Quiche lorraine à l'aveyronnaise (roquefort)

Ça change un peu, c'était très bon. 

Ingrédients (pour 6 pers) : 

• 1 Pâte brisée
• 4 Œufs
• 20 cl. de crème fraîche
• 50 gr d'Emmental râpé
• 100 gr de Roquefort
• 100 gr de Lardons fumés
• ½ Oignon
  
• 1 cc de Basilic sec

Préparation :

Faites sauter les lardons fumés avec l'oignon haché et videz le jus gras. 

Dans un grand bol, mélangez les œufs avec la crème fraîche, les lardons et oignons, le roquefort, le basilic haché, sel, poivre. 

Beurrez et farinez un plat à tarte et étalez la pâte brisée (plantez des coups de fourchette ici et là). Versez-y la pâte. 

Mettez au four (chaud) à 180°C pour 35 minutes. Servez avec une petite salade.

Salade de pâtes au roquefort et pourpier

C'était canon!
Si vous n'avez pas de pourpier remplacez par de la mâche. 

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de Penne (semi-complètes)
• 8 Tomates cerises
• 60 gr de Roquefort
• 2 Poignées de pourpiers
• 2 tiges de Cébettes
• 1-2 cs de Poivron rouge
• 1 cc de Menthe

Préparation :

Réalisez une vinaigrette avec une cc de moutarde, une cs d'huile d'olive, une cc de ninaigre balsamique, une cc de sauce soja, une cc de menthe séchée, poivre, et ajoutez les oignons cébettes (sauf le vert qu'on met à cru sans macération sur la salade) ainsi que le poivron finement coupé. Laissez mariner un bon quart d'heure.

Lavez tous les légumes, et le pourpier avec beaucoup d'attention (parfois quand on est en fin de saison il y a beaucoup de graines noires qui y traînent).

Faites cuire les pâtes al dente et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Mettez dans une assiette avec les légumes.

Versez la vinaigrette et mélangez bien. Puis, en top ajoutez les morceaux de roquefort et le vert des tiges de cébettes. 

Sauce câpres et roquefort

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 3 cs de crème fraîche (30% mg)
• 2 poignées de Câpres
• 1 oignon
• 2 gousses d'Ail
• 2 ronds de Roquefort
• 2 pincées de piment (mélange arrabiatta pour moi)

Préparation :

Hachez l'oignon, l'ail. Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol faire fondre quelques minutes sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche et la crème de roquefort, les câpres, salez, poivrez et ajoutez les pincées de piment en poudre. Délayez avec un peu d'eau et faites cuir à feu doux pendant ne quinzaine de minutes. 

Magret de canard sauce roquefort

Alors si c'est la première recette de "magret" que je publie ici, ce n'est évidemment pas la première que je teste. La classique sauce balsamique et miel est très bonne et plutôt facile à réaliser mais je trouve celle-ci vraiment meilleure, plus gourmande notamment avec l'accompagnement de patates et tomates bouillies.

 Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 1 Magret de Canard
• 2 Ronds de crème de Roquefort (Société)
• 3 Gousses d'Ail
• 1/2 Oignon
• 20 cl. de crème liquide (30% MG)
• Poivre épais pour steack
• 2 tomates
• 6 pommes de terre (petites)
  

Préparation : 

Faites bouillir les pommes de terre et les tomates à la vapeur. Hachez l'ail et l'oignon. Dans un bol mélangez la crème liquide et la crème de roquefort avec du sel et du poivre. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites roussir les gousses d'ail et l'oignon. Ajoutez la crème et roquefort, mélangez bien pour que les morceaux de crème de fromage fondent bien, ajoutez de l'eau et laissez épaissir.
Enlevez à l'aide d'un couteau la peau épaisse qui dépasse sur les côtés du magret. Dessinez un damier sur la peau du magret en creusant presque jusqu'à la chair. Salez et poivrez généreusement avec du gros poivre. Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, faites griller le magret côté peau une dizaine de minutes. Retournez enfin pour que cela cuise 2-3 minutes côté chair. Ce sera à point. Si vous souhaitez rosé, dispensez-vous de la cuisson sur le côté chair. Servez avec les pommes de terre et la tomate bouillis et arrosez de sauce roquefort.

