Pizza légère avec pâte croustillante au chou fleur

Vous connaissez cette légende urbaine comme quoi la pizza ce n'est pas si calorique que ça, ça ne fait que 700 calories soit pas plus qu'un plat de pâtes etc... 

Quand on check les calories on ne retient trop souvent que le chiffre et on oublie l'importa,ce de la fin de la phrase : "pour 100 gr" !! Or, cela correspond à trois parts de pizza, on s'est compris....

Voilà donc que je cherchais un moyen de faire une pizza vraiment low calorie. Le problème c'est que dans la pizza la majeure partie des calories sont dans la pâte (farine et eau). En me promenant sur un site anglo-saxon (dont je ne me rappelle plus du tout le nom) je suis tombé sur une recette de pizza "healthy" (santé) à base de chou fleur. 

J'ai testé et l'aspect était vraiment le même que pour une pizza comme vous pouvez le voir sur les photos mais jusque qu'au bout j'ai eu peur de ne pas retrouver le gout de la pizza, son côté gourmand, festif et puis Whoua : c'était délicieux! On n'a pas l'impression de manger du chou, on sent plus le fromage, d'ailleurs le gout me fait penser au top des gratins, vous savez la partie fromage et chapelure grillées qui donne au gratin son gourmand en général. 

J'ai choisi de réaliser une pizza tomate-mozza, ce fromage est parfait pour la pâte de chou. 
J'ai testé cette recette avec jambon, champignon, puis avec courgette chèvre, c'est vraiment la tomate-mozza que je recommande. 

Ingrédients (par pers) :

Pour la pâte :

• 200 gr de chou fleur
• 1 Oeuf
• 35 gr d'emmental râpé

Pour la garniture :

• 3 cs de coulis de tomate
• 1 Tomate verte
• ½ Mozzarella (100 gr)
• 15 gr d'emmental râpé
• 6 Olives noires à la grecque
• ¼ D'oignon
• 4 Feuilles de basilic

Préparation :

Hachez le chou sur une planche (enlevez la majeure partie des tronçons) et mixez. Ça fait un peu comme du couscous à l'aspect. Récupérez le choux et mettez dans un mouchoir doublé ou une serviette en tissu et pressez pour extraire le jus. Personnellement j'ai utilisez 2 kleenex épais, il y avait peu de jus, peut être cela en aurait enlevé plus avec le torchon mais au final la pizza se tenait parfaitement donc...
Replacez le chou dans le mixeur, ajoutez un œuf battu, une petite poignée d'emmental, sel, poivre et mixez. Sur la plaque de votre four, mettez du papier cuisson (je l'ai doublé). Étalez une cuillère à café d'huile dessus. 
Étalez la mixture de chou dessus. Pensez qu'au moment où, après la cuisson, vous transvaserez de la plaque à une assiette, plus ce sera petit plus ce sera facile. Personnellement j'ai réalisé un rectangle d'env. 15 X 20 cm. Préchauffez le four à 180°C. Mettez la pâte à cuir pour 20 minutes.

Étalez le coulis de tomate en dessinant une bordure. Coupez la tomate en rondelles ; la mozzarella en demi-lamelles ; l'oignon en morceaux et placez sur la pizza. Mettez ensuite les olives noires (dénoyauté), le basilic, le fromage râpé. Salez, poivrez et mettez au four à 180°C pendant 15 minutes. Servez avec une salade (de roquette idéalement – moi je n'avais que de la normale ce jour là).

Vinaigrette balsamique au gingembre et à l'ail

Cette vinaigrette a été une petite révolution dans ma cuisine. Cela faisait longtemps que je cherchais à ré-hausser le gout de la vinaigrette classique et ça c'est vraiment parfait, rien que l'odeur vous verrez c'est magique!!
J'ai ici utilisé de l'huile de lin avec mon habituelle huile d'olive moins pour une question de goût (quoique ça passe nickel ici avec le gingembre) que de qualité nutritionnelle: c'est une huile aux mille vertus. Niveau goût elle a un coté un peu amer. 

