Pain perdu à la menthe, truite et avocat au citron

Il me restait un pain à brushetta et pas l'envie d'en manger une autre... Alors je me suis dis "pourquoi pas" en pain perdu. Et bien je dois dire que c'est vraiment un pain très pratique pour réaliser du pain perdu, car il est épais mais aéré et en cuisson, il se révèle moins friable que le pain de mie normal, tandis qu'à la dégustation il y a plus de moelleux... Avec l'assortiment truite et avocat au citron et feuilles de menthe fraiche c'était vraiment un délice, j'ai adoré! Original et rapide en plus 😍.

Ingrédients (par pers) :

• 2 tr. de pain de campagne (ou pain à bruschetta)
• 1 Oeuf
• Lait demi écrémé
• 1 cc de menthe sèche
• 5 olives noires
• 1 gousse d'ail
• 100 gr. de truite
• 1 Avocat
• 1 Tomate
• 1 Citron
• 1 cs. d'huile d'olive
• 1 cs de menthe fraîche

Préparation :

Cassez un oeuf dans une assiette creuse, versez un filet de lait, une cuillerée à café de menthe sèche, des olives noires hachées, une gousse d'ail hachée ; mélangez l'ensemble , salez poivrez et mettez les tranches de pain à tremper et faîtes cuire quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre sur feu doux et placez sur un grande assiette. 

Coupez la tomate, la truite et l'avocat et placez sur l'assiette. Arrosez l'avocat et le poisson de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Ciselez la menthe et mettez sur l'avocat. Salez poivrez l'ensemble et dégustez.

Salade de chèvre chaud revisitée façon aumonière

Ingrédients (par pers) :

• 2 feuilles de Brick
• 100 gr de Chèvre frais
• 3 Feuilles de Basilic
• 1 cc de Miel
• 1/3 Poivron rouge
• 6 Tomates cerise
• 2 têtes de Cébette
• 10 Olives noires de Nice
• Pincée de piment d'Espelette
• Salade

Préparation :

On lave tous les légumes et on coupe : salade en gros morceaux, poivron en lamelle, tomates-cerise en 3-4 morceaux, la cébette en ronds fins, dénoyautez les olives. Dans un bol, mélangez le chèvre avec le basilic haché, la pincée de piment d’Espelette, sel, poivre. Mettez un peu d'huile d'olive dans un petit bol. Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Étalez les deux feuilles de brick, l'une sur l'autre, placez le chèvre au centre, faites coulez une cc de miel dessus. Ramenez les différents côté des feuilles, en laissant un petit espace entre le nœud que vous allez faire et le chèvre. Faites un nœud donc avec du fil alimentaire. A l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonnez l’aumônière d'huile (même en dessous). Mettez au four à 160°C pendant 10 minutes. Quand la feuille est bien dorée, sortez la plaque et laissez refroidir. Pendant ce temps, dressez les crudités comme sur la photo. Même si l’aumônière craque par le dessous ce sera un petit trou et vous pourrez déplacez l’aumônière au centre de l'assiette avec une pèle à tarte. Réalisez une vinaigrette classique (1 cc moutarde, 1 cs huile d'olive, 1 cs balsamique). 

Salade toast de chèvre chaud classique

Alors le chèvre, c'est mon fromage préféré et la salade de chèvre, toute basique soit elle, est mon plat préféré (même si quand on me demande je réponds la daube à la provençale, parce que quand on répond un truc trop simple les gens sont si déçus...). J'ai testé un peu toutes les variantes, les aime toutes, mais finalement c'est la plus simple avec des petits croutons de pain frottés à l'ail et huile d'olive que je préfère et puis je trouve les couleurs de la salade à côté assez funky. Tout ça pour annoncer qu'il y aura - prochainement - d'autres recettes de salade de chèvre sur ce blog, sans doute un peu plus travaillés^^.

Ingrédients :

• Salade frisée
• 5 Tomates cerises
• ¼ de Poivron jaune
• 1 poignée de Maïs
• 6 Olives noires de Nice
• Chèvre frais
• 1 gousse d'Ail
• 3 tr de bon Pain
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique blanc
• ½ cc de Moutarde
• 1 cc de Miel

Préparation :

Hachez l'ail. Mettez un peu d'huile d'olive sur les tranches de pain, frottez l'ail et laissez les morceaux dessus. Étalez le chèvre frais dessus. Salez, poivrez et versez un peu de miel. Mettez au four à 180°C pendant 10 minutes.

Lavez les légumes. Mettez la salade sur une partie de l'assiette, coupez les tomates cerise en deux et salez-les, répartissez. Coupez le poivron en petites lamelles, répartissez tout comme le maïs et les olives. Réalisez une vinaigrette avec la moutarde, 1 cs d'huile d'olive et une cs de vinaigre balsamique blanc. Ce dernier est plus doux que le balsamique traditionnel, ça va très bien avec le chèvre frais qui a un goût assez léger. 

