Nouilles escalopes panées aux épices et trio de légumes à l'asiatique

 

Coloré...

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 3 Escalopes de dinde

• Oeuf, farine, chapelure

• Épices colombo, herbes séchées

• Basilic frais

• Graines de lin

  

• 3 Cébettes
  

• Sauce soja

• 1 cs de Gingembre frais

• 3 gousses d'Ail

• 1 cc de Piment doux frais

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 courgette

• 2-3 carottes

• Nouilles

Préparation :

Réalisez la marinade asiatique avec les condiments : hachez ail, cébette, piment, gingembre et mettez dans un bol avec de la sauce soja, des herbes séchées et du poivre ; laissez mariner 1h.

Pour les escalopes de dinde aux épices veuillez vous référer à la recette précédemment publiée ici.

Coupez les légumes en lamelles à l'aide d'un couteau (poivrons), d'un économe (carottes) ou d'une machine spéciale (courgettes). Dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les légumes sur feu vif une quinzaine de minutes, rajoutez les condiments marinés pour les 10 dernières minutes avec un peu de la sauce soja mais pas trop afin que les légumes restent croquants.

Faites cuire les nouilles et égouttez. Mélangez nouilles, légumes, escalopes panées en morceaux, marinade soja et servez avec des feuilles de basilic frais, le vert des cébettes et des graines de lin.

 

Nouilles dinde milanaise, menthe et marinade soja

Ça change et c'est très bon, un classique pour moi depuis quelques années 😋

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de nouilles
• 2 escalopes de dinde
• 2 Carottes
• 1 Poivron rouge
• 2 Oignons
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Piment doux
• 1 cc de Gingembre
• 2 cs de Menthe fraîche
• Sauce soja
• Farine, œuf, chapelure

Préparation :

Préparez les escalopes milanaises : trempez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure et faites-les cuire dans une poêle bien huilée ; posez sur du sopalin pour éponger l'huile, salez et poivrez généreusement. Coupez les escalopes en morceaux. 

Hachez gingembre, ail et piment et placez dans un petit bol avec de la sauce soja et du poivre.

Taillez les poivrons rouges et les oignons en lamelles ; coupez des lamelles de carotte à l'aide d'un économe. Faites revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen une quinzaine de minutes, récupérez les condiments de la marinade de soja avec une cuillère et ajoutez à la poêlée pour la fin de cuisson. 

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante environ 5 minutes et égouttez. 

Dans un grand bol, mettez les nouilles avec les légumes et la sauce soja ; mélangez bien. 

Répartissez les morceaux de dinde milanaise dessus ainsi que les feuilles de menthe fraîche ; c'est prêt.

Salade de nouilles au saumon, avocat, germes de soja et vinaigrette asiatique

Ces petites nouilles fines sont vraiment très pratiques (4 min de cuisson seulement...) pour des plats sur le pouce, des soupes etc
Ça permet de transformer le classique des entrées avocat-saumon en un plat...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Nouilles plate et fine
• 3 tr. de Saumon fumé
• 1 Avocat
• 3-4 poignées de Germe de Soja
• 1 Citron
• ½ Poivron vert
• 1 cc de Piment doux vert
• 1 cc de Gingembre
• 1 gousse d'Ail
• Sauce soja

Préparation :

Réalisez la vinaigrette : ail, piment, gingembre haché à mettre dans un petit bol, versez le jus d'un demi citron, 2 cs de sauce soja et une cs d'huile d'olive, sel et poivre.

Faites cuire les nouilles 4 minutes dans de l'eau bouillante, rincez à l'eau froide et égouttez.

Rincez les germes de soja et ajoutez aux nouilles. Taillez le poivron en fines lamelles et ajoutez. A ce stade, mélangez tous les éléments et la vinaigrette.

Coupez le saumon en morceaux et versez un peu de jus de citron dessus, salez, poivrez et ajoutez à la salade. Coupez l'avocat en morceaux (à l'aide d'une cuillère à café pour moi) et placez sur le côté de l'assiette avec un peu de citron et d'huile d'olive, sel, poivre dessus. 

Soba aux crevettes et oignons caramélisés

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de nouilles Soba
• 12 Crevettes (bio)
• 1 Poivron rouge
• 2 Oignon
• 3 gousses d'Ail
• 2 bâtons de Citronelle
• 1 cs de Piment doux du Maroc
• Sauce soja
• Coriandre

Préparation :

Décortiquez les crevettes, rincez et placez dans un tupperware. Hachez oignon, ail, citronnelle (partie blanche non filandreuse), piment et mettez avec les crevettes. 

