Croque madame gorgonzola

Pas mal, à refaire j'aurais mis du jambon cru à la place du cuit. J'ai utilisé du fromage à croque industriel, ne le faite pas, j'avais que ça c'était pas ouf (le comté ira mieux). Le best en classique revisité reste la croque monsieur au Brie que j'avais précédemment publié, imbattable jusque là... 

Ingredients :

- 3 tr. de pain de mie complet 

- 1 tomate 

- 1 Oeuf 

- 40 gr. de gorgonzola 

- 1 tige de Cebette 

- 2 cc de Yaourt Kéfir 

- 2 tr. de jambon 

- 2 tr. de comté 

- sel, poivre 

Préparation :

Préparez le top : dans un bol, mélangez gorgonzola, Yaourt kéfir, Cebette hachée, sel, poivre. Répartissez sur la 1 ère tranche. Sur la 2 nd répartissez le jambon et les tranches de comté. Sur la 3 ème tranche mettez le reste du jambon et la tomate coupé en tranches fines, salez et poivrez. Mettez au four à 180°C pour 10 minutes, pendant ce temps faites cuir un oeuf au plat, mettez sur la 2 nd tranche et montez le croque. Servir avec une belle salade. 

Pain perdu aux oignons

Très sympa avec une belle salade composée

Ingredients :

- 1/2 pain restaurant

- 2 Œufs

- 8 cl de lait demi écrémé

- 1 Oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- thym 

- curcuma (pour colorer) 

- sel et poivre

Préparation :

Dans une assiette creuse, battez les œufs avec le lait, l'oignon haché finement, l'ail broyé, sel, poivre, curcuma et thym (ajustez la dose selon vos goûts). Coupez le pain en tranches de 1cm ou en 10 cm puis en 2 selon vos besoin, les deux fonctionnent. 

Faites tremper les pains 2 minutes dans la préparation (transpercez à l'aide de la fourchette si vous avez opté pour les tranches épaisses) et faites brunir dans une poêle avec un peu d'huile (feu moyen), après 5 minutes retournez et à nouveau 5 minutes. 

J'ai servi ça avec une belle salade composée. 

Tarte au fromage Neuchâtel, Gorgonzola et menthe

 

 

Ingrédients :

• 1 Pâtes feuilletée

• 1 Neufchâtel

• 150 gr de gorgonzola

• 4 Œufs

• 1 pot de Crème fraîche

• 1 bouquet de Menthe
  

• 2 gousses d'Ail

• Curcuma

Préparation : 

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez la menthe fraîche ainsi que l'ail hachés, assaisonnez de sel, poivre et curcuma. 

Écrasez le gorgonzola à la fourchette et mélangez bien avec la préparation jusqu'à obtenir un résultat homogène sans trop de morceaux. 

Dans un plat à tarte chemisé, étalez votre pâte feuilletée et versez la préparation dessus, enlevez une partie de la croûte du neufchâtel et coupez le fromage en lamelles que vous disposez en top, parsemez de curcuma et placez au four préchauffé à 180°C pour 35 minutes.

 

Tarte fromage, basilic et tomates cerises

 

Ingrédients (pour 6/8 pers) :

• 1 pâte feuilletée
  

• 12 tomates cerises

• Basilic frais et sec

• 4 œufs

• 100 gr d'emmental râpé

• 100 gr de ricotta

• 1 pointe de Brie

Préparation : 

 

Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez l'emmental râpé, la ricotta et le basilic frais haché ainsi que le sec, salez, poivrez et versez sur la pâte feuilletée préalablement disposée dans un plat à tarte chemisé (beurre et farine) et piqué à la fourchette. 

Disposez les tomates cerises et le brie. Mettrez à four chaud 180°C pour 35 minutes. Idéal tiède avec une salade de mâche et une vinaigrette balsamique.

 

Tarte Aubergine, menthe, fromage frais de brebis et lardons fumés

Une tarte délicieuse !  

