Pâtes au poulet curcuma et légumes aux parfums d'Asie

C'était super ! Et puis c'est coloré, y a plein de saveurs...

 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Penne

• 6 Aiguillettes de Poulet

• 2 Carottes

• 1 Poivron rouge

• 1 Oignon rouge

• Brocoli

• 1 cs de Gingembre frais

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux

• 1 Bouquet de Menthe

• 1 Poignée de Noisette

• Sauce soja

Préparation :

Hachez l'ail, le gingembre, le piment, ¼ de l'oignon et 1/3 de la Menthe et mettez dans un petit bol avec de la sauce soja.

Faites cuire le brocoli à la vapeur.

Taillez le poivron, le reste de l'oignon rouge et les carottes (à l'aide d'un économe) en lamelles ; faites revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes puis ajoutez les condiments marinés et mettez sur feu fort pour les dix dernières minutes.

Badigeonnez les aiguillettes de poulet d'huile d'olive, poivre, curcuma (et herbes facultatif) ; faites grillez dans une poêle.

Faites cuire les penne al dente.

Mélangez l'ensemble des ingrédients, versez un peu de la marinade sur l'ensemble, concassez les noisettes et parsemez puis ajoutez le reste des feuilles de menthe pour finir.

 

Assiette composée fraîcheur gourmande

J'aime de plus en plus faire des assiettes composées avec une base de purée maison ou comme ici pimpée mousseline. C'est très rapide, très gourmand et niveau calorique on est tranquille. 

 

Ingrédients (par assiette) :

• 200 gr de Purée mousseline

• 100 gr de lardons allumettes fumées

• 2 tiges de Cébette

• 1 gousse d'Ail

• 1 cc de Piment

• 4 Tomates italiennes

• 2 cs de Menthe fraîche

• Sauce soja

• Graines de lin

• Beurre, curcuma

 

Préparation : 

Réalisez une purée mousseline pimpée (avec le beurre, le curcuma, le poivre) et remplissez le fond d'assiette avec. Dans une poêle, faites revenir les lardons et videz le jus de gras, ajoutez les bulbes de cébette, l'ail et le piment hachés et déglacez avec de la sauce soja, ajoutez les tomates coupés en 3, poivrez ; laissez une dizaine de minutes et ajoutez de la soja au besoin et pour que ce soit bien goutu et gourmand. Servez cette préparation sur la purée et topez avec la menthe fraîche, les tiges de cébette et les graines de lin.

 

Nouilles escalopes panées aux épices et trio de légumes à l'asiatique

 

Coloré...

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 Escalopes de dinde

• Oeuf, farine, chapelure

• Épices colombo, herbes séchées

• Basilic frais

• Graines de lin

  

• 3 Cébettes
  

• Sauce soja

• 1 cs de Gingembre frais

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux frais

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 courgette

• 2-3 carottes

• Nouilles

Préparation :

Réalisez la marinade asiatique avec les condiments : hachez ail, cébette, piment, gingembre et mettez dans un bol avec de la sauce soja, des herbes séchées et du poivre ; laissez mariner 1h.

Pour les escalopes de dinde aux épices veuillez vous référer à la recette précédemment publiée ici.

Coupez les légumes en lamelles à l'aide d'un couteau (poivrons), d'un économe (carottes) ou d'une machine spéciale (courgettes). Dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les légumes sur feu vif une quinzaine de minutes, rajoutez les condiments marinés pour les 10 dernières minutes avec un peu de la sauce soja mais pas trop afin que les légumes restent croquants.

Faites cuire les nouilles et égouttez. Mélangez nouilles, légumes, escalopes panées en morceaux, marinade soja et servez avec des feuilles de basilic frais, le vert des cébettes et des graines de lin.

 

Assiette de crudités et protéines gourmandes

Ingrédients (par pers) :

• 1 Avocat
• Salade
• 7 Tomates cerises
• 1/3 Oignon rouge
• 3 tr de Bacon
• 2 tr de Comté
• 2-3 Boulettes falafel
• 1 cs de Menthe fraîche
• 1 cc de basilic séché
• Moutarde, huile, sauce soja, jus citron

Préparation :

Faites cuire les boulettes de falafel et le bacon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réalisez une vinaigrette avec une cc de moutarde, une cs d'huile d'olive, une cs de sauce soja, du basilic séché et du poivre. Dans une assiette disposez les feuilles de salade, les tomates cerises, l'oignon rouge en lamelles et l'avocat arrosé d'un peu de jus de citron, versez la vinaigrette sur les crudités. Disposez les protéines falafel, bacon et comté en dès sur un coin de l'assiette. 