Versez un large filet de sauce soja, un peu d'huile (sésame pour moi) et laissez au frigo une heure.

Faites revenir le poivron taillé en lamelles bien fines dans un peu d'huile d'olive et réservez. Reprenez la poêle et faites revenir sur feu vif les crevettes et condiments marinés dans la sauce soja une dizaine de minutes (ajoutez la coriandre maintenant ou au moment de servir selon vos goûts – moi c'était là). Faites cuire les soba 5 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez bien (soyez attentif sur la cuisson il faut éviter qu'elle soit friables). Mélangez l'ensemble dans un grand bol et servez. 

Soba végétariennes (Omelette, Shiitake, Choy et soja frais)

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de nouilles Soba
• 400 gr de Choy
• 2 Œufs
• Champignons Shiitake à réhydrater
• 4 poignées de pousses de Soja frais
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon
• 1 cc de Gingembre frais
• 1 Piment vert (fort)
• Sauce soja
• Sauce teriyaki
  

Préparation :

Ré-hydrater les champignons shiitake (environ 1 heure dans eau chaude mais pas bouillante). Faites cuire dans un peu d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes (laissez peu de temps côté tête il
ne faut pas que ça brûle).
 

Réalisez une marinade : sauce soja, sauce teriyaki (un peu) un peu d'huile de sésame, (éventuellement des graines de sésame – je les ai oubliés moi...), une gousse d'ail hachée, le piment haché, sel, poivre.

Cuire les soba dans de l'eau bouillante environ 5 minutes, il faut surveiller car elles sont très fines et cuisent très vite donc dès que c'est cuit on enlève, on refroidi à l'eau froide et on égoutte bien.

Lavez les choy, enlevez les tiges trop longues (j'ai essayer de les cuire à part, mais c'est trop filandreux), gardez celles qui sont proches de la feuille et celles qui sont fines. Hachez l'oignon et faites cuire avec les choy sur feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez une gousse d'ail hachée en fin de cuisson.

Battez les œufs, salez, poivrez et faites cuire dans une grande poêle pour qu'elle soit bien fine ; taillez des lamelles.

Lavez les pousses de soja fraîches (à utiliser crues). Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol (ou une assiette creuse hein...).

Faites revenir la marinade dans une poêle pendant 5 minutes, feu doux, et ajoutez aux nouilles. L'idéal c'est qu'il y est suffisamment de sauce pour ne pas avoir à ré-arroser à la dégustation.

Sauté de tofu, poivron, haricot à la sauce soja pimentée

Le tofu comme ça c'est vraiment très goutu et l'association poivron haricot fonctionne bien (faut pas que ces derniers soient mous donc pas de boîte). 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 100 gr de Tofu
• 1 Poivron rouge
• 2 poignées de Haricots verts
• Sauce soja
• Huile de sésame
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de piment doux du Maroc
• Nouilles plates coupées

Préparation :

Coupez le tofu en petits dès, mettez dans une assiette creuse avec un large filet de sauce soja, un peu d'huile de sésame. Hachez l'ail et le piment et ajoutez. Mélangez et laissez mariner ½ heure. Faites griller 15 minutes dans une poêle, ajoutez éventuellement un peu de sauce soja et réservez. Reprenez la poêle et faites sauter les légumes avec un peu d'huile. Quand c'est cuit reprenez le tofu et ajoutez.

Faites cuire les nouilles plates. Je les achète en magasin bio, elles sont très légères et cuisent vite (3-4 minutes). Versez un filet de sauce soja sur les pâtes et mettez les légumes et le tofu dessus. 

Nouilles au porc teriyaki

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de nouilles
• 200 gr de porc
• 1 Poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de gingembre
• 1 cs de piment doux
• sauce soja sucrée
• sauce worcestershire
• Huile de sésame
• Sésame
• choux chinois une dizaine de feuilles

Préparation :

Coupez le porc en petits morceaux et mettez dans une assiette creuse, arrosez de sauce soja sucré et un peu de sauce worcestershire. Hachez l'ail, le gingembre et le piment et ajoutez avec du sel et du poivre. Mettez au frigo pour 2 heures au moins. Taillez l'oignon en tranches fines, le poivron en lamelles et le choux chinois grossièrement en le débarrassant de son centre blanc. Faites cuire les nouilles pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson, réservez dans un saladier. Faites sauter le porc dans un wok bien chaud, 5 minutes le temps que la sauce se résorbe et ajoutez aux nouilles. Reprenez le wok avec un peu d'huile de sésame et faites sauter les oignons et poivrons une dizaine de minutes, ajoutez le choux, assaisonnez et ajoutez les nouilles et porc, mélangez bien. Servez en saupoudrant de sésame. 

