Cake niçois

 

Un cake vraiment très sympa qui rappelle la salade niçoise.  

Ingrédients : 

• 220 gr de Farine 65

• 1 sachet de Levure chimique
  

• 10 cl de Lait ½ écrémé

• 3 Œufs

• 100 gr de Thon (à l'eau en boîte)

• 50 gr d'Emmental

• 80 gr de Maïs

• 2 poignées de graines de tournesol

• 1 poignée de Câpres

• 1 poignée d'olives noires dénoyautées

• 2 Tomates grappes peu mûres
  

• Graines de chia

Préparation :

Coupez les tomates en petits dès et retirez les pépins et le jus. Rincez le maïs ainsi que le thon qu'on essore dans le poing. Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients à la main (c'est vraiment ce qu'il y a de plus simple et qui permet surtout le mélange le plus homogène) ; et versez dans un cake préalablement chemisé. Mettez au four à 180°C pour 40 minutes. 

 

Taboulé crudités, bacon, emmental et crème balsamique

 

Un bon taboulé bien gourmand !

 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 400 gr de Taboulé (bio aux herbes)

• 1 Concombre

• 1 Carotte

• 6 Tomates (rouge, verte, orange)

• 3 tiges de Cébette

• 2 Poignées d'olives vertes

• 1 bouquet de Menthe fraîche
  

• 12 tr de Bacon

• 100 gr d'Emmental

• Crème balsamique

• Huile d'olive

• Jus de citron vert

• Basilic séché

Préparation :

Faites cuire le taboulé en suivant les recommandations inscrites sur votre paquet : perso je remplis un verre de taboulé et l'équivalent en eau bouillante, je mets l'ensemble dans un saladier et je couvre d'un torchon, je mélange bien avec une fourchette pour qu'il n'y ai pas de paquets. 

Une fois le taboulé refroidi, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre, basilic séché. 

Faites griller le bacon, laissez refroidir et coupez en morceaux. Coupez le concombre et l'emmental en dès, la carotte en lamelles, la cébette en rondelles fines, les olives et les tomates en petits morceaux ; mélangez l'ensemble avec le bacon et la menthe fraîche ; servez avec la crème balsamique en zigzag.

 

Salade de pâtes aux aubergines grillées, jambon cru et emmental

 

C'était top ! 

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de Spaghettis

• 2 tr de Jambon cru

• 40 gr d'Emmental

• ½ Aubergine

• 10 Olives noires

• Cébettes

• 7 tomates cerises

• 1 cs de Graines de lin

• 2 cs de Menthe fraiche

• Vinaigrette sauce soja

Préparation :

Cuire les pâtes al dente, passer à l'eau pour arrêter la cuisson et égouttez bien. Coupez les aubergines en rondelles, demi-lunes, puis triangle ; mettez du sel et laissez dégorger une demi-heure, épongez et faites griller à la poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, laissez refroidir.

Coupez les tomates cerises, olives, jambon cru, emmental en morceaux. Réalisez une vinaigrette avec de la moutarde, huile d'olive et sauce soja. Mélangez l'ensemble et topez avec les graines de lin et la menthe fraîche.

Apéro fraîcheur provençale

A mettre sur des petits pains grillés 

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 20 Tomates cerises
• 1 Poivron vert
• 1/2 Oignon rouge
• 1 cc de Piment vert
• 2 gousses d'Ail
• 1 Poignée de Basilic frais
• 1 Poignée d'olives niçoises
• Huile d'olive
• Jus de Citron

Préparation :

Coupez tous les aliments en petits morceaux (sauf olives qu'on jette entières) ; conservez impérativement le jus des tomates mais filtrez les pépins à l'aide d'une passoire : mettez le tout dans un bol avec de l'huile d'olive, un filet de jus de citron, sel et poivre. Laissez au frigo une petite heure avant de servir pour l'apéro. 