Salade chaude provençale et épicée

Attention tuerie ! 

J'étais partie en mode "bon on va essayé de faire un truc joli avec le fond de frigo" et puis je sais pas, la rosace sans doute, l'idée de la salade chaude (qui  n'en n'est pas vraiment une puisqu'il n'y a pas de vinaigrette, mais bon...); et c'était top visuellement et gustativement.

Très parfumé, on sent le piment, l'exotique, et la Provence^^.

Très peu calorique, si vous êtes correct avec l'usage de l'huile (2 cs pour moi - 1.5 pour les aubergines, 1/2 pour le poivron pour moi), c'est un plat à moins de 400 Kcal, donc idéal régime.

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 2 Aubergines
• 1 Courgette (petite ou ½ grande)
• 1 Poivron rouge
• 20 tomates cerises
• 200 gr d'escalope de poulet
• 2 cc de piment doux du Maroc
• 2 cc de Basilic
• 1 cc de Coriandre moulue
• 1 pincée de Paprika
• ½ Citron
• 2 Gousses d'Ail

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et faites mariner dans du jus de citron, 1 gousse d'ail haché, huile d'olive, sel, poivrez, coriandre. Mettez au frigo pour 1h.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive placez les aubergines coupées en rondelles (sans les avoir salé auparavant pour enlever l'eau). Salez, poivrez. Répartissez sur les assiettes en forme de rosace.

Dans cette même poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le poivron coupé en petits morceaux, les courgettes de même en petits morceaux, l'autre gousse d'ail hachée, le piment doux du Maroc taillé en mini morceaux et le paprika. Après quelques minutes de cuisson, rajoutez les tomates cerises entières (l'idéal c'est d'avoir des grosses noires comme moi sur la photo) et couvrez. Laissez cuire une dizaine de minutes quand certaines tomates commencent à se fissurer sérieusement, ajoutez le basilic haché, salez, poivrez et placez sur les aubergines. Récupérez la poêle, chauffez-la bien et faites griller le poulet que vous rajoutez au plat. Dégustez tiède. 

Salade Voyageuse (légumes braisés, dinde madras, tomate provençale, feta)

Cette recette est une variante, plus aboutie, plus riche en parfums, de ma recette de salade de dinde citronnée au curry de madras que j'affectionne beaucoup. Le simple poulet en salade façon Caesar ne me plait pas du tout avec le curry et le citron c'est vraiment très bon et le fait que ce soit froid et préalablement cuit au citron (car oui la viande cuit au citron) adouci le gout du curry: ce n'est pas du tout épicé pour ceux qui auraient peur!!

Le jeu volaille citronnée au curry + poivron + Feta fonctionne très bien. 

Je vous conseille une vinaigrette légère coupée à l'eau car les saveurs sont déjà présente dans l'assiette pas besoin d'une sauce trop huileuse. Pour toute cette assiette (celle de la photo très exactement, je vous précise n'avoir utilisé qu'une seule CS d'huile d'olive et c'était pour la vinaigrette!) donc recette minceur en plus^^.

Un autre point intéressant de cette salade c'est le chaud-froid. Personnellement je fais refroidir la volaille une fois cuite. Dans l'assiette ce qui doit être chaud ou tiède, à votre convenance, c'est les tomates provençales et les poivrons-oignons.

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          3 Escalopes de dinde

-          1 Poivron rouge

-          1 Oignon

-          6 Gousses d’ail

-          1 Cc de Gingembre frais

-          4 Grosses tomates

-          3 Cc de curry de Madras

-          100 Gr. de Feta

-          8 feuilles de Basilic

-          Salade frisée (env. 300 gr)

-          Citron

-          Vinaigrette (moutarde, huile d’olive, citron, vinaigre balsamique blanc)

Préparation :

Coupez les escalopes en petits morceaux, mettre dans un récipient avec le jus d’un citron environ (gardez en un peu pour la vinaigrette). Ajoutez le curry de Madras, sel, poivre, mélangez et laissez mariner 30 minutes au frigo. Détaillez l’oignon et le poivron en fines lamelles. Hachez l’ail et le basilic. Ajoutez une pincée de l’ail aux escalopes en marinade, réservez le reste pour les tomates. Faites revenir la volaille à la poêle sans ajout de gras. Normalement ça va baigner dans le jus de citron. Quand vous voyez que la viande est cuite (5 minutes) retirer le jus et réservez-le dans un petit bol. Laissez la volaille griller quelques minutes ainsi et réservez. Reprendre la poêle et mettez le jus de citron récupéré, ajoutez l’oignon et le poivron, laissez cuire une dizaine de minutes.

