Escalope de dinde aux abricots, sweet patate et poireaux braisés

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          2 Escalopes de dinde

-          1 Pomme de terre de belle taille

-          2 Poireaux

-          8 Oreillons d’abricot (conserve)

-          1 gousse d’ail

-          1 cc de sucre

-          Paprika

-          Lait

-          Herbes de Provence

-          Sel & Poivre

Préparation :

Épluchez la patate et faites-la bouillir dans un mélange lait et eau avec du sucre et du paprika. La pomme de terre aura un gout très légèrement sucré (si vous êtes fan du sucré-salé, ce qui n’est pas mon cas, mettez plus de sucre…) et le paprika lui donnera une coloration plus vive.

Lavez les poireaux et jetez les têtes. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Hachez finement l’ail. Dans une poêle, faites revenir les poireaux et l’ail avec très peu d’huile d’olive. 

Quand c’est prêt, organisez sur l’assiette comme sur la photo. Reprenez la poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et mettez-y les escalopes de dinde avec sel, poivre et herbes de Provence généreusement sur chaque face. Placez-y également les oreillons d’abricot que vous aurez préalablement rincé rapidement à l’eau pour virer le sirop. L’association dinde abricot est très bonne, pas trop sucré. 

J’ai également testé cette recette avec de la pêche c’était super, un peu plus sucré-salé… Ici, le sucré-salé est très discret (perso c’est ce que j’aime, étant peu sucré…). 

Salade de choux rouge parfumée

Ingrédients (pour 4 pers) : 

- 12 Feuilles de choux rouge
- 1/2 Poivron rouge
- 2 Gousses d'ail
- 1/2 Oignon
- 1 Cs de jus de Citron
- 1 cc Purée de Basilic
- 2 cc de Moutarde
- 4 Cs d'Huile d'Olive
- 1 Cs de vinaigre balsamique blanc
- Sel & poivre

Préparation : 

Lavez puis coupez les feuilles de choux en fines lamelles. Coupez le poivron est très petits morceaux. Hachez l'ail et l'oignon finement. Mélangez le tout.
Pour la sauce salade : mélangez la moutarde et la purée de basilic en premier, puis l'huile d'olive, mélangez bien et ajoutez le citron et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez si besoin une ou deux  Cc d'eau si il n'y a pas assez de vinaigrette à votre gout. De manière générale, je dilue toujours mes vinaigrettes avec un peu d'eau c'est plus léger... Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.

Choux rouge au citron et gingembre

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          10 Feuilles de choux rouge

-          1 Cs de Gingembre

-          ½ Oignon

-          1 Citron

-          2 gousses d’ail

-          Sel & poivre

Préparation :

Plongez les feuilles de choux dans une casserole d’eau bouillante pendant une ¼ heure, jetez l’eau et remplacez-la par de la claire puis laissez bouillir à nouveau ¼ d’heure. Vous pouvez préférer la cuisson vapeur mais perso, j’avais peur que le choux rouge hautement colorant ne tache trop mon matériel. Quad la cuisson est abouti, les feuilles sont plus souples sans être molles. Rincez-les et coupez-les en lamelles. Hachez l’ail, le gingembre et l’oignon et mettez dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand ça bruni, rajoutez le choux rouge. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes avant d’y verser le jus du citron. Salez, poivrez et faites rissoler quelques minutes. Réservez et servez froid ou tiède. Le jus du citron ravive la couleur du choux il va être violet presque fluo.

Pâtes à la crème d'ail et fines herbes & endives braisées

Ingrédients (pour 2 pers) :

-          300 gr de pâtes Linguine (1/2 paquet)

-          1 Endive

-          ½ Oignon

-          1 Gousse d’ail

-          15 Cl. de crème semi-épaisse à 4% MG

-          1 Carré de Knorr Ail & Fines herbes

-          Sel & poivre

Préparation :

Hachez l’oignon et l’ail. Jetez dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Coupez les endives en morceaux et ajoutez à la préparation tandis que dans une casserole d’eau bouillante vous plongez les pâtes. Dans la poêle aux endives, ajoutez la crème et placez-y le cube de Knorr ail et fines herbes. Mélangez bien et assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez un peu d’eau pour que la sauce se délaye un peu et laisser épaissir le temps de la cuisson des pâtes. Servir avec un peu de parmesan.

Nems de choux vert au poulet tandoori

Ingrédients (pour 6 nems/ 3 pers) :

 

-          6 Feuilles de riz

-          3 Feuilles de choux vert

-          2 Poignées de vermicelles de riz (1/2 paquet)

-          1 Poivron vert

-          ½ Oignon

-          1 Gousse d’ail

-          200 gr. de blanc Poulet

-          1 Cc de Tandoori

Préparation :

Faites blanchir les feuilles de choux vert soit à la vapeur soit dans de l’eau bouillante. Coupez chaque feuille en deux et jetez la tige centrale.

Coupez le poulet en morceaux, faites mariner dans une CS d’huile d’olive et une Cc de Tandoori, un peu de piment de Cayenne (léger), salez et poivrez.

Coupez le poivron vert en petits morceaux, hachez l’ail et l’oignon. Faites rissoler le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réservez.

Faites sauter le poulet tandoori dans la poêle et réservez.

Dans un bol, placez le vermicelle et versez de l’eau chaude. Attendez quelques minutes et égouttez.

Montage des nems :

Dans une assiette creuse ou plat à tarte, versez de l’eau chaude-tiède (pas bouillante !!). Faites tremper une feuille de riz et sortez-là quand elle est molle. Allongez-là à plat. Au centre, placez ½ feuille de choux vert, 1 CS de la préparation de poivron, 1 CS de vermicelle, 1 CS de Poulet tandoori. Fermez la feuille de riz de manière hermétique et mettez à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Répétez l’opération avec le reste. Servez avec de la sauce soja. Les nems tels que je les ai fait sont assez copieux et gros donc, difficile de les trempez à la main dans la sauce. Si vous voulez des nems bien allongés et fins réduisez un peu les doses.

English version:

Tandoori chicken rolls with cabbage and green pepper

Ingredients (For 6 rolls / 3 persons) : 

-          6 Rice paper wrap

-          3 Leaves of green cabbage

-          2 Handfuls of rice vermicelli

-          1 Green pepper

-          ½ Onion

-          1 Garlic clove

-          200 Gr. of chicken

-          2 Ts of tandoori powder

-          Salt & black pepper

Instruction :

Steam green cabbage leaves. When done, remove cabbage leaves and cut out center vein. Keep for later.

Mince onion, garlic, green pepper and put to frying pan with a trickle of olive oil. Then save for later.

Using same pan, fry chicken with two teaspoon of tandoori powder, salt and pepper.

When all preparations are done, take your rice paper wrap. One by one, put into cool water for a minute. The wrap must be flexible but still resistant. Lay a wet wrap on a plate the put : half a leaf of green cabbage, a piece of chicken, a soup spoon of green pepper mix. To close the wrap fold the north side first (as an exemple), then east and west sides and finish by the south.

Put each roll to fry in a pan with olive oil.

Eat this with soy sauce : it’s delicious !!