Ragoût tandorii de saucisses de Montbéliard à la menthe

C'était délicieux. Bien fondant en bouche et équilibré avec les petits légumes. 

Ingredients (pour 2 pers) :

- 2 Saucisses de Montbéliard

- 1 Poivron vert corne doux 

- 1 Courgette italienne 

- 6 pommes de terre petites 

- 2 échalotes 

- 8 Tomates cerises 

- 2 gousses d'ail 

- 200 ml de crème d'avoine

- 1 cs de concentré de tomate 

- 1 cs d'épices Tandorii

- 1 cc de curcuma

- Menthe fraîche

Préparation :

Dans une grande casserole d'eau mettez les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre avec la peau préalablement lavées. Démarrer la cuisson et quand ça bout, baissez le feu et compter 25 minutes. J'ai retiré les pommes de terre à 20 minutes car le couteau s'enfonçait dedans. Réservez. 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, mettez les échalotes hachées, le poivron taillé en lamelles et la courgette en demi lunes. Faites revenir sur feu moyen fort pendant 10 minutes, ajoutez un peu d'eau si ça accroche. 

Mettez la crème d'avoine (vous pouvez remplacer par de la crème fraîche ou soja), l'ail haché, 2 cs de menthe fraîche hachée, 1 cs de concentré de tomate, le tandorii et le curcuma. Faites revenir pendant 15 minutes et ajoutez les saucisses de Montbéliard coupées en gros tronçons et les pommes de terre coupées en 2. 

Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez avec de la menthe fraîche. 

Tarte au fromage Neuchâtel, Gorgonzola et menthe

 

 

Ingrédients :

• 1 Pâtes feuilletée

• 1 Neufchâtel

• 150 gr de gorgonzola

• 4 Œufs

• 1 pot de Crème fraîche

• 1 bouquet de Menthe
  

• 2 gousses d'Ail

• Curcuma

Préparation : 

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez la menthe fraîche ainsi que l'ail hachés, assaisonnez de sel, poivre et curcuma. 

Écrasez le gorgonzola à la fourchette et mélangez bien avec la préparation jusqu'à obtenir un résultat homogène sans trop de morceaux. 

Dans un plat à tarte chemisé, étalez votre pâte feuilletée et versez la préparation dessus, enlevez une partie de la croûte du neufchâtel et coupez le fromage en lamelles que vous disposez en top, parsemez de curcuma et placez au four préchauffé à 180°C pour 35 minutes.

 

Cake courgette, curcuma, fèves, mozzarella fumée, graines de tournesol et menthe

 

Cake très sympa et joli. Les ingrédients s'équilibrent bien. On trouve la mozza fumée en épicerie italienne (on la sent peu dans le cake en revanche, donc vous pouvez la remplacer aisément, par exemple par du chèvre). 

Ingrédients : 

• 220 gr de Farine 65

• 1 sachet de Levure chimique

• 10 cl de Lait ½ écrémé

• 3 Œufs

• 2 petites Courgettes italiennes

• 150 gr de Mozzarella fumée

• 70 gr d'Emmental râpé

• 1 Poignées de fèves fraîches

• 2 Poignées de menthe fraîche

• 2 Poignées de graines de tournesol

• 1 cs de Curcuma

• 1 cs de graine de chia

Préparation :

Râpez les courgettes italiennes (vert clair), écrasez vigoureusement dans une passoire ou dans votre main pour enlever le jus. Détaillez la mozzarella fumée en dès, hachez la menthe, écossez les fèves et coupez-les en morceaux à l'aide d'un couteau. Dans un saladier cassez les œufs, ajoutez le lait, la farine, la levure, les préparations et autres ingrédients listés. Chemisez un moule à cake, préchauffez le four à 180°C. Lavez vous les mains et mélangez tous les ingrédients du cake à la main en comme un gamin avec de la pâte à modeler (c'est vraiment le plus simple et efficace pour que le cake soit uniforme, aérien – donc l'ordre de mélange des ingrédients est indifférent). Faites cuire 40 minutes.

 

Tarte Aubergine, menthe, fromage frais de brebis et lardons fumés

Une tarte délicieuse !  

