Salade de pâtes César revisitée au curry de Madras

Bien bon tout ça, puis pratique et rapide (non je n'ai pas fait la sauce césar moi même, les recettes sur le net sont trop divergentes et ne me donnent pas confiance...). Je trouve que la viande blanche au curry de Madras (peu fort) se prête très bien aux plats de salades (je l'avais déjà utilisé dans ma Salade Voyageuse); là pareil, ça permet de faire varier la salade César (dont je suis pas fan à la base) et la roquette et les oignons verts (cébette) apportent du végétal tandis que le sésame vient ajouter un peu d'exotique comme le curry. Sympa pour l'été. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 200 gr de Penne (complètes)
• 1 belle escalope de Poulet (150gr)
• 6 poignées de Roquette
• 2 Oignons verts avec tige (Cébette)
• 2 cc de Sésame
• 1 cc de Curry de Madras
• 1 gousse d'Ail
• 1 pincée de Menthe sèche hachée
• Sauce César

Préparation :

Coupez l'escalope de poulet en morceaux, hachez l'ail, mélangez les deux avec un peu d'huile d'olive et la cc de curry de Madras, sel, poivre et la menthe. Laissez au frigo ½ heure puis passez à la poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive pour que ça grille un peu et réservez. Idéalement il doit être très tiède à la dégustation.

Faites cuire les pâtes al dente, passez à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez et réservez. Lavez la roquette. Dans chaque assiette mélangez un peu les deux. Mettez le poulet dessus. Hachez les oignons verts et les tiges finement, répartissez dans les assiettes. Versez la sauce césar et parsemez de graines de sésame. 

Fusili paniers d'aubergines au gorgonzola, poivron et basilic

C'était un délice. Depuis que j'ai testé les paniers d'aubergines garnis de tomate et fromage, je m'en lasse pas. C'est pratique à déguster, ça économise du fromage et donc des calories^^.
Cette recette-ci, qui suit mes Paniers d'aubergine au chèvre & fusili tomate-basilic est ma préférée (et pour dépasser le chèvre d'habitude il en faut!!), les petits poivrons grillés apportaient un vrai plus et le gorgonzola, décidément est un fromage qui me plait bien en ce moment, et que j'utilisais quasi-jamais il y a moins de 3 mois...

Ingrédients (pour 2 pers) : 

• 200 gr de Fusili complètes
• 1 (grosse) Aubergine
• 1 Poivron (corne doux à chair fine)
• 4 Tomates
• 70 gr de Gorgonzola
• 1 poignée de Basilic frais
• 1 Oignon
• 1 gousse d'Ail
• 1 cs de Parmesan
• 2 pincée de mélange arrabiata
• Huile d'olive

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et faites cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, réservez. Hachez le poivron et l'oignon et faites revenir sur feu doux dans de l'huile d'olive, ajoutez l'ail en dernier 2 minutes avant la fin de cuisson. Coupez les tomates en quartiers pas trop épais. Dans chaque longueur d'aubergine, placez une tranche de tomate et un peu de gorgonzola, mettez dans un plat qui va au four. Versez la poêlée poivron-oignon dessus, les quartiers de tomates qu'il vous reste, le restant de gorgonzola, les pincées de mélange arrabiata (ou autre piment en poudre), la cs de parmesan et un filet d'huile d'olive. Mettez au four à 180°C pour 15 minutes. Faites cuire les pâtes et servez les paniers d'aubergines dessus, récupérerez ce qu'il reste au fond du plat (morceaux de poivron, tomate, jus) et mettez sur les pâtes. Dégustez avec des feuilles de basilic frais.

Colombo de Poulet aux légumes

Petite variante de ma recette de Colombo de Poulet, publié au tout début de ce blog (c'est un peu le premier plat que j'ai appris à cuisiner), le poivron, la tomate et les oignons verts donnent une touche plus végétale qui est très agréable. 

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 2 escalopes de Poulet
• 3 Pommes de terre
• 1 Poivron rouge
• 4 Tomates
• 1 Oignon rouge
• 2 Oignons verts (Cébette avec les tiges)
• 2 gousses d'Ail
• 1 cc de Gingembre frais
• 2 cs de Colombo
• 3 cs de Crème fraîche
• 2 pincées de piment en poudre
• Riz basmati complet

Préparation :

Coupez le poulet en morceaux, salez, poivrez et parsemez d'un peu de poudre de colombo. Faites revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes et réservez. 