 

Préparation : 

• 1 Pâte feuilletée

• 1 Aubergine
  

• ½ Poivron jaune

• ½ Oignon jaune

• 1 gousse d'Ail

• 100 gr de Lardons allumettes fumés

• 2 Tomates

• 125 gr de Fromage frais de Brebis
  

• 20 cl de crème fraîche

• 4 œufs

• 1 bouquet de Menthe

Préparation : 

Émincez l'oignon jaune, coupez le demi poivron jaune en petits morceaux, les aubergines en rondelles, demi-lunes et enfin triangles ; faites revenir l'ensemble une quinzaine de minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, sel et poivre.

Dans un saladier, cassez et battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez les lardons et la menthe fraîche préalablement lavée et hachée grossièrement et la préparation poêlée.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement chemisé et versez-y la préparation. 

Topez avec les tomates coupées en rondelles fines et disposez le fromage frais de brebis dessus.

 

Tarte au chou vert, lardons et fromage de brebis

 

Je l'ai faite un peu par dépit car il me restait du chou vert à passer et finalement c'était super, je crois que la crème fraiche de brebis ainsi que le fromage frais apportent de la douceur et cette petite note acide qui contrebalance le côté parfois un peu amère et farineux du chou. La tarte se tient très bien qui plus est. Je referais. 

 

Ingrédients (pour 8 pers) :

• 1 pâte feuilletée

• 3 œufs

• 20 cl de crème fraîche de brebis
  

• 150 gr de fromage frais de brebis

• 100 gr d'Emmental râpé

• 10 feuilles de choux

• 100 gr de Lardons fumés allumettes

• 2 gousses d'ail
  

• Thym

• Ail des ours en poudre

Préparation :

Faites cuire les feuilles de choux à la vapeur, personnellement c'est le cœur du choux que j'ai utilisé car il est plus claire et donc moins amère et plus facile à découper car on laisse les feuilles collées entre elles.

Dans un saladier cassez les œufs, battez avec la crème fraîche de brebis, l'emmental râpé, sel, poivre, thym, l'ail haché, les lardons et le les feuilles de choux vert coupées en petits morceaux.

Dans un plat à tarte chemisé de beurre et farine, étalez la pâte feuilletée, versez la préparation ; disposez des morceaux de fromage frais de brebis (aplati avec la main) sur le top et parsemez d'ail des ours en poudre (vous pouvez remplacer par n'importe quelle herbes séchées). 

Mettez au four à 180°C pour 35 minutes et servez avec une bonne salade et une belle vinaigrette maison.

 

Tarte d'été à la tomate, courgette et herbes

Curieusement, je n'avais jamais testé un tarte où la tomate est aussi centrale. 
 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 Pâte brisée
• 300 gr de Purée de Tomate
• 4 œufs
• 15/20 Tomates cerises
• 1 Courgette
• 1 Poivron rouge (type corne-doux)
• 1 Oignon rouge
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de Piment doux
• Basilic séché
• Herbes de Provence

Préparation :

Faites cuire la courgette et le poivron à la vapeur (globalement, la courgette ne doit pas être molasse contrairement au poivron). Dans un grand saladier : battez les œufs , versez la purée de tomate, oignon, ail et piment hachés, sel, poivre, basilic, le poivron cuit coupé, les tomates cerises (en faisant au préalable une incision au couteau dans chacune) et finalement les courgette coupées en rondelles. Versez la préparation sur la pâte brisée au préalable installé dans un plat à tarte beurré et fariné puis faites cuire à 180°C pendant 40 minutes. Servir avec une belle mâche. 

Quiche nord-sud : Reblochon et origan frais

C'était bien sympa, mariage très agréable. L'origan frais et le reblochon sont essentiels ici (pas facile à trouver pour le premier mais chez moi y en a pas mal...). 
 

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 1 pâte brisée
• 1 pot crème fraîche
• 3 Œufs
• 12 tomates cerises
• 1 bouquet d'Origan frais
• 100 gr d'Emmental
• ½ Reblochon
• 100 gr de Lardons allumettes

Préparation :

Dans un grand bol : battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez les tomates cerises coupées en deux, l'origan frais, l'emmental et les lardons allumettes. 

