Linguine au bleu d'Auvergne

Le bleu d'Auvergne est moins fort en bouche que le Roquefort. Vous pouvez ajouter des noix concassées pour agrémenter.

Ingredients :

- 130 gr de Linguine

- 100 gr de bleu d'Auvergne

- 150 ml de Crème fraîche fleurette 

- 1 gousse d'ail

- 1/2 Oignon jaune

- 1 cc de Thym

- 1 cc de curcuma

Préparation :

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites roussir l'oignon finement coupé en lamelles. 

Ajoutez la crème fleurette et le bleu d'Auvergne grossièrement morcelé, laissez fondre sur feu vif, assaissonez de sel et poivre. 

Ajoutez l'ail broyé, le curcuma et le thym et descendre sur feu doux, remuez de temps en temps pendant une vingtaine de minutes et servir sur les Linguine al dente avec un peu de pecorino et éventuellement des noix concassées. 

Tartiflette Caliente aux diots de Savoie et épices

C'était tellement bon 😍

Ingredients :

- 4 Diots de Savoie

- 4/5 grosses pommes de terre

- 250 gr de fromage Tartiflette

- 1 Poivron

- 1/2 Piment doux

- 1 Oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 2 cs de auce soja

Préparation :

Faites bouillir les pommes de terre avec la peau. Retirez la peau et coupez en tranches.

Coupez les diots de Savoie en tronçons de 4mm et faites revenir dans une poêle avec une filet d'huile d'olive (feu moyen), après 15 minutes ajoutez le Poivron et l'oignon rouge coupé en lamelles fines, le piment doux et faites revenir sur feu doux 15 minutes, ajoutez l'ail haché et le filet de sauce soja, assaisonnez de poivre (pas de sel y a la sauce soja).

Dans un grand plat, étalez la préparation de saucisses, disposez les pommes de terre dessus puis répartissez le fromage à tartiflette en top. Mettez au four chaud à 180°C pour 30 minutes. Servez avec une bonne salade, de la mâche et une vinaigrette balsamique.

Saucisses de Montbéliard en ballotins de choux vert, sauce crémeuse au brie et à l'origan frais

Je crois que c'est la première fois que j'achète ces saucisses c'est affectivement délicieux (il faut bien les cuire!). L'origan frais est difficile à trouver (sauf si comme moi vous êtes à côté de l'Italie) mais c'était un vrai plus de la recette... à vous de voir ce qui irez bien en remplacement si besoin.
 

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 2 Saucisses de Montbéliard
• 8 Feuilles de Choux vert
• 2 Oignons
• 4 Poignées d'Origan frais
• 200 gr de Brie
• Crème fraîche
• 3 gousses d'Ail
• ½ Piment
• Chapelure

Préparation : 

Cuire les saucisses de Montbéliard à cœur. Cuire les feuilles de choux vert (50/50 de verts clairs et foncés) à la vapeur et enrouler les saucisses dedans puis placer dans un grand plat allant au four.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites sauter les oignons hachés en lamelles fines pendant une dizaine de minutes avec sel et poivre ; ajoutez l'ail et le piment hachés puis faites revenir 5 autres minutes. 

Ajoutez la crème fraîche puis la moitié (coté pointe) du brie coupé en morceaux grossier ainsi que la moitié de l'origan frais haché rapidement; couvrez et laissez se mélanger sur feu doux une dizaine de minutes avec un peu d'eau pour que ça se délaye bien. 

Placez le reste du brie en tranches sur les ballotins et versez la sauce dessus puis saupoudrez de chapelure. Mettez au four chaud à 180°C pour 30 minutes. 

Au moment de servir répartissez le reste de l'origan frais. 

Quiche nord-sud : Reblochon et origan frais

C'était bien sympa, mariage très agréable. L'origan frais et le reblochon sont essentiels ici (pas facile à trouver pour le premier mais chez moi y en a pas mal...). 
 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 pâte brisée
• 1 pot crème fraîche
• 3 Œufs
• 12 tomates cerises
• 1 bouquet d'Origan frais
• 100 gr d'Emmental
• ½ Reblochon
• 100 gr de Lardons allumettes

Préparation :

Dans un grand bol : battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez les tomates cerises coupées en deux, l'origan frais, l'emmental et les lardons allumettes. 

Placez une pâte brisée dans un moule préalablement chemisé et versez la préparation dessus ; disposez le reblochon coupé en petites tranches. 

Au four à 180°C pour 30 minutes. Servez avec quelques feuilles d'origan frais. 

Quiche lorraine à l'aveyronnaise (roquefort)

Ça change un peu, c'était très bon. 

Ingrédients (pour 6 pers) : 

• 1 Pâte brisée
• 4 Œufs
• 20 cl. de crème fraîche
• 50 gr d'Emmental râpé
• 100 gr de Roquefort
• 100 gr de Lardons fumés
• ½ Oignon
  
• 1 cc de Basilic sec

Préparation :

Faites sauter les lardons fumés avec l'oignon haché et videz le jus gras. 