Soba aux crevettes citronelle sauce soja & bok choy

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 15-20 Crevettes
• 200 gr de Nouilles Soba au blé noir
• 1 Poivron rouge
• 1 Piment doux du Maroc
• 1 Bâton de citronnelle
• 2 Bok choy (appelés aussi Pak choi)
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de sucre
• Sauce soja
• Sauce d'huître

Préparation :

Hachez le gingembre, l'ail, le piment (une partie en petits morceaux, l'autre en fines lamelles), mettez dans un bol avec la sauce soja et le sucre. Ajoutez une cs (pour moi, plus selon vos gouts) de sauce d'huître. Coupez la citronnelle en petits morceaux et ajoutez. Décortiquez les crevettes et nettoyez les bien, mettez dans le bol à
mariner pendant une heure au moins. 

Faites tremper les soba dans de l'eau froide puis cuisez-les quelques minutes dans l'eau bouillante (mieux vaut qu'elles soient moins que trop cuites), rincez pour enlevez l'amidon et arrêtez la cuisson puis réservez. Faites bouillir le bok choy et coupez en morceaux. Coupez le poivron et l'oignon en petites lamelles. Dans un wok avec un peu d'huile d'olive, faites revenir sur feu vif les crevettes en rajoutant très peu de la marinade. 

Mettez de côté, reprenez le wok en baissant le feu et faites sauter oignon et poivron. Mélangez tous les ingrédients dans le wok ainsi que la marinade (dont vous aurez préalablement retiré les morceaux de citronnelle) et faites revenir à feu doux.

Tagliatelles de riz thaï de tofu grillé aux épices

Snacker le tofu avec des épices est une bonne façon de lui donner texture et gout. 

On peut aussi le cuire avec de la panure "à la milanaise" comme dans cette recette mais ce sera évidemment plus calorique. 

Je suis coutumière des tagliatelles de riz, je les trouve meilleures que les communes "nouilles" mais c'est la première fois que je teste les "Thaï au riz complet", ça n'a un gout de céréales comme pour les pâtes complètes. Elles sont très fines et donc très légères par rapport aux tagliatelles de riz qu'on trouve en épicerie asiatique traditionnelle. Je les ai trouvé dans un magasin bio.

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 300 gr de Tagliatelles de riz thaï complet
• 200 gr de tofu nature
• 1 Oignon frais
• 1 Poivron rouge
• 250 gr de Brocoli
• 3 Gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 2 Piments oiseau
• 1 cs de Coriandre
• Sauce soja
• 2 Pincées de paprika
• 1 Endive
• Huile d'olive

Préparation :

Faites bouillir le brocolis et détaillez en morceaux. Coupez le poivron et l'endive en lamelles. Hachez l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, la coriandre. Coupez les pavés de tofu en deux dans le sens de la largeur.

Réalisez une marinade : dans un petit bol mélangez sauce soja, 1 cc d'huile d'olive, poivre, une pincée du gingembre, de l'ail et du piment hachés, la coriandre et laissez mariner. Versez un peu de ce mélange et de sauce soja sur les pavés de tofu, salez, poivrez, saupoudrez de paprika et faites griller (face assaisonné sur la poêle) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps assaisonnez de la même manière l'autre face. Cela met à peu près ¼ d'heure pour être bien doré ; réservez. Faites trempez les tagliatelles de riz dans de l'eau froide pendant 10 minutes, elles seront bien assouplies. Cuisez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez et rincez pour arrêtez la cuisson. Faites attention, elles cuisent vite et deviennent assez molles. Dans un wok avec un peu d'huile d'olive mettez l'oignon, puis le poivron, ensuite l'ail et le gingembre, puis l'endive et le piment. Laissez cuire une 12ène de minutes sur feu moyen.

Coupez le tofu en petits morceaux et ajoutez avec les brocolis. Ajoutez les tagliatelles et versez la marinade dessus. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes histoire que ce soit bien chaud et servez.