Pelez les pommes de terres et coupez-les en morceaux, taillez le poivron en dès et hachez grossièrement les tomates. Hachez les oignons, le gingembre et l'ail finement. On met de côté les oignons verts et leurs tiges qu'on rajoutera en fin de cuisson à 15 minutes de la fin. 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive on fait revenir les pommes de terre, l'oignon rouge et le poivron pendant une quinzaine de minutes sur feu moyen. On ajoute une cs de poudre de colombo, le gingembre, l'ail et les tomates pour 5 autres minutes puis la crème fraîche, un peu d'eau et l'autre cs de colombo. 

On laisse sur feu moyen-doux pendant ½ heure en remuant de temps en temps puis on ajoute le poulet, les oignons verts hachés et les tiges de cébettes pour les 15 dernière minutes de cuisson. On peut rajouter une pincée de piment (mélange arrabiata pour moi). 

Servir avec du riz basmati (complet pour moi, c'était très bien). 

Ragoût de pois chiches à la coriandre et épinards à la crème

Ingrédients (pour 4 pers) :

• 300 gr de Pois chiche
• 500 gr d'épinards (congelés)
• 400 gr de Champignons de Paris
• 2 Oignons (jaune)
• 3 gousses d'Ail
• 3 pincées de Piment en poudre
• 2 cc de Coriandre moulue
• 3 cs de Coriandre fraîche
• 200 ml de Crème fraîche

Préparation :

Si comme moi vous avez acheté des pois chiches secs, faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau puis cuire 1h30 dans une casserole d'eau chaude et réservez. Où si vous êtes moins con vous achetez des pois chiches en boîte c'est quand même moins chiant... Cela dit en ce cas il faudra les rajouter plus tard en cuisson dans le ragoût, puisqu'ils sont moins fermes.

Faites décongelez les épinards, soit en laissant dehors toute la nuit ce qui permet d'évacuer l'eau, soit en faisant cuire à la casserole et là vous enlevez l'eau au chinois. Bref quand vos pois chiche et épinards sont prêts ; il n'y a plus qu'à faire revenir les oignons hachés avec l'ail et les champignons de Paris pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche, les épinards, les pois chiches, la coriandre moulue, sel, poivre, piment, éventuellement un peu d'eau et laissez cuire sur feu doux pendant 30-40 minutes. Servez avec du riz basmati complet c'est l'idéal et mettez une poignée de Coriandre fraîche en top. 

Wedges maison aux herbes de Provence

J'avais chopé cette recette sur le blog de La tendresse en cuisine (mais perso j'ai enlevé la peau).

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 12 Pommes de terre (petites, type charlotte)
• 2 cs d'huile d'olive
• Herbes de Provence
• Basilic sec haché
• Persil sec haché
• Coriandre moulue
• Paprika fort
• Mélange Arrabiata
• Sel, poivre

Préparation :

 

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux, voir quatre si elles sont un peu plus grosses.

Dans un grand bol, mettez les épices, herbes, sel, poivre avec les deux cuillerées d'huile d'olive. Mettez les pommes de terre et mélangez. Placez sur une plaque de four avec feuille de cuisson, à 180°C pendant 1 heure. 

Farcis de boeuf à la menthe, patate douce et poivron, gratiné au gorgonzola

J'avais déjà publié ici ma recette de Purée de patate douce et poivron caliente, c'est une nouvelle façon de l'utiliser. Avec le bœuf à la menthe et le gorgonzola en top ça allait parfaitement. Ce sont des farcis très agréables et peu caloriques. Je précise que ce n'était pas sec du tout. 
A servir avec une bonne salade évidement.

Ingrédients ( pour 3 pers) :

• 2 Aubergines
• 3 Tomates
• 200 gr de Bœuf haché (5% MG)
• 1 Patate douce
• 1 Poivron rouge
• 3 gousses d'Ail
• ½ Oignon
• 100 gr de Gorgonzola
• 1 cc de Menthe (fraîche + sèche)
• 3 pincées de mélange Arrabiata

Préparation :

Dans un cuiseur vapeur, faites cuire la patate douce (épluché), les gousses d'ail et le poivron.