Dans un grand bol, mélangez les œufs avec la crème fraîche, les lardons et oignons, le roquefort, le basilic haché, sel, poivre. 

Beurrez et farinez un plat à tarte et étalez la pâte brisée (plantez des coups de fourchette ici et là). Versez-y la pâte. 

Mettez au four (chaud) à 180°C pour 35 minutes. Servez avec une petite salade.

Boeuf Bourguignon légèrement tomaté

Plat typique de la "cuisine d'estouffade" (cuisson longue, feu doux, récipient fermé) chère à la tradition française. Je dois dire que ça n'a jamais été ma came - je fais parti de la Team "Daube à la provençale" -  mais faire cette recette m'a fait changé d'avis sur la mauvaise image que j'avais du bourguignon (à cause de tout ce vin rouge, je pensais que ce serait acide). J'ai trouvé ça très facile à faire et pas si long (2h). 

Il y a légion de recettes sur internet, toutes inventent ci et là des "petits trucs" pour complexifier la recette (retirer la viande ici, transférer et finir au four là) du coup ça m'a gonflé et j'ai appelé le dinosaure de la gastronomie (papa) pour avoir le fin mot de l'histoire qui sonna du genre "Nâaan c'est des conneries tout ça, tu mets tout ensemble, le plus important c'est que ça accroche pas, après c'est très simple". 

La petite originalité de la recette ici c'est l'ajout du céleri (ça ne modifie pas le goût parce que c'est les jeunes branches et ça rajoute du végétal - j'aime pas le "tout carotte") et de la sauce tomate (ça donne une consistance sympa à la sauce, moins brune évidemment sans changer le goût fondamentalement: on reconnaissait bien le bourguignon). 

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 500 gr de Bœuf à bourguignon
• 3 Carottes
• 2 Oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de Laurier
• 2 branches de Thym
• 2 branches (petites non filandreuses) de céleri
• 2 cs de purée de Tomate
• 1 verre (à eau) de vin rouge (bio)
• 2 verres d'eau
• Beurre (1cs)
• 1 cc de sucre
• 2 cs de Farine

Préparation :

Pelez les carottes et coupez-les de fines rondelles. Coupez les oignons en lamelles. Coupez le céleri en morceaux. Hachez l'ail. Dans une marmite (feu fort), faites fondre le beurre et mettez les morceaux de viande à griller. Retournez les morceaux une fois ceux-ci colorés et ajoutez l'ensemble des légumes coupés ainsi que le thym et le laurier et réduisez le feu à doux. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps pour être sûr que cela n'accroche pas le fond de la marmite, au besoin rajoutez du beurre ou un peu d'huile neutre. Ajoutez la farine et remuez. Ajoutez le vin rouge, l'eau, et la purée de tomate.

Laissez cuire sur feu doux pendant deux heures. Veillez à remuez de temps à autres pour être sûr que rien n'accroche le fond. Salez, poivrez et ajoutez un peu de sucre (pour contre carrer l'acidité de la tomate). Si au bout d'une heure trente la sauce vous semble trop liquide (où peu apte à réduire), rajoutez une petite pomme de terre coupée en petits morceaux. C'est ce qui s'est passé pour moi et c'était très bien ainsi.

Dinde basquaise épicée

Alors j'étais parti pour faire un poulet basquaise puis j'ai acheté de la dinde alors bon que voulez-vous, le destin en a décidé ainsi, ce sera la dinde basquaise ou plutôt à la basquaise car dans la tradition basque on fait cuire au vin blanc et il y a du jambon de Bayonne et puis surtout, c'est du poulet pas de la dinde^^. Quoiqu'il en soit je peux vous dire que c'était un régal! J'avais auparavant déjà fait des sauces tomate au poivron mais là, je ne sais pas si c'est le fait que ce soit un poivron jaune (que j'utilise rarement), les olives et l'estragon mais cette sauce était vraiment délicieux. Par contre c'était assez épicé, si ça vous gêne remplacé par du piment doux ou d'Espelette (ici liste des piments selon l'échelle de Scoville, soit classés par force).

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          2 escalopes de dinde

-          4 tomates (grappe)

-          1 Poivron jaune

-          1 oignon

-          3 Gousses d’ail

-          1 Cc de paprika fort

-          1 Cc d’estragon

-          2 Cs d’huile d’olive

-          2 Pincées de piment de Cayenne en poudre

-          Une douzaine d’olives vertes dénoyautés

-          Riz basmati (environ 300 gr.)