Ingrédients (pour 2 pers): 

- 1 Cc de Gingembre
- 1 Cc d'Ail
- 2 Cs d'huile d'olive
- 1 Cs d'huile de lin
- 1.5 Cs de vinaigre balsamique
- 1 Cc de moutarde
- Sel & poivre

Préparation :

Émincez le gingembre et l'ail et mettez dans un petit bol. Pilez avec votre pilon de votre mortier. Ajoutez les Cs d'huile, le vinaigre balsamique, salez, poivrez, mélangez. Ajoutez la Cc de moutarde et mélangez délicatement. Ce convient à tout type de salade, cela dit je l'avais élaboré pour accompagner une salade de chou où l’intérêt d'avoir une vinaigrette plus parfumé qu'à l'habitude découle de l'épaisseur de certains morceaux de choux. 


English Version / Ginger-balsamic vinaigrette

Ingredients (for 2 pers) : 

- 1 Ts of Ginger
- 1 Ts of garlic
- 2 Ss of olive oil
- 1 Ss of linseed oil
- 1.5 Ss of balsamic vinegar
- 1 Ts of mustard
- Salt & pepper

Instructions : 

Mince garlic and ginger. Crush it with the pestle of the mortar. Add oils, vinegar, salt, pepper, and mix. Add mustard and stir gently. 

Salade de fenouil sauce citronée

Beaucoup de gens n'aiment pas le fenouil à cause de son coté anisé. 
Je déteste l'anis et pourtant une fois, on m'a fait gouté une salade de fenouil que j'ai aimé. 
En fait, le citron tue complètement l'anis. Il y a un léger gout en arrière fond mais ce n'est vraiment pas très prononcé: essayez !

Ingrédients (par pers) : 


- 1 Fenouil
- 1/2 Citron
- 1.5 Cs d'huile d'olive
- 1 Cs de vinaigre balsamique blanc
- 1 Cc de moutarde
- Sel & poivre

Préparation : 

Lavez et taillez le fenouil en lamelles (jetez le socle, les branchages). Mettez dans une assiette creuse.
Pressez le demi citron. Versez-en la moitié directement sur le fenouil et mélangez.
Faites votre sauce salade : moutarde, huile d'olive, vinaigre et le reste de citron. Versez sur le fenouil salez, poivrez (généreusement) et mélangez bien.

C'est une salade très agréable en entrée : croquante et fraiche.

Pennes aux asperges et son oeuf poché

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          400 Gr de penne ou papillon

-          1 Botte d’asperges vertes

-          1 Cube de bouillon de légumes

-          ½ Oignon

-          2 Gousses d’ail

-          15 Cl de crème de Normandie

-          2 Œufs

-          Sel & Poivre

-          Pecorino ou parmesan râpé

Préparation :

Lavez les asperges et les couper en deux. On n’utilisera que la partie haute pour accompagner les pâtes. Elles ont besoin de moins de cuisson que les queues, plus caoutchouteuses. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce que vous puissiez y enfoncer un couteau sans trop de résistance mais sans qu’elles soient trop molles non plus. Coupez en tronçons de 2 cm et réservez. Hachez oignon et ail. Faites les roussir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la crème avec le cube de bouillon de légumes. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez épaissir pendant quelques minutes. Faites cuire les pâtes al dente.

Quand la sauce a la texture convenue, ajoutez les asperges et servez sur les pâtes. A coté de cela, vous aurez fait chauffer une casserole d’eau bouillante. 

Pour ne pas se louper sur la cuisson des œufs mollets (ça prend 2 minutes à cuire) l’astuce est de casser l’œuf dans un petit bol, de placer celui-ci à la surface de l’eau et de basculer délicatement mais rapidement l’œuf dans l’eau de manière à ce qu’il ne soit pas trop étalé et que le blanc encercle bien le jaune. Vraiment pas compliqué faut juste se lancer^^. Bref une fois vos œufs pochés, placez les au milieu des assiettes et servez avec du pecorino.

