Salade de pâtes Conté, Asperges, Tomates confites et Coriandre

Mmm, elle a un petit côté asiatique avec cette vinaigrette soja, cet ail frais (essentiel ici) et la coriandre même si les ingrédients principaux sont des classiques de nos frigos. 
Je ne m'attendais pas à ce que ce soit aussi bon mais asperges/tomates confites ça va très bien ensemble et le conté que j'utilise pour la première fois en salade de pâtes (je suis très feta) est très bien, m'est avis que je le réutiliserai ainsi à l'avenir.

Ingrédients ( par assiette) :

• 100 gr de Tortellini (complètes)
• 4 morceaux tomates confites
• 10 Asperges vertes fines
• 3 tranches fines de Conté
• 2 cs de Coriandre fraîche
• 1 cs d'Ail frais
• Vinaigrette : moutarde, sauce soja, balsamique

Préparation :

Réalisez la vinaigrette : Hachez l'ail frais et mettez-le dans un petit bol avec une cuillère à café de moutarde, une de sauce soja, une de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile d'olive ; poivrez généreusement et mélanger. Idéalement cette vinaigrette doit macérer un petit quart d'heure au moins.

Faites cuire les pâtes al dente, passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez et placez dans une assiette.

Faites cuire les asperges au cuit vapeur ¼ d'heure, elles doivent se tenir, ne pas s'effilocher.

Mélanger les pâtes avec la sauce vinaigrette, les asperges coupées en morceaux (perso je rajoute les têtes en dernier avec la coriandre pour ne pas qu'elles s'éclatent au moment où on mélange), les tomates confites coupées en morceaux, le conté coupé en dès et finalement la coriandre.

Riz au falafel croustillant, haricot et poivron sauce soja

 Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Riz basmati
• 1 Poivron rouge
• 4 Poignées de haricot verts (frais ou congelés)
• 1 cc de Gingembre frais
• 2 gousses d'Ail
• 150 gr de poudre à falafel
• Sauce soja
• ½ Oignon
• Piment vert du Maroc

Préparation :

J'ai utilisé des haricots congelés dans les ai fait baigner dans de l'eau brûlante pendant ½ heure. Faites cuir le riz après l'avoir rincer jusqu'à ce que l'eau soit clair.

Faites bouillir de l'eau. Hachez l'oignon très finement. Mettez la poudre à falafel dans une assiette creuse, versez un filet d'eau (mieux vaut moins que trop...au pire vous rajoutez), il faut que ce soit une pâte non liquide suffisamment faite pour former des palets mous. Ajoutez l'oignon, mélangez avec une cuillère et couvrez d'une serviette pendant une dizaine de minutes. Mettez un peu d'huile dans une poêle, réalisez des palets de la pâte de falafel et faites griller des deux côté, hachez et mélangez au riz. Sortez les haricots de l'eau. Coupez le poivron en lamelles. Hachez l'ail, le gingembre et le piment. Dans la poêle avec un filet d'huile d'olive faites cuire le tout une dizaine de minutes sur feu doux. Ajoutez un filet de sauce soja, salez, poivrez et servez avec le riz et falafel mélangés. 

Pennes aux asperges et son oeuf poché

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          400 Gr de penne ou papillon

-          1 Botte d’asperges vertes

-          1 Cube de bouillon de légumes

-          ½ Oignon

-          2 Gousses d’ail

-          15 Cl de crème de Normandie

-          2 Œufs

-          Sel & Poivre

-          Pecorino ou parmesan râpé

Préparation :

Lavez les asperges et les couper en deux. On n’utilisera que la partie haute pour accompagner les pâtes. Elles ont besoin de moins de cuisson que les queues, plus caoutchouteuses. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce que vous puissiez y enfoncer un couteau sans trop de résistance mais sans qu’elles soient trop molles non plus. Coupez en tronçons de 2 cm et réservez. Hachez oignon et ail. Faites les roussir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la crème avec le cube de bouillon de légumes. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez épaissir pendant quelques minutes. Faites cuire les pâtes al dente.

Quand la sauce a la texture convenue, ajoutez les asperges et servez sur les pâtes. A coté de cela, vous aurez fait chauffer une casserole d’eau bouillante. 

Pour ne pas se louper sur la cuisson des œufs mollets (ça prend 2 minutes à cuire) l’astuce est de casser l’œuf dans un petit bol, de placer celui-ci à la surface de l’eau et de basculer délicatement mais rapidement l’œuf dans l’eau de manière à ce qu’il ne soit pas trop étalé et que le blanc encercle bien le jaune. Vraiment pas compliqué faut juste se lancer^^. Bref une fois vos œufs pochés, placez les au milieu des assiettes et servez avec du pecorino.

Asperges au pecorino

Ingrédients ( pour 2 pers) :

-          1 Botte d’asperges vertes

-          4 Cs de Pecorino

-          Huile d’olive

Préparation :

Passez les asperges à l’eau froide. Coupez et jetez les extrémités (1-2 cm). Coupez encore les 5 cm du milieu pour en faire autre chose à votre convenance. Le meilleur c’est évidemment les têtes sur 10 cm env. Faites bouillir ces têtes d’asperges dans une casserole d’eau pendant une vingtaine de minutes. Egouttez. Passez-les à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes à feu doux. On doit pouvoir croquer dedans sans sentir de raideur et pourtant il ne faut pas qu’elles soient complètement molles. Disposez sur l’assiette, poivrez légèrement et parsemez de Pécorino en copeaux ou en petits dés. Le Pécorino ressemble assez au parmesan mais a plus de goût, il est notamment plus salé, raison pour laquelle je en rajoute pas de sel.