Placez une pâte brisée dans un moule préalablement chemisé et versez la préparation dessus ; disposez le reblochon coupé en petites tranches. 

Au four à 180°C pour 30 minutes. Servez avec quelques feuilles d'origan frais. 

Tarte aux saucisses, camembert et brocolis

Bon, ce n'est pas une tarte "régime" a priori et pourtant sachez que ce n'est pas la grande catastrophe non plus:  le camembert est l'un des fromages les moins caloriques avec 270 Kcal/100 gr, il y a du végétal avec le brocoli et les saucisses de Francfort n'ont pas besoin d'ajout de gras pour être cuite. Avec une belle petite salade de mâche, le soir c'était parfait pour commencer à enterrer l'hiver. 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 3 Œufs
• 1 cs de Crème fraîche
• 1 Camembert
• 3 saucisses de Francfort
• 1 Tête de Brocoli
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail

Préparation :

Faites cuire les brocolis au cuit vapeur une quinzaine de minutes (il ne faut pas qu'ils soient en bouillis) ; réservez.

Hachez l'oignon et l'ail et faites revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive ; ajoutez les saucisses
coupées en rondelles, assaisonnez et laissez cuire sur feu moyen une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche, le brocoli et la préparation de saucisses. Taillez 5 tranches de camembert que vous utiliserez pour toper la tarte ; mélangez le reste à la préparation.

Étalez une pâte feuilletée sur un plat à tarte préalablement beurré et fariné, versez la préparation et finissez avec les tranches de camembert.

Dans un four chaud, faites cuire 30 minutes à 180°C. 

Quiche lorraine à l'aveyronnaise (roquefort)

Ça change un peu, c'était très bon. 

Ingrédients (pour 6 pers) : 

• 1 Pâte brisée
• 4 Œufs
• 20 cl. de crème fraîche
• 50 gr d'Emmental râpé
• 100 gr de Roquefort
• 100 gr de Lardons fumés
• ½ Oignon
  
• 1 cc de Basilic sec

Préparation :

Faites sauter les lardons fumés avec l'oignon haché et videz le jus gras. 

Dans un grand bol, mélangez les œufs avec la crème fraîche, les lardons et oignons, le roquefort, le basilic haché, sel, poivre. 

Beurrez et farinez un plat à tarte et étalez la pâte brisée (plantez des coups de fourchette ici et là). Versez-y la pâte. 

Mettez au four (chaud) à 180°C pour 35 minutes. Servez avec une petite salade.

Chakchouka athénienne à la menthe

C'est la quatrième chakchouka que je fais. J'avais commencé avec la classique, puis avaient suivis L’œuf piperade et chèvre et les Oeufs à la grecque . Là c'est à nouveau avec de la feta mais cette fois je délaisse l'aubergine pour les herbes fraîches et olives noires : encore plus simple, tout aussi bon 😋

Ingrédients (par assiette) :

• 2 Oeufs
• 3 tomates
• 1 Oignon
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de piment doux
• 50 gr de Feta
• 5 Olives noires grecque
• 1 cs de Menthe fraîche
• 2 tr. de pain de mie

Préparation :

Hachez oignon, ail et piment doux et faites revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates hachées et épépinées, salez, poivrez et couvrez à feu doux pour une dizaine de minutes. Ajoutez les morceaux de feta à fondre sur le dessus de la purée de tomate et cassez deux œufs sur une partie de la poêle. Servez avec les olives noires à la grecque et la menthe fraîche ciselée ainsi que du pain de mie grillé en accompagnement. 

 

Quenelles de brocoli et carotte

Variante de la recette précédemment publiées ici de Quenelles de choux au comté. 
Les deux sont très bien, selon les goûts de chacun...