Tagliatelles de riz aux légumes verts et tofu mariné

Les tagliatelles de riz ou vermicelles de riz "épaisses" comme on les nomme. Pas moi hein....pour moi ça ressemble trop à des taliatelles, par contre au niveau de la texture c'est aussi gluant-collant que les vermicelles de riz classiques, donc ici il faut être "à point" sur le timing pour le dressage. Ce sont mes pâtes asiatiques préférées, elles sont exclusivement disponibles en épicerie asiatique.

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr (env) de vermicelles de riz épaisses
• 200 gr de brocoli
• 1-2 endives
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'ail
• 1 cs de gingembre frais
• 2 Courgettes
• 1 Piment oiseau
• 200 gr de Tofu soyeux
• Sauce soja
  
  

Préparation :

Coupez le tofu en dès et placez dans un bol avec la sauce soja et le piment, à mariner. Faites cuire le brocoli à la vapeur et réserver. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites dorer dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Coupez les courgettes en petits morceaux et ajoutez. Hachez l'ail et le gingembre, ajoutez. Coupez les endives en fines lamelles et ajoutez. Faites bouillir de l'eau et jetez-y les tagliatelles. Mieux vaut avoir une très grosse casserole, car c'est volumineux !! Les nouilles de riz se cuisent environ 10 minutes. C'est assez gluant, donc il faut servir assez vite une fois cuit, pour éviter que les pâtes ne restent collées entre elles. Ajoutez le tofu au wok, salez et poivrez et laissez 5 minutes avant de servir sur les nouilles de riz que vous aurez préalablement mouillé un peu avec de la sauce soja.

Nouilles végétariennes au tofu mariné et légumes sautés (1)

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 400 gr de nouilles
• 1/2 Poivron rouge
• 1 Piment (poivron) corne doux vert
• 1-2 Poireaux
• 1 Oignon rouge
• 4 poignées de Trompettes de la mort (bocal)
• 2 Gousses d'ail
• 1 Piment oiseau
• 150 gr de Tofu soyeux
• sauce soja

Préparation :

Coupez poivron et oignon en petits morceaux. Hachez l'ail. J'ai noté

1-2 poireaux car si j'en avais deux, je n'ai utilisé que la partie verte de chaque, qui est plus amère (je me suis réservé la partie blanche pour déguster avec une vinaigrette^^). Donc on coupe la partie verte du poireaux (on jette l’extrémité sur 5 cm malgré tout car c'est la partie la plus sèche et amère). Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, on jette poivron, oignon, poireaux et ail. On taille le tofu en petits dès qu'on place dans un bol avec le piment haché et la sauce soja, à mariner. On rince et égoutte les trompettes de la mort. On fait bouillir de l'eau et on cuit les nouilles pendant 5 minutes. On égoutte et réserve. Quand les légumes sont presque cuits (ramollis mais encore croustillants), on ajoute les trompettes et le tofu. On assaisonne et laisse cuire une dizaine de minutes et on ajoute aux nouilles (cuites pendant 4 minutes dans l'eau bouillante). On sert avec de la sauce soja, à rajoutez selon le goût de chacun.

J'ai utilisé cette même préparation pour farcir des tomates : 

Tomates farçies aux trompettes de la mort, poivron et tofu mariné

Nems de légumes aux nouilles

L'intérêt de cette recette, c'est d'utiliser les tiges des poireaux (le vert) acide et filandreux au lieu de les jeter. On réduit leur amertume avec du citron et ça se marie très bien avec les autres légumes. 

Ingrédients (pour 6 nems): 

- Tiges de poireaux ( 1 botte)
- 200 Gr de champignons de Paris
- 1/2 poivron rouge
- 6 feuilles de bricks
- 100 Gr. de nouilles
- 3 gousses d'ail
- 1/2 Oignon
- 1 Cs de Gingembre frais
- 1/2 Citron
- 1 Pincée de piment de Cayenne en poudre
- Sauce soja

Préparation : 

Lavez les tiges de poireaux. Jetez l’extrémité sur 3-5 cm (là où c'est vraiment hyper filandreux). Hachez finement le reste ainsi que l'ail, le gingembre et l'oignon.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon, puis les poireaux et enfin l'ail et le gingembre.
Versez le jus du demi citron, salez et poivrez. Coupez les champignons et le poivron en très petits morceaux et ajoutez à la préparation.
Ébouillantez les nouilles pendant 4 minutes et égouttez avant de hacher finement.
Ajoutez à la préparation en fin de cuisson avec une pincée de piment de Cayenne, sel, poivre, un filet de sauce soja et mélangez bien.
Confectionnez des nems avec les feuilles de bricks et cuire dans une poêle avec de l'huile. Servir avec de la sauce soja.