Poireaux au jambon à l'italienne façon Puttanesca

Alors "alla puttanesca" ça veut dire "à la façon des prostituées", me demandez pas pourquoi ça s'appelle comme ça c'est comme l'osso bucco des fois vaut mieux pas chercher. 
Cette sauce tomate outre les traditionnels de la cuisine italienne que sont les tomates, l'ail, et le piment (comme pour une arrabiatta - qui veut dire "énervé"...là on comprend) s'agrémente d'olives noires, câpres et anchois. Alors comme je n'aime pas les anchois, j'en ai pas mis du coup c'est "alla piccola puttanesca" (petite teupu 👯) puis j'y suis allé mollo avec les câpres...
C'était très bon, c'est l'essentiel 😏

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 4 Poireaux
• 4 tranches de Jambon blanc
• 200 gr de Purée de Tomate
• 2 Poignées d'olives noires dénoyautées
• 1 Poignée de Câpres
• 1 Oignon
• 3 gousses d'Ail
• Basilic séché
• Piment en poudre
• Mélange Mascarpone-Gorgonzola
• Parmesan

Préparation : 

Faites cuire les poireaux à la vapeur, égouttez et roulez-les dans les tranches de jambon et placez dans un grand plat allant au four. 

Réalisez la sauce : hachez l'oignon et faites brunir dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez la purée de tomate, poivre (pas de sel), piment en poudre, l'ail haché, le basilic séché et laissez mijoter une quinzaine de minutes puis ajoutez les olives noires coupées en morceaux et les câpres pour les 5 dernières minutes. 

Versez cette sauce sur les poireaux au jambon, saupoudrez d'un peu de parmesan et répartissez le mélange mascarpone-gorgonzola. Mettez au four à 180°C pour 25 minutes et servez avec une bonne salade. 

 

Cake Provence épicée à la brousse

Pendant longtemps j'ai eu une petite appréhension à faire des cakes car comme tout ce qui est à base de pâte, il suffit d'un petit rien pour que ce soit trop compact, trop lourd, qu'il y ait trop d'aliments ou au contraire pas assez etc. Maintenant je suis plus tranquille sur mes cakes salés comme sucrés : je garde une base de 220 gr de Farine T65 pour les salés et de 320 gr pour les sucrés (avec un ajout de lait pour l'un et de beurre pour l'autre of course) et niveau consistance c'est toujours bien aérien. 
Cette recette-ci est très parfumée et donne quelque chose d'assez léger malgré le mélange d'aliments car ils sont en petits morceaux; j'utilise pour la première fois la brousse dans un cake et c'est nickel 😉

Ingrédients (pour 12 parts) :

• 300 gr de Brousse
• 220 gr de Farine (T65)
• 1 sachet de Levure chimique
• 10 cl de Lait ½ écrémé
• 3 Œufs
• 10 Tomates confites
• 20 Olives noires (3 cs)
• 3 cs de Câpres
• 3 cs de Graines de Tournesol
• 2 gousses d'Ail (frais)
• 1 cs de Curcuma
• 1 cs de Mélange Chili (Cumin, paprika, piment)
• 1 cs de Graines de Chia

Préparation :

Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez les cuillerées d'épices, l'ail haché, la brousse et mélangez bien. Rincez les câpres et ajoutez. Hachez les olives noires et les tomates confites et ajoutez avec les graines de tournesol. 

Mélangez la farine et la levure chimique et mélangez avec la préparation. Ajoutez du lait pour que la consistance soit plus aérienne. 

Chemisez un moule à cake avec beurre et farine et versez la préparation dedans ; topez avec des graines de chia. Placez au four préchauffé à 180°C pour 40 minutes. 

Cake alsacien persillé : saucisses, olives vertes et échalotes

 
Envie d'un petit cake salé, mais envie de changer du classique jambon/olive et sa variante devenue elle même un classique le lardon/olive. 

Ca fonctionne nickel, c'est plus économique que le jambon et moins calorique que les lardons alors que demande-t-on. 

Avec les proportions ci-dessous décrites le cake est parfaitement aérien. Bien sympa ✌

Ingrédients (pour 12 pers/ 12 tr.) : 

• 160 gr de Farine (T65)
• 1 sachet de levure chimique
• 3 Oeufs
• 10 cl de Lait
• 100 gr d'emmental râpé
• 2 cs de Persil haché
• 1 cs d'huile d'olive
• 150 gr d'olives vertes dénoyautées
• 4 saucisses de Strasbourg knacki bio
• 1 Oignon
• 3 échalotes
• 2 gousses d'Ail

Préparation :

Faites revenir oignon et échalotes hachées pendant une dizaine de minutes et rajoutez l'ail haché pour la fin de cuisson. 

