Saucisses de Morteau aux lentilles et romanesco

À l'origine, je voulais faire un petit salé aux lentilles. Plat qui en soit ne me tentait pas et je n'avais pas la pléiade de charcuterie qu'il impose alors en partant des 2 ingrédients phare du plat j'ai fait selon mes goûts, on est loin du petit salé mais c'était absolument délicieux alors vive le petit salé même très revisité.

Ingredients (2 pers) :

- 2 saucisses de Morteau

- 1 (petit) Oignon rouge

- 3 cs de sauce soja

- lichette vin blanc 

- 3 gousses d'ail 

- 350 gr de lentilles vertes

- 1 cube Knorr huile d'olive et herbes

- 1/2 chou Romanesco

- 1 navet

Préparation :

Faites cuire les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau comme indiqué sur le paquet avec le cube de bouillon Knorr et une gousse d'ail. Égouttez. 

Coupez le navet et le chou romanesco en lamelles et placez sur une plaque allant au four. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Mettez à four chaud à 170°C pour 15 minutes. Ajoutez 2 gousses d'ail broyées et remettez au four 5 minutes.

Coupez l'oignon en fines lamelles et faites brunir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les saucisses de Morteau coupées en tronçons. Faites revenir sur feu moyen pendant 15 minutes. Deglacez à la sauce soja et une petite lichette de vin blanc, salez, poivrez, laissez 5 minutes sur feu moyen vif et servez avec les lentilles et les légumes au four.

Légumes au four butternut & navet

Ingredients (par pers) :

- 1/3 de butternut

- 1 navet

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- 1 cc de citron

- Basilic séché

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C. Sur une plaque de four, étalez du papier cuisson. Coupez un gros tronçon de 8 cm du butternut, mettez le à la verticale et enlevez la peau avec un petit couteau. Coupez des tranches d'environ 2 cm et placez les sur la plaque. Coupez le navet en tranches de même taille et ajoutez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Placez au four 15 minutes à 170°C. Sortez la plaque. Broyez les gousses d'ail et eparpillez ainsi que le basilic séché et le jus de citron sur les navets. Remettez au four pour 5 derrières minutes. Servez avec une belle viande rouge.

Saucisses au choux blanc sauce poivron vert

Une nouvelle variante de ma recette Hot dog sans pain : chou blanc, saucisse de Strasbourg et crème de soja à la moutarde. Toujours dans l'idée de perdre en calorie et varier en goût.
J'ai farci les feuilles de choux avec ma recette de Purée de patate douce, navets et pommes de terre à l'ail et curcuma. Saucisse-purée-choux-sauce poivron, ça va très bien ensemble, c'est original et au final assez sain car il y a pas mal de légumes...

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 3 Saucisses de Strasbourg
• 3 feuilles de choux blanc
• 2 (petits) Poivron vert
• 100 ml de crème de Soja
• 6 tomates cerises
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon rouge
• 1 noisette de Gingembre
• 1 cs de Coriandre fraîche

Préparation :

Dans un cuiseur vapeur, placez les feuilles de choux blanc, le poivron, les tomates cerises, l'ail, l'oignon, le gingembre et faites cuire ½ heure. 

Pour les hot dogs, 2 possibilités : soit vous enveloppez les saucisses telles quelles dans le choux, soit - comme moi ici - vous farcissez les feuilles de purée et vous posez la saucisse dessus (pratique on a la viande et l'accompagnement qui cuisent en même temps avec la sauce). Quoiqu'il en soit, vous disposez saucisses et choux blanc dans un plat à gratin.

Dans une poêle, faites chauffer la crème soja, ajoutez l'ensemble des légumes bouillis que vous avez haché grossièrement, salez, poivrez et faites revenir sur feu doux une dizaine de minutes. Mettez dans un mixeur et mixez (ajoutez un peu d'eau si vous voulez une consistance plus fluide). Versez sur les saucisses-choux et placez au four à 180°C pour 20 minutes. 

Purée de patate douce, navet et pomme de terre à l'ail et curcuma

Je suis de plus en plus "vapeur". Puis on réduit en purée comme ici (très gourmand et parfumé) ou en sauce comme pour la sauce crémeuse au poivron vert que j'ai servi avec. 
L'ail cuit c'est un vrai plus des purées (ça parfume et c'est bourré d'anti-oxydant). 
Le navet, loin d'être mon légume préféré, est intéressant car son goût est assez neutre et il augmente le volume.
J'ai servi cette purée dans mon plat de Saucisses au choux blanc. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 Patates douces
• 2 Navets (moyens)
• 2 pommes de terre
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cc de Beurre
• 1 cc de Curcuma
• 1 cc de Gingembre
• 3 Gousses d'Ail
• 4 Tomates cerises

Préparation :

Faites cuire patates douces, navets, pommes de terre, tomates cerises, gousses d'ail, gingembre à la vapeur pendant une trentaine de minutes - pour que ce soit bien mou j'ai pelé l'ensemble et coupé en morceaux. Mettez dans un mixeur avec les 2 cuillères de crème fraiche, le curcuma, du sel et du poivre, hachez le gingembre. Mixez, mixez, mixez. 

Curry vert de pois chiches à la menthe

Alors cette recette, je l'avais presque faite par dépit (il me restait la 1/2 du paquet de pois chiches secs à passer) et puis ça a été formidable. Je pense que c'est la sauce à base de crème fraiche de brebis qui a fait la différence. La crème de brebis a un gout plus marqué, un peu acide qui bien mis en valeur fait des miracles (ici, avec la menthe). Les navets (que je n'aime pas particulièrement...) étaient ici délicieux. Un coup de cœur!