Nouilles à la provençale aux moules

Ingrédients (pour 3 pers) :

-          250 Gr. de nouilles (1 paquet)

-          1 Poivron rouge

-          2 courgettes grisette de Provence

-          4 Tomates grappes

-          3 Gousses d’ail

-          1 Cs de Gingembre frais

-          ½ Oignon

-          1 Paquet (125 Gr ? ) de moules grillées Tapas.

-          Sauce soja

-          Tabasco

-          1 Pincée de piment de Cayenne en poudre

-          2 pincées de paprika fort

-          Coriandre

 

Préparation :

Dans une poêle large, faites revenir oignon, ail et gingembre haché avec un peu d’huile d’olive. Coupez le poivron en fines lamelles et ajoutez. Coupez les courgettes en lamelles puis chacune en 4, ajoutez aux poivrons avec les pincées de piment de Cayenne et de paprika fort. Détaillez enfin les tomates en virant les pépins et le centre et ajoutez 5 minutes avant la fin, il faut qu’elles soient fondantes mais pas en bouilli non plus. Vous pouvez ajouter les moules à ce moment pour profiter des derniers moments de cuisson. Comme il s’agit de moules déjà cuite en soit il n’y a pas de cuisson à ajouter… 

Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les nouilles. Laissez cuire 5 minutes et égouttez. Mettez dans un saladier et remuez avec un peu de sauce soja et de tabasco, à votre convenance. Ajoutez les légumes et moules, mélangez bien et servez avec de la coriandre ou du basilic.

Nems de choux vert au poulet tandoori

Ingrédients (pour 6 nems/ 3 pers) :

 

-          6 Feuilles de riz

-          3 Feuilles de choux vert

-          2 Poignées de vermicelles de riz (1/2 paquet)

-          1 Poivron vert

-          ½ Oignon

-          1 Gousse d’ail

-          200 gr. de blanc Poulet

-          1 Cc de Tandoori

Préparation :

Faites blanchir les feuilles de choux vert soit à la vapeur soit dans de l’eau bouillante. Coupez chaque feuille en deux et jetez la tige centrale.

Coupez le poulet en morceaux, faites mariner dans une CS d’huile d’olive et une Cc de Tandoori, un peu de piment de Cayenne (léger), salez et poivrez.

Coupez le poivron vert en petits morceaux, hachez l’ail et l’oignon. Faites rissoler le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réservez.

Faites sauter le poulet tandoori dans la poêle et réservez.

Dans un bol, placez le vermicelle et versez de l’eau chaude. Attendez quelques minutes et égouttez.

Montage des nems :

Dans une assiette creuse ou plat à tarte, versez de l’eau chaude-tiède (pas bouillante !!). Faites tremper une feuille de riz et sortez-là quand elle est molle. Allongez-là à plat. Au centre, placez ½ feuille de choux vert, 1 CS de la préparation de poivron, 1 CS de vermicelle, 1 CS de Poulet tandoori. Fermez la feuille de riz de manière hermétique et mettez à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Répétez l’opération avec le reste. Servez avec de la sauce soja. Les nems tels que je les ai fait sont assez copieux et gros donc, difficile de les trempez à la main dans la sauce. Si vous voulez des nems bien allongés et fins réduisez un peu les doses.

English version:

Tandoori chicken rolls with cabbage and green pepper

Ingredients (For 6 rolls / 3 persons) : 

-          6 Rice paper wrap

-          3 Leaves of green cabbage

-          2 Handfuls of rice vermicelli

-          1 Green pepper

-          ½ Onion

-          1 Garlic clove

-          200 Gr. of chicken

-          2 Ts of tandoori powder

-          Salt & black pepper

Instruction :

Steam green cabbage leaves. When done, remove cabbage leaves and cut out center vein. Keep for later.

Mince onion, garlic, green pepper and put to frying pan with a trickle of olive oil. Then save for later.

Using same pan, fry chicken with two teaspoon of tandoori powder, salt and pepper.

When all preparations are done, take your rice paper wrap. One by one, put into cool water for a minute. The wrap must be flexible but still resistant. Lay a wet wrap on a plate the put : half a leaf of green cabbage, a piece of chicken, a soup spoon of green pepper mix. To close the wrap fold the north side first (as an exemple), then east and west sides and finish by the south.

Put each roll to fry in a pan with olive oil.

Eat this with soy sauce : it’s delicious !!