 

Mettez farine, levure, persil et la pincée de sel dans un grand bol et remuez de manière à bien mélanger et vérifier qu'il n'y a pas de boule de farine. 

Ajoutez les oeufs, le lait et la cs d'huile d'olive, mélangez. Ajoutez les saucisses coupées en rondelles, les olives vertes et la poêlée oignon-échalotes et le fromage râpé, salez, poivrez et mettez dans un moule à cake préalablement chemisé (huile ou beurre + farine). 

Placez au four à 190°c pour 40 minutes.

Cake chorizo, comté, poivron jaune et olives vertes

Ingrédients (pour 12 pers/12 tranches) :

• 160 gr de Farine (T65)
• 1 Sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 1 Cs d'huile d'olive
• 3 Oeufs
• 80 gr d'emmental râpé
• 1 Chorizo
• 1 Poivron jaune
• 120 gr d'olives vertes
• 100 gr de conté fruité
• 1 oignon
• 2 gousses d'Ail
• 2 cs de Persil sec haché
• 1 Pincée de piment en poudre
• 1 Pincée de sel

Préparation :

Faites dorer quelques minutes poivrons, oignon et ail hachés à la poêle avec un peu d'huile d'olive. 

 

Préparez le chorizo : enlevez la peau et coupez le en petits morceaux (j'enlève le maximum de morceaux de gras que possible, c'est laborieux mais je n'aime vraiment pas ça!) et passez à la poêle pendant une dizaine de minutes pour dégager le plus de gras possible et donner au chorizo une consistance plus agréable en bouche et un petit côté caramélisé. 

 

Coupez le conté en dès, rincez les olives vertes pour les déssaler un peu.

Dans un grand saladier mettez la farine, la levure, le persil, sel poivre et mélangez. Ajoutez les oeufs, le lait, la cs d'huile d'olive, l'emmental râpé et l'ensemble des préparations (olives vertes, poivrons, chorizo, conté). Mélangez bien le tout à la main. 

Répartissez dans un moule à cake préalablement chemisé (huile ou beurre avec de la farine pour ne pas que cela accroche). Placez au four à 190°C pour 40 minutes. Servez tiède ou froid avec une petite salade.

Salade de haricots rouges Feta, menthe et olives noires à la grecque

Si on m'avait dit il y a quelques années que je raffolerais des salades de haricots rouges j'aurais à peu prêt fait cette tête là : clic. On y pense pas et à vrai dire c'est assez logique, à moins d'être végétarien, on a rarement l'idée de salades autres que pâtes, riz ou normales. Pourtant celle-ci je vous la recommande les yeux fermés (déjà amenée à plusieurs barbecues et tout le monde adore quelques soient ses goûts de base). 
Au début je la faisais toujours avec de l'avocat en plus (ça casse son look si on mélange le tout - mieux vaut ajouter en ce cas l'avocat comme la feta en dernier au top) mais finalement la feta suffit à donner le goût qu'il faut, et c'est déjà très gourmand mine de rien. Les herbes fraîches et l'ajout de sauce soja dans la vinaigrette sont de vrais "plus" de cette recette, je vous conseille de ne pas les omettre.

Ingrédients (par personne) :

• 200 gr de Haricots rouges
• 100 gr de Feta
• 2 Tomates (grappe)
• ½ poivron rouge (idéalement corne-doux)
• 2 Cébettes (avec les tiges)
• 15 Olives noires grecques
• 2 cs de Menthe fraîche
• 1 cs de Basilic frais
• Vinaigrette sauce soja
• 1 avocat (optionnel)

Préparation :

Si ce sont des haricots secs il faut les faire tremper la veille et les cuire pendant 1h30 au moins (déjà fait c'est long et peu utile car si vous achetez en bio, le prix en boîte est raisonnable et le produit de bonne qualité) ; sinon passez-les bien sous l'eau, égouttez et mettez dans un grand bol ou une assiette creuse. 

Découpez en petits morceaux le poivron (idéalement corne-doux car sa chair est plus fine), les tomates épépinées, les olives, les têtes de cébette et ajoutez au bol. 

Réalisez la vinaigrette : une cc de moutarde, une cs d'huile d'olive, une cc de sauce soja, une cc de vinaigre balsamique ; mélangez bien avec les légumes. 