Ingrédients (pour 2-3 pers) :

• 1 tête de Brocoli
• 1 Carotte (grosse)
• 1 Oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 Œuf
• 1 poignée d'Emmental
• 1 cs de Parmesan
• 2 cc de Chapelure
• 1 pincée de piment

Préparation :

Faites bouillir brocoli et carotte et écrasez à la fourchette dans un grand bol. Faites revenir oignon et ail à la poêle et ajoutez. Ajoutez l'oeuf, la poignée d'emmental, le parmesan et une des deux cuillère à
soupe de chapelure ; salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment. Réalisez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et disposez sur une feuille de cuisson sur la plaque allant au four. Répartissez le reste de chapelure sur les quenelles, un peu d'huile à l'aide d'une cuillère à café et mettez au four à 180°C pour une quarantaine de minutes. Servez avec du ketchup en accompagnement.

Pad thaï au tofu rosso

Alors c'est un peu deux recettes pour le prix d'une ici. La première photo c'est la version revisitée, la seconde, la traditionnelle. Ce n'est pas pour hiérarchiser, c'est juste que je trouve la première photo plus appétissante avec les barres de tofu rosso entières^^.
Le tofu normal est insipide et peu gourmand donc il faut le parfumer avec des épices; mais dans les magasins bio ils vendent des blocs de tofu déjà parfumés et pas très chers (2.5 euros), j'en ai testé quelques uns et le meilleur à mon goût c'est le rosso, très goutu vraiment je vous conseille : les tofu estampillés "Provence" ou "fromage" sont très bons. 
Les tagliatelles de riz que l'on ne trouve que dans les magasins asiatiques et bio sont excellentes et idéales pour cette recette thaïlandaise incontournable, mais on a pas toujours l'opportunité ni le budget (c'est 4 euros...pour des pâtes..) alors les spaghettis (semi-complètes) sont une bonne alternative. La cacahuète enfin peut être remplacée par des noisettes, c'est très bon aussi et cela va bien avec la menthe que je trouve essentielle dans cette recette elle ramène vraiment de la fraîcheur. 
Pour la marinade, j'ai mélangé la sauce soja avec le teriyaki et y ai ajouté de la sauce worcestershire que je ne connaissais pas, c’est pas mal c'est assez acidulé et piquant...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Tagliatelles de riz (ou spaghettis)
• 200 gr de Tofu Rosso
• 1 Œuf
• 1 Poivron rouge
• 1 Courgette
• 1 Carotte
• 1 Oignon
• 1 gousse d'Ail
• 1 cc de Gingembre
• 1 cc de Piment doux
• 1 cs de Menthe fraîche
• 1 cs de Cacahuètes (ou noisettes)
• Sauce soja
• Sauce Worcestershire
• Sauce Teriyaki

Préparation :

Hachez ail, piment, gingembre et mettez dans un petit bol avec une grande lampée de sauce soja, un peu de sauce teriyaki et de sauce worcester, poivrez ; laissez mariner une petite heure.

Faites tremper les tagliatelles de riz dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes, rincez et cuisez les pâtes. Taillez courgette, carotte, poivron et oignon en lamelles et faites cuire 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, récupérez les condiments marinés et ajoutez pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Faites griller le tofu rosso découpé en tranches dans de l'huile d'olive.

Battez un œuf et faites le cuire façon brouillé (on ne cesse de bouger la matière avec la spatule en bois pour que ce ne soit pas aussi net qu'une omelette). Normalement on ajoute l’œuf battu dans le dernier temps de la cuisson des légumes mais je trouve que niveau look après les légumes sont vraiment trop moches.

Hachez la menthe et les cacahuètes. Mélangez les pâtes avec la marinade, les légumes, l’œuf brouillé ; disposez les tranches de tofu rosso, la menthe et les cacahuètes au top de l'assiette.

Tarte aux poivrons jaunes

Bien bon, très léger : Une belle tarte pour finir l'été !

