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Ce plat est l’association de deux de mes recettes :
Le saumonau court bouillon de fenouil &
la sauce roquefort que je sers d’habitude
avec les pâtes. Il faut juste penser à mettre moins d’eau et d’épices que dans
la recette classique du saumon au fenouil puisqu’il y a
la sauce au roquefort.
La crème de roquefort
est moins forte que le fromage, donc vraiment à privilégier ici afin de ne pas
casser le gout du saumon comme du fenouil. Ça reste une recette diététique car j'utilise de la crème à 4% de matière grasse, même si la crème de roquefort est elle "non light" ce n'est pas comme si vous accompagnez le saumon d'une plâtrée de pâtes, le fenouil c'est pauvre en calories.
Ingrédients (une personne) :
- 1 Pavé de Saumon (décongelé pour moi)
- 1 Fenouil frais
- Une noix de beurre (env. 10gr)
- 1/2 carré de bouillon de légumes
- 2 verres d'eau
- 1 pincée pleine de graines de Fenouil (en épicerie fine;
c'est l'essentiel du parfum de la recette)
- 1 pincée d’Estragon
- 1/2
oignon
- 2
gousses d'ail
- 10
Cl de crème semi-épaisse à 4% MG
- 1 rond
de crème de roquefort société
Préparation :
Dans
une poêle grande et creuse, mettre le beurre à fondre (feu moyen-doux tout au
long de la cuisson). Ajoutez les deux verres d'eau puis le bouillon de légumes,
les graines de Fenouil et l’estragon, du sel et du poivre et mélangez. Placez
le saumon au centre et recouvrez. Une fois le Fenouil délesté de ses tronçons
verdâtres et de son socle dur comme la pierre, coupez le en lamelles et ajoutez
à la préparation. Il faut que le Fenouil soit majoritairement sous l'eau.
Laissez cuire à feu doux environ une demi-heure. Ne retournez le saumon qu'une
fois à la moitié du temps.
A l’aide
d’une grosse cuillère retirer le saumon et les tronçons de fenouil que vous
placez dans un plat allant au four. Versez 5 Cs du bouillon dessus et réserver
celui-ci dans un récipient afin de pouvoir réutiliser la poêle pour faire la
sauce au roquefort.
A part
dans un récipient : mélanger la crème fraiche et la crème de roquefort.
Dans
la poêle, faites dorer l’oignon et l'ail hachés. Ajoutez le mélange de crèmes
avec un peu du bouillon préalablement réservé (environ un petit verre de
moutarde). Assaisonnez de sel et de poivre et bien mélanger pour éviter que la
crème ne grumeaute. Laissez épaissir une vingtaine de minutes sur feu moyen.
Versez ensuite la sauce au roquefort sur le saumon au fenouil. Placez une
feuille aluminium sur votre plat et au four à 180° pendant 20 minutes.
ENGLISH VERSION / Salmon
& Fennel in a Roquefort sauce
Ingredients
(per person) :
-
1
Fillet of Salmon
-
1
Fennel
-
A
knob of butter (10 gram)
-
½
vegetable bouillon cube
-
2
Glasses of water
-
1
pinch of fennel seeds
-
1
pinch of Tarragon
-
½
Onion
-
2
Garlic cloves
-
10
Cl (centiliter) of low fat fresh cream (4% for me)
-
2
Ss (soupspoon) of Roquefort
Instructions :
Heat a big
hollow grill pan, melt a knob of butter and add two glasses of water. Crush the
vegetable bouillon cube with your fingers and add to the water with pinches of
fennel seeds and tarragon, salt and pepper. The entire recipe is cooked in a
low heat. Mix well with the help of a wooden spoon and place the fillet of
salmon in the center, finally cover. Remove green segments and base of fennel
and clean the rest before slicing and add to the salmon. Fennel has to be predominantly
under water. Heat gently 20 minutes. Take off salmon and fennel slices using a
big spoon, place it in a dish with some spoonful of remaining bouillon and
reserve the rest. Mince onion and garlic. In a bowl, crush Roquefort cheese and
mix it with fresh cream. Reuse the pan :
brown it with a trickle of olive oil around 5 minutes, add the cream-cheese mix
with a bit of water. Season with salt
and pepper, mix well to avoid lumps. Heat gently stirring often during 10
minutes. Add to the salmon. Put it in the oven at 360 F (18O° C) for 20
minutes.
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