Hachez les herbes (menthe et basilic), le vert de la cébette et répartissez sur le top avec des dès de feta ; salez et poivrez. 

Salade estivale de poisson en conchiglionis

Une petite salade pleine de couleurs, vitamines et gouts ! A déguster tel quel ou en salade de pâtes comme ici. Les conchiglionis sont vraiment pratiques pour ça.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 20 Conchiglionis
• 3 tr de Truite
• 1 Poivron vert
• 2 Poignées de Maïs
• 10 Tomates cerises
• 10 Olives noires
• 1 cs de Coriandre fraîche
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de Piment doux du Maroc
• ½ Citron
• 2 cs de Parmesan
• Vinaigrette (moutarde, H. olive, balsamique, soy sauce)

Préparation :

Préparez la salade : Taillez les tranches de truite en lamelles, citronnez-les. Dans un grand bol, réalisez une vinaigrette avec 1 cc de moutarde, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de balsamique avec une pointe de sauce soja, sel, poivre, ail et piment hachés. Coupez poivron, tomates, olives noires en petits morceaux et mettez dedans avec le maïs, la coriandre et la truite. Mélangez bien et réservez au frais.

Cuire les conchiglionis, les refroidir à l'eau. Farcir chaque pâte avec une-deux cuillerée de salade. Saupoudrez l'ensemble de parmesan.

Poireau au jambon et sa sauce légère aux olives

Ma fameuse sauce aux olives, simplissime et qui permet de se passer de la calorique béchamel...

De manière générale je préfère les poireaux aux endives au jambon...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 Poireaux
• 2 tr de jambon blanc
• 2 cs de crème fraîche (de brebis pour moi)
• 12 olives noires
• 1 cs de Basilic
• Parmesan
• Sel, poivre

Préparation : 

Coupez en deux chaque tronçon de poireau et les cuire à la vapeur. 

Enroulez chaque morceau dans une demi tranche de jambon et placez dans un plat allant au four. 

Hachez le basilic et les olives noires. 

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le basilic, les olives et assaisonnez. 

Répartissez sur le jambon et saupoudrez de parmesan. 

Mettez au four à 180°C pendant 15 minutes et servez avec une salade. 

Salade de pois chiche

Le pois chiche c'est un produit que je n'aurais pas pensé utiliser en salade. Puis au détour d'une fête des voisins quelqu'un avait apporté une salade de pois chiche délicieuse. J'ai retenté chez moi en enlevant le maïs et en ajoutant des olives, c'est vraiment exquis, frais, et sain !!
J'ai testé cette recette avec des pois chiche en conserve bio comme avec des pois chiche sec (bio toujours) à ré-hydrater et n'ai pas trouvé de grande utilité à jouer les jusqueboutistes du fait maison, les pois chiche à cuire soi même sont très bons mais pour cette recette les en conserves suffisent.

Ingrédients (par pers) :

• 1 Boite de pois chiche (Bio)
• 2 Tomates (grappe)
• 1 Oignon frais (cébette)
• 1 Gousse d'Ail
• 1 CS de Basilic
• 6 Olives vertes ou noires
• Vinaigrette à la moutarde et au citron

Préparation :

 

Égouttez les pois chiche à l'eau. Coupez tomates, oignon, ail, olives, basilic finement et ajoutez. 

Réalisez une vinaigrette avec une CC de moutarde, une CC de jus de citron, une CS d'huile d'olive, une CS de vinaigre de cidre, une CS d'eau. 

Mélangez le tout (dans un tupperware que j'agite façon blender pour moi^^), salez, poivrez et réservez au frais un peu avant de servir. 

Dinde basquaise épicée

Alors j'étais parti pour faire un poulet basquaise puis j'ai acheté de la dinde alors bon que voulez-vous, le destin en a décidé ainsi, ce sera la dinde basquaise ou plutôt à la basquaise car dans la tradition basque on fait cuire au vin blanc et il y a du jambon de Bayonne et puis surtout, c'est du poulet pas de la dinde^^. Quoiqu'il en soit je peux vous dire que c'était un régal! J'avais auparavant déjà fait des sauces tomate au poivron mais là, je ne sais pas si c'est le fait que ce soit un poivron jaune (que j'utilise rarement), les olives et l'estragon mais cette sauce était vraiment délicieux. Par contre c'était assez épicé, si ça vous gêne remplacé par du piment doux ou d'Espelette (ici liste des piments selon l'échelle de Scoville, soit classés par force).