Ingrédients :

• 3 poivrons jaunes
• 2 Tomates
• 2 oeufs
• 3 gousses d'ail
• 2 cs de crème fraîche de brebis
• 1 Oignon rouge
• 1 cs de piment doux du Maroc
• 1 pâte feuilletée

Préparation :

Taillez les poivrons en lamelles. Hachez oignon, ail et piment. Faîtes revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant une vingtaine de minutes sur feu doux. 

Beurrez un plat à tarte, farinez et mettez la pâte. Répartissez les tranches de tomates beau fond. Dans un grand récipient, cassez les œufs, mélangez avec la crème, ajoutez la poêlée ; assaisonnez de sel et poivre et versez sur la pâte. 

Mettez au four à 180°C pour 40 minutes, servez avec une bonne salade.

Gratin de courge un brin asiatique à la tomate et coriandre

Un coup de cœur, c'était super...

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 500gr de Courge (poids cru)
• 2 Tomates (grappes)
• 1/3 de poivron
• 1 Échalote
• ½ Oignon
• 1 cs de Coriandre
• 2 gousses d'Ail
• 50 ml de crème de soja allégée
• 2 Œufs
• 2 cs de Parmesan
• 2 cs de sauce soja
• 1 pincée de piment en poudre

Préparation :

Coupez la courge en morceaux. Hachez l'échalote. Mettez les deux à fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (feu moyen). C'est assez long si vos morceaux sont gros. A peu près ½ heure.
Hachez l'ail, la coriandre et ajoutez quand la courge a bien fondu, versez un filet de sauce soja, 1 pincée de piment en poudre (mélange arrabiatta pour moi). Laissez sur feu doux 5 minutes et mettez dans un grand bol.
Émondez les tomates (enlevez la peau et les pépins), hachez la chair ; coupez le poivron en petits morceaux, hachez l'oignon et faites revenir l'ensemble une dizaine de minutes avec un peu d'huile d'olive.
Dans un grand bol, mettez la courge, 2 œufs, la crème de soja allégée, le parmesan, salez, poivrez et mélangez bien. Versez dans un plat en verre et mettez au four à 180°C pour 35 minutes. Servez froid avec une petite salade.

Soba végétariennes (Omelette, Shiitake, Choy et soja frais)

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de nouilles Soba
• 400 gr de Choy
• 2 Œufs
• Champignons Shiitake à réhydrater
• 4 poignées de pousses de Soja frais
• 2 gousses d'Ail
• 1 Oignon
• 1 cc de Gingembre frais
• 1 Piment vert (fort)
• Sauce soja
• Sauce teriyaki
  

Préparation :

Ré-hydrater les champignons shiitake (environ 1 heure dans eau chaude mais pas bouillante). Faites cuire dans un peu d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes (laissez peu de temps côté tête il
ne faut pas que ça brûle).
 

Réalisez une marinade : sauce soja, sauce teriyaki (un peu) un peu d'huile de sésame, (éventuellement des graines de sésame – je les ai oubliés moi...), une gousse d'ail hachée, le piment haché, sel, poivre.

Cuire les soba dans de l'eau bouillante environ 5 minutes, il faut surveiller car elles sont très fines et cuisent très vite donc dès que c'est cuit on enlève, on refroidi à l'eau froide et on égoutte bien.

Lavez les choy, enlevez les tiges trop longues (j'ai essayer de les cuire à part, mais c'est trop filandreux), gardez celles qui sont proches de la feuille et celles qui sont fines. Hachez l'oignon et faites cuire avec les choy sur feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez une gousse d'ail hachée en fin de cuisson.

Battez les œufs, salez, poivrez et faites cuire dans une grande poêle pour qu'elle soit bien fine ; taillez des lamelles.

Lavez les pousses de soja fraîches (à utiliser crues). Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol (ou une assiette creuse hein...).

Faites revenir la marinade dans une poêle pendant 5 minutes, feu doux, et ajoutez aux nouilles. L'idéal c'est qu'il y est suffisamment de sauce pour ne pas avoir à ré-arroser à la dégustation.