Concernant les tomates, creusez un puits eu sommet à l’aide d’un économe. Fourrez chaque tomate avec de l’ail et du basilic, salez, poivrez et placez au four pour ¼ d’heure. Sur la photo, on peut voir que j'avais mis de la feta dedans, c'est mieux sans.

Dressage : placez une tomate à la provençale au centre de chaque assiette. Répartissez de la salade frisée partout ailleurs. Prenez une poignée de poivron-oignon et parsemez, faites de même avec la volaille au curry et la feta coupée en dés. Réalisez une vinaigrette en mélangeant de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique blanc, du citron et un peu d’eau (vous pouvez ajouter un peu d’estragon c’est pas mal aussi).

The Hot potato salad stuffed : Patate brûlante fourrée de salade grecque en taboulé (souvenir d'Edimbourg)

Voici un plat que j'ai goûté et réellement adoré, quand j'habitais à Édimbourg en Écosses. Ils font beaucoup de trucs avec les patates. Il y a dans la "Old town" un petit endroit où un écossais très rigolo et végétarien a décidé de mettre la patate à l'honneur. Ca s'appelle "The Baked Potato Shop". Pour 4£ vous avez une immense patate "stuffed" (farçi) avec au choix une trentaine de salades et mets (fromage, taboulé etc). J'avais choisi la "greek salad" et avais craqué pour ce plat si simple, sain, et so good! Au départ on se dit que le chaud de la patate et le froid de la salade ça va faire bizarre voir désagréable en bouche mais pas du tout c'est juste parfait!! 
J'ai repris la salade grecque et ai ajouté le taboulé.  

Ingrédients (par pers):

-          1 Grosse patate

-          1/3 Poivron rouge

-          2 petites tomates grappe

-          ½ Oignon frais

-          8 Olive noires à la grecque

-          3 Tranches de feta

-          1 Cc d’huile d’oliv 

-          1 poignée de maïs 

-          Taboulé

Préparation :

Pelez la pomme de terre et faites-la bouillir. Dans un gros bol ou un saladier (selon le nombre de personnes), mélangez l’ensemble des légumes coupés en très petits morceaux ainsi que la feta. Ajoutez, l’huile d’olive, salez et poivrez légèrement et placez au réfrigérateur le temps que la patate cuise. Pour le taboulé à l’orientale, j’ai acheté un pré-préparé vendu en supermarché car c’est assez accessoire dans la recette mais si vous êtes un puriste let’s do it by your own.

Le principe est simple on sert la patate brulante coupée en deux. On verse la salade froide dessus et on déguste. L’ajout de taboulé est accessoire, ce n’est pas la recette originelle mais c’est vraiment un plus je trouve. Le tout est d’arriver à faire tout tenir sur la cuillère: le morceau de patate, la salade avec la feta et un peu de taboulé !!

Au magasin il servait ça dans des barquettes et la patate était vraiment immense, et vous dégustiez en raclant la patate qui se mélangeait ainsi avec la salade. A la maison, j’ai testé aussi de servir façon barquette mais c’était assez galère alors maintenant je coupais la patate en morceaux et je mets la salade dessus et le taboulé à côté. C’est moins roots mais bon c’est plus pratique quand on a une assiette^^.

HOT POTATO SALAD BAKED

Ingredients (per pers):

-          1 big Potato

-          1/3 red Pepper

-          2 little tomatoes

-          ½ fresh onion

-          8 greek black olive

-          3 Feta cheese

-          1 Ss of olive oil

-          1 handful of corn

-          Oriental Tabbouleh

Instruction :

Peel the potato and make it boil well. Cut red pepper and tomatoes in very little pieces (remove tomato seeds) and put it in a big bowl. Add Feta cheese, a soupspoon of olive oil, season with salt and pepper and rip apart greek black olive to add. Stir, keep it in the fridge while potato is cooked. For oriental tabbouleh, I bought mine in a supemarket cause this item is quite nice and cheap here. So buy or make one by your own anyway it’s kind an accessory in that recipe, the original is without. Serve the hot big potato in a large plate, divide it then top with fresh greek salad. I used to serve oriental tabbouleh separately. Eat using a big spoon to fill with all ingredients. 

Salade de poivron, parme et ses toasts de tomate au chèvre

Ingrédients (par pers) :

-          Salade

-          10 lamelles de poivron rouge

-          2 Tr. de jambon cru de Parme

-          5 Olives noires

-          2 Tr. de pain de mie

-          2 Ronds de chèvre frais

-          2 petites tomates grappe

Préparation :

Faites des toasts avec le chèvre et les tomates. Coupez le poivron en lamelles et le jambon en morceaux. Dressez comme sur la photo. On met rarement du poivron cru dans les salades, c’est dommage ça rajoute un peu de croquant.