Salade éclectique colorée et gourmande

C'est devenue une de mes salades crudités préférées, j'ai à peu près toujours ces ingrédients dans mon frigo donc j'en fais régulièrement. Vous pouvez remplacer le bacon par des lardons allumettes (moins gras). 

Ingrédients (par pers) :

• 1 Avocat
• 1 Tomate rouge
• 1 Tomate jaune
• 1/3 Poivron vert
• 1 Tige de cébette
• 10 Olives niçoise
• 2 tr de Comté
• 3 tr de Bacon
• Moutarde à l'ancienne, huile d'olive, sauce soja, basilic séché

Préparation :

Faites griller le bacon. Dans une assiette creuse, mélangez une cc de moutarde à l'ancienne, une cs d'huile d'olive, une cs de sauce soja, du poivre et du basilic séché. Coupez les tomates en quartiers, le poivron vert en petits morceaux, la cébette (blanc et vert) en rondelles, taillez le comté en dès et coupez le bacon en morceaux : mélangez l'ensemble avec la vinaigrette et ajoutez les olives. 

Salade de haricots rouges Feta, menthe et olives noires à la grecque

Si on m'avait dit il y a quelques années que je raffolerais des salades de haricots rouges j'aurais à peu prêt fait cette tête là : clic. On y pense pas et à vrai dire c'est assez logique, à moins d'être végétarien, on a rarement l'idée de salades autres que pâtes, riz ou normales. Pourtant celle-ci je vous la recommande les yeux fermés (déjà amenée à plusieurs barbecues et tout le monde adore quelques soient ses goûts de base). 
Au début je la faisais toujours avec de l'avocat en plus (ça casse son look si on mélange le tout - mieux vaut ajouter en ce cas l'avocat comme la feta en dernier au top) mais finalement la feta suffit à donner le goût qu'il faut, et c'est déjà très gourmand mine de rien. Les herbes fraîches et l'ajout de sauce soja dans la vinaigrette sont de vrais "plus" de cette recette, je vous conseille de ne pas les omettre.

Ingrédients (par personne) :

• 200 gr de Haricots rouges
• 100 gr de Feta
• 2 Tomates (grappe)
• ½ poivron rouge (idéalement corne-doux)
• 2 Cébettes (avec les tiges)
• 15 Olives noires grecques
• 2 cs de Menthe fraîche
• 1 cs de Basilic frais
• Vinaigrette sauce soja
• 1 avocat (optionnel)

Préparation :

Si ce sont des haricots secs il faut les faire tremper la veille et les cuire pendant 1h30 au moins (déjà fait c'est long et peu utile car si vous achetez en bio, le prix en boîte est raisonnable et le produit de bonne qualité) ; sinon passez-les bien sous l'eau, égouttez et mettez dans un grand bol ou une assiette creuse. 

Découpez en petits morceaux le poivron (idéalement corne-doux car sa chair est plus fine), les tomates épépinées, les olives, les têtes de cébette et ajoutez au bol. 

Réalisez la vinaigrette : une cc de moutarde, une cs d'huile d'olive, une cc de sauce soja, une cc de vinaigre balsamique ; mélangez bien avec les légumes. 

Hachez les herbes (menthe et basilic), le vert de la cébette et répartissez sur le top avec des dès de feta ; salez et poivrez. 

Sandwich estival aux accents asiatiques : saucisse et poivron sauce tamari, avocat et roquette

J'ai adoré. C'est original, frais et très rapide !

Ingrédients (par sandwich) :

• ½ Baguette
• 1 Saucisse de Strasbourg
• ½ Avocat
• 1 Poivron corne doux rouge
• 1 Cébette
• 2 poignées de Roquette
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de piment doux + gingembre
• 1 cc de basilic séché
• 2 cs de Sauce Tamari

Préparation :

Taillez le poivron corne doux en fines lamelles (je recommande le corne doux car il a la chaire très fine) ; hachez la cébette, le piment doux, le gingembre et l'ail ; coupez la saucisse en rondelles ; mettez le tout dans une assiette creuse avec un filet de sauce tamari, poivre et faites revenir 5 minutes à la poêle. Mettez dans une baguette avec un peu de roquette, de l'avocat tranché et le vert des tiges de cébette si il est de bel qualité. C'est prêt.