 

Préparation : 

• 1 Pâte feuilletée

• 1 Aubergine
  

• ½ Poivron jaune

• ½ Oignon jaune

• 1 gousse d'Ail

• 100 gr de Lardons allumettes fumés

• 2 Tomates

• 125 gr de Fromage frais de Brebis
  

• 20 cl de crème fraîche

• 4 œufs

• 1 bouquet de Menthe

Préparation : 

Émincez l'oignon jaune, coupez le demi poivron jaune en petits morceaux, les aubergines en rondelles, demi-lunes et enfin triangles ; faites revenir l'ensemble une quinzaine de minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, sel et poivre.

Dans un saladier, cassez et battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez les lardons et la menthe fraîche préalablement lavée et hachée grossièrement et la préparation poêlée.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement chemisé et versez-y la préparation. 

Topez avec les tomates coupées en rondelles fines et disposez le fromage frais de brebis dessus.

 

Curry vert de poulet à la menthe, tomate et coco (en cocotte au four)

Une fois, dans un restaurant japonais, j'avais gouté un "risotto à l'asiatique" qui n'en n'était pas vraiment un, puisque c'était surtout du riz qui baignait dans un bouillon aux saveurs délicieusement asiatiques. Bref, partir de là, c'était un peu l'idée : faire beaucoup de sauce, bien fluide et très parfumé et avoir le riz qui baigne dedans. C'était très agréable, le poulet fondait dans la bouche. Par contre le côté bouillon renforçant la puissance des épices, si vous n'aimez pas trop pimenté, ne mettez pas les pincées de piment oiseaux finales^^.

Ingrédients (pour 3 pers) :

• 2 (belles) escalopes de Poulet
• 1 Oignon
• 3 Tomates (grappe)
• 1 boîte (400 ml) de Lait de Coco
• 1 Botte de Menthe fraîche
• 1 (belle) cs de pâte de curry vert
• 1 cs de Gingembre
• 2 gousses d'Ail
• 1 cs de piment doux
• 2 Pincées de piment oiseaux
• 3 (petites-moyennes) pomme de terre

Préparation :

Coupez l'oignon en morceaux, salez et poivrez les escalopes de poulet et faites cuire les deux dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. 
Coupez le poulet en dès et placez avec les oignons dans la cocotte. 
Coupez les tomates grossièrement en morceaux, hachez le gingembre ainsi que le piment doux et l'ail, pelez les pommes de terres et coupez-les en petits morceaux ; ajoutez l'ensemble dans la cocotte. 
Versez le contenu de la boîte de lait de coco dans la cocotte, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que l'ensemble soit immergé. 
Ajoutez la cuillerée (généreuse) de pâte de curry vert, la menthe (lavée), la pincée de piment, sel, poivre ; mélangez le tout, fermez la cocotte et enfournez à 180°C pour 2 heures. 
Servez avec du riz complet.

Spaghettis de courgettes et carottes à la menthe

Pour inaugurer le "spiral slicer" que m'a offert tata véro cet été il fallait que je spaghettise de la courgette, donc pourquoi pas réaliser des spaghettis de légumes et les servir avec des spaghettis de pâtes sans ajout de sauce. J'avais peur que cela soit fade et bien pas du tout!! C'était même un régal, et cette recette rejoint directement mes "coups de cœur" car c'est très rapide et idéal minceur (pour le midi!). La menthe fraiche (du jardin) c'est vraiment un plus. De même que le beurre pour cuire l'ensemble, je vous conseille de ne pas remplacer par de l'huile.

Ingrédients (par pers) :

• 100 gr de Spaghettis complètes
• 1 Courgette
• 1 Carotte
• 1 Échalote
• 1 gousse d'ail
• Menthe (env. 6 feuilles)
• Beurre

Préparation :

Taillez la courgette et la carotte en spaghettis en utilisant un appareil spécial comme le mien (photo) ou à l'aide d'un épluche-légume en céramique (photo). Perso ça a marché nikel avec la courgette mais la carotte ça ressemblait plutôt à de la carotte râpée classique. Hachez l'échalote et l'ail. Dans une poêle avec un peu de beurre faites cuire l'échalote, l'ail, la courgette, la carotte sur feu doux pendant une vingtaine de minutes, salez, poivrez. Faites cuire les pâtes al dente. Mélangez les deux, placez les feuilles de menthe dessus et servez avec un peu de parmesan râpé. 