Samoussas d'aubergine à la crème de roquefort

Ingrédients (pour 6 samoussas) : 

- 1 Aubergine
- 1/2 poivron jaune
- 6 feuilles de brick
- 50 gr de ricotta
- 3 Gousses d'Ail
- 2 Ronds de crème de roquefort
- Crème fraiche épaisse
- 2 piments oiseau
- 1 oignon
- sel & poivre

Préparation : 

Hachez oignon et ail. Coupez l'aubergine et le poivron en petits morceaux.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir la moitié de l'oignon et la moitié de l'ail hachés. Ajoutez le poivron et l'aubergine. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Salez, poivrez et pimentez et augmentez le feu pour que ça grille un peu. Mettez de côté (dans un récipient) et reprenez la poêle. Pour la sauce roquefort: on fait brunir oignon et ail dans un peu d'huile, on mélange 1 rond et demi de crème de roquefort avec 2 cs de crème fraiche et on ajoute. On laisse épaissir, et au besoin on peu rajouter de la maïzena, on sale et poivre. On mélange la ricotta et la moitié de crème de roquefort restant aux légumes. On sale et poivre bien. Et on confectionne les samoussas en plaçant deux cuillerées de cette préparation sur un côté et en rabattant jusqu'à former un triangle qu'on scelle avec un peu d'huile. On dépose les samoussas sur une plaque et on enfourne pendant 10 minutes de chaque côté à 180°C. On sert avec la sauce roquefort.

Cassolette Brocoli-Tomate et Bacon de boeuf au chèvre

 C'est une variante de ma recette de base "Cassolette Brocoli camembert et pruneaux". L'ajout de tomate et basilic donne évidemment un coup de frais. Quant au "bacon de bœuf", je l'ai trouvé dans le commerce, à un prix similaire au bacon normal mais avec moitié moins de calorie. C'est très bon, texture pareille que le bacon de cochon mais un peu plus salé. 

Ingrédients (par cassolette) :

-          Brocoli (4 têtes)

-          1 Belle tomate (grappe)

-          1 Rond de crème de roquefort

-          5 Cl. De crème semi-épaisse à 4% MG

-      4 Tr. de bacon de bœuf

-          2 Rond de chèvre frais

-          Une poignée de raisin sec

-          Basilic frais

-          Sel, poivre

Préparation : 

Faites cuire le brocoli à la vapeur. Dans une cassolette, écrasez le rond de crème de roquefort avec la crème semi-épaisse, salez, poivrez, et mélangez bien. Ajoutez le brocoli. Étalez vos tranches de bacon de boeuf, placez un demi-rond de chèvre frais au centre de chaque, ajouter 5 raisins secs et roulez la tranche de manière à enfermer le fromage. Intercalez alors entre les morceaux de brocoli. Coupez la tomate en tranche et répartissez au top de la cassolette avec du basilic frais haché. Salez, poivrez, recouvrez la cassolette et mettez au four pendant 15 minutes. Se déguste bien chaud, en bouilli (voir la photo avant/après) avec des biscottes, un peu de pain, ou simplement tel quel.

Gratin de céleri rave à la crème de roquefort et lardons grillés

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          1 Céleri rave

-          2 Pommes de terre

-          2 Rond de crème de Roquefort Société

-          200 gr. de lardons nature

-          10 cl. De crème semi-épaisse à 4% MG

-          25 gr. de beurre

-          Ciboulette

Préparation :

Pelez le céleri, les patates et faites bien bouillir. Quand les légumes sont bien mous, écrasez-les dans un grand récipient à l’aide d’une fourchette ou si vous manquez de patience comme moi, écrabouillez le tout de vos mains. L’idéal de l’idéal c’est d’utiliser un mixeur hein^^ Ajoutez les ronds de roquefort, la crème fraiche, le beurre, la ciboulette haché, salez, poivrez et mélangez bien. Faites revenir les lardons sans ajout de gras. Séchez les lardons une fois grillés à l’aide d’un sopalin avant de les ajouter avec le reste. Répartissez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de parmesan et mettez au four à 180°C pendant 20 minutes. Personnellement, j’ai dégusté ça en diner léger du soir avec une petite salade coleslaw. Mais si vous voulez servir avec du poulet ou du poisson, je vous conseille de vous passer des lardons et de servir directement la préparation en purée.

