Soupe de chou blanc et betterave

C'était excellent et la couleur est très girly. J'achète très rarement du chou blanc, je continue de préférer le rouge il est plus tendre mais dans cette recette le blanc formais un bel équilibre avec la betterave.

La betterave est un légume que je n'aime pas en soi mais ici il passe super. 

J'ai pris l'habitude de rajouter du Miso en fin de cuisson car c'est très bon pour le système digestif et ça évite de saler. 

Ingredients (pour 3 pers) :

- 1/2 chou blanc

- 3 petites betteraves

- 1 tige de céleri 

- 4 gousses d'ail 

- 1 cs de pâte Miso

- 1 cube bouillon de légumes

- 2 cs de crème fraîche 

- Poivre

Préparation :

J'ai choisi de cuire la betterave à la vapeur pendant 30 minutes avant avec la peau car c'est un légume très long à cuire et c'est très chiant à éplucher cru car le jus est très tâchant et on en perd un peu. 

Là avec une précuisson vapeur en gardant la peau je n'ai plus qu'à la retirer avec un couteau et je coupe la betterave en petits morceaux et la mets dans une grande casserole avec le chou blanc et le céleri hachés finement. 

Recouvrez d'eau à hauteur et mettez un cube de bouillon de légumes. Faites cuire 40 minutes. Ajoutez l'ail haché durant les 15 dernières minutes. 

Mixer avec la crème fraîche et le miso, poivrez. 

Soupe au chou rouge

C'est une soupe inratable. Parfois on se retrouve avec des mix de légumes un peu terne, des textures pas ouf mais le chou rouge est une valeur sûre à laquelle on ne pense pas pour les soupes pourtant ça fonctionne très bien et en plus la couleur finale est très originale. Le céleri est un autre incontournable des soupes pour moi, et ce même si on est pas fan de ce légume car on ne le reconnaît pas particulièrement à la dégustation par contre il apporte son côté salé comme le fait un bouillon de cube, il met du peps aux soupes. 

Ingredients (pour 3/4 pers) :

- 10 feuilles de chou rouge

- 2 branches de céleri 

- 3 gousses d'ail

- 1cs de pâte miso

- 1 cs de Coriandre 

- 1 cube saveur méditerranée

- 2 cs de crème fraîche 12%MG

Préparation :

Lavez les feuilles de chou et coupez les en très petit morceaux et mettez dans la casserole, faites de même avec le céleri. 

Couvrez d'eau, mettez le cube méditerranée et faites cuire une vingtaine de minutes sur feu fort. 

Ajoutez l'ail haché et du poivre pour encore 10 minutes. Les légumes doivent être bien mous. Versez dans le blinder, ajoutez la pâte miso et la coriandre et mixer.

Soupe de courgettes piquante

 

Il n'y a pas besoin de crème, la texture de la courgette suffit. 

Ingrédients :

- 2 courgettes italiennes

- 1 cube bouillon asiatique

- 2 gousses d'ail

- Poivre noir

- 1 cc de Curcuma 

- 1 cc de Cumin 

- Marjolaine 

Préparation :

Coupez les courgettes en morceaux et mettez dans un casserole que vous remplissez d'eau jusqu'à recouvrir les courgettes. Faite cuire, quand ça bout rajoutez le cube asiatique et les épices. Après 30 minutes de cuisson vous passez le tout au mixeur et servez. 

Soupe à la citrouille, coriandre et coco

C'est la première fois que je cuisine de la citrouille. Je ne savais vraiment pas quoi en faire j'avais pris ça par erreur... 

Et bien c'est une soupe géniale ! Moi qui ne suis pas une grande fan de soupe, là ça a vraiment un goût particulier, le coco et la Coriandre mettent bien en valeur la citrouille. 

Ingrédients (2 pers) :

- 1 Citrouille (moyenne)

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail

- 1/3 d'oignon rouge

- 2 cs de Coriandre

- 10 cl de crème de coco fluide 

- 40 cl d'eau

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 1 cc de curcuma

- sel, poivre

Préparation :

Coupez la citrouille avec un gros couteau et faites précuire à la vapeur une vingaitaine de minutes avec les 2 carottes pelées. La peau part facilement alors... 