Hachez l'ensemble dans un grand bol, taillez 1 tomate en petit morceaux et écrasez bien avec la fourchette avec le reste. En levez la chair des aubergines et mettez dans un chinois, écrasez bien pour enlever l'eau. Ajoutez à la farce.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le bœuf 5 minutes, ajoutez sel, poivre, arrabiata et l'oignon haché, faites revenir 5 minutes et ajoutez la menthe hachée et
sèche ; mélangez avec la farce et ajoutez-y la moitié du gorgonzola. Il faut bien mélanger l'ensemble, puis farcissez les aubergines creusées et les 2 tomates coupées en demi lune et évidées.

Placez dans un plat au four et répartissez le reste du gorgonzola au top de chaque farcis. Laissez cuire 25 minutes à 180°C et servez avec une salade.

Garam massala aux saucisses, pommes de terre et poivrons

Alors la photo ne paye pas de mine,et donc, elle ne fait pas honneur au délice qu'était ce plat. J'en ai été la première surprise à vrai dire. On m'avait passé des saucisses (type knackis) et je ne savais pas trop quoi en faire... 

Le Garam Massala est un mélange d'épices indien que je qualifierais d'exotique sans être épicé (contrairement au curry par exemple), végétal (car chargé en cardamone et coriandre et clou de girofle) et salé (oui c'est une épice que je trouve plus salée que les autres). 

L'association pomme de terre + poivron + saucisses avec la sauce au garam était parfaite. J'ai mangé ça tel quel avec un peu de pain (j'ai hésité à faire du riz, mais franchement ça aurait été trop bourratif avec toutes ces patates). Si vous avez des cheese nan à disposition, ce serait l'idéal (j'ai saucé mon assiette avec un peu de tomme de chèvre, c'est pour ça^^). 

Ingrédients ( pour 2 pers ) :

• 4 Pommes de terre (moy)
• 1 Poivron vert
• 1 Poivron rouge (petit)
• 3 Saucisses (type knacki)
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 1 Tomate
• 200 ml de crème fraiche
• 2 cs de Garam Massala
• 2 pincées de mélange arrabiata ou autre piment

Préparation :

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Tailles les poivron en fines lamelles, puis coupez encore celles-ci pour que les morceaux soient petits. Hachez oignon et ail finement. Coupez les saucisses en rondelles. Dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les pommes de terre et poivron une dizaine de minutes, ajoutez une cs de garam massala, l'oignon, l'ail, le piment puis la crème fraiche avec un peu d'eau. Laissez cuire une demi heure sur feu moyen. Ajoutez les saucisses et la tomate hachée, la seconde cs de garam massala, ajustez l'assaisonnement sel et poivre et laissez une quinzaine de minutes sur feu doux. Servez tel quel.

Burger de poisson pané aux fanes de carottes : original et gourmand

Attention tuerie! J'en reviens toujours pas à quel point c'était bon. 
2 points nouveaux pour moi ici : le poisson et les fanes.
A la base je voulais faire un fish burger, (bien aimé mais pas pratique) mais j'avais pas de poisson frais à mon épicerie. Franchement, les bâtons Findus j'en avais pas mangé depuis le collège, là pas le choix, puis la précision "pas de conservateurs" + le respect de la "Cop21" + le fait que c'est du poisson sauvage d'Alaska...me suis dit bon ils ont fait des efforts quand même, je peux leur lâcher quelques euros... Bref ça allait! Rien de mieux que le frais anyway en revanche pour le burger faut avouer que c'est vraiment beaucoup plus pratique. Voilà pour la poissecaille. 

Le vrai plus de cette recette : C'EST LES FANES !! 
J'ai toujours trouvé que la salade était un peu compliquée à gérer dans un burger, tout est chaud sauf elle, sauf si tu passes le burger monté au four mais en ce cas elle est flapie... Bon là j'avais tout simplement pas de salade par contre j'avais une botte complète de carottes fraiches avec les fanes, ça a fait boom dans ma tête (genre ça). Au départ je pensais les faire croustillantes puis ai changé d'avis en cours de cuisson. Dans la recette telle que décrite en dessous je vous conseille de ne rien enlever, tout apportait un petit plus, grand kiff et y a des chances que ça plaisent aux petits comme aux grands^^.