Personnellement j'ai servi l'autre moitié d'avocat et la roquette en accompagnement avec une petite vinaigrette légèrement asiatique (ajout d'un peu de sauce soja avec le vinaigre, l'huile et la moutarde) ; c'était parfait. 

Chili con carne revisité

Alors le chili con carne, j'aime pas trop en fait... pourtant j'aime bien chacun des éléments qui le compose. J'aime la viande hachée mais assaisonnée comme il faut avec épices et herbes; j'aime les haricots rouge mais ça me saoule vite, surtout si ça baigne dans la sauce tomate...Donc j'ai imaginé revisiter quelque peu la recette et franchement j'ai adoré, je vous le conseille vraiment!

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 250 gr de haricots rouges
• 200 gr de viande hachée (3% mg)
• 1 échalote
• 1 oignon
• 3 Tomates
• ½ poivron rouge (corne doux)
• 2 gousses d'ail
• 1 piment doux
• 1 cs de Basilic frais
• Paprika
• 1 cs de beurre
• 2 cs de crème fraiche
  
  

Préparation :

Faites baigner les haricots rouges toute la nuit dans de l'eau froide. Faites cuire dans l'eau bouillante pendant 1h30 environ (il faut qu'ils soient bien bien cuit). Videz l'eau et mettez dans un mixeur avec la crème fraîche, le beurre, sel, poivre et réduisez en purée. Si vous voulez que la purée soit plus onctueuse il faut ajoutez une pomme de terre. Tel quel ça n'a rien d'extraordinaire en tant que purée mais avec la sauce et la viande hachée ça passe très bien tel quel.

Réalisez la sauce : découpez les tomates grossièrement, Taillez le poivron en petits dès (mais gardez en un peu pour la viande hachée) hachez l'oignon, une gousse d'ail et un peu de piment. Jetez le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

La viande hachée: Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites fondre l'échalote. Ajoutez la gousse d'ail restante, le piment doux, les dès de poivron, salez, poivrez et faites cuire sur feu doux pendant une dizaine de minutes et réservez dans un grand bol. Reprenez la poêle et faites cuire la viande hachée une dizaine de minutes, videz le jus et ajoutez au bol. Hachez le basilic et ajoutez avec sel, poivre, paprika, éventuellement un peu de piment en poudre si vous aimez que ce soit bien relevé.

Dressage : Garnissez des assiettes creuses de la purée de haricots rouges, versez la sauce généreusement par dessus et placez un tas de viande hachée au top. 

Salade de pâtes et son dôme d'avocat

C’est la première fois que j’apprécie une salade de pâtes. D’habitude c’est pas du tout mon truc. Avec ou sans le guacamole, c’est une salade très agréable, mais indéniablement l’avocat rajoute quelque chose…  Sur cette recette, j'ai profité de variétés de tomates qu'on ne trouve pas facilement. Si vous parvenez à en dénicher c'est un vrai plus surtout la tomate verte elle apporte vraiment un goût en plus. Après la jaune on peut s'en passer...

Ingrédients (par pers) :

-       150 Gr. de coquillettes semi-complètes Bio

-       1 Tomate verte

-       1 Tomate jaune

-       1 Tomate noire

-       1/3 de Poivron rouge

-       ½ Oignon frais (Cébette)

-       1 Gousse d’ail

-       5 Olives noires à la grecque

-       1 Avocat

-       Jus de citron

-       1 Cc de moutarde

-       1 mini pincée de piment de Cayenne

-       Huile d’olive

-       Sel & poivre

Préparation : 

Faites cuire les pâtes al dente, rincez à l’eau froide, égouttez. Coupez tous les légumes en petits morceaux. Épépinez les tomates. Au fur et à mesure, ajoutez tous les légumes coupés aux pâtes. Préparez la vinaigrette avec une Cc de moutarde, 1 Cs d’huile d’olive, 1 Cc de jus de citron, 1 Cc de vinaigre de cidre (ne pas utiliser de vinaigre balsamique pour cette recette). Ajoutez et mélangez le tout, salez et poivrez.

Préparez l’avocat en l’écrasant avec une fourchette. Rajoutez une Cc de jus de citron, 1 Cs d’huile d’olive, sel, poivre, un peu de piment de Cayenne. Formez un dôme de guacamole au centre de l’assiette.