Pâtes au brocoli à la menthe

L'association brocoli-menthe c'est vraiment la bonne trouvaille que j'ai faite dans ma catégorie "sauces que je peux servir à toutes les sauces" comme celle au poivron que je décline sur plusieurs plats. Je n'utilise quasi-jamais de menthe, ce n'est pas du tout mon herbe...c'est pour ça que j'en ai acheté: pour que ça change! La menthe donne un coup de frais qui parvient à gommer le gout quelque peu farineux du brocoli, l'équilibre est là; c'est parfumé et ça n’alourdit pas le plat bien que l'association pâte brocoli puisse paraitre fade. Une variante de cette recette et l'association avec du quinoa rouge: encore meilleure !!

Ingrédients (pour 2 pers) :

• 300 gr de Pâtes (coquillettes idéalement)
• 1 Bouquet de Brocoli
• ½ Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 200 ml de crème de soja
• 10 feuilles de menthe
• Sel & poivre

Préparation :

Faites bouillir le brocoli. Mettez 1/3 des branches (6 morceaux) de côté pour les servir entières. Faites cuire les pâtes al dente. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Écrasez le brocoli à l'aide d'une fourchette et ajoutez à la poêle. Ajoutez la crème de soja, salez, poivrez, hachez la menthe et ajoutez. Faites revenir le tout une dizaine de minutes. Versez sur les pâtes et mettez 2-3 morceaux de brocolis sur le dessus de l'assiette. Servez avec un peu de parmesan ou de pecorino.

Choux farcis de boeuf à la menthe, curry, mascarpone et légumes d'été

Alors là, j'étais en pleine opération "Faut que j'utilise la menthe dans autre chose que les nems et le taboulé libanais bordel" : done ! Les légumes grillés apportent de la provence à la farce, le mascarpone du crémeux et la menthe file un bon coup de pep's. On a une sensation de fraicheur à la dégustation qui est exactement ce que je recherchais: ras le bol des choux farcis qui nous clouent au canap'!

Ingrédients (pour 6 pers) :

• 12 Feuilles de choux verts
• 350 Gr. De viande hachée 5% MG
• 2 CS de mascarpone
• 15 Feuilles de menthe
• 1 (petit) poivron rouge
• 1 (petite) aubergines
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'Ail
• 2 Tomates
• 1 CS de curry de madras pimenté
• Sel & poivre
• 1 CS d'huile d'olive
• ½ Citron
• Parmesan
  
  
  
  

Préparation :

Faites blanchir les feuilles de choux à la vapeur pendant ¼ d'heure. 

Coupez l'aubergine et le poivron en petits morceaux, hachez l'oignon, l'ail et la menthe et mettez le tout dans un grand bol. Pressez un citron, et ajoutez. Salez, poivrez, mettez le curry, ainsi que la CS d'huile d'olive. Mélangez bien et laissez mariner une demi heure.

Salez, poivrez et mettez un peu de curry sur la viande. Pétrissez-la avec les mains. Le mieux est de sentir les préparations pour voir si le curry ressort un peu mais pas trop (afin qu'il ne couvre pas le goût des autres aliments). 

Étalez la viande dans une grande poêle bien chaude sans ajout de matières grasses et faites griller en remuant pendant 2-3 minutes seulement, il doit y avoir des morceaux encore visiblement crus. Reprenez la poêle et mettez les légumes marinés, à nouveau sans ajout de matières grasses ; faites cuire pendant ½ heure et ajoutez la viande les dernières 5 minutes. Récupérez le jus de cuisson dans un petit bol. 

Mettez le tout dans le mixeur avec le mascarpone. Gouttez et ajustez au besoin : le curry doit être léger et la menthe doit donner un petit goût frais.

 

Dans un plat allant au four, allongez une feuille de choux, mettez deux CS de farce au centre et refermez de manière à ce que cela fasse une ballottine carré, fermez là avec 3 cure-dents. Quand tout les ballotins sont dans le plat versez le jus précédemment récupérés dessus. Parsemez d'un peu de parmesan et mettez au four à 160°C pendant 15 minutes.

 

Servez avec une salade.