Préparation :

Taillez les escalopes de dinde en aiguillettes (longues tranches) et mettre dans une assiette creuse avec une Cs d’huile d’olive. Hachez l’ail et ajoutez. Ajoutez la ½ du paprika, l’estragon, une pincée de piment de Cayenne en poudre, sel, poivre et mélangez. Laissez la viande se parfumer environ ½ heure. Pendant ce temps, faites bouillir le poivron (au cuit vapeur pour moi) et cuisez e riz basmati préalablement rincée trois fois. Coupez 2 des tomates en petits morceaux et 2 en gros morceaux. Coupez l’oignon en lamelles. Taillez les olives en trois. Quand le poivron est cuit, taillez en lamelles fines que vous couperez au centre pour en faire 

des lamelles de 4 cm environ. 

Dans une poêle très chaude avec 1 Cs d’huile d’olive, jetez les tronçons de dinde. Laissez griller quelques minutes de chaque côté puis ajoutez le reste des légumes. Assaisonnez de sel, poivre, et du reste de paprika et piment de Cayenne et faites couler un bon filet d’eau. Mélangez bien et couvrez. Laissez cuire pendant 20 minutes et servir sur le riz basmati.

ENGLISH VERSION / 

Turkey with tomatoes sauce and sweet pepper from west south of France

Ingredients (for 2 pers) :

-          2 escalopes of turkey

-          4 Tomatoes

-          1 Yellow pepper

-          1 Onion

-          3 Garlic cloves

-          1 Ts of hot paprika

-          1 Ts of Tarragon

-          2 Ss of olive oil

-          2 pinches of Cayenne spice powder

-          12 stoned green olives

-          Basmati rice (300 gr. around)

Instructions : 

Carve turkey into aiguillette shape (long slivers) then put in a soup plate with a soup spoon of olive oil. Mince garlic and add. Add also tarragon herbs, paprika, a pinch of Cayenne spice powder, salt and black pepper and muddle. Let it for 30 minutes around. While, boil rice ater cleaned into water three times to remove starch. Steam the yellow pepper, cool it down and cut into thin slivers (thumb size long). Cut 2 tomatoes into little pieces and 2 others into bigger shapes. Mince each green olives into 3 part and the onion. In a hot large frying pan with a soup spoon of olive oil, put the turkey. Let it grill some minutes on each side then add all vegetables. Stir with a large trickle of water, a pinch of Cayenne spice powder, a bit of paprika, season with salt and pepper. Cover and let’s baked for 20 minutes. Serve with hot basmati rice.

 

Tartiflette avec des champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-          Un demi-cercle de Reblochon

-          20 cl de crème légère semi-épaisse (4% MG)

-          6 patates moyennes

-          Lardons nature (100gr)

-          3 tr de bacon

-          3 petits champignons de Paris

-          ½ oignon

-          1 gousse d’Ail

Préparation : 

Mettre les patates à bouillir dans une casserole d’eau chaude. Une fois cuites coupez-les en tranches et placez au fond d’un grand plat allant au four. Dans une poêle, faites brunir l’oignon et l’ail hachés et ajoutez les champignons coupés en petits morceaux. Laissez cuire quelques minutes sur feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient foncés puis videz  le tout sur les patates. Utilisez la même poêle pour faire griller les lardons et le bacon. N’ajoutez pas d’huile les lardons dégagent assez de graisse comme ça (à vrai dire à mi-cuisson je vide toujours le gras avec une grosse cuillère beurk !). Une fois cuit videz de même sur les patates. Versez ensuite la crème sur l’ensemble. Coupez votre demi-reblochon en deux et placez les deux parts peau vers le haut sur le gratin et au four à 180° pendant environ 40 minutes (moins si votre four est plus performant que le mien – ce qui n’est pas dur). Servir avec une salade ou des endives.

Choux farci à la savoyarde

Ingrédients (2 personnes) : 

-          Un demi-oignon

-          1 gousse d’Ail

-          3 champignons gros de Paris

-          100 gr de Lardons

-          3 Pommes de terre

-          Une dizaine de feuilles de choux vert

-          1 œuf

-          10 Cl de crème fluide semi-épaisse

-          Béchamel

-          1 Demi-crottin de chèvre

-          Une vingtaine de tranche de fromage à raclette

-          Une béchamel

Préparation : 

Faites bouillir les pommes de terre et les feuilles de choux et réservez.

Dans un récipient, battre un œuf, ajoutez la crème fraiche, le sel, le poivre, une dizaine de lamelle de fromage à raclette puis la pomme de terre et le crottin de chèvre écrasée. Dans une poêle, faites griller l’oignon et l’Ail puis ajoutez les champignons coupés petits et faites réduire. Versez le tout dans le récipient et réutilisez la poêle pour faire grillé le bacon sans ajout de graisse, une fois cuit ajoutez de même à la farce et mélangez bien celle-ci.

Prendre une feuille de choux dans le creux de la main et placez-y 3 Cs de farce. Refermez légèrement la main pour que la feuille emprisonne la farce et placez une autre feuille de choux par-dessus et envoyez le choux dans le creux de l’autre main et hop on pose dans le plat à gratin. Une fois les ballotins de choux en place versez un peu de béchamel dessus et mettez une tranche de fromage à raclette au sommet. Enfournez à 180° pendant 30 minutes.