NB : C'est la première fois que je testé le pain brioché Jacquart, je dois dire que c'est mon préféré pour les burger, il est à la fois gourmand et léger, c'est top.

Ingrédients (par burger) :

• 1 Pain à burger brioché Jacquet
• 2 Poissons panés Findus
• Les fanes de 3-4 carottes
• 3 tr de Fromage à burger
• ½ Tomate
• 1 (mini) gousse d'Ail
• 1 pincée d'épices (arrabiatta ou autre piment)
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 cc de Mayonnaise

Préparation :

Lavez les fanes de carottes et faites sauter une quinzaine de minutes à la poêle (feu pas trop fort sinon ça crame + remuez assez régulièrement) ; réservez.

Faites cuire les poissons panés dans de l'huile de tournesol et rajoutez quelques gouttes de jus de citron à la fin, réservez sur du papier absorbant. Coupez des tranches très fines de tomates (et virez les pépins) et hachez l'ail.

Montage des burgers : Sur le pain du bas : placez une tranche de fromage, les deux poissons panés Sur le pain du haut : mettez une tranche de fromage, les tranches de tomates, l'ail haché et la pincée de piment. Mettez au four à 180°C pour 10 minutes, ajoutez la cuillère à café de mayonnaise (de qualité!!), les fanes, et rejoignez les tranches c'est prêts.

Sur ces pains là qui sont assez grand ça rentre parfaitement et c'est même très pratique quand à la dégustation on coupe le pain en deux), une nouvelle tranche de fromage et par dessus les fanes de carottes.


C'est un des burger les plus facile à manger que j'ai fais jusque ici, si vous coupez bien entre les deux tranches de poissons panés, ça se tiendra parfaitement.

Saumon laqué sauce Tonkatsu et Soja

Après ma recette de Chicken Katsu, il me restait pas mal de sauce Tonkatsu du coup je me suis dit : pourquoi ne pas le rajouter à la sauce que je fais habituellement au soja qui est basiquement une marinade de oignon-ail-piment-gingembre dans de la sauce soja et passé à la poêle 5 minutes (ex: Riz aux légumes sauce soja et mozza di buffala). C'était génial ! Y a un côté plus gourmand, sirupeux qui donne au saumon un côté laqué sans être sucré qui est juste parfait pour moi... 

J'ai testé cette recette avec plusieurs accompagnements différents, voici mes préférés : brocoli et nouilles (pas mal); weggies potatoes (pas home-made, c'était congelé, mais alors qu'est ce que ça va bien avec cette sauce et le saumon, c'était une tuerie!!); haricots verts sautés ail et persil (parfait si on veut manger léger). 

Ingrédients ( 2 pers) :

• 2 Pavés de saumon
• 2 gousses d'Ail
• 10 cl de Tonkatsu sauce
• Sauce soja
• 2 cs de Coriandre
• 1 cc de Piment doux
• 1 cc de Gingembre (facultatif)

Préparation :

Dans une assiette creuse, versez la sauce soja et tonkatsu généreusement et mélanger-les. Hachez ail, piment, gingembre et coriandre et ajoutez. Mettez les pavés de saumon à tremper dans cette sauce et placez au frigo 1h en mouillant les pavés de temps en temps. Dans une poêle, faite cuire les saumons et la sauce une dizaine de minutes (ajoutez un dernier filet de sauce soja pour délayer). Servez avec ce que bon vous semble (voir photos).

Purée de poivron et patate douce caliente

 J'ai servi ça avec un peu de bœuf mariné à la sauce soja et coriandre et quelque légumes verts en accompagnement c'était nikel. 

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 1 Patate douce
• 2 Poivrons rouge à char fine
• 2 Pommes de Terre
• 2 gousses d'ail
• 1 cc de Beurre
• 3 cs de crème de soja allégée
• 2 pincées de Piment en poudre

Préparation :

Faites bouillir à la vapeur pommes de terre et patate douce (épluchées), poivrons rouges (non vidés) et gousses d'ail. Il faut que tous soient bien mous. Virez les pépins du poivron et mettez un des deux de côté. Dans un grand bol écrasez les patates et le poivrons avec le beurre et la crème, mixez ou utilisez un presse purée pour que cela soit bien onctueux, assaisonnez de sel, poivre et piment en poudre, rajoutez le poivron coupé en morceaux et mélangez à la fourchette avec le reste.