Roulés d'aubergine ricotta à l'italienne

Très agréable cette recette 

Ingrédients (pour 2 pers) :

- 2 Aubergines 

- 1 boîte de tomates concassées 

- 4 gousses d'ail 

- 2 Oignons rouge (petits) 

- 250 gr de ricotta 

- 1 cc de sumac 

- 1 pincée de piment de Cayenne 

- herbes de Provence 

Préparation :

Coupez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur, salez, laissez dégorger 10 minutes, épongez avec du sopalin et mettez au four à 150°C pour 15 minutes.

Réalisez une sauce tomate avec 1 boîte de tomates concassées, 2 oignons rouge hachés finement, et 2 gousses d'ail hachées, sel, poivre et herbes de Provence. 

Dans un bol, mélangez la ricotta avec deux gousses d'ail broyé, les herbes et épices ainsi qu'une cuillère à soupe de sauce tomate.

Mettez 1 cc bombée de ricotta sur l'extrémité d'une lamelle d'aubergine et roulez. Posez les toutes dans un grand plat et versez la sauce tomate dessus, parsemez de parmesan fraîchement râpé et mettez au four à 150 °C pour 25 minutes.

J'ai servi ça avec de la truite cuite au four (12 minutes avec du jus de citron) c'était parfait.

Lasagnes épinards, ricotta, chèvre, basilic

Ingrédients (pour 4 pers) :

• Feuilles de lasagnes
• 800 gr. d'épinards
• 250 gr. de Ricotta
• ½ Chèvre (bûche)
• 2 cs de Parmesan
• Béchamel (beurre, lait, farine)
• 2 pincées de piment oiseau
• 2 gousses d'Ail
• 2 cs de Basilic séché

Préparation :

Faites cuire les épinards (surgelés et bio pour moi) ; égouttez et ajoutez l'ail haché, le piment en poudre, la ricotta, 1 cs de basilic, sel et poivre. 

Réalisez une béchamel en faisant fondre une cs de beurre dans une poêle, ajoutez une généreuse cs de farine, mélangez et ajoutez le lait par petit filet de manière à ce que le beurre et la farine l'absorbent. 

Badigeonnez les feuilles de lasagnes de béchamel à l'aide d'un pinceau de cuisine et disposez dans un plat allant au four. Recouvrez de la moitié de la préparation épinards-ricotta, puis une nouvelle couche de lasagnes, une autre de la préparation et on finit par une dernière couche de lasagnes. Répartissez des tronçons de bûche de chèvre, le parmesan, le basilic séché puis un petit d'huile d'olive. 

Mettez au four à 180°C pour 30 minutes et servez avec une bonne salade.

Tarte à la courge, ricotta et herbes fraiches

Une de mes préférés, très simple et économique. On peut rajoutez de la muscade bien sûr, la j'en avais pas....

Ingrédients ( pour 6 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 500 gr de Courge
• 100 gr de Ricotta
• 1 Œuf
• ½ Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• Persil plat
• Coriandre

Préparation : 

Faites bouillir la courge, réduisez-là en purée, enlevez le jus. Hachez très finement oignon, ail, persil et coriandre (j'en ai mis beaucoup et c'était très bien, plein de vitamines^^). Dans un cul de poule mélangez le tout avec un œuf et la ricotta, salez, poivrez généreusement. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à taret préalablement beurré et fariné et mettez au four à 180°C pour 40 minutes environ. 

 

Lasagnes épinards ricotta (très simple)

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 500 gr. D'épinards (Congelé et bio pour moi : c'était à 1.50 euros!!)
• 200 gr. De Ricotta
• 3 Gousses d'Ail
• 3 feuilles de lasagnes (à l'épinard Alle Verde)
• ½ Boule de mozza
• Béchamel (farine, 1 CS de beurre, lait)

Préparation :

Faites cuire les épinard dans une casserole. Jetez le jus. Placez dans un grand bol. Ajoutez la ricotta. Hachez l'ail et ajoutez. Salez, poivrez. Réalisez une béchamel. Badigeonnez (pinceau ou doigts) une feuille de lasagne de béchamel et placez au fond du plat. Mettez la moitié de la préparation dessus. Refaites une autre feuille de lasagne. Mettez le reste de la préparation. Une dernière feuille de lasagne avec béchamel. Coupez la mozza en tranches et mettez sur les lasagnes. Placez au four à 180°C pendant ½ heure environ et servez avec de la mâche. 

Gnocchi à la ricotta

Je ne suis pas une grande fan des gnocchis, mais j'avais envie de tester...
Comparé à ceux du commerce ça change quand même pas mal: c'est beaucoup moins lourd, pâteux, farineux. Les gnocchis ne bougent pas à la cuisson. Je n'ai pas encore testé les classiques à la pomme de terre donc ne peux comparer les deux pour l'instant.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 250 Gr. De Ricotta (Bio)
• 150 gr. De farine (type T 65)
• 1 œuf
• Sel & poivre

Préparation :

Dans un grand récipient, versez la ricotta et cassez l'oeuf. Mélangez avec sel et poivre et ajoutez la farine au fur et à mesure. Mélangez avec une fourchette et quad cela devient trop difficile, farinez votre plan de travail et versez la pâte dessus et finissez de mélanger au reste de farine. Rajoutez-en au besoin si vous trouvez la pâte trop collante. Globalement je vous conseille de laisser le pot de farine ouvert à côté et de garder ainsi votre plan de travail farineux: il ne faut pas que les gnocchis soient gluants mais au contraire malléables.