Râpez la citrouille à l'aide d'une cuillère et mettez dans une casserole avec les carottes coupées en rondelles. Hachez l'oignon et broyez l'ail, ajoutez. Mettez l'eau (40 cl) la coriandre (surgelée ici), sel, poivre et faites cuire à feu moyen/fort pendant 20 minutes. 

Ajoutez la crème coco, le curcuma, le cube bouillon de légumes pour 15 autres minutes. Passez au mixeur et servez.

Soupe de langoustines à l'islandaise

Pour plus de détails sur ce produit qu'est la langoustine, vous pouvez consulter ma recette de pâtes aux langoustines sauce Jean Vignard, c'est là que j'ai utilisé la chair de langoustine, dans la recette qui suit il n'y a que les têtes et les pinces. C'était très savoureux et doux. Je me suis inspiré de la recette de Hervé Cuisine mais ai fait quelques variantes niveau épices car je n'avais pas de badiane, j'ai ajouté un peu de poivron corne doux et du vin blanc. 

Ingredients (2 p) :

- 500 gr de langoustines (têtes et pinces)

- 1 branche de céleri

- 1 Carotte

- 1/2 Poivron corne doux

- 1 Oignon

- 1 cs de concentré de tomate

- 1 cc de graines de fenouil

- 1 cs de curcuma 

- 10 cl de vin blanc 

- 20 cl de crème fleurette 

- 1 cube bouillon légumes 

- 2 pincées de piment 

Préparation :

On fait cuire les langoustines, 15 minutes à la vapeur et on récupère les têtes et les pinces. 

Dans une casserole on fait revenir oignons, carottes, poivrons et céleri finement tranchés en lamelles. On ajoute les têtes et les pinces, on déglace au vin blanc et laisse évaporer quelques minutes. 

On ajoute le cube de bouillon, l'ail, le fenouil, le concentré de tomate et de l'eau. On laisse mijoter sur feu vif 30 minutes. On ajoute le piment et le curcuma et on laisse sur feu moyen pendant 20 minutes. On retire les têtes et les pinces. On passe au chinois les légumes pour bien les écraser et ensuite on mix. On repasse à la casserole en ajoutant la crème et éventuellement un peu de beurre. 

Potage de fenouil et courgette au persil

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 1 Fenouil
• 2 (petites) Courgettes
• 2 Tomates (grappes)
• 1 Oignon rouge
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 Carré de bouillon de légumes
• 2 cs de Persil plat

Préparation :

Coupez fenouil et courgettes en morceaux ; hachez le reste finement. Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive sur feu doux, faites revenir l'oignon avec l'ail et le gingembre salés et poivrés quelques minutes puis ajoutez les tomates, remuez bien et rajoutez fenouil et courgettes, remplissez d'eau au trois-tiers. Montez sur feu moyen, ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire une heure en remuant de temps à autre. 15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le persil. 

Velouté de carotte et poireau au thym sauvage

Je sais pas si c'est le temps de cuisson ou le poireau qui a fait ça mais la texture était vraiment bien  "veloutée". Le thym apporte vraiment beaucoup de gout, c'était franchement pas discret, mais j'aime bien...

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 7 Carottes
• ½ Poireau (le haut)
• 2 branches de Thym sauvage
• 2 gousses d'Ail
• 1 cube de bouillon de légumes

Préparation :

Pelez les carottes et coupez-les en 2-3 morceaux, enlevez la peau de l'ail. Mettez tout dans une
casserole d'eau chaude (mi-hauteur) avec les branches de thym et le bouillon de légumes puis placez sur feu moyen pour une heure.

A la moitié du temps vous ajoutez le haut du poireau – qu'on jette bien trop souvent) lavé et coupé grossièrement. Enlevez le maximum de branches de thym à la fourchette – ouais c'est chiant – et passez le tout au blender avec un grand verre d'eau en plus et un peu de poivre.