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          2 escalopes de dinde

-          4 tomates (grappe)

-          1 Poivron jaune

-          1 oignon

-          3 Gousses d’ail

-          1 Cc de paprika fort

-          1 Cc d’estragon

-          2 Cs d’huile d’olive

-          2 Pincées de piment de Cayenne en poudre

-          Une douzaine d’olives vertes dénoyautés

-          Riz basmati (environ 300 gr.)

Préparation :

Taillez les escalopes de dinde en aiguillettes (longues tranches) et mettre dans une assiette creuse avec une Cs d’huile d’olive. Hachez l’ail et ajoutez. Ajoutez la ½ du paprika, l’estragon, une pincée de piment de Cayenne en poudre, sel, poivre et mélangez. Laissez la viande se parfumer environ ½ heure. Pendant ce temps, faites bouillir le poivron (au cuit vapeur pour moi) et cuisez e riz basmati préalablement rincée trois fois. Coupez 2 des tomates en petits morceaux et 2 en gros morceaux. Coupez l’oignon en lamelles. Taillez les olives en trois. Quand le poivron est cuit, taillez en lamelles fines que vous couperez au centre pour en faire 

des lamelles de 4 cm environ. 

Dans une poêle très chaude avec 1 Cs d’huile d’olive, jetez les tronçons de dinde. Laissez griller quelques minutes de chaque côté puis ajoutez le reste des légumes. Assaisonnez de sel, poivre, et du reste de paprika et piment de Cayenne et faites couler un bon filet d’eau. Mélangez bien et couvrez. Laissez cuire pendant 20 minutes et servir sur le riz basmati.

ENGLISH VERSION / 

Turkey with tomatoes sauce and sweet pepper from west south of France

Ingredients (for 2 pers) :

-          2 escalopes of turkey

-          4 Tomatoes

-          1 Yellow pepper

-          1 Onion

-          3 Garlic cloves

-          1 Ts of hot paprika

-          1 Ts of Tarragon

-          2 Ss of olive oil

-          2 pinches of Cayenne spice powder

-          12 stoned green olives

-          Basmati rice (300 gr. around)

Instructions : 

Carve turkey into aiguillette shape (long slivers) then put in a soup plate with a soup spoon of olive oil. Mince garlic and add. Add also tarragon herbs, paprika, a pinch of Cayenne spice powder, salt and black pepper and muddle. Let it for 30 minutes around. While, boil rice ater cleaned into water three times to remove starch. Steam the yellow pepper, cool it down and cut into thin slivers (thumb size long). Cut 2 tomatoes into little pieces and 2 others into bigger shapes. Mince each green olives into 3 part and the onion. In a hot large frying pan with a soup spoon of olive oil, put the turkey. Let it grill some minutes on each side then add all vegetables. Stir with a large trickle of water, a pinch of Cayenne spice powder, a bit of paprika, season with salt and pepper. Cover and let’s baked for 20 minutes. Serve with hot basmati rice.

 

Escalope de dinde farçie à l'olive noire

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          2 escalopes de dinde

-          10 Olives noires à la grecque

-          1 Gousse d’ail

-          4 Feuilles de Basilic

-          Sel & poivre

Préparation :

 

Coupez les olives noires en petits morceaux et jetez le noyau. Hachez l’ail et le basilic. Mélangez le tout, salez, poivrez. Prenez votre escalope et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez la farce au centre et refermez. Faites cuire sur une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Personnellement, j’ai dégusté ça avec des tomates au four, c’était parfait.

English version :
Stuffed turkey with black olive

Ingredients (for 2 pers) : 

-          2 Turkey escalopes

-          10 Black olives (greek)

-          1 Garlic clove

-          4 fresh Basilic leaves

-          Salt & pepper

Instructions :

Stone olives and mince it with garlic and basilic. Flatten your escalopes using rolling pin. Put the mixture in the middle and refold. Grill it with a trickle of olive oil in a hot frying pan. Personally, I serve dit with tomatoes baked in oven.