Chorizo au cidre (tapas)

A l'origine, c'est un tapas que j'ai gouté une fois dans un bar parisien de Châtelet, puis plus tard à Barcelone. Je l'ai refait très facilement chez moi, et l'utilise désormais régulièrement pour mes préparations à base de chorizo où je crains que la texture grasse du chorizo ressorte trop.
Tous ceux qui aiment le chorizo sont tombés amoureux de cette recette. C'est vraiment très très bon, mais il faut le temps^^.

Coupez le chorizo en deux et retirez le film de peau à la main, ça se décolle très facilement.

Coupez ensuite le chorizo en rondelles.

Dans une casserole, versez le cidre ½ bouteille pour un chorizo. Quand le cidre est proche de l’ébullition, jetez-y les rondelles de chorizo.

Laissez environ 1 heure. Plus vous laissez cuire, plus le chorizo sera fondant et savoureux. Souvent je le laisse jusqu’à ce que les rondelles ressemblent à celles sur une pizza passée au four à bois. On les dirait caramélisés, mais en ce cas attention à ne pas utiliser une casserole à laquelle vous tenez trop !! Le chorizo dégage sa graisse à la cuisson et son gout piquant est bien souligné. Vous pouvez servir tel quel si vous aimez le type "mariné" sinon filtrez avec un égouttoir.

Servez chaud dans le plat de la préparation ou simplement tel quel en apéro façon tapas.

Attention toutefois si il fait froid l'huile va se gélifier et si ce sera toujours bon au gout, l'aspect sera plutôt craignos (genre de la graisse rose^^).

Roulés de jambon aux légumes sautés et riz, sauce yaourt à l’olive noire au four

La principale astuce calorie de ce plat est de remplacer la béchamel, inévitable dans les plats de type "endive au jambon" par une sauce faite de fromage blanc et olives noires à la grecque qui lui donne son gout salé. Je n'étais pas sûre de moi quand j'ai décidé d'improviser cette recette pour me passer de la béchamel mais au final j'ai vraiment adoré, et je garderais sans doute cette base de sauce pour d'autres recettes.

 Ingrédients (pour 3 personnes) : 

-          150 gr de riz basmati

-          1 Courgette

-          1 Oignon frais

-          2 Gousses d’ail

-          2 Tomates

-          6 Champignons de Paris

-          6 Tr. de jambon blanc

-          1 Pot de fromage blanc à 0% MG

-          Une dizaine d’olives noires à la grecque

 

Préparation :

Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cuisez et réservez.

Coupez les légumes en petits morceaux et faites revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz, assaisonnez et mélangez bien. 

Dans un plat allant au four, croisez 2 tranches de jambon blanc, placez de bonnes cuillerées de la préparation au centre et rabattez pour former un (très gros) cannelloni. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec les olives noires dénoyautées, poivrez. Répartissez sur les roulés de jambon, saupoudrez d’un peu de parmesan et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Servir avec de la salade.

Ham rolls stuffed with vegetables and rice, greek yogurt sauce

Ingredients (per 3 pers) :

-          150 gr. of basmati rice

-          1 Zucchini

-          1 fresh onion

-          2 garlic cloves

-          2 Tomatoes

-          6 Mushrooms

-          6 slices of ham

-          1 greek yogurt

-          Around ten greek black olive

Instruction :

Wash rice till water cleared, cook and keep for later.

Cut all vegetables in little pieces, cook it with a trickle of olive oil in a big frying pan. Season with salt and pepper the add rice, stir well. In a big dish, cross two slices of ham by their end in order to use it as a big cannelloni and stuff with two generous soupspoon of the mix. Close it off. Do the same with the rest of ingredients. Remove olive kernels, cut all of them and put in a little bowl with greek yogurt, stir with black pepper. Smear rolls with it. Dust with grated parmesan and put into oven for 30 minutes at 360°F (180°C). Serve with a salad.