Salade Voyageuse (légumes braisés, dinde madras, tomate provençale, feta)

Cette recette est une variante, plus aboutie, plus riche en parfums, de ma recette de salade de dinde citronnée au curry de madras que j'affectionne beaucoup. Le simple poulet en salade façon Caesar ne me plait pas du tout avec le curry et le citron c'est vraiment très bon et le fait que ce soit froid et préalablement cuit au citron (car oui la viande cuit au citron) adouci le gout du curry: ce n'est pas du tout épicé pour ceux qui auraient peur!!

Le jeu volaille citronnée au curry + poivron + Feta fonctionne très bien. 

Je vous conseille une vinaigrette légère coupée à l'eau car les saveurs sont déjà présente dans l'assiette pas besoin d'une sauce trop huileuse. Pour toute cette assiette (celle de la photo très exactement, je vous précise n'avoir utilisé qu'une seule CS d'huile d'olive et c'était pour la vinaigrette!) donc recette minceur en plus^^.

Un autre point intéressant de cette salade c'est le chaud-froid. Personnellement je fais refroidir la volaille une fois cuite. Dans l'assiette ce qui doit être chaud ou tiède, à votre convenance, c'est les tomates provençales et les poivrons-oignons.

Ingrédients (pour 4 pers) :

-          3 Escalopes de dinde

-          1 Poivron rouge

-          1 Oignon

-          6 Gousses d’ail

-          1 Cc de Gingembre frais

-          4 Grosses tomates

-          3 Cc de curry de Madras

-          100 Gr. de Feta

-          8 feuilles de Basilic

-          Salade frisée (env. 300 gr)

-          Citron

-          Vinaigrette (moutarde, huile d’olive, citron, vinaigre balsamique blanc)

Préparation :

Coupez les escalopes en petits morceaux, mettre dans un récipient avec le jus d’un citron environ (gardez en un peu pour la vinaigrette). Ajoutez le curry de Madras, sel, poivre, mélangez et laissez mariner 30 minutes au frigo. Détaillez l’oignon et le poivron en fines lamelles. Hachez l’ail et le basilic. Ajoutez une pincée de l’ail aux escalopes en marinade, réservez le reste pour les tomates. Faites revenir la volaille à la poêle sans ajout de gras. Normalement ça va baigner dans le jus de citron. Quand vous voyez que la viande est cuite (5 minutes) retirer le jus et réservez-le dans un petit bol. Laissez la volaille griller quelques minutes ainsi et réservez. Reprendre la poêle et mettez le jus de citron récupéré, ajoutez l’oignon et le poivron, laissez cuire une dizaine de minutes.

Concernant les tomates, creusez un puits eu sommet à l’aide d’un économe. Fourrez chaque tomate avec de l’ail et du basilic, salez, poivrez et placez au four pour ¼ d’heure. Sur la photo, on peut voir que j'avais mis de la feta dedans, c'est mieux sans.

Dressage : placez une tomate à la provençale au centre de chaque assiette. Répartissez de la salade frisée partout ailleurs. Prenez une poignée de poivron-oignon et parsemez, faites de même avec la volaille au curry et la feta coupée en dés. Réalisez une vinaigrette en mélangeant de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique blanc, du citron et un peu d’eau (vous pouvez ajouter un peu d’estragon c’est pas mal aussi).