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr de Pois chiche
• 5 petits Navets
• 2 Carottes
• 1 Poivron rouge
• 2 Oignons
• 3 gousses d'Ail
• 2 cs de Menthe
• 1 cc de Piment doux
• 1 cs de pâte de Curry vert
• 20cl de crème fraîche de brebis
• Brocoli (facultatif)

Préparation :

La veille faites tremper les pois chiches (secs pour moi donc...putain c'est long...) et faites les cuire dans un grand volume d'eau presque 2 heures. Réservez.

Lavez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Taillez le poivron en lamelles. Coupez des morceaux assez grossiers de navets. Hachez les oignons, l'ail et le piment. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les oignons avec les navets pendant 5 minutes. Mettez sur un côté de la poêle, et ajoutez les carottes, poivrons, piment, ail. Faites sauter une dizaine de minutes, salez, poivre, ajoutez la menthe puis la crème fraiche de brebis, un bon filet d'eau et la cuillère à soupe de pâte de curry vert.

Couvrez et laissez sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les pois chiches et ajustez l'assaisonnement. Servir avec du riz (basmati complet pour moi). Il me restait du brocoli, je l'ai servi avec ça a apporté un peu de verdure, c'était très bien...

Curry vert de lentilles au lait de coco

Ingrédients ( pour 2 pers) : 

• 200 gr de Lentilles vertes
• 1 Poivron vert
• 4 petits Navets
• 1 Oignon
• 200 ml de crème de coco (allégé)
• 1 cs de pâte de curry vert
• 1 cc de Gingembre frais
• 1 cc de piment rouge
• 2 gousses d'Ail

Préparation : 

Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau chaude pendant 25 minutes, égouttez, réservez. Taillez le poivron en lamelles, coupez les navets en morceaux ; hachez l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites sauter l'ensemble des légumes sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez la crème de coco allégée, un peu d'eau et la cuillère à soupe de pâte de curry vert. Laissez mijoter sur feu doux une dizaine de minutes puis ajoutez les lentilles pour dix autres minutes, servez avec du riz (basmati complet pour moi).

Ragôut de Kale et Navet au curry vert & mozzarella fumée fondue

Le choux kale est excellent pour la santé (c'est ce qu'on entend partout) mais franchement avant cette recette ci, je ne l'avais pas trouvé particulièrement goutu... Le curry vert est un curry assez léger côté piment, il a un petit côté citronné je trouve et fonctionne particulièrement bien avec les légumes en donnant cette petite touche d'Asie sans étouffer le goût des végétaux. La mozza fumé (épicerie italienne) est vraiment un plus pour cette recette (cela dit même sans c'est bon hein...). 
 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• Choux Kale (1 grand sachet)
• 4 Navets
• 1 Poivron vert
• 1 Patate douce
• 2 Échalotes
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment rouge
• 1 cs de pâte de curry vert
• 200 ml de crème de coco allégée
• 1 Boule de mozzarella fumée

Préparation :

Lavez les légumes (épluchez la patate douce) et coupez le poivron en lamelles, les navets et la patate douce en tranches puis en demi-lunes. Hachez les échalotes, le piment et le gingembre.

Passez les feuilles de choux kale sous l'eau et arrachez les feuilles des tiges (jetez celles-ci) et hachez.

Dans une poêle (grande et creuse) avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les légumes (sauf le kale) sur feu moyen-doux pendant une vingtaine de minutes, ajoutez le choux kale, la crème de coco, un peu d'eau et la pâte de curry vert, couvrez et laissez cuire une vingtaine d'autres minutes sur feu doux. Servez sur un lit de riz (basmati et complet pour moi). Coupez des morceaux de mozzarella et placez sur le ragoût soit dans la poêle si vous dégustez direct soit en faisant réchauffer votre assiette au micro-onde (faut 1-2 minutes pour que ça fonde...).

Purée de navet, patate douce, curcuma & navets caramélisés au citron

Dans la série "J'essaye de cuisiner des trucs que j'aime pas" c'était le tour du navet. 

C'est une bonne façon de l'apprécier, j'ai trouvé ça très bon tel quel, succulent accompagné de cette recette de dinde marinée au citron, soja, gingembre et feuilles de laurier.

L'association avec la patate douce, plus sucrée que la classique patate, s'associe bien au curcuma.

Ingrédients (par personne) :

• 3 (petits) Navets
• 1 Patate douce (de petite taille)
• 2 CC de beurre
• 1 CS de crème de soja (ou vache)
• ½ Citron
• 1 CC de Curcuma
• 1 Pincée de piment de Cayenne
• 1 Pincée de sucre roux
• 2 Gousses d'Ail
• Sel & poivre

Préparation :

Faites bouillir les navets et la patate douce épluchée ainsi que les gousses d'ail.

Quand c'est bien cuit, coupez quatre côtés des navets pour pouvoir les faire frire à part.

Vous chauffez une poêle avec un peu de beurre, ajoutez le sucre. Arrosez les tranches de navets avec un peu de citron et faites les griller quelques minutes de chaque côté avec sel et poivre. Quand c'est coloré mettez de côté. Réalisez la purée en mettant navets, patate douce, ail, crème, beurre, sel, poivre, curcuma, piment de Cayenne dans le mixeur. Servez avec les tranches de navets sur le dessus en accompagnement de dinde mariné au citron, soja, gingembre et feuille de laurier ; les deux sont vraiment parfait ensemble !