; assaisonnez généreusement avec sel, poivre, paprika.

Faites chauffez une poêle avec de l'huile de tournesol. Dans une grande assiette mettez la farine d'un coté et la chapelure de l'autre, battez votre œuf dans une assiette creuse. Réalisez des boulettes à la main et roulez dans la farine, trempez dans l’œuf et retirez avec une cuillère à café pour qu'il n'y ait pas filet d'oeuf qui bave, roulez dansla chapelure et faites cuire une vingtaine de minutes.

Servir avec des pâtes. Perso, je l'ai servi une fois avec une sauce ail et persil et un autre avec des pâtes aux tomates et poivron (2 recettes précédemment publiées).

Quinoa rouge et brocoli sauce à la menthe crémeuse

Le QUINOA ROUGE !!! Une révélation pour moi. 

Je ne suis pas fan du quinoa normal, j'en avais acheté en mode "allez il parait que c'est bon pour la santé" et avais mis trois plombes pour terminer mon paquet: c'est entre le boulghour, le couscous et la graine germée...Bref le quinoa blanc, j'aime pas des masses, mais alors le rouge! Sa texture est plus dure je trouve et le gout a un léger côté sucré. Le rouge est plus cher que le blanc et je ne l'ai vu qu'en magasin bio (j'ai payé le mien 6 euros les 500 gr.) mais il est encore plus sain puisque c'est la version complète de cette graine sacrée chez les Incas, riche en protéines, fibres, fer, magnésium, sans cholestérol et sans gluten^^. Une vraie découverte que j'ai déjà pu décliner en salade, taboulé etc alors que je n'avais pas aimé ces recettes là avec le quinoa blanc...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Quinoa rouge
• 2 Bouquets de Brocoli
• ½ Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 200 ml de crème de soja
• 10 feuilles de menthe
• Sel & poivre

Préparation :

Faites bouillir le brocoli. Mettez 1/3 des branches (8 morceaux) de côté pour les servir entières. Rincez le quinoa et placez dans une casserole, ajoutez le double de volume d'eau bouillante et faites cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes; égouttez si il reste de l'eau. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Écrasez le brocoli à l'aide d'une fourchette et ajoutez à la poêle. Ajoutez la crème de soja, salez, poivrez, hachez la menthe et ajoutez. Faites revenir le tout une dizaine de minutes. Versez sur les pâtes et mettez 2-3 morceaux de brocolis sur le dessus de l'assiette. Servez avec un peu de parmesan ou de pecorino. 

Sur cette dernière photo, j'ai accompagné ma dégustation de "boulettes provençales" achetées en magasin Bio, c'est un petit plus...

Pâtes au brocoli à la menthe

L'association brocoli-menthe c'est vraiment la bonne trouvaille que j'ai faite dans ma catégorie "sauces que je peux servir à toutes les sauces" comme celle au poivron que je décline sur plusieurs plats. Je n'utilise quasi-jamais de menthe, ce n'est pas du tout mon herbe...c'est pour ça que j'en ai acheté: pour que ça change! La menthe donne un coup de frais qui parvient à gommer le gout quelque peu farineux du brocoli, l'équilibre est là; c'est parfumé et ça n’alourdit pas le plat bien que l'association pâte brocoli puisse paraitre fade. Une variante de cette recette et l'association avec du quinoa rouge: encore meilleure !!

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 300 gr de Pâtes (coquillettes idéalement)
• 1 Bouquet de Brocoli
• ½ Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 200 ml de crème de soja
• 10 feuilles de menthe
• Sel & poivre

Préparation :

Faites bouillir le brocoli. Mettez 1/3 des branches (6 morceaux) de côté pour les servir entières. Faites cuire les pâtes al dente. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Écrasez le brocoli à l'aide d'une fourchette et ajoutez à la poêle. Ajoutez la crème de soja, salez, poivrez, hachez la menthe et ajoutez. Faites revenir le tout une dizaine de minutes. Versez sur les pâtes et mettez 2-3 morceaux de brocolis sur le dessus de l'assiette. Servez avec un peu de parmesan ou de pecorino.

Tagliatelles de riz thaï de tofu grillé aux épices

Snacker le tofu avec des épices est une bonne façon de lui donner texture et gout. 

On peut aussi le cuire avec de la panure "à la milanaise" comme dans cette recette mais ce sera évidemment plus calorique. 

Je suis coutumière des tagliatelles de riz, je les trouve meilleures que les communes "nouilles" mais c'est la première fois que je teste les "Thaï au riz complet", ça n'a un gout de céréales comme pour les pâtes complètes. Elles sont très fines et donc très légères par rapport aux tagliatelles de riz qu'on trouve en épicerie asiatique traditionnelle. Je les ai trouvé dans un magasin bio.

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 300 gr de Tagliatelles de riz thaï complet
• 200 gr de tofu nature
• 1 Oignon frais
• 1 Poivron rouge
• 250 gr de Brocoli
• 3 Gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 2 Piments oiseau
• 1 cs de Coriandre
• Sauce soja
• 2 Pincées de paprika
• 1 Endive
• Huile d'olive

Préparation :

Faites bouillir le brocolis et détaillez en morceaux. Coupez le poivron et l'endive en lamelles. Hachez l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, la coriandre. Coupez les pavés de tofu en deux dans le sens de la largeur.