C'est prêt.

Soupe de petits pois et carotte

Ingrédients (par pers) : 

-          1 boite de petits pois (280 gr. égouttés)

-          2 Carottes

-          2 Cs de crème fraiche Bridelight 7% MG

-          1 Gousse d’ail

-          Sel (pas mal) + poivre

-          1 tasse à café d’eau

Préparation :

 Faites cuire les carottes et la gousse d’ail à la vapeur. Quand c’est bien mou, coupez et mettez dans le robot mixeur. Egouttez les petits pois et ajoutez. Ajoutez les Cs de crème fraiche, le sel, le poivre et mixer. Ca fait une purée. Ajoutez des filets d’eau jusqu’à ce que ça ait la consistance de soupe désirée (pour moi l’équivalent d’une petite tasse à café : pas trop liquide). Cette soupe est ultra simple, peu calorique (< 400) et rapide. 

ENGLISH VERSION /  Green peas & carrot soup

Ingredients (per pers) : 

-          1 Can of green peas (280gr.)

-          2 Carrots

-          2 Tablespoon of fresh cream (7% fat)

-          1 Garlic glove

-          Salt (quite a few) + black pepper

-          1 cup of water

Instructions : 

Steam lengthily carrots and garlic glove then place in the blender. Remove water of green peas’ can and add in the blender. Add two tablespoons of fresh cream, salt, pepper and mix. It’s like a mash. So add trickles of water till the soup is like expected (equivalent to a cup coffee for me).

  

Potage de chou chinois citronné

Recette détox par excellence...Je préfère vraiment les potages aux soupes, ça me frustre un peu quand il n'y a rien à mastiquer^^. Cette recette est riche en gout, le citron et le gingembre ajoutent de l'acide sans être agressifs. Le chou chinois ou Pet-saï est parfait pour cette recette car il est rapide à cuire, peu filandreux et, il ne dégage pas cette odeur de "chou" caractéristique des variétés européennes...

Ingrédients (pour 2 pers) :

                          

-          1/2 choux chinois (cœur)

-          1 Pomme de terre

-          1 Tomate (grappes)

-          1 Cc de Gingembre frais

-          1 Cs d’herbes de Provence

-          1 Cc de Curcuma

-          1 Cc d’huile d’olive

-          ½ Citron

-          2 Gousses d’ail

-          1 pincée de piment de Cayenne en poudre

-          1 cube de bouillon de légumes

-          Sel & poivre

-          Eau

Préparation :

Pressez le citron. Dans une grande casserole faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive avec le jus du citron. Hachez l’ail, le gingembre et coupez la tomate en petits morceaux puis ajoutez. Passez le chou sous l’eau, pelez la patate et coupez le tout en petits morceaux. Dans la casserole, quand la tomate est fondu ajoutez puis recouvrez d’eau bouillante. Laissez chauffer, mettez les herbes de Provence, le cube de bouillon de légumes, le sel, le poivre, le curcuma et la pincée de piment. Laissez cuire ½ heure passée. Quand les patates sont cuites c’est bon. 

Soupe de Carotte: simple et facile

Ingrédients (par pers) :

-          3 Carottes

-          1 petite pomme de terre

-          1 Gousse d’ail

-          Curcuma

-          Eau

-          Sel, Poivre

-          Parmesan (option)

Préparation :

Pelez carottes et patate, placez dans le cuit vapeur avec la gousse d’ail et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien mous. Mixer le tout de manière à créer une purée. Ajoutez un verre d’eau, du sel, du poivre et du curcuma. Ajustez selon gout. Pas mal de sel car il faut contrebalancer le sucre de la carotte. J’ai testé l’ajout de crème fraiche (1CS) c’est pas mal mais n’en mettez pas trop, ça adoucit vite le gout de la carotte. Faites chauffer la soupe dans une casserole et servir avec un peu de parmesan.