Méthode : 
Alors voici la méthode que j'ai utilisé cette fois-ci: Formez des petites boules que vous allongez en aplatissant une fourchette sur le dessus pour donner à chaque morceau la forme caractéristique des gnocchis. Ça prend trois plombes...
Méthode que j'aurais du utiliser: former des sortes de ficelles avec la pâte, couper les gnocchis dedans et appuyer légèrement la fourchette dessus.
Mes gnocchis étaient jolis cela dit mais trop plats...

Porter de l'eau à ébullition et plongez-y les gnocchis sans toutefois les mettre tous en même temps, sinon on ne s'en sort pas...

Quand ils remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits.

Retirez et servez avec une sauce tomate au basilic.

Cannellonis de jambon au brocoli, ricotta et champignons

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          Brocoli

-          100 gr. de Ricotta
-      4 Tr. de Jambon cuit

-          10 Champignons de Paris

-          1 Gousse d’ail
-      Cancoillotte 

-          Sel, poivre

Préparation : 

J'ai testé cette recette avec et sans champignons : c'est meilleur avec^^

Faire cuire les brocolis à la vapeur. Pendant ce temps, faire sauter les champignons hachés fins avec un peu d’huile d’olive. Passer le tout au mixeur, ajoutez l’ail haché et la ricotta. Salez, Poivrez. Dans un plat allant au four, étalez une tranche de jambon; placez 2 Cs de farce au milieu et roulez. Retournez le cannelloni afin que la liaison soit contre le plat.  Répartissez de la cancoillotte dessus et mettez au four à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré (env.25 min). Servir avec une salade (mâche-roquette c’est l’idéal). 

 J'avais testé cette recette mais avec des vrais cannelloni et c'est définitivement meilleur avec le jambon. Le mélange pâte-brocoli fonctionne assez mal selon moi. C'est trop farineux...

Cannellonis de légumes ricotta roulés au bacon

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

-          2 courgettes

-          10 Champignons de Paris

-          2 Poivron (petits) vert + rouge

-          2 petits oignons frais

-          3 Gousse d’ail

-          12 tranches de Bacon rond

-          50 gr de fromage râpé

-          1 boite (200gr) de coulis de tomate

-          100 gr de Ricotta

-          Paprika fort

Préparation : 

Coupez tous les légumes en petits morceaux, hachez l’oignon et l’ail. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, mettez en premier l’oignon, l’ail et les poivrons à rissoler. Après 10 minutes, ajoutez les courgettes. Après 10 minutes ajoutez les champignons. Cuisez à feu doux, assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez légèrement de paprika fort. Quand c’est cuit, réservez le jus (il devrait y en avoir l’équivalent d’un verre à moutarde) pour plus tard. Avec les proportions indiquées, il y a de quoi faire un repas pour 6 personnes et non 4 comme indiqué mais j’ai récupéré une partie des légumes pour les faire en omelette soufflé.

Mélangez la ricotta avec les légumes. Etalez la moitié du coulis de tomate dans un grand plat allant au four. Farcir les cannellonis avec la préparation et entourez-les avec une tranche de Bacon et placez-les dans le plat. Une fois que tous les cannellonis sont dans le plat, versez le reste de coulis de tomate dessus. Répartissez le fromage râpé et, en dernier lieu, un peu du bouillon préalablement réservé. Mettez au four à 180°C pendant 35 minutes. Servir avec une salade.

Choux chinois farçis aux légumes et ricotta

Voici une petite recette de choux farçis facile à faire, le paprika que j'utilise est assez fort ce qui relève bien le goût. Vous pouvez valablement remplacer le choux chinois par du choux vert, mais je trouve que ça change un peu. 

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          16 feuilles de choux chinois

-          2 Courgettes

-          1 Aubergine

-          1 Poivron rouge

-          1 Poivron vert

-          10 Champignons de Paris

-          1 Oignon

-          3 Gousses d’ail

-          200 Gr de Ricotta

-          Ciboulette

-          Paprika fort

-          Copeaux de tome de chèvre ou parmesan

Préparation : 

Faites blanchir les feuilles de choux une quinzaine de minutes dans l’eau bouillante d’une grande poêle, égouttez et réservez. Dans la même grande poêle avec un filet d’huile d’olive faites revenir l’oignon et l’ail hachés. Coupez tous les légumes en petits morceaux et ajoutez. Laissez cuire 15 minutes, ajoutez la ciboulette, le paprika et assaisonnez généreusement de sel et poivre et placez dans un récipient et récupérez le jus de cuisson. Mélangez avec la ricotta. Dans un plat allant au four allongez 2 feuilles de choux en les croisant. Placez 2 Cs de farce au centre et refermer les bords de manière circulaire, fixez avec un pic en bois. Reproduisez avec le reste. Répartissez les copeaux de tome de chèvre sur le centre de chaque farcis, versez un peu de jus dessus et mettez au four à 180°C pendant 30 Minutes. Servez avec du poulet au paprika, ou dégustez ceci seul pour le repas du soir. Le paprika rend le plat légèrement épicé c’est agréable.