Réalisez une marinade : dans un petit bol mélangez sauce soja, 1 cc d'huile d'olive, poivre, une pincée du gingembre, de l'ail et du piment hachés, la coriandre et laissez mariner. Versez un peu de ce mélange et de sauce soja sur les pavés de tofu, salez, poivrez, saupoudrez de paprika et faites griller (face assaisonné sur la poêle) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps assaisonnez de la même manière l'autre face. Cela met à peu près ¼ d'heure pour être bien doré ; réservez. Faites trempez les tagliatelles de riz dans de l'eau froide pendant 10 minutes, elles seront bien assouplies. Cuisez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez et rincez pour arrêtez la cuisson. Faites attention, elles cuisent vite et deviennent assez molles. Dans un wok avec un peu d'huile d'olive mettez l'oignon, puis le poivron, ensuite l'ail et le gingembre, puis l'endive et le piment. Laissez cuire une 12ène de minutes sur feu moyen.

Coupez le tofu en petits morceaux et ajoutez avec les brocolis. Ajoutez les tagliatelles et versez la marinade dessus. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes histoire que ce soit bien chaud et servez.

Pôélée de riz aux légumes d'hiver

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr. De riz basmati (semi complet pour moi)
  
• 4 Feuilles de choux rouge
  
• 2 Carottes (moyennes)
  
• 2 Pommes de terre (moyennes)
  
• Brocoli (1 grosse tête)
  
• 1 CS de Gingembre
  
• 2 Gousses d'Ail
  
• ½ Oignon
  
• 1 CS d'Oseille
  
• Filet de sauce soja
  
• 1 pincée de piment de Cayenne
  
• 1 CC de Curcuma 
  
  

Préparation :


Cuire le riz. Éplucher pomme de terre et carotte, rincer le brocoli et cuire le tout à la vapeur.
Émincez oignon et chou rouge. Hachez ail, oseille, et gingembre. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faites revenir oignon, chou rouge, gingembre, ail, oseille ensemble pendant 10 minutes. Ajoutez le riz et les légumes coupés en petit morceaux. Versez un filet de sauce soja, poivrez, mettez une pincée de piment de Cayenne et une CC de curcuma ; mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Tagliatelles de riz aux légumes verts et tofu mariné

Les tagliatelles de riz ou vermicelles de riz "épaisses" comme on les nomme. Pas moi hein....pour moi ça ressemble trop à des taliatelles, par contre au niveau de la texture c'est aussi gluant-collant que les vermicelles de riz classiques, donc ici il faut être "à point" sur le timing pour le dressage. Ce sont mes pâtes asiatiques préférées, elles sont exclusivement disponibles en épicerie asiatique.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr (env) de vermicelles de riz épaisses
• 200 gr de brocoli
• 1-2 endives
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'ail
• 1 cs de gingembre frais
• 2 Courgettes
• 1 Piment oiseau
• 200 gr de Tofu soyeux
• Sauce soja
  
  

Préparation :

Coupez le tofu en dès et placez dans un bol avec la sauce soja et le piment, à mariner. Faites cuire le brocoli à la vapeur et réserver. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites dorer dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Coupez les courgettes en petits morceaux et ajoutez. Hachez l'ail et le gingembre, ajoutez. Coupez les endives en fines lamelles et ajoutez. Faites bouillir de l'eau et jetez-y les tagliatelles. Mieux vaut avoir une très grosse casserole, car c'est volumineux !! Les nouilles de riz se cuisent environ 10 minutes. C'est assez gluant, donc il faut servir assez vite une fois cuit, pour éviter que les pâtes ne restent collées entre elles. Ajoutez le tofu au wok, salez et poivrez et laissez 5 minutes avant de servir sur les nouilles de riz que vous aurez préalablement mouillé un peu avec de la sauce soja.

Cassolette Brocoli-Tomate et Bacon de boeuf au chèvre

 C'est une variante de ma recette de base "Cassolette Brocoli camembert et pruneaux". L'ajout de tomate et basilic donne évidemment un coup de frais. Quant au "bacon de bœuf", je l'ai trouvé dans le commerce, à un prix similaire au bacon normal mais avec moitié moins de calorie. C'est très bon, texture pareille que le bacon de cochon mais un peu plus salé. 

Ingrédients (par cassolette) :

-          Brocoli (4 têtes)

-          1 Belle tomate (grappe)

-          1 Rond de crème de roquefort

-          5 Cl. De crème semi-épaisse à 4% MG

-      4 Tr. de bacon de bœuf

-          2 Rond de chèvre frais

-          Une poignée de raisin sec

-          Basilic frais

-          Sel, poivre

Préparation : 

Faites cuire le brocoli à la vapeur. Dans une cassolette, écrasez le rond de crème de roquefort avec la crème semi-épaisse, salez, poivrez, et mélangez bien. Ajoutez le brocoli. Étalez vos tranches de bacon de boeuf, placez un demi-rond de chèvre frais au centre de chaque, ajouter 5 raisins secs et roulez la tranche de manière à enfermer le fromage. Intercalez alors entre les morceaux de brocoli. Coupez la tomate en tranche et répartissez au top de la cassolette avec du basilic frais haché. Salez, poivrez, recouvrez la cassolette et mettez au four pendant 15 minutes. Se déguste bien chaud, en bouilli (voir la photo avant/après) avec des biscottes, un peu de pain, ou simplement tel quel.