Farfale à la crème de roquefort ciboulette et poulet au curry de Madras

Ingrédients (pour 2 pers) : 

- Farfale
- 1 Oignon frais
- 2 Gousses d'ail
- Curry de Madras
- 1 Citron
- Ciboulette
- escalope de poulet
- 2 Rond de crème de Roquefort Société
- 15 Cl de crème semi-épaisse 4%MG

Préparation : 

Faites des falafel (al dente hein ça va sans dire^^)

Coupez l'escalope de poulet en petits morceaux, salez et poivrez. Pressez un citron et mouillez-en les morceaux, saupoudrez de curry de madras. Mélangez bien et laissez mariner au frigo pendant une demi-heure. Faites sauter à la poêle sans ajout de gras et récupérez le jus de citron pour la sauce. Rajoutez un peu de curry de madras et faites dorer les morceaux.
Pour la sauce au roquefort reportez-vous à ma recette classique et ajoutez de la ciboulette et le jus de citron récupéré de la cuisson du poulet à la fin.
Servir comme sur la photo, les pâtes au centre avec la sauce et les morceaux de poulet alignés autours, saupoudrez de parmesan et buon appetito!!

Tian de légumes parfumé à la crème de Roquefort (sans huile, minceur > 300 Kcal/ pers)

Ingrédients (pour 3 pers) :

-          2 courgette

-          1 aubergine

-          3 tomates

-          1 cebette

-          5 cl de crème 4% MG

-          1 rond crème de roquefort

-          Ciboulette

-          3 gousses d’ail

Préparation :

Dans un bol mélangez le rond de crème de roquefort avec la crème fraiche, la ciboulette et la moitié de l’ail haché. Coupez les queues d’aubergine et de courgettes. Coupez l’aubergine en 2 dans le sens de la largeur puis dans le sens de la longueur et taillez des lamelles d’environ 5 mm. Coupez la courgette en 2 dans le sens de la largeur et taillez les lamelles dans le sens de la longueur. Ça doit faire des formes proches du rectangle (c’est plus pratique je trouve). Coupez la tomate en tranche et délestez du jus et pépins au possible. Dans un plat allant au four étalez votre mélange au roquefort sur le fond. Alternez une tranche d’aubergine, tomate, courgette. Quand le plat est complet calez des morceaux de cébette par-ci par-là. Parsemez le tout du reste d’ail haché, de ciboulette, salez et poivrez. Mettre au four pendant environ 45 minutes. Je sers ça en repas léger du soir avec 2-3 (petites) tranches de pain aux noix grillées avec un peu de camembert. 

Cassolette Tomate Basilic crème de Roquefort, Chèvre et Parme

La cassolette c'est vraiment un allié minceur. On met un tas d'ingrédients dont on pense qu'ils se marieraient bien au goût, brut dans une mini cocotte, on referme et hop au four pendant 30 minutes et le tour est joué. Pas de gras de cuisson, facile, et beaucoup de possibilités. Idéal en repas léger du soir. Si il y a trop de jus (moi j'adore hein) prenez un petit bout de pain ou une biscotte céréale (l'idéal à tremper dans le jus de tomate). Se déguste à la cuillère of course.

Ingrédients (par cassolette) :

-          2 tomates

-          Basilic

-          2 Cs de crème fraiche semi-épaisse à 4% MG

-          2 tranches de jambon de parme

-          1 rond de roquefort

-          1 rond de chèvre frais

-          2 tranches de pain de noix

Préparation :

Coupez les tomates en tranches fines et placez au fond d’une petite marmite allant au four. Salez, poivrez et parsemez de basilic et du jambon de parme coupé en petits morceaux. Dans un petit bol mélangez la crème fraiche et la crème de roquefort et répartissez le mélange dessus. Au sommet, placez le chèvre. Salez, poivrez (encore) et placez au four à 180°C pendant 25 minutes. La crème fait que c’est assez liquide au fond (il faut déguster ce plat avec une cuillère) et c’est tout l’intérêt du pain que vous grillerez et couperez en  lamelles à tremper. Idéal pour un repas du soir chaud, parfumé et léger.

Comptez 400 Kcal / personne